關於 生蠔醬汁食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#荃灣又一高質火鍋🥘

出街食飯唔知食咩好? 一於去打邊爐啦🥗呢晚同friend子到左 【 極品靚鍋 -荃灣店】食火鍋🥘

餐廳好大，而且有超多卡位，坐得好舒服✌

打邊爐最緊要係個湯底，雙拼湯底我地揀左冬陰公湯底和豆乳骨膠完靚雞美顏鍋🥘前者好有正宗泰式feel, 後者好養顏，仲有啖湯飲，正呀😋😋

我地揀左B餐-特上USDA Prime 牛肉套餐，聽個名已經好吸引，啱晒我地兩個食肉獸，可以任點任食兩小時😍😍😍

👉套餐包左括幾款靚牛， 包括: 封門柳、安格斯肥牛、牛脷心片、松露手打牛肉滑，同埋濟洲生蠔、生猛海蝦、帆立貝等海鮮，另外仲有幾十款火鍋常見食材，全部都可以無限encore! 不得不試埋花膠啊🤩🤩番本之選😋😋

要讚吓呢度嘅野食嚟得好快，員工亦好勤快有禮貌👍👍👍

醬汁可以係自助櫃檯自取👍👍👍

鍾意食菜嘅朋友，可以去出面部大雪櫃隨便掃🥬🥦

飲品🥤都係無限量添飲，除左右一般汽水類之外，仲有佢地公司每日新鮮製造嘅健康涼茶，如夏枯草、冰糖雪梨茶等，好足料又健康，值得一試😘😘😘

未夠喉，可以食埋甜品先走🍰🍮有好多款cake和奶凍選擇，仲有雪糕喔🍦估唔到兩個人都可以咁大食，哈哈😆😆下次打邊爐又多個好地方喇😚😚

📍Jackpop 極品靚鍋
#荃灣區搵食 #火鍋 #打邊爐 #foodie #foodblog #余媽媽手記
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魚香茄子🍆絕對係餐廳酒樓經常見到嘅家常菜，又香又惹味😋 茄子炆到軟稔，吸收哂汁料嘅味道💟 最啱就係加碗白飯來食，魚香汁料主要就係用到蠔油
👉👉今次就介紹呢樽一品鮮蠔油比大家啦！佢係用煮熟咗嘅原隻生蠔，抽取裡面嘅汁液，濃縮左之後再加配輔料精製而成，所以蠔油嘅黏稠適中👍 鮮甜味更突出，用來炆、炒或直接點餸食都得✅

材料：
茄子 2條
免治豬肉 150克
鹹魚 1塊
蒜蓉 1湯匙
辣椒 1隻
豆瓣醬 1湯匙
米酒 1湯匙

汁料：
一品鮮蠔油 2湯匙
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
糖 1茶匙
水 3湯匙

1. 把蠔油、生抽、老抽、糖和水拌勻

2. 茄子切條，加入一茶匙鹽醃20分鐘變軟身，用水沖洗茄子，擠出水份

3. 鹹魚用熱水沖洗乾淨，把魚骨拔掉，切粒，用少許油，把鹹魚煎香

4. 加入蒜蓉和辣椒炒勻，再倒入豆瓣醬和米酒炒勻

5. 把免治豬肉炒熟，加入茄子、汁料和水，用中火煮8分鐘

6. 最後用少許芡汁，把醬汁煮至濃稠

#珠江橋牌 #魚香茄子 #中式食譜 #木瓜廚房

#食況轉播 #logy秋季菜單

該怎麼不燒稻草卻做出鰹魚半敲燒（鰹のタタキ）的感覺？

logy 的田原諒悟主廚想出的點子是，把稻草拿來做高湯。簡直是當作柴魚片了吧！在微滾的沸水中，投入柴魚片與稻草，浸泡20秒後，濾出湯汁，就是金黃澄澈的柴魚稻草高湯。「注意！稻草要用有機的，才不會萃取出艱澀的味道。」

田原主廚在Instagram上如此叮嚀，他不時會po出logy的食譜，不吝分享智慧財產。這柴魚稻草高湯，上菜時會再用檸檬酸粉、糖與額外的柴魚片調味，嚐起來酸甜酸甜、薰香薰香，與台灣鰹魚生魚片一起吃，做到「清爽版鰹魚半敲燒」的意象。會如此發想，是因為他覺得台灣的鰹魚味道比較清淡，於是借用鰹魚半敲燒的概念，把稻草的風味融入高湯裡，再堆疊上去皮茄子、優格與菊苣，既明朗又有秋意的前菜即完成。

本季菜單，一道馬頭魚與象拔蚌也很棒。許多餐廳調理馬頭魚採取脆麟方式，連皮帶麟淋油煎脆，田原主廚不這麼做，他先在魚肉身上覆蓋昆布、澆淋熱水，以日本料理的「湯霜造」技法燙熟魚肉表面，再以攝氏55度低溫烹調6分鐘，出來的成果，非常柔嫩細緻，微彈微彈，宛若熟度完美、恰恰離骨的蒸魚；旁邊佐以一整大塊的象拔蚌，嚼勁QQ，口感上的對比很好。調味則氣質出眾，醬汁鮮鮮醇醇，一抹柑橘的芬芳與清酸噯曖發光，原來是調和了柚子汁的生蠔與雞湯醬汁；菊花的文雅芬芳，銀杏的隱隱苦味，點綴出高尚的秋意；昆布油蘊含濃縮的海味乾香，和生蠔雞湯醬汁一拍即合，也貼切襯托了馬頭魚與象拔蚌。

鰻魚裹上麵糊油炸，撒上黑糖以噴槍炙燒，焦糖化的外殼模擬蒲燒鰻魚的醬香，這道鰻魚天婦羅不時會在logy的菜單出現，本季田原主廚又換個做法。他用蘑菇與白酒醋、鴨油做了高湯，加進大量切碎的蝦夷蔥，柑橘清香裊升，原來是花椒油。湯夠燙，落喉熨貼，熱呼呼中冒現酸甜清鮮，接著是麻，觸電般的微顫，十分舒服；咬一口鰻魚，外酥內嫩的口感綻放焦糖的甜味，攪一攪碗底，巧克力與Comte起司的醬汁融進湯裡，又讓味道變濃。秋天喝湯舒服，披上糖衣的鰻魚天婦羅浸在湯裡也不軟爛，二者十分相稱。

logy從未出過牛肉主菜，直到這季。澳洲和牛的臀肉上蓋，M9等級、油花較少，田原主廚用他擅長的煎烤方式，做出灰色外圈細細一環的漂亮三分熟，未經過熟成，卻也香嫩好吃，風味清新。一旁的煎波特菇上頭點綴著柚子胡椒與青椒碎，是味覺的亮點，青綠的香氣蘸上牛肉十分美味，摻了雞高湯的胡蘿蔔泥也賦予鮮甜，有如金平牛蒡的炒牛蒡絲，麻油與醬油的風味十分親切。

來自日本的麝香葡萄、貓眼葡萄，和葡萄柚麻糬、紅茶麻糬配成對，串連所有元素的調味，是無酒精的琴湯尼，以無酒精琴酒、通寧水、檜木苦精調製而成，清涼氣泡攜帶草本芬芳，凸顯葡萄的果甜與葡萄柚的酸爽。

新鮮無花果，現在在台灣也是可以穩定供應的食材了，無花果葉做成冰淇淋，搭配五香奶酥（crumble），無花果本人則沾白乳酪醬直接吃，可以充分享受其軟芳、清甜與馨香。

工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。

番茄芝士雞
https://bit.ly/3u6LKJ1

材料：
番茄2個
甘筍1條
蒜頭3瓣
雞扒1塊
Mozzarella 芝士80克

醬汁：
茄醬2湯匙
生抽1茶匙
糖1茶匙
鹽少許
水50毫升
醃料：
糖少許
粟粉1茶匙
蠔油半茶匙
老抽少許

薑葱煮生蠔
https://bit.ly/3jUCzXB

材料：
生蠔8隻
雜菌200克
薑1塊
葱4條
清湯50毫升
蠔油1茶匙
老抽半茶匙
糖半茶匙
粟粉水少許

冰菜炒肉碎
https://bit.ly/2Zvb2Cp

材料：
冰菜200克
肉碎100克
薑2片
辣椒1隻
蒜頭2瓣
葱2條
清湯2湯匙
麻油少許
粟粉芡水少許
醃料：
糖少許
鹽少許
粟粉1茶匙
紹酒1茶匙
麻油少許

豆腐旺菜鯇魚湯
https://bit.ly/2ZrEQzU

材料：
板豆腐150克
旺菜150克
鯇魚腩200克
葱2條
薑2片
辣椒1/2條
清湯1公升
醃料：
鹽 少許
胡椒粉少許
粟粉1茶匙
紹酒1茶匙
調味：
紹酒少許
胡椒粉少許
鹽少許

足本食譜： https://bit.ly/2NeK2on


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#蒜蓉醬
#自製醬汁
#GarlicSauce
#Handmade

走進菜市場看到有在出售小小的耙齒蘿蔔?，忍不住要購回來做一客??「韓式蘿蔔生蠔飯」。

這次更用了近年日本很盛行的?金芽米。用了創新科技去打磨米粒，大大提升了米粒的營養價值。煮出來的飯，光亮潤澤、米香軟糯。簡單的加入生蠔、蘿蔔絲和昆布就可以變出了最簡單、樸實的海洋味道！?有限的食材、配以簡單的做法，沒有藉口燒不出一口好飯菜啦。(食譜如下，謝謝??)

#韓式料理 #韓式蘿蔔生蠔飯 #KFOOD #簡易料理 #食譜 #自家產品 #foodie #料理 #教學 #kinmemai #金芽米 #rinsefree #superfood

「韓式蘿蔔生蠔飯」

材料：-
有機耙齒蘿蔔.......200g
生蠔......................400g
金芽去蠟白米.......2杯
水..........................2.1杯
昆布......................1片

做法：-
1. 把蘿蔔切條備用。
2. 將米、水、昆布、蘿蔔放入鍋內煮至熟透。
3. 在飯差不多完成前兩分鐘加入生蠔，然後靜止於鍋內焗10mins；吃時把昆布拿出，把飯輕輕拌勻即可。

小貼士：-
1. 日本米需要預先用清水浸泡30mins 讓米粒吸收水份，這樣煮好的米飯會更飽滿。
2. 蘿蔔易生水，所以煮飯時，水的比例需要比平常下少一些。

??另提供醬汁做法。

醬汁材料：-
蔥花..................2棵
韭菜(切碎)........2棵
韓國醬油...........2湯匙
白開水...............2湯匙
蜜糖...................1湯匙
芝麻油...............1湯匙
已烤白芝麻........1湯匙
辣椒粉...............1茶匙
蒜蓉...................1茶匙

做法：-
把所有醬汁材料混合即成。

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