關於 潮州韭菜粿食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【潮陽梅羔骨】- 梅羔醬(梅膏醬)是青梅加鹽和糖煉製而成，如同果醬一樣濃稠，淡琥珀顏色，光亮飽滿，不渾濁，氣味清香，酸甜適中，梅肉更清晰可見。😋 用它來烹調一道很受歡迎的【潮陽梅羔骨】就最好不過。用煎炸的方式把排骨煎熟，吃下去外層依然有鬆脆的口感，濃稠的梅羔(梅膏)醬汁，剛好掛上每一件排骨，味道酸甜，開胃又惹味，很適合夏天的飯卓。

在潮州有很多不同的醬碟，與不同的潮州菜餚搭配時，就會端出不同的醬碟，變化多端又細膩。普寜炸豆腐跟韭菜鹽水；吃血蚶伴著三滲醬；炸蝦棗和燒響螺可以沾金橘油；而著名的潮州鹵水當然少不了蒜蓉醋。潮菜中的炸粿肉、炸白飯魚等都會用梅羔醬(梅膏醬)來做蘸料，而用來配鮮美彈牙的白灼響螺片更別有一番滋味。(食譜如下，謝謝)😊😊

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【潮陽梅羔骨】

材料：-
豬肋排..................400g
水..........................1/3杯
薑(切薄片)............4片
梅羔醬(梅羔醬)....3.5湯匙
金桔油...................1/2湯匙

醃料：-
蛋黃..................1隻
木薯粉..............1.5湯匙
糖......................1茶匙
魚露..................1/2茶匙
鹽......................1/4茶匙

做法：-
1. 將豬肋排加入醃料拌勻醃一小時。
2. 熱油鍋下豬肋排，以中火半煎方式煮熟拿出。
3. 熱油鍋下薑出爆香，加入梅羔醬(梅膏醬)、金桔油、水煮至濃稠，起小泡泡狀態，然後豬肋排入鍋快炒至每塊豬肋排沾上醬汁便可。

梅羔醬(梅膏醬)和金桔油在潮州雜貨舖有售。

這次煮了個好看又開胃的年菜「甜酸燈籠茄子」跟大家拜個年，希望大家🐽年快樂、💪🏻身體健康、🍊大吉大利 、🧧恭喜發財。

大家一起分享一下家裡有什麼家鄉年菜好嗎？我家過時過節必備「潮州粿肉」，每家每戶都有自家的獨門食譜，炸過的粿肉香酥惹味，沾一些桔油，又或者茄醬都可以，是一道一吃就停不下來的魔鬼料理。希望在不久的將來，能拍個影片跟大家分享這一道充滿潮州特色的菜。

另外潮州人一定會在年初七「人日」的時候，做一道「七樣菜」。 從字面就應該會猜到是把七種不同的蔬菜煮在一吧！每一款蔬菜都有其意思，把這些充滿意頭的蔬菜吃進肚子裡，希望來年一切都順利美好。就比如說：生菜(生財)、韭菜(長長久久)、荷蘭豆(荷包滿滿)、豬乸菜(如豬頭般肥肥白白、壯健)、芹菜(勤勤力力)、蒜仔(數學精)、蘿蔔(采頭）。你們家又有什麼家鄉年菜呢？一起share吧！（食譜如下，謝謝😊😊)

#年菜 #過年菜 #茄子料理 #簡易料理 #食譜 #自家產品 #foodie #料理 #教學

「甜酸燈籠茄子」

材料：-
豬絞肉..............200g
薑蔥水..............1.5湯匙
生粉..................1.5茶匙
生抽..................1茶匙
薑蓉..................1茶匙
紹興酒..............1茶匙
胡椒粉..............1/4茶匙

芡汁：-
薑片..................2片
蔥白..................1棵
茄汁..................3湯匙
糖......................1湯匙
醋......................1茶匙
鹽......................1/8茶匙
水......................1.5湯匙
生粉水..............適量

做法：-
1. 豬絞肉加入薑蓉、酒、生抽、胡椒粉拌勻，然後分數次加入薑蔥水拌勻，加入生粉拌勻成豬肉饀料。
2. 茄子先切半，然後切夾片，注意不要切斷，每6-7片為一組(視乎茄子粗幼)。
3. 將豬肉饀料釀在茄子夾裡，然後平均撒上生粉，薄薄的裹著肉餡。
4. 熱油鍋下茄子夾，炸至金黃色拿出備用。
5. 熱油鍋下薑片、蔥段爆香，然後下茄汁炒香，加入糖、醋、水、鹽、生粉水煮至濃稠，加入茄子夾便可。

大埔粉果佬排長龍？不如自己試下喺屋企整。粉粿材料簡單，容易整到，我老母都一學就識啦！一齊試下～
喺屋企整就無酒樓咁靚㗎啦，純分享勿認真。已加google translate english subtitle 英文字幕！
#我老豆係點心師
#港式點心教學
#中式點心做法

司馬秤：1斤=16兩=604.8克
0:00 粉粿喺酒樓嘅地位
0:09 點先係好嘅潮州粉粿？
0:39 製作粉粿餡
材料: 唐芹 沙葛 韭菜 花生(炸好)
做法:全部材料切顆 沙葛煮熟加鹽 味精 糖(比例1:2:3)晾凍 再撈唐芹韭菜 後放花生
1:37 製作粉粿皮
材料：澄麵 生粉 (比例1:1)
做法：用水混合攪勻澄麵生粉 再加滾水攪至稠黏
3:17 製作粉果皮
餡放入皮技巧
放入蒸籠大火蒸6分鐘
請訂閱channel及按鐘，不斷製作內容發佈。
IG：http://www.instagram.com/jc.post
FB Page：http://www.facebook.com/JC.PostPro

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這次煮了個好看又開胃的年菜「甜酸燈籠茄子」跟大家拜個年，希望大家?年快樂、??身體健康、?大吉大利 、?恭喜發財。

大家一起分享一下家裡有什麼家鄉年菜好嗎？我家過時過節必備「潮州粿肉」，每家每戶都有自家的獨門食譜，炸過的粿肉香酥惹味，沾一些桔油，又或者茄醬都可以，是一道一吃就停不下來的魔鬼料理。希望在不久的將來，能拍個影片跟大家分享這一道充滿潮州特色的菜。

另外潮州人一定會在年初七「人日」的時候，做一道「七樣菜」。 從字面就應該會猜到是把七種不同的蔬菜煮在一吧！每一款蔬菜都有其意思，把這些充滿意頭的蔬菜吃進肚子裡，希望來年一切都順利美好。就比如說：生菜(生財)、韭菜(長長久久)、荷蘭豆(荷包滿滿)、豬乸菜(如豬頭般肥肥白白、壯健)、芹菜(勤勤力力)、蒜仔(數學精)、蘿蔔(采頭）。你們家又有什麼家鄉年菜呢？一起share吧！（食譜如下，謝謝??)

#年菜 #過年菜 #茄子料理 #簡易料理 #食譜 #自家產品 #foodie #料理 #教學

「甜酸燈籠茄子」

材料：-
豬絞肉..............200g
薑蔥水..............1.5湯匙
生粉..................1.5茶匙
生抽..................1茶匙
薑蓉..................1茶匙
紹興酒..............1茶匙
胡椒粉..............1/4茶匙

芡汁：-
薑片..................2片
蔥白..................1棵
茄汁..................3湯匙
糖......................1湯匙
醋......................1茶匙
鹽......................1/8茶匙
水......................1.5湯匙
生粉水..............適量

做法：-
1. 豬絞肉加入薑蓉、酒、生抽、胡椒粉拌勻，然後分數次加入薑蔥水拌勻，加入生粉拌勻成豬肉饀料。
2. 茄子先切半，然後切夾片，注意不要切斷，每6-7片為一組(視乎茄子粗幼)。
3. 將豬肉饀料釀在茄子夾裡，然後平均撒上生粉，薄薄的裹著肉餡。
4. 熱油鍋下茄子夾，炸至金黃色拿出備用。
5. 熱油鍋下薑片、蔥段爆香，然後下茄汁炒香，加入糖、醋、水、鹽、生粉水煮至濃稠，加入茄子夾便可。

【潮軒 | 家傳正統的潮州美味】

任何祖傳下來的食譜 都是無法抵擋的美味，
由一家人經營的潮軒食舘
爲了傳承正統的潮州美食 一點一滴親手打造這家餐館，
各種經典的潮州粿，糖水，滷味都親手製作。
來到這裏不會讓大家失望
嘗得到絕對正宗的潮州美味。

? 潮州粿 - RM4.50 / RM5.50
莎葛菜粿和韭菜粿都可以選則煎或是蒸的煮法，建議大家嘗試兩種煮法不同的口感。桃糕的餡料飽滿，吃得到芋頭和花生香。光锵也煎得恰恰的，外酥内軟超好吃。還有芋頭糕鋪上滿滿的花生碎，芋頭口感酥軟。

? 蒸木薯 - RM4.50
來到這裏看到必點！這個是限定菜單 只有等到自家栽種的木薯成熟時才會拿過來售賣。

? 牛油咖央烤麵包 - RM3.50
這裏也吃得到傳統的早餐烤麵包，厚厚的牛油和咖央，隨著烤麵包的香氣化在口中。

? 咖喱鷄 - RM5.00
濃厚味道的咖喱鷄，搭配烤麵包一起吃超搭！

? 潮州滷味拼盤 - RM17.00 (中)
這裏的滷味鴨肉，控肉，鷄蛋和豆乾都滷得很入味。肉質也軟嫩，搭配著潮洲粥吃非常下飯。

? 控肉滷肉飯 - RM7.90
超推介這裏的控肉滷肉飯，一整片的控肉入口即化。魯肉燥味道香濃。

? 叉燒乾撈面 - RM7.90
叉燒不僅軟嫩份量也十足，乾撈面香氣撲鼻 好吃得停不下來。

? 冬炎炒米粉 - RM4.00
早上沒食欲 來盤冬炎炒米粉 酸酸辣辣的味道 讓人好開胃。

? 每日燉湯 - RM6.50
自己煮的燉湯，每碗都有著豐富的配料 非常暖胃。

? 糖水 - RM3.00
番薯姜湯，黑糯米，金瓜湯，綠豆湯，腐竹薏米。每一種糖水也都是自家煮的，健康營養 甜度剛好。

?招牌咖啡/奶茶 - RM4.00 (冷)
專門到怡保學藝代理回來的正宗怡保白咖啡和奶茶。光是上面的綿密泡沫 看著都好吸引人。

【潮軒】
90, Lebuh Melayu, George Town,
10300 George Town, Pulau Pinang

Tel: 016-410 4805

營業時間:
周二至周日 9:30AM - 3:00PM
【每周一休息】