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為食花太郎 Fafafoodblog #fafafoodblog粉麵 #fafafoodblog深水埗
<製作用心粉麵店 瀨粉好特別>🍜
呢間喺深水埗喺新開米線 環境細細間 但燈光通明 有正方枱 卡位同 對牆既枱 . Menu係用 side pen點 夠哂環保 🙂 佢主張 自家製瀨粉 味道特別 而且 佢既 其它粉類 小食 都好用心整 新鮮同好味 好值得黎食 推介🙂

🍴大大碗鮮製瀨粉 49 蚊
蕃茄湯底加2 蚊🍅
佢自製瀨粉係招牌點可以唔試 有 d似幼身左既烏冬 口感爽滑 入面比較多米香味 好特別 蕃茄湯底食得出落既蕃茄多同新鮮 同埋唔落得多糖 好湯新🍅
材料豐富 有爽口肥豬肉🐷自製(我估) 魚皮餃🐟新鮮充滿鮮蝦木耳既鳳城水餃🥟餃皮爽滑 黃沙豬潤 呢個超好食冇得輸 雪花肥牛🐮彈牙潮州魚蛋🐟台灣貢丸 墨魚丸🦑 黃金片頭 木耳絲 豆卜 生菜腐 🌿等等 每一樣都製作用心 而且盡吸蕃茄湯底 又夠飽肚又好味 正

🍴薯粉 24 蚊 麻辣湯 中辣🌶🍜原汁牛肚10 蚊 柱候牛腩 10 蚊🐮白灼鵝腸 10 蚊
落足料既薯粉 粉既粗幼度適中 好爽口 湯底雖然係麻辣 但似港式做法 辣度唔勁 偏咸辣多 🌶 牛腩燘得勁淋 肥瘦度適中🐮 勁入味 牛肚更係不得了 好新鮮又洗得好 所以保留應有既質感 林得黎帶 d黏稠 十分入味 出色😍

🍴手拍青瓜15 蚊🌶🥒
青瓜切左少少皮 食落去唔會好鞋 . 青瓜新鮮爽口 凍食既青瓜 上面落左 d蒜同辣椒 幾蒜辣開胃 唔錯小食🙂

🍴白灼豬潤 45 蚊🐖
極正既豬潤 厚切 跟住個豬潤煮得剛熟 所以唔會硬 好軟熟 咬落有沙沙粉粉既口感 😈 然後點佢自製醬汁 似有 d麻油 魚露 同葱花 十分 match !

🍴南乳豬手 35 蚊🐖
豬手大大碟 係比較煙靭彈牙嗰 d . 有好多膠質 食落南乳味好香濃好入味 正😍

🍴酥炸蝦卷 28 蚊🦐🔥
蝦卷好厚身 出面有 d類似腐皮卷既腐皮 好爽口 入面既蝦肉厚實彈牙 蝦味夠🦐仲帶 d葱花香 🌿正

🍴酥炸雞翼 28 蚊🔥🐤
五隻肥美雞翼 炸得出面香脆 入面雞肉嫩滑又熱辣辣😍 加埋 d 甜酸醬 必點 好味
#粉麵 #瀨粉 #雞翼 #蝦卷 #薯粉 #牛腩 #牛肚 #豬潤
Score 平均分 <8/10>
Taste 味道：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Present 外觀：👍🏻👍🏻👍🏻
Decor&Hygiene 環境衞生：👍🏻👍🏻👍🏻
Value for $ 性價比：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Service 服務：👍🏻👍🏻👍🏻
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#江南瀨粉
深水埗福榮街108 號地下
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#fafafoodblog #為食花太郎 #fafafoodblog深水埗
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◎8/5超級美食家－程安琪，第六堂課烹調技法─燙
*說到燙的料理，第一個進入腦中的就是最簡單的燙青菜，其實燙也有學問，像是汆、涮、灼，都是以滾火燙，依據火侯的不同，有不同的料理。

*涮，就像我們吃火鍋，涮羊肉、豬肉，急火快涮。灼，則是是粵菜烹調的一種技法，譬如白灼鵝腸，以適量食用鹽水醃過，使其本質略變鬆軟，然後灼熟進食。

*我們以為燙這件事很簡單，好像不需要學，但透過燙一個綜合海鮮，就會發現，蝦有蝦的溫度，花枝和透抽有各別的溫度，才能產生最佳的味道和柔軟度。在燙有鮮味的東西的時候，在水裡加一點鹽，水量不要太多，不然鮮味會跑掉。燙講究火侯，時間久就老了，鮮味也會跑掉。

*燙青菜之外，像涮羊肉、白灼牛肉等，肉類就很重要，需要處理，要先抓碼過。
抓碼：肉類，用手指頭抓它，加鹽和水，肉會吸收水分，會吃味道，先加粉的話，濃度太高，肉會吸不進去，所以抓馬完後，要先把多餘的水弄掉，再加太白粉，水太多的話會粉會包不住肉，就失去加太白粉的用意。肉的狀況很多，冷凍的肉會吸不進去，所以要解凍，把多餘的水倒掉，再抓碼。

*燙青菜，因為沒有調味，所以醬料就顯得重要，在台灣，燙青菜會拌紅蔥油，在廣東的白灼較精緻，海鮮都會搭配蝦醬，將蝦醬炒開後，沾著吃。

*在家中，可以將蝦醬加一點水，開加一點麻油和糖，下去鍋裡炒，將蝦醬的酸氣炒掉，之後就會回香，就能製成海鮮的沾醬。好的蝦醬顏色是深紫色。

◎熗墨魚花
材料：新鮮魷魚、小白菜、木耳
調味料：三合油、醬油、麻油、黃色芥末粉、醋、鹽、糖
作法：
1、木耳、小白菜燙過後墊底
2、把鮮魷切了花刀之後下去燙，並轉小火，讓它泡熟，泡熟後放在木耳和小白菜上面
3、用三合油、醬油、麻油、醋和糖調勻，再加上芥末(牛頭牌黃色芥末粉)。或用三合油配蒜泥或芝麻醬、麻油、紅油作不同的醬料。

◎雙脆拌鮮魷
材料：
新鮮魷魚1條、綠竹筍2支、木耳1杯、薑末1大匙、大蒜末1/2大匙、紅辣椒1-2支(去籽切末)
調味料：
糖2小匙、醋1大匙、蠔油2小匙、胡椒粉少許
作法：
1、新鮮魷魚去皮剖開後洗淨，放入熱水中，以小火燜煮至熟後撈出，再泡入冷開水中漂涼後取出並切成粗條備用
2、木耳放入水中泡開後剪去硬根，切成粗條後放入水中略為汆燙後撈出瀝乾水分備用
3、取一容器，放入薑末、蒜末、辣椒末、蠔油、糖、醋、水、黑胡椒粉調勻成為醬汁備用
4、筍連殼洗淨，放入水鍋中煮熟(或蒸熟)，略放涼後取出剝殼並切成細條備用
5. 取一成品盤，放入筍絲、木耳絲、鮮魷，再淋下醬汁即可

◎味噌醬拌雞柳
材料：雞胸肉250公克、金針菇1包、洋蔥1個、紅辣椒1支、炒香白芝麻1大匙
調味料：鹽1/2小匙、水4大匙、太白粉1/2大匙、味噌醬1又1/2大匙、味醂1大匙、糖1/4小匙、香油1小匙、橄欖油1/2大匙、蛋白1粒、醬油少許
作法：
1、洋蔥切絲後泡水；雞胸肉成條狀；紅辣椒去籽切絲
2、雞胸肉加入2大匙水、鹽拌勻，加入蛋白2大匙水拌勻，放入太白粉混合
3、味噌醬加入少許的水調勻，倒入少許醬油、糖、味醂、香油、橄欖油拌成醬汁
4、倒入空鍋中攪拌加熱至滾後熄火
5、將泡水的洋蔥絲撈出瀝乾，並用紙巾吸乾盛盤
6、滾水鍋內放入金針菇川燙後撈出瀝乾
7、原鍋滾水放入雞胸肉條，燙泡至變色後，放入辣椒絲燙泡後盛出
8、倒入醬汁混合後盛盤，放在洋蔥絲上即可

◎軟溜魚帶粉
材料：雕魚、蔥、蝦米、蒜末、紅辣椒、粉絲
調味料：糖、醋、鹽、水、太白粉
作法：
1、魚肉斜切成片，在水裡頭放一點鹽冲一下，容器中加入水、鹽、魚片抓勻，加入太白粉拌醃，之後放冰箱裡頭。
2、粉絲泡軟，在水裡燙粉絲，粉絲燙好後，墊在盤子底下
3、燙魚片，改小火泡著，肉變成白色就好了，大概一分鐘就好了，鋪在粉絲上
4、在容器中加入醋、糖、水、鹽、麻油、太白粉調成糖醋芡汁
5、大蒜末、蝦米末先爆香，再加入糖醋芡汁，最後加辣椒和蔥花，淋在在魚片上，就完成了

｜蝦食譜｜休魚期前平食本地蝦 海鮮買手教煮三味熬製特濃蝦湯
5月1日開始，便是南海休漁期，其間不能拖網捕魚，尤其以蝦、蟹供應量會明顯減少，價錢至少貴1至2倍，有些蝦種更無供應，要平吃本地蝦，便要趁這段期間衝刺。今次找來鵝頸橋街市海鮮檔東興老闆菁姐介紹本地蝦食法，她是行內少有女買手，每天早上會到魚市場揀貨。

12種本地蝦 花竹蝦最矜貴
最近網上出現本地蝦圖輯，列明不同種類，引起一種熱話。除了基圍蝦多數是來自內地及泰國，菁姐海鮮檔便有12種本地蝦，較手掌大的花蝦，豉油皇或者蝦球吃法最好，依體積排列還有白蝦，最矜貴兼吃法多樣的花竹蝦，還有藍尾蝦。至於較多人認識的中蝦，原來有分雄性和雌性，雌性外表顏色明顯青色，背上有豐富的蝦膏。另外還有白鬚公／白蝦頭、紅蝦、硬腸，體型差不多的赤米和流浮山盛產的九蝦，前者肉甜，後者肉彈牙。
用盡一隻蝦 蝦頭蝦殼煮特濃蝦湯

「哪種蝦較受休漁期影響，會特別貴？一定是花竹蝦，或者海中蝦都會貴，會沒有供應。聽下去，以為會『休漁期』是『冇魚期』， 其實休漁期只是不能放下網拖，沒有蝦和沒有蟹，而魚會正常供應。所以如果要吃，便要趁現在這段時間，我們叫做『3月水』，便是最多貨。」菁姐說。她首選是花竹蝦，「花竹蝦吃法很多，用來做刺身和熟食都是好吃。我們香港人、日本人都是用花竹做刺身，是刺身之王。」還有一種較冷門是「蝦頭」，最適合用來白灼。「這種蝦很多時有膏，壞處是不耐養，拿貨回來很快便死，一死便賣不到錢，做檔口不容易去賣，但卻是很好吃。還有九蝦，流浮山較多，肉質很爽，用來白灼，簡單好吃。」菁姐今次教煮本地蝦四味。蝦刺身，會教如何處理蝦頭及切法；芒果牛油果他他，賣相好又簡單的頭盤；還有特濃蝦湯及泰式麵包香茅蝦，將蝦用到盡。

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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廣東省潮汕地區漢族傳統名點，鮮美異常，還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮出來的鹹香粥。潮汕鹹粥又潮細分為兩種：潮汕泡粥和潮汕砂鍋粥 。因為潮汕地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。潮州砂鍋粥在廣州盛行一時，現在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
鴨母撚是一道廣東地區有名的特色傳統小吃之一，節日食俗。一種有餡的糯米粉制湯圓。鴨母撚傳統製作要求嚴格。取其形似母鴨在水上遊蕩浮沉而撰名。本為元宵節的小吃，故俗稱元宵。鴨母撚的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母撚放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣鴨母撚每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母撚形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。
所謂潮州菜，就是潮州獨有的菜式及按潮人口味加工改造了的外來菜的總稱。潮州菜與廣州菜、東江菜齊名，合稱廣東三大菜系。潮州菜“清而不淡 鮮而不腥 嫩而不生 鬱而不膩” 深受世人讚美。潮州菜選料考究，製作精細，刀工靈巧，充分運用炒、煎、焗、炆、泡、炸、燒、燉、烹、鹵、熏、扣、淋等十幾種方法， 1988年國家副主席王震品嘗潮菜後，欣然命筆題下“潮州佳餚甲天下”的讚語。潮州菜的特點可概括為六個方面：一是以烹製海鮮取勝，二是口味崇尚清淡，三是重視原汁原味，四是善於精製美湯，五是製作工藝精巧，六是注重養生調理。潮州菜以其“色、香、味、形”俱佳而遠播海內外，世上有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜館。相傳，南宋末代小皇帝遭元兵追襲，逃至潮州一座寺廟。一位老和尚用地瓜葉煮了一碗湯菜，為他解了饑餓。小皇帝便給這道湯菜賜名“護國菜”。直到今天，護國菜仍是潮州筵席中必不可少的保留菜。護國菜的傳說，顯示了早期潮菜的菜式特點：取材廣泛，蔬果無論粗細，皆可入菜；烹飪精巧，突顯原味，風味自成一體，特別重視配醬調味，比如：蠔烙要配魚露、香菜、胡椒粉；生炊龍蝦要配桔油；白灼螺片要配梅膏醬和芥末醬，而魚露、桔油等也是潮菜所獨有的配料。