關於 米 芝 蓮 2017 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

［Food，Panda］熊貓扑嘢都有受惠股！日本股市真好玩。

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TLDR：東京上野動物園熊貓交配，上野餐廳股即時炒起！不過以前都試過食詐糊。你知啦，熊貓嘅嘢，你急佢唔急。

1. 股市淡靜，東京股市最大嘅新聞，就係呢隻「東天紅」8181（東證一部的說）， 一度抽高30%，收市都仲升9%。乜東東？中華料理。點解升？因為上野動物園隻熊貓有咗！關乜事？話預之後好多人去睇喎，「東天紅」總店就在上野公園，不忍池側邊。有利生意呀！

2. 咁都得？車，AMC都係咁升啦。況且，熊貓扑嘢雖然似鐵樹開花，但都唔係百年一遇。2017年都炒過一次！第時真係日日睇住啲熊貓扑嘢去買股（住上野嘅朋友可以得閒去睇下）！其實官方3月已經宣佈，「真真」同「力力」 已經扑咗兩鑊（原諒我的粗鄙）。當時已經炒咗一轉，真係一早可以買定等派彩。

3. 另一間上野精養軒（9734），亦係在上野公園。個名雖然鹹濕（？），但其實係明治時期赫赫有名嘅西洋理料店，「太平館咁上下」。股價亦都勁升10%

4. 同時間，星期五亦剛剛係上野動物園重開。「似乎啲熊貓都係悶得滯就扑嘢」。之前有乜做？其實都冇嘢做，但成日畀啲港媽港孩睇住，怕醜嘛。閉園咪專心扑嘢。

5. 眾所周知，熊貓都真係好難繁殖的。但並唔係佢地懶到嘢都唔扑（懶得過你？），其實野生熊貓係絶大多數識扑嘢的，但閉佢入動物園後就變咗唔識。所以，啲友發明咗一樣嘢：就係睇四仔！睇乜？咁你睇乜丫。你都係睇其他人扑啫，唔通睇熊貓？咁熊貓咪睇返熊貓扑咯，唔通睇吉澤明步？（話時話剛剛睇完佢本自傳，有機會寫讀書報告）。如果熊貓睇吉澤明步，咪同你去睇熊貓四仔差不多變態。（咁當然性幻想嘅嘢唔害到人，或者熊貓，就OK）

6. 至於另一江湖傳聞，話熊貓嘅陽具係S型的，我就冇證實。我睇過（有幾奇？）好似唔係，唔知呢個傳聞點嚟，好似係黃霑嘅「不文集」。倒係後來見過熊貓陰部，唔係四方，不過都係個倒V型，十分難搞，自己搵相（我個人係好有求學精神的）

7. 不過呢，炒股如扑嘢，係有風險的。都試過食詐糊。2013年都以為有咗，但結果係中空寶。股價即時大瀉。

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8. That’s all for 熊貓扑嘢，講返日本同金融。首先，呢間東天紅，市值30億……yen。兩億幾港紙，算吧啦。2000年時差不多20000 yen一股，2018都仲有3000，而家得1100

9. 中華料理嚟的，我當然冇去過！一個香港人可以有幾放棄自己先可以在日本食中華料理？「不過我在京都都食KFC」。間嘢望落個樣都似正常，tabelog 評分3.3—還好啦，聽聞日本人十分之閹尖腥悶，最緊要都係性價比（仲傳染咗去台灣），唔係平靚正就好難高分。或者生性保守，唔似鬼佬咁乜都excellent，個個Uber Rating都4.9（本人4.77，已經畀人懷疑我係咪反社會人格）。

10. 同香港OpenRice間撚間都隱世小店邪惡拉絲相映成趣，你見Tabelog好少舖頭可以去到4字頭，even 咩南千住尾花鰻魚飯都只係3.8，早年有4字頭，啲友話貴喎。不過，小野二郎檔嘢就有4字頭，但我冇食過，唔好問我。「唔係食唔起」「不過唔抵」「即係食唔起」。

11. 講返，我算肯使錢食嘢，但食過嗰啲覺得好得嘅，都冇乜邊間有4字頭。Even結婚周年同埃汾太食米芝蓮兩星法蘭西餐都只係3字頭。「唔係食唔起三星」「不過唔抵」「即係食唔起」。

12. BTW，之前見日本餐廳老細寫書，話呢啲（即係我）睇Tabelog評分嘅人，正一西客。唔尊重料理業者乜鬼喎，你看到匠人精神，我就看到保護主義，no competition please, Dad knows best，你啲友邊識分咩係好嘢。

13. 講返，呢段新聞觸動咗我，除咗因為Andrew Wiles出文就梗係寫日本最好，亦因為我去東京，絶大多數都係住上野。原因？好簡單，因為第一次去嗰時就係住嗰度。有一期我twitter個username就叫「上野廣小啤」。因為個站叫「上野廣小路」（多得廣末涼子我知道嗰個係廣字）（其實細細個打機都知啦，趙雲個仔趙廣嘛）

14. 即係而家啲小朋友，在老母個子宮度，未出世都已經一年去咗幾次日本。但本人呢，去到2015年，37歲先第一次去，完全係loser，難怪港女睇唔起（幸得埃汾太唔嫌棄，但埃汾太好似廿歲前已經去咗十次日本）。

15. 2015年冬天嗰次，我第一次去日本，仲係某日本公司請嘅。出trip去日本，諗起都興奮，完全就係「小男人週記 錯在新宿」，可惜冇關芝琳，同行識咗幾個香港朋友，有個死撚埋添（有幾出奇？人就係會死架啦）。

16. 咁公司就安排我地住上野，相當之……modest嘅酒店，包保唔會畀人話。所以在我東京自己食嘅第一餐飯，就係燈燈燈燈，上野站嘅一蘭拉麵。當時香港都有，點解仲要去食？因為24小時嘛！半夜走出去食。

17. 及後再住上野，上野站嗰間 Wendy’s First Kitchen依然係次次食，因為香港冇得食（但，香港後，第一次我食返，係在吉隆坡，也是出trip）．當然不忍池對面嘅「伊豆榮」鰻魚飯都係相當不錯。冇「尾花」咁好食，但我唔使去南千住仲要排到仆街。

18. 食完就係去上野動物園，睇企鵝兼睇熊貓。呢個上野公園，亦係我2015年出trip，stay behind解散嘅地方。嗰次就咁行個公園就行咗半日，除咗門口嘅西鄉隆盛同隻薩摩犬，就係港女台女大陸女在著和服影相。有時更加有黑人女人影。

19. （呢度我真係冒住畀人鬧都要講，喂，港女台女大陸女就算啦。但，白人亞洲人去黑人打扮扎辮仔，又話文化挪用，溝操亞蒲丕A唇。咁做乜黑人去著和服就唔係溝操亞蒲丕A唇？當然如果白女例如Melody Marks或者Emma Lawrence我就唔介意的）

20. 我仲記得，我第一次去上野動物園，仲買咗幾隻公仔。一隻企鵝，一隻係…..都唔知狗定熊嘅嘢，後來上返官網睇，居然每隻公仔都有話你知係乜。「拿你睇人地做嘢幾認真」

21. 唔止，當年我仲在上野配埋眼鏡（好快拎得），平靚正，仲有日本妹同我驗眼（梗係講英文，雖然佢有嘗試講普通話）。仲買咗幾對波鞋。「然後覺得香港嘢啲嘢真係搵笨實」

22. 當然呢啲日本人服務優良背後甚麼代價呀，就你可以寫多幾千字批判了。我就只係知道，以上種種，都回不去了。

23. 咁固然，如果你住日本咪得，我都有香港朋友住日本，Patreon讀者都有幾個（十分謝！）。咁住親嘅都唔鍾意，好合理嘅，你做遊客一回事，住嗰度又另一回事啦。正如我好鍾意馬其頓（而家叫北馬其頓），但我唔會搬去住嘛！

24. 但，真係唔緊要呀下，心存樂觀，總會開返。最緊要鬥長命。同埋，記住儲多啲錢。你唔係諗住仲有幾百蚊機票下話？

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［TVB 績後勁升］Like it or not，業務改善緊，股價唔呃人。不如直頭變大陸媒體股算啦。

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1. 純技術討論，唔係叫你買（從來冇買過），亦唔係支持TVB（冇睇電視N咁多年，對上一套睇嘅係溏心風暴）。大把其他好公司，why bother？但純學術討論。

2. 拿，真係Patreon寫到明的，出業績嗰晚已經講，唔係升咗先寫。成個業績Excel我整埋添呀，堅係冇苦勞都有肺癆。固然又係嗰句，第二朝一開市就升（雖然你即時飛入去都執到嘅），未必點幫你賺到錢。但至少判斷消息（呢個情況係業績）後反應，都係一種技能，而唔係只係「唔係升就跌」，照計係有技術含量嘅。

3. 正路地，你望頭條，哦，連蝕三年，冇撚用啦，執咗佢啦。基本上呢三者都正確。但係咪代表業績就差？股價就跌？又唔係喎。同之前講咗無數次嘅「股市同實體經濟脫節」一樣，股價只炒將來，業績就當然係頂多睇「最近嘅資料」，即係下半年。

4. 講白啲，上半年都出盈警啦（都幾意外，陣間講），上半年都蝕到七彩，全年點會唔蝕？但你見上半年蝕咗2.9億，全年先蝕2.8億—即係下半年有微利—擺明係止咗血。好過冇咁咯。但股價就係睇呢啲嘢之嘛。

5. 簡單重溫TVB近年嘅困境，三樣嘢，有外在有內在。首先傳統媒體越嚟越難做，話知你乜立場。但第二當然同政治有關，唔少人唔睇TVB，亦令唔少廣告商唔肯落廣告，肯落都壓你價。第三就自己投資啲圾垃星美債券出晒事，差不多變廢紙。

6. 咁2019年蝕到仆街當然係主要關星美事，亦可以話係一次性因素。但去到2020年理應已經斷尾，因為減值差不多做晒。但去到2020年上半年都要蝕大錢就有啲意外，明明冇咗星美呢舊嘢，都要蝕2.9億，除咗因為頭先講嘅兩個理由，再加埋肺炎疫情啦下。你見啲「核心業務」都輸錢，仲衰過2019年下半年

7. 呢啲就係舊屎。但去到2020下半年，的確見到反彈，你可以睇返2019同2020年四次半年嘅走勢（Patreon我有成個Excel），收入，20億跌到17億跌到12億，但2020下半年彈返去15億，點會唔係改善緊？

8. 毛利一樣係咁，11億跌到4億跌到2.6億，但最新已反彈到6億，點會唔係改善緊？原因係乜就可以再研究，固然減咗啲成本（邊個話冇用？），但上一段都話到你知，係開到源嘅，至少最差情況過咗。咁雖然都係跟大圍，舊年下半年啲市道都好返好多。

9. 不過，正如太興一樣（早兩日寫過）（https://fbook.cc/3Ne1），TVB都係拎「保就業」大戶。拎咗2億！咁差不多全部係下半年入數，所以你亦可以理解，唔係多得「保就業」，都仲要蝕近2億。不過兩點，首先，TVB個「保就業」計落「其他收入」，咁頭先講收入同毛利改善緊，係唔關保就業事。第二，即使你拎走「保就業」，仲係蝕錢，但都係少過之前嘅。

10. 之後點？我都唔知喎，我又唔係曾志偉黃祖藍，但全面投向大陸應該冇走雞（最尾會再補充）。管理層都出嚟講，今季廣告收入勁，亦都有講預大陸收入會超過香港（https://bityl.co/6A6b）。都幾癲，但你睇最近十年，TVB香港收入仲要跌，反而大陸收入升咗10倍（雖然基數低），最新係大陸8億 香港15億，此消彼長下，照計管理層唔係老吹。

11. 仲有睇多樣嘢，財政狀況。好人好姐嘅公司就當然睇增長，但麻煩多多嘅公司（國泰如是，有線係咁，TVB都係咁），睇下生唔生存到先。咁明顯地，TVB根基比另外兩間公司厚得多（雖然國泰叫做實有政府救，不能只睇表面數）。

12. 你之前有啲報導講咩TVB現金只夠燒半年，得罪講句，咪見到唔識嘢，但講真求其個記者都識嘅，你都唔使睇我寫文啦，我個CFA可以拎去堆填區。但冇所謂，讀者鍾意睇呢啲垃圾。但嗰篇報導都2020年頭，唔知而家TVB死咗未？

13. FACT：TVB而家有33億現金。冇錯，都有38億貸款，「嘩資不抵債呀」（你應該唔會咁戇鳩架可？講真埃汾戶口長期都唔會過10萬蚊，而我爭銀行200萬，我又「資不抵債」呀可？）

14. 你睇個net debt to equity，8%，「即係高定低？」。近四次業績最低，2019年中時講緊30%。咁明顯財政相當健康，健康過陳健康。

15. 仲有，Book value．因為不停蝕錢，固然近四次半年業績，61億跌到55億跌到50億，但最新反彈返去51億。固然因為唔派息，又拎咗「保就業」。但我當你一年蝕幾億貨仔，都仲有排玩。況且，照計之後唔會要蝕咁多啩……

16. 當然再講一次，講咁多，純學術討論，唔係叫你買。亦唔係支持TVB（CLS）。但到公司業績越嚟越差，就唔使事實了。至於節目垃唔垃圾，扯，麥當勞年年都搵大錢啦，米芝蓮餐廳先蝕錢。你憎間公司一回事，但股價係另一回事。如果你鍾意佢佢就會升，就唔會咁多人早排叫晒救命啦

17. 最後補充，純個人意見，不喜物插。我在星展年代（講緊2017—18年），有位同事係力推TVB呢隻股票的。咁首先該人係香港仔，亦唔見得會睇TVB，而去到而家當然應該知道錯得很。雖然佢年紀細過我，梯圖又低過我，資歷又淺過我，但我十分崇敬呢位同事的，勁人。嗰時佢講樣嘢，換著係其他公司，同騰訊等等等合作，股價一早飛天啦。

18. 的確係咁，我大膽覺得，TVB個問題，「亦同好多港企甚至港人返大陸發展差不多」，你兩頭唔到岸反而唔得。索性豁出去，當自己大陸媒體股，就肯定唔止咁嘅PE啦，係咪先？人地當你香港股就梗係唔過癮。如果TVB真係大陸收入多過香港，我估管理層分析員都會咁定位。係投共，就徹底啲嘛。我見我啲返大陸嘅同學，撈得最掂嘅，就徹頭徹尾變咗大陸佬，開車都同大陸佬一樣。

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繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後，灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作，聯手打造全新餐飲概念Whey，呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材，以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The Wellington大廈，將於5月25日開始試業。

歐亞融匯料理 味蕾綻放之旅

主廚Barry在新加坡出生及長大，曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝，先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊，並於2017年來港開設Beet。他遊走世界廚房後在Whey回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用西方醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。他憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道 ── 為饕客創造難忘的味覺回憶。

嚐味菜單充分展現Barry對精緻餐飲的嶄新視野，盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕，伴上乳清及香草，清新自然；Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐，用上東南亞黑果（Buah Keluak）製作牛油麵包，口感鬆軟且帶異國風味；本地天然酵母酸種麵包則帶果酸味道，讓人吃過不停；煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素，創新演繹常見食材。

主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶（Buk Ket Teh）作靈感，採用新界農場的優質豬肉，以白胡椒湯低溫慢煮，鮮嫩入味，配上豬心及自家發酵椰菜，最後淋上白胡椒肉汁，以歐洲料理手法製造亞菜風味，客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬，惹味非常；花蟹叻沙蒟蒻飯為菜單上另一亮點，Barry兒時最愛叻沙配飯，現以蒟蒻米取替麵條，加入咖喱叻沙蟹湯，煮出香濃彈牙的蒟蒻飯，配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹，令人齒頰留香。盛宴最後以多款特色甜品作結，當中包括Barry原創新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬，鹹甜兼併，激發驚喜味覺享受。

支持本地生產 關注可持續發展

Whey團隊在炮製美食同時，希望為可持續發展出一分力，因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類，及蔬菜，並將食材物盡其用，減少廚餘。店名Whey亦含此意，乳清 （whey）是生產乳酪製品過程中，牛奶凝結後所形成的剩餘物，廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次，更用作調製雞尾酒；亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等，充分發揮食材價值。

飲品方面，Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單，採用本地時令水果調配，讓佳餚美味加倍；同時設立瑞典品牌Nordaq Fresh濾水系統，為客人提供自家製作瓶裝飲用水。餐廳亦分別與香港品牌Sprue Furniture及FlowPlusLiving合作 ，度身訂造木製餐桌及陶瓷餐具。

自然舒適空間 與美饌互相輝映

餐廳裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦。正如Whey的菜式融匯歐亞元素，其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調，運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材，加以時尚黃銅點綴；同時展示各國藝術家的畫作，包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品，讓整體氛圍賞心悅目，營造舒適自在的用餐環境。
關於Whey

Whey 由來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵，他遊走世界廚房後回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用北歐料理手法及醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。Barry憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道──為饕客創造難忘的味覺回憶。

地址：中環威靈頓街198號The Wellington 高層地下
電話：2693 3198
電郵：info@whey.hk
網址：www.whey.hk
Facebook及Instagram：@wheyhk
餐廳將於5月14日開放5月25日起的訂座

關於灶神集團 ZS Hospitality Group
灶神集團 ZS Hospitality Group 於 2014 年成立，致力推廣亞洲美食，傳乘華人社會的美食文化。旗下餐廳包括 Hansik Goo（現代韓國料理）、營致會館（尊尚米芝蓮二星粵菜）、Miss Lee（創意中式素食）、J.A.M.（亞洲美食市集）及即將開業的Whey（歐陸新加坡）。歡迎瀏覽集團網站以查看更多資料。

ZS 是灶神（Zao Shen）的英文縮寫，在中國通俗及飲食文化上，扮演著舉足輕重的角色。相傳灶神掌管廚房及飲食，亦為家宅神之一。據說灶神除逐年監察每家每戶一年下來的德行外，亦庇祐世人溫飽有財、健康豐盛及幸福快樂。灶，意思為煮食的火爐。集團以灶神為名，一方面表達集團對飲食的堅持與追求，另一方面，亦希望透過美食與貼心的服務，為每一位客人送上最摯誠的祝福。

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