今天午後風和日麗,很高興能代表文總會長小英總統來出席「2021城南有意思」記者會。感謝蔡總統,讓我在卸任文化部長後,有機會在文總擔任文化志工,繼續來關心台灣文化的發展。
「城南有意思」邁入第四年了!城南,從過去到現在,一直都是文教氣息濃厚的地方,目前也是全台博物館密度最高的地區,加上文學記憶、老書街、小劇場、巷弄文化,擁有獨一無二的文化魅力。
對我個人而言,城南除了有書香味、人情味,更有一份家鄉味。我在萬華出生,從南門國小、北一女到台大,留學回國後,在愛國西路的台灣智庫工作,甚至還在東吳大學的城區部兼過課,都在這一帶。植物園是我人生中第一個公園,史博館是我人生中第一個美術館。很多人在重慶南路或牯嶺街書街獲得知識的啟蒙,還有很多人是在牯嶺街小劇場變成一位戲劇迷。
不同時代的城南,一直是台北重要的文化識別,給了很多人,包括我在內,成長的養分;而現在在這裡生活、工作、做生意的每一個人,也正在重新形塑、重新定義城南,讓城南更有意思。一座城市的風貌,孕育影響了每一代人,每一代人也在重新定義這座城市,進而重新定義自己的未來。
所以,我們希望「城南有意思」不只是文總的活動,更可以是文化運動。大家在這裡聚合,豐富城南的文化面貌,讓城南這個舊城區繼續為這座城市指引新未來,繼續書寫台北人的故事。
兒童節快到了,身為一個媽媽,也要把「城南有意思」推薦給所有的爸爸媽媽。喜歡閱讀的孩子,可以到牯嶺街「春日晒書市集」看書;喜歡音樂的孩子,可以到「童謠安可體驗特展」聽台灣童謠;想要認識食農文化、喜歡狗狗的孩子,也可以到連動保團體都加入的「春日好好市集」。我跟各位掛保證,大人小孩們都會玩得非常開心。
今年是311十週年,為了深化日台彼此的友誼,「城南有意思」也特別在系列活動中融入台日文化交流的元素,傳達對日本友人的一份祝福。
最後,特別感謝兆豐銀行的大力支持,也感謝農委會、教育部、台北市政府、郵政博物館、司法院、許多周邊場館、店家,共同促成今年的活動,讓「城南有意思」越來越精彩!
照片來源:文總
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過250的網紅偽學術,也在其Youtube影片中提到,[聖地之夏] #水的過渡:大阪法善寺的水掛不動尊 / 李長潔 . #被潑水的佛像 #感覺很好摸 #有點想摸 . 大阪的心齋橋、戎橋筋、道頓堀一帶,是市區中的鬧區,也是關西最多觀光客擠在一起的地方,在這裡你可以感受到大阪特有的平易近人的繁華。但我們今天不是來逛街血拚滴,而是來找尋一個小型的聖地,#浄土...
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【福島Antenna shop】大家知道這個日文的意思嗎?#學日文
「アンテナ」原本是指天線,放在屋頂用來接收電視訊號那種,但加了「ショップ」在後方,其實並不是指「賣天線的店舖」啊!而是指各個地方的企業用來推廣當地物產的渠道,與藉此了解消費者需求的一種店舖。前陣子我到了位於東京日本橋的「ふくしま館 MIDETTE」,正正就是福島縣的Antenna shop!
館內集【土產店】及【鄉土料理餐廳】於一身,食品、日本酒、水果、魚肉蔬菜、工藝品都有賣,在這裏能了解到福島縣特色。前往當天,店內人流不少,也足以證明日本人自己也對福島縣的物產有濃厚興趣。
〖福島縣名產速成班〗
福島縣代表性的農產品包括:日本梨、米、白桃、青瓜、白米、會津地雞、川俁軍雞、日本酒等。而代表性的工藝品包括:會津塗、大堀相馬燒、吉祥物紅牛「赤べこ」等。最後我買了一大堆食品回家和旦那一同分享。
〖鄉土料理餐廳〗品嘗日本三大拉麵之一 喜多方拉麵
館內的〖鄉土料理餐廳〗,會以福島當地的名店輪流交替式駐場。剛巧這次去就能以親民價錢品嘗到日本三大拉麵之一「喜多方拉麵」!與札幌拉麵、博多拉麵並稱!以「平打熟成多加水麵」為最大特徵,麵條彎曲。製作時熟成時間長,因而令麵條富彈性,口感煙韌有質感。其醬油湯底偏向清新,口味不會太濃烈令人厭膩。未試過的朋友一定要來認識啊!
✧・゚日本橋ふくしま館 MIDETTE・゚✧
地址:〒103-0022 東京都中央区日本橋室町4-3-16 柳屋太洋ビル1階
營業時間:平日 10:30~20:00|星期六日及公眾假期: 11:00~18:00
交通:JR新日本橋站2號出口步行1分鐘;
東京Metro銀座線/半蔵門線〖三越前站〗A8出口步行3分鐘
休館日:年末年始
電話:(+81) 03-6262-3977
官網:http://midette.com
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✨全文:[日本/福島] 第3大縣還沒到過? 重新認識福島縣物產! 詳解今天的食物安全檢測機制 -- https://bit.ly/3qkaUBH
前往福島前要讀 災後10年到底該不該旅遊?
https://bit.ly/3pnzPD5
深入福島|3.11後9年 親身走進海嘯輻射災區 用輻射探測器看真實一面
https://bit.ly/37iqUge
走入福島真實災區|疑點重重的《Dark Tourist》為什麼激怒了日本人?
https://bit.ly/2ZkCaEj
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#日本旅行 #日本旅遊 #日本福島縣 #福島 #福島縣 #日本 #日本東北 #福島縣食品 #福島美食 #喜多方拉麵 #日本三大拉麵 #日本橋 #東京 #東京都 #日本文化 #深度日本 #japan #fukushima #midette #ふくしま館
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#食況轉播 #Liberté
2016年12月,四年前了啊,我造訪了武田健治主廚位於東京的米其林一星餐廳「Liberte a table de TAKEDA」。那是麻布十番靜謐巷弄的一棟簡約平房,有流水,有綠樹,氣氛典雅莊重,菜色精準紮實,十分愉悅的一頓午飯。那一趟我同時也吃了幾間東京的法式餐廳,綜合先前的經驗,武田主廚的風格,是偏向正統法式多一些。
武田主廚曾赴法國知名的重量級米其林餐廳「Troisgros」、「Le Jardin des Sens」學習,返回東京後,在Le Jardin des Sens首家海外餐廳「Sens et Saveurs」累積經驗。2012年,他開設自有餐廳Liberte a table de TAKEDA,隔年即摘米其林一星。
那一天,他卻跟我說,他想砍掉重練。他應該是看見了這間餐廳在東京存續下去的天花板,那時亞洲五十最佳餐廳熱潮正延燒,說故事、吸眼球、交朋友正當道,只是想好好開一間基本條件倶足的餐廳已經不夠了。感受到時勢所趨,武田主廚當時已默默擘劃理想的餐廳形式,「如果可以的話,我想開一間吧台座位的餐廳,不要太大,客人圍繞著坐,我就站在中間出菜。」
後來的故事我們都知道了。2017年12月Liberte a table de TAKEDA在東京歇業,2020年以「Liberté」在高雄重生,與東京「Den 傳」的姊妹店「Sho 承」一起落腳高雄新建案「定潮」內。
#高雄作為新熱點
走進Liberté,登上二、三階平緩的階梯,視線中豁然開朗的景象正是三面環繞的吧台,以及中央偌大的出餐區,有如開放式劇場的設定。武田主廚果然實現了心目中的理想。
在他眼裡,高雄是一塊fine dining處女地,是一片藍海,充滿了機會。從東京搬遷來此,生活與事業移植異地,他應也有著眼這點。高雄與台灣客人也予以回應,Liberté從試營運起,即成預約困難店,高雄本地客人、專程來吃一餐的外地客人絡繹不絕;隨著「Sho 承」跟進開業,在吃貨圈中,高雄也躍升為fine dining熱點,把高鐵當捷運搭的食客不在少數。
武田主廚精工細活、技巧堅實的法式料理,也為高雄和台灣帶來不同的觀點。他不強調台灣味,不加亮台灣產地的蔬果魚肉,出發點和台灣主廚、甚至落腳台灣的日本主廚(如祥雲龍吟的稗田良平、logy的田原諒悟)都不相同。我的感覺是,他頗有憑藉一身本事(日文所謂「腕」)來決勝負的意味。
#法式本格派
這一份聖誕特別菜單,充滿了冬季海鮮與溫暖風味,海裡與陸地的蛋白質撐起場面,蔬菜存在感低,加強節慶菜色的濃厚感。一絲不苟的做工,對於形狀與質感的執著,則處處顯露:蓬度完美、焦亮均勻的修頌餡派;細緻得感受不到纖維的花椰菜泥;酥皮湯漂亮工整的上蓋與其圖畫;切割成秋葉的柿子片;波紋切法的蘿蔔片;極細的炸蔥絲;壓成米其林星形的黑松露片。
武田主廚對千層派皮有一套,也彷彿在宣示其法式本格派。開胃小點裡出現的修頌,千層派皮的疏鬆與表面的脆度優秀,奶油與麵粉的香氛中,冒現乳豬與鴨肉的肉餡,混合著松子、開心果、栗子,暖意升起。
另一道用上千層派皮的菜色,則是燒燙燙從烤箱出爐的酥皮湯。武田主廚親自切開,揭蓋時,大縷白煙衝天而出,他再刨上大片大片的黑松露。黑松露香氣平淡,僅增添土質風味,裡面的材料才有意思,乾鮑、花膠、海參、鴨肝、香菇、栗子、竹筍、猴頭菇,還有雞湯的醇美鮮味,這是佛跳牆吧!品嚐時,可以先咬一口酥皮,再喝一口湯,熟悉的中式風味交乘奶油香與鬆化餅皮一點也不違和,酥皮湯的作法還更能保持個人湯盅的熱力,合理的中西合璧。
二道海鮮也應景。冬季著時的北海道鱈魚白子,藏身在大量的蘑菇絲、黑松露絲底下,蕈菇的香氣撲面而來,用湯匙一挖,白子的奶滑融入蘑菇醬汁的醇芳中,麵包丁輔以酥脆,松子與培根碎星星點點,春菊稍來清新。東港龍蝦,汆燙成球,中間仍帶透明,熟度拿捏得剛剛好,桌邊淋上海味奔放的「美國醬」,以大量龍蝦殼和奶油製成,未嚐滋味香氣先到,濃郁的甲殼鮮美,襯上防風草泥的甜味與水田芥的苦嗆。
主菜不可免俗是牛排,北海道A4和牛,表面塗了味噌醬,堆疊上炸日本大蔥絲,頓時日式風情洋溢,另以偏甜的紅酒濃縮醬汁點綴;確實的精工花在孢子甘藍與百合根上,大小相似的圓瓣經過挑選,交錯疊起,一嚐還有玄機:孢子甘藍的根部也切碎不浪費,和培根碎一起填入葉子中,和百合根夾在一起。
甜點很討喜,尤其喜歡前甜點的金桔與杏仁豆腐,奔放濃縮的杏仁風味被金桔點亮,底下還有滑溜溜的、用香草調味的燕窩,香草的香甜感也很搭配杏仁。
草莓季如火如荼,武田主廚以馬告冰淇淋襯托冷凍草莓切片,冷凍草莓出餐前現刨,和液態氮一起嘩啦啦降臨盤中,與草莓果醬同食,馬告的檸檬清香降低了草莓的甜美感,味道更有層次。
#MyPace
總算打造了理想的餐廳環境,吧台座位與開放的出餐區域,武田主廚就在客人眼前工作,卻都待在後方居多。就算右手邊的座位比較靠近出餐檯,客人看到的也多是武田主廚的背影。
問他為什麼?「日本的主廚大多待在後面吧。」他叫我回想東京「Florilege」的陳設,我也聯想到台北「logy」的佈置,確實。可是「Den 傳」不是啊!武田主廚澄清,「長谷川主廚不一樣,他是搞笑藝人啦。」
想要拉近卻又後退,明明被看卻不想要被拍,武田主廚維持一貫的my pace,正在適應高雄的風土與民情。可以預期Liberté將會成為台日餐飲交流重地,他已經排好一串該來高雄看看他的好友名單,主廚陣容堅強,就等疫情消退、世界恢復和平了。
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[聖地之夏] #水的過渡:大阪法善寺的水掛不動尊 / 李長潔
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#被潑水的佛像 #感覺很好摸 #有點想摸
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大阪的心齋橋、戎橋筋、道頓堀一帶,是市區中的鬧區,也是關西最多觀光客擠在一起的地方,在這裡你可以感受到大阪特有的平易近人的繁華。但我們今天不是來逛街血拚滴,而是來找尋一個小型的聖地,#浄土宗天龍山法善寺。法善寺並不難找,就在戎橋筋商店街一側小巷弄中,稱之「#法善橫町」,除了法善寺,也聚集著許多老牌經典的居酒屋、大阪燒店、咖啡店,例如知名的「丸福咖啡店」,這裡的商業活動從明治時代便開始了,並於二戰後再度成為一個極有風味的熱鬧小區。
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■ #被潑水的不動明王
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從熱鬧的商店街往巷子裡走,很快地,你就可以看到法善寺的入口。雖然沒有非常顯眼,但可以明顯感受到周遭的吵雜安靜了下來,寺院人員用幫浦取著井水,他專心地壓著,「嘰嘰」的聲響成為法善寺空間中的一種律動,不自覺地順著節奏行動。
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寺院正中央便是供奉西向不動明王的亭子,裏頭有一座巨大的不動明王像,上頭佈滿厚厚的青苔,在陽光的照映下,閃耀著鮮艷的綠色光芒。這裡的參拜方式,是舀起佛像前缽裡的水,潑向不動明王像,故稱之為「#水掛不動尊」。我是不好意思潑啦,僅僅含蓄地將水淋上兩旁的矜羯羅童子與制多迦童子,但是看隔壁日本阿北潑的很盡情使勁,應該會得到更足夠的保佑吧。
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■ #水作為過渡儀式
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這「#潑水」的參拜方式,日文叫「#水掛」,放上水、淋上水的意思。還記得我們有介紹過京都油掛町的「#油掛地藏」嗎?就是用淋上油來做為參拜。各種自然物質都時常被宗教拿來當作象徵物,形成各類功能,而「水」大概是最常被使用的元素。水,是生物最重要的組成成分,是生命的源頭;同時水也是自然界中明顯的空間構造,具有「#區隔」、「#切割」、「#混合」等不同的作用,如河流;再者,水擁有「#洗淨清潔」的功能。
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因此,在人類的宗教信仰中,有大量與水相關的儀式。「水掛」,透過潑水、淋水,來顯示斷離過去與淨化,象徵進入下一個階段。例如神道中的「#禊」(みそぎ)、陰陽道中的「#水垢離」、佛教中的「#灌頂」、基督教中的「#洗禮」,都是水儀式的變化。雖然不是參拜者用水洗淨身體,而是潑水於水掛尊,但過渡儀式中生命的意味依然濃厚,其透過長年生長的青苔,來呈現細膩延綿的生命力。
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這小小的聖地,透過水的過渡儀式、織田作之助的句碑,與法善寺横丁片片石板的小徑,將空間與大阪浪花的往日情懷相連,成為時空凝縮、解離與通過之處。當你花了三分鐘偏離購物路線踏入此境時,或許你已瞬間隔世三百年。
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#參考文獻:
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[致境] 京都嵐電的冒險(三):油膩膩的地藏菩薩:https://www.facebook.com/media/set/…
出口米吉. (1904). 水掛祝の起源. 東京人類學會雜誌, 19(215), 170-179.
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Tokyo Metro 地鐵乘車券(一日/二日/三日券) https://goo.gl/1HySMT
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東京拉麵展 /Tokyo Ramen Show / 東京ラーメンショー為日本國内規模最大的露天拉麵展覽會。除了每年聚集、在日本各地備受喜愛的「地方特色拉麵」以外,還有配合活動獨創的「合作拉麵」等各式拉麵齊聚一堂。日本各地的「地方特色拉麵」包含長久以來廣受好評的拉麵,以及近年來作為活化地方經濟的環節之一,使用當地食材烹調的拉麵等種類眾多。
我們這次一共試了6款拉麵
1:46 富山県 - 鶏だし魚介ブラック肉盛そば
2:51 石川県 - 濃厚味噌「炎・炙」肉盛そば
3:56 新潟県 - 生姜肉中華そば
5:30 京都府 - お濃「京野菜」鶏つくね塩そば
7:22 秋田県 - 秋田稲庭中華そば
8:50 大阪府 - 極太なにわ中華そば
http://www.ramenshow.com
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其他的參考影片
日文youtuber參考影片 (2013)
https://www.youtube.com/watch?v=BmfgncISUmE
英文youtuber參考影片 (2015)
https://www.youtube.com/watch?v=ROG7WPSYhUE
https://www.youtube.com/watch?v=K6Q-0-KfhLA
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❤其他拉麵系列影片❤
https://goo.gl/4Zt6zI
❤日本event系列影片❤
https://goo.gl/ZqkXQ0
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我的人氣影片
日本便利店/超市奶茶試飲報告 人気ミルクティ飲み比べ- 你愛哪一款?
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[直擊開腦過程] 享用吞拿魚稀有部分 日日吞拿魚解體show 餐廳
https://www.youtube.com/watch?v=yQIAuujBXHM
辛すぎで完食できなったつけ麺 - 鬼金棒カラシビつけ麺
https://www.youtube.com/watch?v=owJ5sqA-KC0
與馬騮互動戲的居酒屋かやぶき
https://www.youtube.com/watch?v=NF7uf8iAN1k
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0中伏日本福袋購買秘笈 Etude House 2017 化妝品福袋開封
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新宿金太郎超便宜壽喜燒Sukiyaki 午餐定食 CP值超高!
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日本生活省錢10大法! 錢不夠用? 分享我在日本生活的各種省錢方法!
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萬波リゾートホテル in 和歌山 日本
万波度假村坐落于和歌浦灣,三面被海環繞,所有的客房都可以看到大海!
那還有位會說中文的翻譯,一路上由她為我們做向導。
我們首先來到了大廳直通的涼臺,從那望去,周圍270度都是碧藍的大海。
海水還很清,清澈見底。對面可以看到海濱浴場和主題遊樂園等等。
這裡無論是白天、夕陽還是夜景都特別美。
接下來我們去了大廳的土特產品店。有幸嘗到了價值245日元一顆的高級梅干!特別的軟,香氣撲鼻,整個屋子都充滿了梅干的香氣。
據説,日本的明星木村拓哉在電視上介紹過這個高級梅干!
接下來就是去日本不得不泡的溫泉!
我的朋友去了露天溫泉。而我選擇了玫瑰溫泉。
露天溫泉既可以看到海,又可以看到山,晚上對面的主題樂園的燈亮起之後,便可以看到閃爍如繁星般的夜景。
溫泉含有豐富的礦物質,對肌肉痛、神經痛有很好的療效。
而玫瑰溫泉是需要預約的,和鮮花在一起沐浴就像是在夢境一樣,童年的夢想實現了,簡直是不敢相信。
關於客房,那可是相當的日本風,日式的榻榻米的房間,特別特別軟的床墊,從客房的窗戶望去,可以看到大海。
另外,每年夏天8月中旬,對面的主題樂園都會舉行煙火大會,在這裏可以非常清楚地看到,真想體驗一下那時候的浪漫!
去日本,絕對不可以錯過的就是海鮮料理!這裡的海鮮料理超級豪華,而且都是在附近的漁港捕獲的。鮑魚、龍蝦、魚翅、石斑魚等等。都是非常的新鮮非常好吃。我真是大開眼界!
所有料理都有中文菜單。非常體貼!
萬波度假村:
www.manpa.co.jp/chinese_k
報告人劉夢莎(ASA)
出生于中國南京。
自幼受從事日文翻譯的母親的影響,對日本文化產生了濃厚的興趣。
大學一年級的時候,作爲交換留學生來到了日本。
現在在関西學院大學就讀營銷的研究生課程。
我最喜歡的就是日本関西地區。這裡的人很和藹、很有意思。関西的料理也很好吃。神戶牛肉、大阪的章魚燒、和歌山拉麵等等,美食無窮無盡。
映像制作:P-Cube
www.pcube.co.jp
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