Search
#一個人也要好好吃飯
#偽單身狗的鱈魚三吃
蝦太太家的鱈魚，
有夠大的，
足足有21cm(如圖片）。
#大到妳橫著走
一個人捲摩可能吃的完，
全部清蒸或拿來乾煎，
我又覺得很膩，
所以⋯
做成
#一魚三吃
三種口味，
滿足歪到大西洋的嘴🤣
#清蒸鱈魚（比目魚）
抹點鹽，
加一兩滴醬油，
拿去蒸熟，
取出後，
加上蔥絲、辣椒絲（一定要假掰呀）
淋上熱油，
完成✅
#乾煎鱈魚
抹點鹽，
乾煎而已😂
（一定要擦乾水份嘿，不然油噴到會毀容🤣）
（如果，煎魚真的有障礙，可以把魚送我🤣）
（可以抹點薄薄薄薄的麵粉，幫助定型，再去煎，不用買什麼煎魚粉）
#椒鹽鱈魚塊
（我用中間有骨頭的部分炸）
裹上薄薄的地瓜粉，
炸熟撈起，
灑入糊椒粉、鹽、蔥花、辣椒末、蒜末（我沒加，因為我不愛蒜）
完成✅
只有失戀過，
才知道心碎的感覺，
只有吃過蝦太太，
才知道海鮮的美味❤️。
（哎呦～我真的很會耶）
（好適合當史嘍梗耶👍🏻👍🏻👍🏻）
這個海鮮團，
除了新鮮，
還是新鮮。
妳一定後悔買太少🤣
#團購連結在置頂文
#快去買好買滿
#蝦太太
#回購率90%
#商品會說話
#龜毛人才懂龜毛的毛
#菲比的小廚房
【在家吃什麼。黑豆豉蒸扁鱈】
本來想抹點地瓜粉之後用煎的，但考慮到煎魚會噴油煙，到時候還要擦流理臺，決定讓手腕再休息一下，用蒸的，只要洗鍋子就好了，油煙不會到處噴。
魚洗乾淨之後，淋上一點黑豆豉，還有一匙醬油、一匙米酒，撒上滿滿的蔥花，蒸10分鐘即可，這樣蒸魚很香很下飯，還不用顧爐火。搭配小嬡自己剝絲的地瓜葉與水煮蛋，午餐輕鬆解決。祝各位有個美好的一天，午安！
#鹽酥雞
打開FB，一直看到人家再吃鹽酥雞🤤
換我來俠一下大家～～～
一家四口一次炸一斤的雞胸肉才能吃的過癮XD
總覺得外面買的口味太鹹，用新鮮雞胸肉自己醃其實很簡單。
台式鹽酥雞的靈魂味道就是“ 五香粉 ”，趕快去廚櫃翻一下有沒有😁
最後的九層塔和蒜末也少不了，恩恩直說麻麻炸的鹽酥雞好香好嫩好好吃✌
#材料
去骨雞胸肉600g、醬油膏2大匙(15ml量匙)、
米酒1大匙、鹽半小匙(2.5ml量匙)、蛋液一個、
五香粉和白胡椒粉撒稍多、地瓜粉適量
#tips
⭕調味料倒入雞丁後先充分按摩一下，入冷藏
半小時以上再用，鹽酥雞才會香嫩多汁
⭕裹上地瓜粉後要靜置反潮，下鍋炸才不易脫粉
⭕油溫一定要夠，不然下鍋會黏整團
⭕最後“ 搶酥 ”油一定要用中大火燒熱再回炸，這
樣可以逼油，炸出超香酥口感
⭕#日本Arnest不沾深炒鍋正在團購，
深炒鍋型炒飯炒菜不亂飛、煎魚炸物不亂濺油。
超輕量導熱快使用方便，剛剛有人留言換這支鍋後，意外學會甩鍋，超強😆
https://www.arnestoverseas.com/categories/愛上早餐優惠區
📌買日式水蒸式健康蒸煮燒烤盤 按這裡→ https://goo.gl/BjDsTV
📌買薄鹽鯖魚 按這裡→ https://lihi1.com/tbh8i
方法一、少油煎
標：保留豐富油脂 魚皮香酥魚肉綿密
材料
薄鹽鯖魚 3片 salted mackerel 3pcs
作法
1. 熱鍋後，鍋中噴點油。
2. 鯖魚皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋以小火煎5分鐘。
3. 將鯖魚翻面，蓋上鍋蓋再以小火煎5分鐘即可。
方法二、蒸氣煎
標：利用水蒸氣煎 吃起來清爽細緻
材料
薄鹽鯖魚 3片 salted mackerel 3pcs
水 50ml water 50ml
熟白芝麻 適量 white sesame q.s.
作法
1. 熱鍋後，鍋中噴點油。
2. 鯖魚皮朝下放入鍋中，鍋面溝槽倒入水，蓋上鍋蓋以小火煎5分鐘。
3. 將鯖魚翻面，蓋上鍋蓋再以小火煎5分鐘，撒上白芝麻提味即可。
方法三、沾粉煎
標：沾上地瓜粉提升表皮酥脆感 接近油炸口感
材料
薄鹽鯖魚 3片 salted mackerel 3pcs
地瓜粉 適量 tapioca starch q.s.
作法
1. 鯖魚兩面均勻沾上地瓜粉。
2. 熱鍋後，鍋中噴點油。
3. 鯖魚皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋以小火煎5分鐘。
4. 將鯖魚翻面，蓋上鍋蓋再以小火煎5分鐘即可。
方法四、沾蛋液煎
材料
薄鹽鯖魚 3片 salted mackerel 3pcs
地瓜粉 少許 tapioca starch q.s.
蛋液 3顆 liquid egg 3pcs
作法
1. 鯖魚兩面撒上少許地瓜粉，再加上蛋液均勻裹覆。
2. 熱鍋後，鍋中噴點油。
3. 鯖魚皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋以小火煎5分鐘。
4. 將鯖魚翻面，蓋上鍋蓋再以小火煎5分鐘即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
買 格陵蘭大比目魚片切片 按這裡→https://lihi1.com/vmEhx
1) 沾地瓜粉
特色：外酥內嫩 魚肉不易散開
檸檬椒鹽乾煎鱈魚
材料：
鱈魚(大比目魚) 1片/ flatfish 1pc
地瓜粉 適量/ tapioca starch q.s.
調味料：
檸檬皮屑 1大匙/ lemon zest 1tbsp.
鹽 40公克/salt 40g
白胡椒粉 2大匙/ white pepper powder 2tbsp.
醃料：
鹽 適量/salt q.s.
黑胡椒粉 適量/ black pepper powder q.s.
作法：
1. 鱈魚(大比目魚)雙面撒上適量鹽、黑胡椒粉抹勻，醃漬一下。
2. 鱈魚雙面沾上地瓜粉，備用。
3. 熱鍋，倒入1茶匙油(salad oil)，放入鱈魚，用中小火將邊緣煎至微焦香後翻面。(煎至邊緣微焦，就是翻面的好時機！)
4. 煎至雙面皆金黃焦香且熟即可。(利用鍋子的弧度 讓魚邊緣也能均勻受熱)
5. 將調味料混合成檸檬椒鹽。
6. 煎好的魚搭配檸檬椒鹽沾食即可。
2) 沾麵粉
特色：鎖住魚肉水分 不易黏鍋
塔塔醬鱈魚
材料：
鱈魚(大比目魚) 1片/ flatfish 1pc
麵粉 適量/ flour q.s.
醃料：
鹽 適量/salt q.s.
黑胡椒粉 適量/ black pepper powder q.s.
塔塔醬
洋蔥末 30公克/onion 30g
美奶滋 120公克/ mayonnaise 120g
水煮蛋 1顆/ boiled egg 1pc
酸黃瓜 30公克/ pickled cucumber 30g
鮮奶油 1大匙/ whipping cream 1tbsp.
作法：
1. 鱈魚雙面撒上適量鹽、黑胡椒粉抹勻，醃漬一下。
2. 鱈魚雙面沾上麵粉，備用。
3. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入鱈魚，用中小火將邊緣煎至微焦香後翻面。
4. 煎至雙面接金黃焦香且熟即可。(鐵板燒最常見煎法，魚鮮肉嫩！)
5. 將調味料混合成塔塔醬。
6. 煎好的魚搭配塔塔醬食用即可。
3) 沾粉漿
特色：蛋香十足 口感更豐富
塔香鱈魚
材料：
A
鱈魚(大比目魚) 1片/ flatfish 1pc
蒜末 20公克/garlic 20g
辣椒末 10公克/ chili pepper 10g
九層塔 20公克/ basil leaves 20g
B
蛋液 2顆/whole egg liquid 2pcs
玉米粉 50公克/corn starch 50g
醃料：
鹽 適量/salt q.s.
黑胡椒粉 適量/ black pepper powder q.s.
調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
水 50公克/water 50g
細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp.
作法：
1. 鱈魚(大比目魚)雙面撒上適量鹽、黑胡椒粉抹勻，醃漬一下。
2. 將玉米粉與蛋液混合均勻。放入鱈魚，將雙面均勻沾裹上蛋液。
3. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入鱈魚，用中小火將邊緣煎至微焦香後翻面。
4. 煎至雙面皆金黃焦香且熟後盛出。
5. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入蒜末、辣椒末和九層塔末炒香，再加入所有調味料煮滾。
6. 將作法5淋在鱈魚上即可。
4)不沾粉
特色：適合搭配醬汁，最能入味
紅燒鱈魚
材料：
A
鱈魚(大比目魚) 1片/ flatfish 1pc
B
蔥段 15公克/scallion 15g
薑絲 10公克/ginger 10g
辣椒片 5公克/ chili pepper 5g
調味料：
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp.
水 80公克/water 80g
醃料：
鹽 適量/salt q.s.
黑胡椒粉 適量/ black pepper powder q.s.
作法：
1. 鱈魚(大比目魚)表面用餐巾紙擦乾水份。(擦乾水分 魚肉下鍋後不易出水鬆散)
2. 鱈魚(大比目魚)雙面撒上適量鹽、黑胡椒粉抹勻，醃漬一下。
3. 熱鍋倒入1茶匙油，放入鱈魚，用中小火將邊緣煎至微焦香後翻面。(煎魚過程不要一直翻動 避免魚肉散開)
4. 煎至雙面皆金黃焦香，在鍋邊放入材料B炒香，再加入所有調味料，煮滾再煮一下至湯汁略收即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
Massey4L智能無油煙氣炸鍋→ https://lihi1.cc/LoWkN
完美白帶魚
再也不怕魚皮黏鍋
材料：
白帶魚 3片 beltfish
鹽 適量 salt
白胡椒粉 適量 ground white pepper
太白粉 適量 potato starch
作法：
1. 白帶魚表面劃刀讓魚容易入味又易熟。
2. 表面均勻撒上鹽、白胡椒，並沾薄太白粉。
3. 氣炸鍋炸籃底部噴上少許油，再將魚片放入，表面噴少許油後設定溫度200℃、12分鐘，待時間運轉結束即可食用。
椒鹽鯛魚
少油也能享受酥香魚片！
材料：
鯛魚片 1片（8小塊） snapper
鹽 適量 salt
米酒 適量 cooking rice wine
白胡椒粉 適量 ground white pepper
蛋液 1顆份量 liquid egg
麵粉 適量 flour
麵包粉 適量 breadcrumbs
作法：
1. 鯛魚片切成小塊，與鹽、米酒、白胡椒粉抓醃後，雙面依序沾裹麵粉、蛋液與麵包粉。
2. 氣炸鍋炸籃底部噴上少許油，將魚片排列入炸籃內，表面噴上少許油，設定溫度200℃、8分鐘。
3. 待時間運轉結束，將魚片翻面，再設定溫度200℃、5分鐘續炸即可。
時蔬鮭魚
這樣炸免油煙又能上色不乾柴
材料：
鮭魚 1片 salmon
鹽 適量 salt
黑胡椒 適量 ground black pepper
洋蔥 適量 onion
南瓜 適量 pumpkin
櫛瓜 適量 zucchini
作法：
1. 鮭魚片表面撒上少許鹽與黑胡椒。
2. 氣炸鍋炸籃底部噴上少許油，再將魚片放入中央，表面噴少許油後設定溫度175℃、10分鐘。
標：溫度勿過高油煙不多又鮮嫩
3. 將炸籃取出，將時疏放在魚片旁邊、蔬菜表面噴少許油，再設定溫度200℃、8分鐘續炸。
4. 待時間運轉結束即可食用。
酥炸鱈魚
高溫快速才會酥脆內嫩
材料：
鱈魚 2塊 cod
地瓜粉 適量 tapioca starch
鹽 適量 salt
黑胡椒粉 適量 ground black pepper
作法：
1. 鱈魚表面撒上鹽與黑胡椒粉，兩面均勻裹上地瓜粉。
2. 氣炸鍋炸籃底部噴上少許油，再將魚片放入，表面噴少許油後設定溫度200℃、15分鐘，待時間運轉結束即可食用。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
煎鱈魚不難，只要表面以鹽和米酒抓醃後表面拍上薄薄一層地瓜粉……稍微靜置讓地瓜粉反潮，就能用不沾鍋煎出金黃酥脆的外衣。 #蔣龐嚴選#乾煎鱈魚. ... <看更多>
三、番薯粉(地瓜粉). 番薯粉是粗顆粒狀,拿來油炸可以達到酥脆的效果,也可以和太白粉一樣醃肉片及煎魚使用, ... ... <看更多>
煎魚地瓜粉 在 [心得] 煎魚還是要用"粉" - 看板cookclub 的推薦與評價
經過這次煎白帶魚用地瓜粉的經驗,
我特別感受到人家說煎魚要用"粉"比較好煎,是有道理的. 囧>
前幾天有個家裡的朋友,送來一些白帶魚--
魚都還蠻嫩的,聽說他們都是用這魚煮湯而已,很鮮--
魚去掉頭、尾之後再包在塑膠袋裡放冰箱保存時,已經沒什麼質量的樣子.
就像妹妹說的,看起來就好像只有白帶魚時的尾部而已(我也是這麼想過);
而我家吃白帶魚比較不喜歡煮湯,而比較習慣用煎的.
將這些魚分成三份後,準備做多次煎.
怎知道我第一次煎白帶魚,就以慘敗收場!
那天我拿了退好凍的白帶魚之後,熱好油鍋就像平常煎大的魚塊那樣,
將白帶魚一塊塊地鋪好在油裡頭,滋滋的聲音立刻響起.
我很快就發現,魚皮真的是非常薄嫩一層,心想這恐怕得裹點粉來煎之類的....
不過魚都已經在鍋裡頭,要後悔也來不及了.只好硬著頭皮更加小心地看顧魚.
但是沒有用,當我一將魚翻過面之後,
煎鍋的底部黏著幾乎所有的魚皮!等起鍋時已經沒有魚皮黏在魚塊上了! 囧
因此我相信之所以有成語"體無完膚",很可能就是古人煎魚失敗時所發明的. 囧b
昨天再次煎魚時,這次我就有先在袋子裡先灑上一些地瓜粉,
好讓白帶魚塊都有抹上粉後,再下鍋煎....這回煎起來的魚,
就帶著有著美麗焦黃顏色的魚皮了!
這時刻我深深地體會到,為什麼看電視教煮菜時常叫人要將魚裹點粉再煎了. 0.0
這趟前後兩次煎的魚我因為沒有吃--
因此不能去魚裹粉之前與之後,煎過後的差別....
但看到家人的兩次反應比較後,想必差蠻多的吧!"粉"先生確實是煎東西時的好幫手. 0.0
--
『有子者享受有子之樂。』邪惡的摩羅說道：『有牛者享受有牛之樂，
因為執著是人的快樂，沒有執著也就沒有快樂。』
『有子者為子憂慮。』尊貴的悉達多．喬達摩說道：『有牛者為牛憂慮，
因為執著是人的憂慮，沒有執著也就沒有憂慮。』
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.60.32.35
... <看更多>