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いいね！コメントいつもありがとうございます♪
料理家の安藤千英です。
東京、渋谷区、神宮外苑近くで
料理教室 ローフード発酵LAB東京 を主宰しています。
ランチミーティング
タブレットやPC広げながらランチタイムも議論。
新しいことを想像するのってワクワクする。
そんな時間がまた、楽しい。
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発酵プランナーマスタークラス
このクラスは、お米に麹菌の種付けをするのが最終目的のクラスです。
初のオンラインでの開催2日目の様子…
前日種付けした麹の「手入れ」を終え、この日仕込んだのは、手前味噌ならぬ手前豆板醤！
旬のそら豆を使い仕込むのは、この時期ならでは。
さらに仕込んだのがビーガンキムチ！
wの麹のパワーで抜群に美味しく発酵します♪
発酵プランナーマスタークラスでは、様々な発酵調味料を作ります。
季節により仕込むものも多少変わります。
サンプルでお送りした2年ものの豆板醤を使い、ビーガン麻婆豆腐。
大豆ミートではなく、ナッツミートを使用して作る麻婆豆腐はまた一味違う美味しさ！！
早速カフェでも採用⁈
2枚目は画面の向こうの生徒さん
@aya.miyake Ayaさんのおウチの食卓の様子💙
この日も
\めちゃくちゃおしゃれ！/
昨日もご案内しましたが、
岡山と宮崎で、抜群におしゃれなカフェとかき氷やさん
@_chillchillkitchen_ と
@miyazakihyoukaten を経営されています！
どちらのお店も、素材にとことんこだわった、とにかく唯一無二のお店なのです！
お近くの方は是非！！！
3日目の様子へ続きます。
発酵プランナー基礎・マスタークラスオンラインレッスン開催しています。
そのほかローフード、ロースイーツ レッスンなどもオンライン対応。
ローフード&発酵を学ぼう！
“料理教室ポータルサイトクスパ”から.
@cookingschoolpark
日程は、お問い合わせいただいてからの日程調整となります.
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発酵プランナーマスタークラス
初のオンラインでの開催でした！
1日目の様子…
このレッスンをオンラインで実現できるのは、本当に画期的なとこです♪
画面の前で、蒸米と言うお米を蒸す作業から、確かめる作業、そして引き込みの作業…
確認、確認…しながら無事1日目が終了しました。
発酵プランナーマスタークラスでも、様々な発酵調味料を作ります。
季節により仕込むものも多少変わります。
今回は、
瀬戸内のこだわりレモン🍋
@lemon.zamurai ザムちゃんのレモンで、発酵麹シロップと美容液仕込みました！
この日のお昼ご飯は、大好きなスピルリナパスタ🍝を同時進行で作りました。
5枚目は画面の向こうの生徒さん
@aya.miyake Ayaさんのおウチの食卓の様子💙
\めちゃくちゃおしゃれ！/
それもそのはず！
岡山と宮崎で、抜群におしゃれなカフェとかき氷やさん
@_chillchillkitchen_ と
@miyazakihyoukaten を経営されています！
どちらのお店も、素材にとことんこだわった、とにかく唯一無二のお店なのです！
お近くの方は是非！！！
この日使用した緑色のパスタは
@carnasuperfoods カルナスーパーフードさんのこだわりのスピルリナパスタ！
使用されているのは、カリフォルニア生まれのスピルリナ！
素材にこだわったもちもち食感のパスタは、生徒さんは皆さまノックアウトです👆
この日は、冷製ポモドーロに🍝
2日目の様子へ続きます。
発酵プランナー基礎・マスタークラスオンラインレッスン開催しています。
そのほかローフード、ロースイーツ レッスンなどもオンライン対応。
ローフード&発酵を学ぼう！
“料理教室ポータルサイトクスパ”から.
@cookingschoolpark
日程は、お問い合わせいただいてからの日程調整となります.
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▼レシピ
『アーモンドプルーンチーズパン』
アメリカ産アーモンドとカリフォルニア産プルーンとプロセスチーズを混ぜ込み、スタイリッシュに成形してクープを入れて焼き上げます。生地作りにキッチンエイドを使用します。
＜材料＞
a：
強力粉・・・160g
ライ麦・・・80g
インスタントドライイースト・・・小さじ1･1/2
きび砂糖・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/2
バター（食塩不使用）・・・20g
水・・・145～155cc
カリフォルニア産アーモンド・・・40g
カリフォルニア産プルーン・・・40g
プロセスチーズ(1cm角）・・・40g
ライ麦・・・大さじ1
＜下準備＞
・バターは、室温に戻しておく。
・アーモンドはローストし（予熱なし170℃10分）、5mm角位にきざんでおく。
・プルーンは水気を除き、1cm角にきざんでおく。
・18×12cmのクッキングシートを4枚用意しておく。
＜作り方＞
1.キッチンエイド ミニスタンドミキサーのボウルにaを入れ、水を加え、混ぜる（速度2で15分）。
2.ボウルに入れたまま休ませる（5分）。
3.アーモンド・プルーンを加え、均一になるまで混ぜる（速度2で2分）。
4.丸めて、とじめを下にしてパイレックス フタつき 耐熱ガラスボウルに入れ、フタをして、1.5～2倍の大きさになるまで発酵させる（40℃約30分）。
5.4のガス抜きをして、4分割し、丸め直し、ぬれ布巾をかけて休ませる（約10分）。
6.とじめを上にして、手で直径15cm位にのばし、プロセスチーズをのせ、手前から巻き、とじめをとじる。
7.生地の表面にライ麦をつけ、とじめを下にしてクッキングシートの上にのせ、天板にのせる（計4個）。
8.ラップをかけ、ひとまわり位大きくなるまで発酵させる（40℃約20分）。
9.表面に格子状に切り込みを入れ、予熱を入れたオーブンで焼く（210℃約17分）。
＜調理上のポイント＞
切り込みは深く入れすぎると生地が膨らまなくなるので注意しましょう。
▼AMERICAN NUTS & DRY FRUITS 魅力を知ろう
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▼視聴者アンケート
ご協力よろしくお願いします!
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世界中に笑顔のあふれる食卓を
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▼レシピ
『ブルーベリーとピスタチオのクランブルブレッド』
パン生地にアメリカ産ブルーベリーとアメリカ産ピスタチオを混ぜ込み、カップに入れてクランブルをのせ、焼き上げます。クランブルやピスタチオの異なる食感とブルーベリーの自然な甘味を生かしたパンです。生地作りにキッチンエイドを使用します。
＜材料＞
a：強力粉・・・160g
インスタントドライイースト・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/3
卵（溶いたもの）・・・1/2個分
バター（食塩不使用）・・・30g
水・・・70～80cc
アメリカ産ブルーベリー・・・50g
アメリカ産ピスタチオ・・・20g
卵（塗り用）・・・適量
b：
薄力粉・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
バター（食塩不使用）・・・10g
＜下準備＞
・卵・バターは、室温に戻しておく。
・ピスタチオはローストししておく（予熱なし170℃10分）。
・ブルーベリーは熱湯をまわしかけ、水気を除いておく。
・ボウルにbを入れ、バターに粉をまぶしながらスケッパーで切り混ぜて米粒位の大きさにする。手ですり合わせてそぼろ状にしておく（使う直前まで冷蔵庫で冷やす・クランブル）。
＜作り方＞
1.キッチンエイド ミニスタンドミキサーのボウルにaを入れ、水を加え、混ぜる（速度2で15分）。
2.ボウルに入れたまま休ませる（5分）。
3.ブルーベリー・ピスタチオを加え、均一になるまで混ぜる（速度2で2分）。
4.丸めて、とじめを下にしてパイレックス フタつき 耐熱ガラスボウルに入れ、フタをして、1.5～2倍の大きさになるまで発酵させる（40℃約30分）。
5.4のガス抜きをして、5分割する。丸め直し、ぬれ布巾をかけて休ませる（約10分）。
6.とじめを下にしてガスを抜き、丸め直してとじめをとじる。とじめを下にして紙型に入れ、手で上からおさえて平らにする（直径7cm位・計5個）。
7.天板にのせてラップをかけ、ひとまわり位大きくなるまで発酵させる（40℃約20分）。
8.表面に卵を塗り、クランブルをのせ、予熱を入れたオーブンで焼く（190℃約14分）。
＜調理上のポイント＞
クランブルは生地がだれないように手早く行いましょう。だれてきたら冷やしながら行うとよいでしょう。
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▼レシピ
『シナモンロールのちぎりパン』
ふんわりとしたパン生地にシナモンシュガーとカリフォルニア産レーズンを巻き込み、カットして型に敷き詰め、アメリカ産ピーカンナッツをちらして焼き上げます。
＜材料＞
a：
強力粉・・・250g
インスタントドライイースト・・・小さじ1･1／2
砂糖・・・大さじ2
塩・・・小さじ1／2
卵（溶いたもの）・・・1/2個分
バター（食塩不使用）・・・30g
水（仕込み水42～43℃）・・・125～135cc
b：
グラニュー糖・・・大さじ2
シナモンパウダー・・・小さじ2
カリフォルニア産レーズン・・・50g
卵（塗り用）・・・適量
アメリカ産ピーカンナッツ・・・20g
c：
粉糖・・・大さじ3
水・・・小さじ1～
＜下準備＞
・卵・バターは室温に戻しておく。
・bは合わせておく（シナモンシュガー）。
・レーズンは湯通しし、水気を除いておく。
・型に敷き紙を敷いておく（型よりひとまわり大きいクッキングシートを用意（30×30cm位）→斜めに2回折り→三角の頂点を型の中央をあて立ち上がりを折る→角をカットし箱型にして→型に敷く）。
＜作り方＞
1.キッチンエイドのボウルにaを入れ、水を加え、混ぜる（速度2で15分）。
2.丸めて、とじめを下にしてパイレックスに入れ、フタをして1.5～2倍の大きさになるまで発酵させる（40℃約30分）。
3.2のガス抜きをして、丸め直し、ぬれ布巾をかけて休ませる（約10分）。
4.とじめを上にして、めん棒で32×18cm位の横長の長方形にのばし、シナモンシュガー・レーズンを全体にのせ、手前から巻く。
5.巻き終わりを下にしてスケッパーで9等分に切り、切り口を上にして型に入れる。
6.ラップをかけ、ひとまわり位大きくなるまで発酵させる（40℃約20分）。
7.表面に卵を塗り、ピーカンナッツを手で砕きながらちらし、予熱を入れたオーブンで焼く（190℃約18分）。
8.粗熱を取り、混ぜ合わせたcを表面にかける。
＜調理上のポイント＞
・キッチンエイドでこねる際は、ボウルやフックについた生地をスケッパーでおとしながら行いましょう。
・生地をめん棒でのばしたとき、厚みを均一にすると大きさがそろってきれいに仕上がります。
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