Wednesday 15/07/2020 W1D3
小時候經常從電視上或聽老一輩的人說：「我們以前當小孩的時候,都只有地瓜可以吃,哪像現在的小孩這麼好命˙,還挑食.」
長大以後,時代變遷，想吃個烤地瓜真心覺得不便宜，地瓜不再是窮苦人家的主食，變成了健身族群的好澱粉，變成孩子們放學後的點心，變成野餐烤肉時的必要菜單之一、變成便利商店裡的熱賣食品......
在澳洲，要買到好吃的地瓜得靠一點運氣，有時候買到又香又甜的金黃地瓜，用氣炸鍋烤個30分鐘，就鬆軟好吃。有時候看似金黃可口，卻毫無滋味可言，買到這種就很頭痛，得做成地瓜圓或其他點心來消耗。
今天，我給孩子們帶了好吃的烤地瓜，原因很簡單，除了孩子們喜歡，重點是地瓜冷掉也很好吃。配菜是鹽水雞，鹽水雞也是吃冷的夜市小吃，還有櫛瓜煎雞蛋。
地瓜買的時候最好選購小條的尺寸，我覺得小條的通常比較香甜，而且給孩子們帶午餐，一條剛剛好。把地瓜洗乾淨，氣炸鍋200度，烤25-30分鐘就完成了，15分鐘翻面一次。
鹽水雞的做法，我不追求道地，太複雜的香料味，孩子們並不喜歡，我的做法如下：
材料：1.去骨雞大腿或雞胸肉一塊,薑片，米酒，蔥花，八角1-2個（也可省略），鹽和胡椒
做法：燒一鍋開水，可淹過雞肉的水量就好，水開後放入雞肉，薑片和一大匙米酒，蓋上蓋子煮開後中小火煮十分鐘，關火泡20分鐘，這是我今早使用去骨雞腿排的烹煮時間。（若用厚一點的雞胸，建議肉放入水煮開後，再煮15分鐘泡30分鐘）
2.雞肉煮好後取出，放入冰塊水急速冷卻，鎖住甜度並可保持雞肉彈牙的口感。
3.取一個小碗，放入1/2小匙的鹽，胡椒少許，蔥花（一根蔥的量），兩個八角，最後沖入熱的雞肉高湯約一個大湯勺的量（1/3碗多一點）攪拌一下讓鹽和胡椒能夠均勻融化，並帶出八角的香氣。
4將冰鎮好的雞肉剝成孩子們好入口的尺寸，然後分次倒入調好的高湯，攪和到雞肉吸收鹹味，最好不要一次倒入，媽媽要試吃看看鹹度，在一邊調整。完成後灑上一些香油就完成了。
櫛瓜煎蛋：把櫛瓜切丁，和蛋液拌勻後，簡單調味再下鍋煎成金黃就可以了。
別看鹽水雞步驟好像很多，其實超簡單的。網路上有各種花式的複雜做法，有興趣的朋友們可以上網搜尋，我的不負責任食譜簡單許多，適合懶人，就是我。
祝大家有美好的一天
烤地瓜 泡 鹽水 在 [問題] 如何把蒸地瓜好看又快熟? - 看板cookclub 的推薦與評價
最近婆婆朋友送來一堆紫地瓜
個頭小的拿來烤
大的打算拿來做地瓜圓放著當點心吃
但是在蒸的時候就遇到瓶頸了
1.地瓜在削的時候就慢慢發黑
之後才上網看說是因為澱粉的問題
有一說是要在流水處邊削邊洗?(把澱粉洗掉)
有一說是要削完馬上泡鹽水?
2.不知道為什麼蒸完的地瓜不太熟
我是切片再放入電鍋的
但是反覆蒸了3次
只有中心較鬆軟 外圍有種蓮藕的口感
該怎麼蒸會比較好呢?
先大火微波後再放入電鍋還是?
想請教大家
謝謝
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所以一定要削皮
在愛料理看到有人做紫地瓜圓
看起來顏色紫紫的很飽和
但我做的四不像
※ 編輯: arco73 (220.136.153.81), 12/19/2014 13:09:01
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