高知美食
弘人市場(ひろめ市場)跟著四國人吃不踩雷
必吃攻略 明神丸
藁焼き鰹たたきが自慢の一品！
2014年、2015年「高知家の食卓」県民総選挙、高知市エリア第1位を連続受賞！
炙燒鰹魚(鹽味-塩タタキ、醬汁-タレタタキ)
人気No.1焼きたての藁焼きたたきに、こだわりの高知県黒潮町産天日塩をふりかけたました
ゆず酢をつけて、とてもさっぱりとした味わいをご賞味下さい
高知縣民心中排行第一的還是「漁師料理 明神丸 ひろめ市場店」
隔著玻璃窗看著由稻草燒出的強大火力把鰹魚包覆起來的場景我在火包覆起來的不只是鰹魚本身，更包覆了牠的旨味
到高知必吃的食物就是炙燒鰹魚生魚片(鰹のたたき)， 會用稻草在現場炙燒給你看，用稻草的熊熊火焰凝固住鰹魚的美味
烤過後竟然口感味道像極和牛肉質~夭壽好吃
稻草火力非常強，可以瞬間上升到攝氏1,000度，能燒除多餘油脂、去除腥臭味並添上稻草香，因此一直遵循古法至今
烤過後3分鐘之內吃到的味道像吃和牛~5分鐘之後才是鰹魚的原味~
一魚兩味~厲害
但號稱日本第一的高知「炙烤鰹魚」~最大特徵是撲鼻而來的香氣 由於使用稻草的大火一口氣炙熟表面~
所以能夠襯出香氣及風味
表面烤到微焦~裡面還是半生熟~有著與生魚片截然不同的美味~除了做法之外~「炙烤鰹魚」的吃法也和沾醬油的生魚片不一樣~通常淋上柑桔醋調味
鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵~孵化後在北緯20度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動
然後在四、五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域
鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳，在這裡的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成肥後再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片
鰹魚在日本分為春夏的初鰹和秋天的迴游鰹魚
初鰹的代表有四到六月和歌山縣的「曳繩釣鰹魚」、八丈島的「木桶鰹魚」（因為捕獲後將鰹魚裝入塞滿冰塊的木桶保存而得名），和千葉縣勝浦的「當日歸曳繩釣鰹魚」
有趣的是~根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最相配的魚
鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺，剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪有日本酒豪之國稱號的高知人特別會喝酒了
生魚片醬油做法 在 [問題] 生魚片醬油- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好
想問一下有沒有推薦的生魚片醬油??
改天會去日本玩 想說順便帶一些回來
市售的太鹹 想要品嘗出魚肉的甜味與山葵的香氣
題外話 有時候會去台中魚市場(大概3-5點)
想問一下 鮭魚生魚片有一點淡淡的味道
不知道是不是正常的...
不知道日本或台灣有沒有推薦的???
謝謝
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