每年冬天都要寫幾篇火鍋文才算對得起這寒冷的季節。
這部馬上來分享一下台北老牌麻辣鍋-老四川
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#湯底
老四川的湯底基本上採用紅白鴛鴦鍋的形式
紅湯以植物油炒生薑、蒜頭、蔥、燈籠椒、麻椒而成
辣油部分,則是牛油,用來提香
但我必須說,這辣鍋真的不敢恭維
不只是油,還非常死鹹,已經不是一般重口味而已
白湯部分,製作工序則比較複雜
先則以豬大骨、雞骨架、豬肚、栗子、雞腿肉、老薑、當歸
經過長時間的慢火熬煮,才成就了這一鍋乳白色的湯頭
起鍋後再加入青蔥、中藥。顏色呈金黃與乳白交錯
口感相當濃郁,非常有層次!白湯部分,我真的就大推!!
尤其你愛大蒜的人,更不能錯過它!
#川味涼粉
雖是招待菜,卻是我印象最深的一道
浸泡在紅油湯汁中被花生、花椒、芝麻、青蔥包圍著的寬粉
紅通通的涼粉真的一時間會讓人以為很辣!
但我跟你說,它絕對沒有你想像中辣
除了本身相當滑嫩Q 彈且冰涼之外
還完全吸收湯汁的風味,攪拌後入口
讓你一次擁有酸甜麻辣四種層次!
#透抽
頭算蠻大的,且以一份198來說算是相當超值
光用看的就可以感受到非常新鮮
肉質本身有相當鮮甜跟軟嫩
#鰈魚
鰈魚每一塊的個頭也算是頗大
它肉質吃起來有點鱈魚鬆鬆軟軟的
但又比鱈魚來的扎實,不會一夾就碎
表現不錯
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,足本訪問: https://bit.ly/3gRVyz5 透心涼冰品在夏天實在是太大的誘惑,但在甜品店一碗涼粉加上幾粒水果動輒便賣上幾十元,一家大小去一趟甜品店的開銷也不小。這個自製的黑白草莓凍果,可以提前少許準備好幾種材料放雪櫃,到吃的時候才組合,也非常方便。製作時涼粉都不加糖,所以吃時可加適量...
白色 涼粉 在 Bobo Food Diary Facebook 的精選貼文
#北角 對於我來説的確毫不陌生,可以話由細住到大。講到 #打邊爐 簡直是我至愛全因圍爐而坐,陪感親切又能開懷大吃。
由 #火鍋本色 改名為 #本色鍋品料理 ,位於丹拿花園附近,整體上與從前一樣私穩度其高。有圓枱、卡位、梳化位等位置,並設有大電視相當舒適。任點散叫形式,大多以高質食材為主。醬料每人 $18,茶位則每人 $8。
滋補白鳳美人鍋 $298
湯底有多於10款的選擇,今次選擇了滋補白鳳美人鍋。一上桌相當吸晴,原隻老火烏雞,每一口湯都煲出濃郁並掛湯。美人鍋內的材料豐富有花膠、杞子、淮山煲至細膩,暖笠笠再打邊爐是唔錯的選擇。
牛魔王拼盤(小) $328
不同的肉類選擇,一班朋友相聚可選擇 #牛魔王拼盤內含:美國牛頸脊、美國牛肩胛肉、美國金錢𦟌、極品牛胸爽、甘香牛柳粒。牛頸脊紋理分明,肉質軟腍而有嚼勁。牛肩胛肉與金錢𦟌相比牛頸脊為厚身,滿帶肉香配合醬料同吃不俗。甘香牛柳粒烹調時間耐一點,粒粒厚身不會太韌。最後牛胸爽以白色為主,帶點爽口不過口味上各有捧場者。
金牌手工丸 $108
以梯形形式的鋪排「金牌手工丸」外型上相當吸晴。內含芝士海蝦丸、黑松露丸、手打鮮牛丸、流沙豬肉丸四款選擇,無論顏色及排位都色彩繽紛。手工丸粒粒人手製作,彈牙又飽滿而且新鮮美味。
自製韭菜餃 $68
對於韮菜餃我是情有獨鍾,每一隻餃子自家製大多以皮薄餡靚為主;特別內含的韮菜飽滿而有嫩綠色爽脆,才算是新鮮度高與濃郁湯底陪感滋味。
菜心苗$28
火鍋蔬菜類都比較多,近年都會有菠菜苗、菜心苗、番薯苗、水蓮等,平時大家食菜心都比較硬身,反而菜心苗比較軟腍並帶有菜心的味道,吸收湯底嘅精華更為入味。
芋圓豆腐花 $28
火鍋店歷久常新,近年流行芋圓都會加入為飯後甜品。芋圓以買貨來説都是合格,帶有煙韌口感配合冰凍涼粉及滑溜花奶,冷熱共融的確為這餐飯劃上完滿的句號。
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#foodiebobo北角
本色鍋品料理 (北角)
北角丹拿道18號愛群商業中心地下3-5號舖 #hkfood #hkig#sharefood #foodiehk #foodinstagram #foodporn #写真 #写真好きな人と繋がりたい #hotpot #火鍋 #打邊爐 #yummy #好味 @ 火鍋本色北角店 Hotpot Instinct North Point
白色 涼粉 在 J胖來呷奔 Facebook 的最佳解答
灑椒。麻辣|鴛鴦 文山店
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上一次來到高雄已經是五年前的事了啊(遠目🙊 如今J胖終於將美食地圖的觸腳擴張到高雄囉
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這次來到從高雄燒上來台中的灑椒麻辣鴛鴦鍋,對於麻辣鴛鴦鍋其實一直以來都又愛又恨,喜歡吃鴨血豆腐但又不太嗜辣,所以幾乎所有食材最後通通丟進白鍋內,有點少了吃麻辣鍋的意義😂
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。湯底有可調整辣度的麻辣 / 養生 / 原味三選二,費用則是 120$/人,如果選擇全辣鍋則是 200$/人
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而灑椒的辣湯則是主打可以直接喝的麻辣湯,以辣椒 / 花椒 / 胡椒 / 麻椒 / 豆瓣 / 豆豉 / 酒釀 / 三奈 / 桂皮 / 蒜 / 公丁香 / 孜然 / 大茴 / 草果 / 甘草 / 香葉... 等食材熬煮而成的辣湯,辣度適中不會俱有攻擊性,入口後麻感才會微微沿著喉韻上來,香氣層次豐富。鴨血滑嫩不會有奇怪化學味道,滷到超入味的豆腐內部佈滿孔洞,吸收滿滿湯汁後一口咬下,豆香伴隨著多層次的辣湯一同入口,連不太愛吃豆腐的J妹都大推
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而搭配的白湯則是養生湯,以蔥薑蒜 / 鮮奶 / 豬大骨 / 蔬菜 佐以當歸 / 枸杞 / 草果熬煮到奶白色的白湯對於養生鍋愛好者的我來說完全無法抵擋啊🤤 湯頭鮮美不咬舌頭,也不會有火鍋湯底常見約喝口越渴的症頭,原本就已經很鮮甜的湯頭再加入菜盤中的大量煉湯頭的蔬菜,讓不太愛喝湯的我喝了好幾碗仍然意猶未盡
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。川味涼粉
前菜除了開胃的涼拌泡菜之外,最令人驚艷的是這一盤冰涼酸辣滑Q的涼粉。涼爽的酸辣醬汁搭配些許花生粒刺激著唾腺,滑Q的涼粉吸附著些許醬汁,彈性十足
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。雙人饗宴餐 1250+10%(含鍋底費用
包含一整大盤霜降豬(或牛,油花分佈恰到好處,油脂的香氣濃郁卻又不會太過膩口;海鮮盤有兩隻大隻已去泥腸的天使紅蝦(這部分真的超貼心,現在已經沒什麼店做得到了😭 兩隻Q彈肥美的鮑魚跟兩顆超肥大的生蠔,聞起來就是非常新鮮可以生食等級的味道,稍微涮一下沾著店家特製的神好吃油醋醬,讓大海的鮮美直接在口腔中爆開🤤 豬肉草蝦漿也很新鮮,包裹著陸與海的鮮味依照喜好挖入適合的大小,在鍋中咕嚕咕嚕滾動的樣子超療癒
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。叫你阿嬤來啦之肉瀑布。當然生日的壽星限定(須提前預定 300$
來了來了當初就是被這一排滿滿的驚人肉瀑布燒到,幾歲生日的壽星就給幾片肥美的培根牛或豬,聽說目前最高紀錄是滿滿三大排的96片肉瀑布啊啊啊,對於嗜肉者根本福音,還不趕快揪阿嬤來🤣 輕輕涮一下肥嫩的培根牛不論沾特製的油醋醬或是店家介紹的養生芝麻醬都很對味,不過給饕客小祕辛是將特製油醋醬混合前面涼粉的酸辣醬汁,蘸著來吃根本神一般的美味啊!😍
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。甜點則是華麗的西瓜黑糖煉乳剉冰。冰涼清甜的西瓜是最愛的水果之一,下層的黑糖煉乳剉冰甜而不膩,上頭撒上Q軟的棉花糖再搭配美美的乾冰,宛若仙境🤤 不論視覺還是味覺都是完美的ending
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整體來說空間餐點與服務都很棒,對於以前不太敢吃麻辣鍋的我跟超愛吃麻辣鍋的J妹來說都可以說是最強麻辣鍋攻略成功😍 就算高鐵來回一趟去吃都很值得喔🤣(不過還是私心希望可以來台中開店啦🤤🙊
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重點是!喝康報修哉又來了!現在掃描QR code 或下載 o-ma口袋優惠情報站 就能領取優惠卷喔!
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灑椒。麻辣|鴛鴦 文山店
📍 高雄市三民區文濱路60號
⏰ 11:30-15:00 17:00-22:30(無公休
☎️ 07-777-6657
👉 灑椒。麻辣 鴛鴦文山店
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白色 涼粉 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
足本訪問: https://bit.ly/3gRVyz5
透心涼冰品在夏天實在是太大的誘惑,但在甜品店一碗涼粉加上幾粒水果動輒便賣上幾十元,一家大小去一趟甜品店的開銷也不小。這個自製的黑白草莓凍果,可以提前少許準備好幾種材料放雪櫃,到吃的時候才組合,也非常方便。製作時涼粉都不加糖,所以吃時可加適量蜜糖調味。
材料:
奇異果1個
士多啤梨6粒
煉奶1湯匙
白涼粉預拌粉35克
水800毫升
涼粉100克
做法:
1.奇異果切片。白涼粉加水300毫升,煮溶,加煉奶拌勻,倒入淺盤中,放入雪櫃至凝固。
2.餘下白涼粉和水拌勻,倒少許入深盤,至稍凝固,放上士多啤梨,固定位置,再倒入餘下白涼粉水,雪至凝固。
3.白色涼粉切粒,士多啤梨凍切粒,餘下位置的透明凍亦可切粒同用。把黑涼粉,白涼粉和士多啤梨凍排好,放上奇異果和薄荷葉。
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泰國7-11美食多,選擇多,價錢平,
而已仲好好食!
原來7仔既紅咖哩雞飯係咁好食!
我真的很愛泰國。
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#泰國美食 #咖哩雞 #芒果糯米飯乳酪
白色 涼粉 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
西瓜不只是消暑水果,更是充滿可塑性的食材。海景軒中菜行政總廚梁輝鴻懷念童年的家鄉西樵,創出一道西瓜涼菜。昔日貧窮,物資匱乏,食材絲毫不敢棄,吃罷西瓜,就留下瓜皮來做菜,作涼拌亦行。梁輝鴻改良童年常吃到的瓜皮小吃,演化出精緻的涼菜。片去西瓜綠衣,留下白色厚厚的皮,及淺淺一層紅肉,加上頭抽、白糖、醋、辣椒及蒜子,醃成漬物。味道酸甜開胃,口感像醃蘿蔔般爽脆。
舊時的酒樓點心車常常有個西瓜盅甜品,只要食客柯打,侍應便舀一小碗,奉至客前。隨着社會衛生要求愈見嚴謹,加上西瓜盅工序繁複,西瓜盅幾乎絕迹酒樓。
帝苑軒點心部主廚黄偉添重新演繹這道經典甜品,西瓜盅內添上各款時令水果及涼粉、桃膠、冰糖水等食材,炮製出甜入心的老味道。
海景軒
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採訪:周燕
攝影:葉天榮
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