【不能遠行的日子裡，讓我們用餐桌旅行】
#防疫蔬菜箱網購教學看這篇
#一起來認識那些餐桌上的異國食材吧
下班女子很喜歡一部Netflix的影集， Chef's Table (主廚的餐桌)，常常下班一邊吃晚餐，一邊看。有一次看完熱血沸騰，跟朋友約好，每週要做一道菜，拍起來給對方看。不過約定一說出口，我立刻反悔了，因為下了班常常又累又睏，再熱愛下廚的我，常常最後餓到只想叫外送，不然就是簡單煮個麵燙個青菜就好。
這樣的菜色，自己吃還好，但怎麼好意思拍給我那些廚藝精湛的友人呢？
想來想去，忽然有些焦慮。一邊想，我為什麼要這樣逼死自己？一邊滑著手機。這時候，只有一種方法，可以降低焦慮 - 那就是購物。防疫在家，即使不出門，一樣可以購物，想必大家最近待在家防疫，但每天網路的購物車還是滿滿的等著大家結帳吧？
下班女子有個好友Ada，是專業 #侍肉師 （對，就是有這麼酷的證照），人美又專業，每次有食材上的問題，或者哪家餐廳有好吃的，問她準沒錯。這次防疫在家，不能去菜市場買菜買肉，忍不住手機滑起了Ada公司的網頁，以前都是去實體門市找她購買，這次第一次使用線上購買宅配的方式，來購買她們家的食材。
＃結果花錢購物最開心
看著各國食材罐罐生菜澎湃送到的那一刻，簡直就想抱著外送員阿姨親一個。（欸！社交距離！太太請冷靜！）謝謝這些辛苦的外送人員，幫我們把一箱箱農友們的心血，送到每個人家裡。
今天來開箱分享一下，這次從Ada的公司線上購買的各國食材。而且購物網站上會有精美的圖文教大家各國食材的用法和食譜，我覺得滿實用的。
「不能遠行的日子裡，讓我們用餐桌旅行吧。」
＃以下是下班女子的防疫食材開箱
🥗【新鮮香草蔬果生菜】
・綠捲鬚生菜👉適合沙拉
・串採帶莖小蕃茄（方格狀的莖太可愛了）
・櫻桃小蘿蔔👉適合醃漬生食或搭配肉類海鮮
・黃檸檬萊姆👉適合做檸檬塔醃漬檸檬
・香草蒔蘿👉適合鮭魚海鮮蛋料理
・綠櫛瓜
・黃櫛瓜
・芝麻葉👉肉類最百搭
・牛番茄
・香草羅勒
・紫洋蔥👉適合沙拉義大利墨西哥料理
・進口酪梨👉 可以製作酪梨醬、三明治、塔可餅、酪梨牛奶
🥫【異國罐裝醃漬醬料好風味】
・約旦Wild Garden鷹嘴豆泥👉可搭玉米餅、口袋餅
・希臘伊利亞達綠橄欖 ILIADA
・西班牙瑰寶黑橄欖
・美國田園黑豆罐頭👉即開即食、搭配墨西哥taco餅
・泰國暹羅泰式咖哩膏deSIAM綠、紅、黃咖哩
👉即開即用不用熬・煮，趕時間時燙個肉就可以配飯配麵了！
・泰國AROY-D椰奶椰漿👉紅綠咖哩、西米露。
＃都可用太想念泰國了！！！
・英國薄荷葉醬👉烤羊排必備畫龍點睛
・西班牙醋漬小洋蔥👉適合調酒或當開胃小點
・德國冠利義大利沙拉醬👉口味清爽、適合配烤雞肉沙拉或義式冷麵
🥖【回烤一下就好吃餅皮麵包類】
・美國6吋口袋pita餅
・冷凍法國麵包法棍（Baguette） 外脆內軟麥香四溢
・墨西哥塔可餅Taco
👉吃膩自己的菜色，來點不一樣的！準備牛豬絞肉配上調味、番茄、配上酪梨醬、墨西哥豆泥、酸奶，就很吸睛。
🧈【麵包的好朋友奶油類】
・法國艾許手工奶油 Echire butter
・義大利貝爾佩斯乾酪 GALBANI BEL PAESE👉#下班女子的最愛 適合搭配餅乾麵包或者放披薩沙拉上，通勤上班帶一顆也方便！
🥛【畫龍點睛優格酸奶】
・美國 Daisy酸奶👉適合搭配料理甜點
・德國 zottis 原味優格👉是下班女子超推薦的一款優格！可以加一點蜂蜜、穀麥或者搭配 #炭烤蔬菜 或 #BBQ 都很適合！我早中晚餐都可以吃。
・澳洲 優沛蕾優格（也是我另外一款喜歡的優格）
👉使用水果低脂無化學添加，小小一罐通勤上班我會放在便當袋裡當中餐吃。
🌱【乾燥靈魂香料種子類】
・印度香料 #格蘭馬撒拉南洋咖哩(摩洛哥料理也可)
・印度 #坦度里馬薩拉香料 烤雞粉👉烤雞抹上去整個超好吃
・匈牙利紅椒粉👉適合醃製燉煮炸物
・原味生松子👉可做青醬義大利麵沙拉
・原味生南瓜子👉可做南瓜子瓦片搭配沙拉雜糧麵包
・茴香籽👉可用肉、湯、沙拉、魚類、麵包、蛋糕香料
・美國McCormick乾燥巴西里
・香菜籽👉可用印度料理 海鮮 燉肉
🍖【紅酒白酒好朋友起司火腿】
・義式Napoli沙拉米火腿👉可配紅酒沙拉三明治
・西班牙伊比利辣味臘腸片
・義大利空運水牛起司莫扎瑞拉起司👉搭配蕃茄和甜羅勒可以做出義大利經典的 ＃卡布里沙拉 （明天教大家做！）
・荷蘭熟成18個月西拉弗起士👉適合搭配紅酒
・法國艾曼塔起士👉適合洋蔥湯鹹派三明治
🥪【防疫在家開喝小點組】
・煙燻鮭魚開胃小點組合
・煙燻鮭魚+小圓餅+貝爾佩斯乳酪+酸豆+蝦夷蔥
🍗【肉類】
・紐西蘭冷凍小羔羊羊肩排👉適合爐烤、煎烤。因為冰箱還有很多肉品，這次我只買了小羊排，想要搭配薄荷醬。
🧂【鹽】
・法國 La Baleine 鯨魚牌猶太鹽（Kosher salt）👉適用於肉類、魚類。看很多廚藝節目和各國料理食譜，常常看到Kosher salt這種鹽，原本是猶太教徒灑在肉上洗淨血水的鹽，鹽味濃而不會過鹹，較溫和，是各大名廚指名使用，所以這次就連同其他生鮮一起下訂了。
＃點完名後才發現不知不覺買了好多
最後推薦幾家，疫情之前，下班女子曾經使用線上購買的店家。
都可以買到異國食材、香料、起士、肉類、生鮮蔬果、甜點烘焙唷，一起在家餐桌旅行吧！
📌異國生鮮蔬果肉品香料罐頭
歐陸食材小舖 The EU Pantry
(這次照片裡的食材皆購買來自於此)
https://www.theeupantry.com/
📌豬雞魚牛等肉類生鮮
舒康雞 HOLSEMhttps://www.holsem-foods.com/
新合發 SHIN HER FA https://www.freshmackerel.com/fishlife
我好愛猩弟(藉機告白)
湯瑪仕肉舖 Thomas Meathttps://www.thomasmeat.com.tw/
📌蔬菜水果
熊媽媽買菜網 https://www.happy-shopping.tw/
大王菜舖子http://www.buylocal.tw/
無毒農-友善環境的安心水果https://reurl.cc/kZdovb
📌乾貨香料香腸千張
食貨誌fb辦事處https://ohmylife.waca.ec/
老闆很專業 還有出書唷~
📌酒類
買酒網https://www.my9.com.tw/
那天買梅酒的酒類就在這裡買的~
(酒類購買需電話與店家連絡確認購買年齡)
你有沒有什麼線上食材購物好店呢？
歡迎跟下班女子分享唷！！！
📌鮮花 花器
為你的日常買花
有很多專業的花類知識唷
📌香料
食色 Shise | 天然香料研究所
有很多專業的香料包可以選購唷
煙燻紅椒粉用法 在 [心得] 家庭常備西式香料(一) - 看板cookclub 的推薦與評價
因為不時就看到新手鄉民到烹飪版詢問小家庭要常備什麼調味料,
因此一直有計劃要寫這系列文章
結果一堆雜事拖拖拉拉+懶, 到現在美國國慶放假才打算寫
我主要料理風格以西式為主, 中式日式為輔, 東南亞料理和韓國料理較少做
因此本篇就以西式和中式會用到的香料為主要介紹
好讀網誌版: https://goo.gl/kh9ZE9 (有少量香料圖)
<西式料理>
我覺得新手必備的乾燥西式香料有巴西利 (parsley), 紅椒粉 (paprika),
月桂葉 (bay), 百里香 (thyme), 奧勒岡 (oregano), 迷迭香(rosemary),
肉桂 (cinnamon), 辣椒粉 (cayenne), 黑胡椒 (black pepper),
進階一點可以準備孜然 (cumin), 香菜籽/芫荽籽 (coriander), 肉荳蔻 (nutmeg),
辣椒片 (pepper flakes)
當然有些香料用新鮮的比較好, 例如巴西利, 百里香, 迷迭香, 鼠尾草 (sage)
1. 巴西利
巴西利又稱歐芹, 常見的有兩種品種
(平葉巴西利)
(捲葉巴西利)
乾燥的巴西利葉通常是平葉的義大利巴西利烘乾製作的,
憑良心講, 乾燥後的巴西利味道很淡
就算一開始買來香味還不錯, 但是隨著時間放久大概過了一年香味會大幅減少,
是建議儘快使用完畢的乾燥香料, 台灣常見是灑在焗烤上,
但是其實真正西式用法大部分都是使用新鮮的
乾燥的巴西利最常見到是拿去做燒烤的醃料, 調味起司, 或是加入麵團做成麵包
捲葉巴西利的話, 比平葉更少看到應用, 大部分用在擺盤
新鮮的巴西利可以做的西式料理非常非常多, 常見的有阿根廷辣醬 (chimichurri),
酸奶燉肉(тушеное мясо/beef stroganoff)
另外義大利麵也有用巴西利做成的青醬, 或是直接切碎拿去當醃料都很常見
2. 紅椒粉
(布達佩斯中央市場販售紅椒的攤販, 有粉狀也有膏狀,
紅色是一般煙燻紅椒粉, 橘色的有參入辣椒粉)
我最喜歡的西式香料之一, 一般來說紅椒粉是不會辣的, 甚至有點微苦
匈牙利販賣的紅椒還有混和一點辣椒粉微辣的版本, 以及煙燻紅椒粉
紅椒粉最有名的料理就是匈牙利牛肉湯 goulash
但是在歐式燉雞還有西式烤肉上也蠻常見到的
尤其是很多乾式烤肉醃料會使用紅椒粉, 可以增色增香, 讓人食指大動
紅椒粉泛用性也很廣, 和雞肉, 豬肉(尤其肋排), 牛肉都很搭
因此被我列為必備西式香料, 當不想花心思料理的時候,
把肉類抹上鹽, 黑胡椒, 紅椒粉和一點辣椒粉
抓醃一下, 丟進烤箱烤, 就成為一道方便快速的烤肉了
3. 月桂葉
乾燥月桂葉廣泛使用在西式燉肉料理裡面, 只要看到是西式燉肉的幾乎無一不加月桂葉
我寫過的食譜有紅酒燉牛肉, 巴西黑豆燉肉都有使用月桂葉
因為月桂葉的香草味可以掩蓋掉肉的騷味,
使用方法通常都是直接丟到燉鍋中和肉一起烹煮
最後階段再撈起來, 月桂葉並不好吃, 有點苦口感也不好,
另外一種使用方法是和新鮮的香草綁成香草束
在煎肉, 烤肉或是燉肉時一同放到鍋中, 讓肉的油脂萃取出月桂葉的香氣
印度料理中, 月桂葉也會被加入印度香料 (Masala) 裡面, 成為印度咖哩的基底香料
台式的燉肉, 除了八角和丁香, 也有人會加入月桂葉
4. 百里香
百里香也是我喜歡新鮮香草更甚乾燥香草的香料之一, 當然如果你很懶惰的話
乾式百里香還是很不錯的香料,
尤其拿來做成乾式烤肉的醃料或是香料烤馬鈴薯更是不可或缺
百里香和白肉很搭, 常用於海鮮或是雞肉的調味
當然如果手上有新鮮的百里香, 做成香草束是煎牛排燉羊膝等等料理的必備元素
5. 奧勒岡
奧勒岡是義大利香料的精髓, 和羅勒並稱上帝送給義大利的兩樣香料
很多人喜歡使用混合好的義大利香料, 其實他的基底味道大部分來自奧勒岡
奧勒岡在義大利廣泛使用在 pizza 餅皮上, 因此又被稱為 pizza 香料
拿去搭紅肉滋味一絕, 但是用在白肉上也不差,
這也是為什麼很多人說只要在肉上灑上一點義大利香料馬上就有異國料理的風情,
實際上義大利香料就是奧勒岡, 羅勒, 百里香, 巴西利等等香草混和而成
因為我自己喜歡亂調配做實驗, 調味時也很隨性, 所以我都是買單一香料一大包
然後看當天自己心情隨便搭配
也因為他和 pizza 很搭, 拿去揉入麵團也可以製造出很有歐洲風味的麵包
6. 迷迭香
迷迭香又名蘿絲瑪麗 (英文名字直譯), 雖然他的味道和百里相差很多, 但是用途差不多
可以家百里香的地方幾乎都可以加迷迭香, 肉類的乾式醃料, 香草束, 香料烤馬鈴薯等等
只是迷迭香的香味比百里香更濃厚. 可以直接買新鮮香草自然風乾味道還是很濃厚
乾燥的迷迭香束除了拿來調味, 可以和大蒜一樣做香草風味油, 烹飪時直接使用
請使用乾燥的迷迭香做風味油, 否則有可能浸泡油會發霉, 百里香的含水量較高,
因此風乾時間較長, 做風味浸泡油也更容易遇到發霉的狀況
7. 肉桂
如果喜歡吃甜點的話, 肉桂必備啊. 凡舉做肉桂捲, 肉桂奶茶, 蘋果派, 糖漬水果,
吉拿棒等等都一定要添加肉桂才會覺得這是對的味道,
肉桂有很多品種: 真正肉桂, 西貢肉桂, 桂皮
都是同屬不同種的植物, 我恰好三者都有, 差別在真正肉桂 (斯里蘭卡產) 的
香甜的味道更為濃厚, 西貢肉桂還有桂皮木質味比較重, 用多會苦, 但是其實沒有差太多
吉拿棒上面的糖粉是肉桂糖粉, 用糖粉:肉桂粉 = 1 cup: 1 tbs 的比例混和而成
個人覺得這個糖粉廣用性還蠻高的, 可以拿去做麵包的 topping, 吉拿棒,
甚至我在美國吃過在炸好的地瓜球上灑上肉桂糖粉, 滋味都是一絕
8. 辣椒粉
這個其實不算是必買的香料, 只是西方料理常見的辣椒粉只有凱宴辣椒
因為西方人不太能吃辣, 凱宴辣椒粉跟東方的辣椒泥, 辣椒末等等比起來
都算是一片蛋糕的辣度, 如果手邊有亞洲國家產的辣椒粉, 這個其實可以跳過
但是我喜歡的原因是因為在做乾式烤肉醃料時, 我都會隨手加一點
做墨西哥料理時, 覺得墨西哥椒不夠辣, 但是又不想用鬼椒泥荼毒自己時也會偷加一點
另外美國炸雞的麵衣也幾乎都會加凱宴辣椒粉調味,
少了一點點辣美國南方風味會整個偏掉, 辣椒粉是一定必備的
9. 黑胡椒
黑胡椒就不用講了吧, 幾乎每道西式料理都可以加,
最後一步驟幾乎都是用鹽和黑胡椒調味
另外可以的話, 建議買黑胡椒粒, 再買磨椒罐, 要調味時現磨,
磨好的黑胡椒粒香氣根巴西利一樣會慢慢溢散會越來越不香
這篇講的是我認為西式料理必備的香料, 另外還有羅勒,
但是我認為羅勒乾燥的完全不用浪費錢去買, 請直接買新鮮的吧...
巴西利, 迷迭香和百里香乾燥的還可以頂著用, 但是乾燥羅勒就真的幾乎沒有任何香味
下一篇再來分享我覺得想做進階版的西式料理, 應該要準備的香料
其他我還有中式日式韓式東南亞還有南洋料理的等等, 之後有空再慢慢寫吧...
總之香料越買越多是很恐怖的事
還不包括一些需要冷藏的醬汁像是 Dijon mustard, barbecue sauce, 鰹魚醬油等等
連鹽都可以準備好幾種 (海鹽, 喜瑪拉雅粉紅鹽, 夏威夷紅鹽, 火山黑鹽,
食鹽, 猶太鹽等等), 真的很需要很大的廚房和冰箱啊!
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