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變化
是一種可以塑造萬物的好時機
因為沒有規則
因此可塑性強
正好可以大大去改造
#kidd來推推 #台北限定
—————魚刺人雞蛋糕——————
🏠
有名的魚刺人蛋糕
終於來到台北
還特別推出台北限定款
一定要來朝聖一波
🥧
香菜尬花生糖冰淇淋:
台北限定款的雞蛋糕
內餡是粒粒分明的花生粒
搭配芋頭冰淇淋
真的就像在吃花生捲冰淇淋
牛奶卡士達
濃郁的牛奶卡士達醬
包覆在現烤的雞蛋糕中
熱騰騰的現吃
小心卡士達醬爆出
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🏠 @yuciren
📍北市中正區羅斯福路二段30巷13號
☎️02-2322-1788
⏰一至日 10:30-19:00
🚝古亭捷運站7號出口步行1分鐘
W / @ace_huang0331 @katie1qqq
@lynn741124 @a910101910
@iceskycoldly
✂️⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
#台北 #台北美食 #台北景點
#相機食先 #相機先食 #taipeifood
#魚刺人雞蛋糕
台中知名的《魚刺人雞蛋糕》在台北也吃得到了😆
就位在古亭捷運站7號出口附近，紅磚的外牆呈現復古老屋感，有1-2樓兩層的空間，而且現在有開放內用囉！
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💡牛奶卡士達 $55
好吃度：☀️☀️☀️🌤☁️
現點現做的雞蛋糕，它們雞蛋糕的外皮還會保持酥酥脆脆的邊邊。
內餡的卡士達維持流動的液態，剝開就能聞到香氣，牛奶卡士達吃來是甜甜的美好滋味，不過吃得時候要小心不要燙到😂
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💡必勝拿鐵 $80
好吃度：☀️☀️☀️☁️☁️
它們家的拿鐵喝起來就順順的，中規中矩。
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🔗無公休，內用每人低消一杯飲品，不限時，不收服務費。
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📍魚刺人雞蛋糕
📮台北市中正區羅斯福路二段30巷13號
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#就食論食 #論食甜點 #魚刺人雞蛋糕
#美食 #雞蛋糕 #甜點 #小吃 #台北甜點 #平價美食 #師大美食 #古亭站美食 #相機食先 #台北 #台北美食 #taipei #taipeifood
台北隱藏版超強千層蛋糕，根本是平民版的Lady M啊! 而且價格超親民!
https://anniekoko.com/ppmillecrepes/
『皮皮手作千層』老闆將在英國甜點店所學的技能，傾注在這一顆顆的千層蛋糕裡，用英國當地最好的原料，堆疊出讓舌尖也怦然的甜蜜滋味。
#巧克力千層
充滿華麗光環的千層蛋糕飄逸著香氣出場，18層包裹著來自英國法芙娜可可粉的蛋皮堆疊，用星辰般的奶油霜點綴，灑落下厚厚一層可可粉，像是框著可可色般的皇冠，一開盒就讓人怦然心動。
#香草千層
如果巧克力千層蛋糕是華麗的公主，那麼香草千層蛋糕就是優雅的王子了。
淡雅的鵝黃色蛋糕在空氣裡充盈著香草香氣， 不同於巧克力的濃烈，香草千層蛋糕顯得更加親民柔和，口味上更是出奇地讓人醉心。
香草千層的餅皮是用蛋黃以及香草牛奶卡士達用小火熬煮再煎，統一的厚薄度，顯現出職人的專注與堅持，每一款千層口感會因為不同食材的激盪而有不同火花，這是讓我覺得最難得的可貴之處。
而且好吃之外又很平價，我真的想不到不買的理由了。
購買資訊在文章裡喔~
【 推薦 】每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課
募資優惠倒數中：https://to.seeducation.tw/Argyi
抹茶蒙布蕾 風味紀錄：
・品嚐時會先感受到茶香與烤地瓜的焦糖香在口腔散開。接著，酥脆的蛋白霜融合了柔軟的布蕾與鮮奶油，形成了美妙的口感。最後是乾燥地瓜皮的香氣與抹茶的輕微澀感。
・中間的栗子不是每口都有，因此為整道甜點的品嚐體驗增添了些許變化。
・裝飾片很好吃，但因為放在地瓜泥上，稍微有點軟化。
－材料－
・蛋白霜
蛋白 70g
砂糖60g
黑糖30g
杏仁粉16g
糖粉 15g
・布蕾
牛奶 60g
鮮奶油170g
蛋黃50g
砂糖15g
抹茶粉 6g
鮮奶油300g
香草糖24g
・抹茶地瓜泥
烤地瓜泥
烤地瓜 340g
黑糖蜜20g
奶油40g
抹茶 16g
鮮奶油適量
・裝飾片
卡士達50g
泡芙 50g
・其它
澀皮栗子 適量
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Instagram：https://www.instagram.com/argyi_wagashi/
Facebook ：https://www.facebook.com/chukuo.wagashi/
掬菓和菓子屋：https://www.argyiwagashi.com/
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攝影：Argy
製作：Argyi
後製：Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-free-tracks/at-home）
克林姆麵包(卡士達麵包)
麵團食材: (8顆麵包量)
細砂糖27g
鹽巴2g
牛奶125g
全蛋20g
高筋麵粉225g
即溶酵母3g
歐洲無鹽奶油20g
卡士達奶油食材:
鮮奶160g
蛋黃40g
細砂糖40g
玉米粉22g
香草醬1.5g
歐洲無鹽奶油10g
今天的影片很特別，要跟 WUnique Pâtisserie 法式甜點主廚 Tim，一起做達克瓦茲。
👉 Tim 現在也有開設法式甜點課程：https://to.seeducation.tw/3j2yty
達克瓦茲是法式甜點的代表之一，餅乾表皮脆脆的，夾上卡士達醬，一口咬下，入口即化。達克瓦茲餅乾，因為使用打發的蛋白，與少少的麵粉，形成非常輕盈蓬鬆的口感，加上夾層中滑順的巧克力卡士達醬，口感層次豐富，經典又好吃。如果喜歡法式甜點的朋友，一起來動手做做看吧!
【達克瓦茲食材】
蛋白90克
砂糖33克
杏仁粉51.6克
糖粉33克
低筋麵粉15克
純糖粉適量
【巧克力卡士達醬食材】
牛奶110克
鮮奶油25克
糖15克
蛋黃20克
玉米粉5克
70%巧克力42.5克
詳細操作步驟，請看影片喔。
看完影片中主廚 Tim 的教學步驟，有沒有覺得達克瓦茲，還滿簡單的。很多朋友覺得法式甜點都很難，且需要很多工具。但看完這影片，你就會鬆一口氣，主廚 Tim 會分享很多製作達克瓦茲的小撇步，例如:最重要的蛋白攪拌樣態、家用烤箱溫度調整，每一道步驟主廚 Tim 都仔細說明，看著影片，自己就能在家做出專業級的達克瓦茲喔。
WUnique Pâtisserie 法式甜點主廚 Tim 非常厲害，從一開始的自學出身、然後遠赴法國廚藝學校學藝(並以優異第一名畢業)、在法國米其林三星餐廳實習，到現在經營 WUnique
Pâtisserie 法式甜點店，他對法式甜點有滿滿的熱情。這次他將透過學籽線上課程平台，分享如何在家應用現有烘焙工具，搭配家用烤箱，做出一道道的法式甜點。
也因為 Tim 自學甜點的經驗，累積了很多學習法式甜點的心得，非常了解新手的困難點， 而且線上課程的好處是，可以無限次數的重複觀看，不懂的地方，可以隨時回放或暫停，非常方便。
「每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課」
📌總共有8道甜點，由淺入深帶你認識法式甜點
📌經典法式甜點，包含：聖多諾黑、翻轉蘋果、經典巧克力塔、焦糖達克瓦茲。
📌WUnique Pâtisserie 熱賣品項，例如：栗宴、楊枝甘露、檸啡、五木。
通通可以在線上課程中學到。目前線上課程，正在熱賣中，有興趣的朋友，請點選下面連結購買，享有募資優惠喔！
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萬用牛奶卡式達醬，鮮奶500克，無鹽奶油40克煮滾沖入拌好蛋黃糊，糖80克，玉米粉40克，低粉40克，蛋黃6個，@蛋黃糊不結粒， ... 請問羅爸卡士達醬可以保存幾天呢？ ... <看更多>
牛奶卡士達 ; 郁膳坊咖啡甜點工作室. Kedai Santapan Ringan ; 胖寶鹽水雞-胖寶總店. Produk/Perkhidmatan ; 樹萊芽兒早餐店. Restoran Sarapan & Sar... ... <看更多>
牛奶卡士達 在 [問題] 卡士達醬如何增加奶味減少油膩感？ - 看板cookclub 的推薦與評價
最近做一些卡士達奶漿（冰淇淋用）或一些蛋奶製甜點發現一個問題，
就是很膩，這個膩應該是來自於鮮奶油，
減少鮮奶油可能沒辦法達到我想要的濃厚奶味，
以及本身的綿滑感，
這在做很多甜品的時候如蛋糕也遇到這問題，
目前只知道加鹽可以減少甜膩感，
不知道有沒有什麼辦法在保持奶味及滑順質地之下，
降低奶漿本身的油膩感？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.93.240 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1567783818.A.FE6.html
配方：
鮮奶油 2
鮮奶1
糖0.7
鹽少許
蛋黃5顆
香草
做法：
蛋糖先打發，
鮮奶油、鮮奶入鍋煮至微滾，
分批倒入蛋糖打發體，
最後攪勻再回火上煮至微滾離火冷卻結束
好市多那隻
我的奶漿想單純呈現奶蛋香草味，
不太希望有其他雜味，
檸檬皮下去會搶味嗎？
※ 編輯: joyca (223.139.93.240 臺灣), 09/07/2019 17:14:34
話說有推薦的香草液嗎？
但有推薦不錯的鮮奶或奶粉嗎？
我應該是要吃它的蛋奶原味，是不是這樣就不太適合了？
應該算是製作卡士達奶漿（流體狀，比雞蛋糕麵糊更稀），
卡士達醬應該是追求醬的質地才加入澱粉類的成分？
我目前應該算是在做卡士達冰淇淋奶漿，
基本上算是冰淇淋奶漿，
有點類似法式冰淇淋的做法。
他的做法也讓我連想到一些蛋糕的做法。
除了滑順感以外還有影響到膩口與否？
我是只有煮到80度。
只是打發程度跟鮮奶油的差異，
我原本也在想降低鮮奶油比例，
也有看到1：1的比例，
https://youtu.be/OTYpUwB6qjs
這種燙蛋黃漿的做法在海綿蛋糕裡面也出現過。
※ 編輯: joyca (223.139.93.240 臺灣), 09/08/2019 11:21:52
還是有其他比較好的購買渠道？
... <看更多>