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#氣炸地瓜球 🥔
疫情期間婗媽最最~最想吃的東西就是地瓜球了、不想用大鍋油只好用氣炸試試、一開始用鐵網璇轉氣炸結果成形看起來像波蘿地瓜球☺️、然後沒有空心、口感很Q、地瓜很香甜、婗爸說吃起來像年糕、是有稍稍滿足想念的心情。
其實，後來又有做一次、第一次樹薯粉太少、第二次地瓜粉太多油炸比第一次難吃、忙了一早失望地倒掉😅
網路配方比例很多可參考、覺得成敗取決地瓜濕度加樹薯粉的掌握，自己還沒有好比例！
#事實證明地瓜球真的能氣炸
唉喲！我不想自己做啦～想去夜市吃吶！😭
#韓食一餐
前幾天收到參加 韓國觀光公社 台北支社 舉辦的活動，幸運抽到 #韓食料理體驗組合包 ，拿到的是簡易等級的辣炒年糕 DIY 包，翻翻家裡有魚板、泡麵，於是今日晚餐就決定是韓國料理了。
🌶 辣炒年糕
基本上， #韓食料理體驗組合包 裡有所有的食材、醬料，真的超簡單。先把韓國年糕浸泡開水，將高麗菜、魚板切到適中大小，燒一鍋水，先把高麗菜燙軟、泡麵過熱水，撈起後，再煮幾顆水煮蛋。
湯底以柴魚粉調了簡單的高湯基底，加入辣炒年糕醬、醬油、料理糖漿、鹽巴，試一下味道，我已經看到孩子嘴巴會腫成香腸的模樣，於是又加了些蜂蜜調和嗆辣口感。加入年糕、高麗菜、魚板，小火慢慢燉煮，頓時我真心想起在韓國街頭布帳馬車(포장마차)姨母們的身影。最後再放入水煮蛋、泡麵，香辣濃郁，一解相思之情。下次，也許來加些炸餃子跟起司片。
🍙 拳頭小飯糰
盛出飯鍋裡剩飯，準備韓國芝麻油、海苔、美乃滋，讓女兒 DIY 做飯糰，多了分參與感的樂趣，就會覺得特別美味。我們也用辣炒年糕的醬淋在飯糰上，很對味。
🍖炸午餐肉
冰箱有半罐午餐肉，想到先前在韓國小酒館，有吃到用煎、炸方式的午餐肉，依樣畫葫蘆，裏點地瓜粉，用平底鍋以少量橄欖油煎到呈現焦香色。雖然不像炸過的那樣酥脆，但還是很下酒(這重點有畫對嗎?!)
#v宅日常 #v宅餐桌 #WFH #V宅一日三餐
#未滿十八歲請勿飲酒🔞 #喝酒請勿開車🈲️
大年初一，炸了好友香港家庭自己做的跟在香港傳統街市買的年糕🧧。
年年糕，年年高，新年吃年糕，事業、生活、運氣都一年比一年高✨
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在街市買到的「福」年糕，去年買了便飛回台灣忘記一起帶著，回到香港當然發霉了💧今年特地再跑去傳統市場買一次，用低筋麵粉混合地瓜粉的黃金比例，搭配炸好後再回鍋高溫炸一回，才能內Q彈黏牙外焦香酥脆的小撇步。
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香港的年糕形狀都是圓圓的，於是我把它們切成方方的形狀下鍋炸，炸成一個福倒春聯的形狀看起來吉利吉利（笑）。
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好好炸一份福年糕，把好運跟美味全部在年節一塊歡喜吃下肚♥️。
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香港，台灣，過去只要1個小時15分鐘說走就能到的飛行時間，現在卻因為來回隔離一個或一個半月的時間而顯得無比遙遠，於是，我們在香港辦好了年貨、整理好家裡、洗完所有衣服、貼好了香港爺爺手寫字真的是漂亮的春聯、插幾盆招好運鮮花、早早把全身洗乾淨，打開手機跟台灣的家人們一塊視訊進入牛年。
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香港過年家家戶戶幾乎都插滿大把大把的桃花，於是，我們也第一次買了桃花擺在家中。
原來桃花不只關乎姻緣跟異性緣，更是得到好人緣🌸。
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牛年，希望大家都犇向一切能好轉的2021。
噢，長這麼大，很久都沒收到過紅包了，成為許太太後，謝謝許先生每年都準備了一個過年紅包給我壓歲壓歲🥰當然，他的字也好漂亮🧧。
材料：
草菇60g Straw mushroom * フクロタケ
豆芽菜40g Bean sprouts * もやし
小白菜30g Bok choy * パクチョイ
沾粉(地瓜粉)5g Tapioca flour * タビオか澱粉
蔬菜油15g Vegetable oil * サラダ油
粉漿：
地瓜粉20g Tapioca flour * タビオか澱粉
(市售地瓜粉原料大多是木薯粉)
太白粉10g Potato flour * 片栗粉
鹽少許 Salt * 塩
水80ml Water * 水
醬料：
番茄醬15g Ketchup * ケチャップ
醬油膏10g Thick Soy Sauce * 醤油ペースト
砂糖5g Sugar * 砂糖
水30ml Water * 水
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流沙芝麻湯圓 https://youtu.be/h2GSMHKHT9Q
草莓糯米糍 https://youtu.be/C-N_nUOocbw
芋頭西米露 https://youtu.be/w5I6DH-Wtmk
飛利浦氣炸鍋買就送聚財元寶鍋→ https://reurl.cc/5ZoMv
1.獅子頭
材料：
豬絞肉 1000公克
minced pork 1000g
雞蛋 1顆
egg 1
豆腐 200公克
tofu 200g
蔥花 30公克
scallion 30g
薑末 15公克
ginger 15g
調味料：
鹽 1茶匙
salt 1tsp.
醬油 2大匙
soy sauce 2tbsp.
細糖 1大匙
sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙
ground white pepper 1tsp.
香油 1大匙
sesame oil 1tbsp.
作法：
1.豬絞肉先和鹽摔打出黏性。
2.再加入醬油、細糖、白胡椒粉、雞蛋拌勻，接著加入豆腐攪拌均勻。再加入蔥花、薑末和香油拌勻。
3.取一團肉餡，拍成圓球狀。
4.將作法3放入烤盤中，表面抹上油，再放入氣炸鍋中，選擇180℃，20分鐘，至時間結束即可。
2.炸鯧魚
材料：
鯧魚 1尾
pomfret 1
地瓜粉 適量
tapioca starch some
醃料：
鹽 適量
salt some
白胡椒粉 適量
ground white pepper some
作法：
1.鯧魚表面劃刀，撒上鹽、白胡椒粉抹勻，再均勻沾裹上地瓜粉。
2.將鯧魚放在烤盤上，再放入氣炸鍋中，選擇200℃，20分鐘，至時間結束即可。
3.蛋香年糕
材料：
低筋麵粉 少許 cake flour
蛋 1顆 egg 1
甜年糕 6片 sweet sticky rice cake
作法：
1.蛋打成蛋液，放在盤中備用，取另一盤撒上麵粉。
2.甜年糕切成長條狀，先沾裹蛋液後沾滿麵粉，放入氣炸鍋，表面均勻噴上少許油，設定溫度180度6分鐘。
3.待時間完畢，取出即可食用。
4.炸香腸
材料：
香腸 5條
sausage 5
作法：
1.香腸放在烤網上，再放入氣炸鍋中。
2.選擇180℃，8分鐘，至時間結束即可。
5.麵線蝦
材料
大草蝦 6尾 shrimps 6
椒鹽粉 適量 pepper salt
龍鬚麵(細麵線) 適量 vermicelli
作法
1.蝦去頭、去殼留尾，再去除腸泥。
2.蝦撒上適量椒鹽粉。
3.取適量龍鬚麵(細麵線)將蝦捲裹起來。
4.放入氣炸鍋中，表面噴上少許油。
5.設定200℃，氣炸8分鐘即可。
6.炸蝦球
材料：
蝦仁(開背) 500公克
shrimp 500g
太白粉 1大匙
potato starch 1tbsp.
醃料：
蛋白 1顆
egg white 1
鹽 1/2茶匙
salt 1/2tsp.
作法：
1.蝦仁與所有醃料抓拌均勻。再沾上太白粉。
2.將蝦仁放入烤盤中，表面抹上適量油。
3.作法2放入氣炸鍋中，選擇200℃，5分鐘，至時間結束即可。
7.糖醋排骨
材料：
地瓜粉 適量 tapioca starch
A.
排骨 800g pork ribs 800g
鹽 1/2茶匙 slat 1/2 tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
蛋 1顆 egg
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp
B.
番茄醬 4大匙 ketchup 4tbsp
白醋 4大匙 white rice vinegar 4tbsp
糖 4大匙 sugar 4tbsp
C.
紅甜椒 60g red bell pepper
黃甜椒 60g yellow pepper
洋蔥 60g onion
作法：
1.材料c全部切片備用。
2.材料a先抓勻醃漬後均勻沾裹地瓜粉。
3.將裹好粉的排骨放入氣炸鍋中，設定溫度180°C、20分鐘。
4.材料b調勻，另起炒鍋將醬料炒香，再加入材料c拌勻後加入氣炸好的排骨炒香即可。
8.炸肋排
材料：
豬肋排 1000公克
pork ribs 1000g
地瓜粉 適量
tapioca starch some
醃料：
蒜泥 4大匙
garlic 4tbsp.
雞蛋 1顆
egg 1
白胡椒 1茶匙
ground white pepper 1tsp.
米酒 2大匙
cooking rice wine 2tbsp.
鹽 1茶匙
salt 1tsp.
細糖 2茶匙
sugar 2tsp.
太白粉 3大匙
potato starch 3tbsp.
作法：
1.豬肋排與醃料拌勻，靜置10分鐘。
2.作法1均勻沾裹地瓜粉，在放在烤盤上，表面抹上適量油。
3.作法2放入氣炸鍋中，選擇180℃，25分鐘。至時間結束後取出即可。
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楊桃美食網
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可無息分6期 滿額還可兌換wmf單手鍋
新機型HD9642 | https://goo.gl/FYV3VB
1) 炸肉丸
氣炸優點：外型完整不易裂
油炸缺點：表面易焦、易裂，內部不易熟
材料：
豬絞肉 1000公克
minced pork 1000g
雞蛋 1顆
egg 1
豆腐 200公克
tofu 200g
蔥花 30公克
scallion 30g
薑末 15公克
ginger 15g
調味料：
鹽 1茶匙
salt 1tsp.
醬油 2大匙
soy sauce 2tbsp.
細糖 1大匙
sugar 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙
ground white pepper 1tsp.
香油 1大匙
sesame oil 1tbsp.
作法：
1. 豬絞肉先和鹽摔打出黏性。
2. 再加入醬油、細糖、白胡椒粉、雞蛋拌勻，接著加入豆腐攪拌均勻。再加入蔥花、薑末和香油拌勻。
3. 取一團肉餡，拍成圓球狀。
4. 將作法3放入烤盤中，表面抹上油，再放入氣炸鍋中，選擇180℃，20分鐘，至時間結束即可。
2) 炸肋排
氣炸優點：外酥內嫩不包油
油炸缺點：油膩、耗油多
材料：
豬肋排 1000公克
pork ribs 1000g
地瓜粉 適量
tapioca starch some
醃料：
蒜泥 4大匙
garlic 4tbsp.
雞蛋 1顆
egg 1
白胡椒 1茶匙
ground white pepper 1tsp.
米酒 2大匙
cooking rice wine 2tbsp.
鹽 1茶匙
salt 1tsp.
細糖 2茶匙
sugar 2tsp.
太白粉 3大匙
potato starch 3tbsp.
作法：
1. 豬肋排與醃料拌勻，靜置10分鐘。
2. 作法1均勻沾裹地瓜粉，在放在烤盤上，表面抹上適量油。
3. 作法2放入氣炸鍋中，選擇180℃，25分鐘。至時間結束後取出即可。
3) 香腸
氣炸優點：較不油膩同時保有肉汁
油炸缺點：表面較乾且易焦
材料：
香腸 5條
sausage 5
作法：
1. 香腸放在烤網上，再放入氣炸鍋中。
2. 選擇180℃，8分鐘，至時間結束即可。
4) 炸雞
氣炸優點：不用顧火，不易燒焦
油炸缺點：易燒焦、較油膩
材料：
雞腿肉塊 600公克
chicken thigh 600g
地瓜粉 適量
tapioca starch some
醃料：
醬油 1大匙
soy sauce 1tbsp.
糖 1茶匙
sugar 1tsp.
雞蛋 1顆
egg 1
太白粉 2大匙
potato starch 2tbsp.
米酒 1大匙
cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1. 雞腿肉塊與醃料拌勻，靜置10分鐘。
2. 雞腿肉均勻沾裹地瓜粉，放在炸網上，表面抹上油。
3. 作法2放入氣炸鍋中，選擇180℃，10分鐘，至時間結束。
4. 可直接吃或加入喜愛的醬料或醬汁燴煮。
5) 炸魚
氣炸優點：不噴油、不易油爆
油煎缺點：油耗多、易焦易油爆、易破皮
材料：
鯧魚 1尾
pomfret 1
地瓜粉 適量
tapioca starch some
醃料：
鹽 適量
salt some
白胡椒粉 適量
ground white pepper some
作法：
1. 鯧魚表面劃刀，撒上鹽、白胡椒粉抹勻，再均勻沾裹上地瓜粉。
2. 將鯧魚放在烤盤上，再放入氣炸鍋中，選擇200℃，20分鐘，至時間結束即可。
6) 炸蝦球
口感酥脆不油膩
材料：
蝦仁(開背) 500公克
shrimp 500g
太白粉 1大匙
potato starch 1tbsp.
醃料：
蛋白 1顆
egg white 1
鹽 1/2茶匙
salt 1/2tsp.
作法：
1. 蝦仁與所有醃料抓拌均勻。再沾上太白粉。
2. 將蝦仁放入烤盤中，表面抹上適量油。
3. 作法2放入氣炸鍋中，選擇200℃，5分鐘，至時間結束即可。
7) 銀絲卷
氣炸優點：不油膩，色澤均勻漂亮
油炸缺點：過度吸油且易焦
材料：
銀絲卷 2條
slice roll 2
油 適量
oil some
作法：
1. 銀絲卷放入烤盤中，表面抹上適量油。
2. 選擇180℃，8分鐘，至時間結束即可。
8) 炸年糕
外酥內Q更涮嘴
材料：
年糕(切條) 1盒
ricecake 1
餛飩皮 數張
wantun skin some
油 適量
oil some
作法：
1. 餛飩皮沾水，放上年糕條，將年糕條包起後開口壓緊。
2. 將作法1放在烤盤上，表面抹上油。
3. 作法2放入氣炸鍋中，選擇180℃，6分鐘，至時間結束即可。
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新血來潮炸年糕
用菜市場買的年糕
冰冰箱冷藏兩天
裹上全聯買的煎餅粉加水攪拌
放進去開始炸不到10秒就覺得怪怪的
黏在鍋底鏟不起來
最後撈起來幾乎都是麻糬狀態了
不知道發生什麼事 哭
年糕還有半塊
求助有經驗的大廚們我該怎麼調整
附圖（謹慎點開，很像小孩尿布……）
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Sent from JPTT on my Samsung SM-F7110.
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