Search
#保師傅教做天香樓糖心燻蛋_溏心燻蛋完整版
#台北天香樓糖心燻蛋完整版
#民國79年與總裁嚴長壽在香港蘇浙會館吃到驚為天人
#民國80年曾秀保研發成功成為台北天香樓的獨門小菜
#曾秀保保師傅當年實驗了近一千枚鴨蛋才完成影片中的SOP
#蛋可以糖心人不能黑心
#自稱發明糖心燻蛋的米其林餐廳主廚不知道的秘密
#其實我還採訪過自稱龍井蝦仁是他發明的台灣廚師😆😆😆
#愛吃蛋的人一定要分享和收藏
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
#台灣流行的糖心燻蛋是從哪裡來的？ #溏心燻蛋 #天香樓招牌小菜 #28年前試了上千個蛋 #曾秀保保師傅 #人無信不立 #龍井蝦仁是誰發明的？ #梅汁番茄又是誰發明？ #戳破米其林一星餐廳主廚的謊言
今天早上到中壢南亞技術學院作監評回訓、好友徐光華告訴我、糖心蛋是邱平興與楊光宗所研發的嗎？
我問：
發生什麼事了呢？
光華告訴我在主廚零距離影片第一集中、楊光宗提到糖心蛋是24年前、邱平興買了10顆蛋回來、與他一起研發出來的、
我回答徐光華：
糖心蛋是民國79年、天香樓還未在亞都飯店誕生、當年群賢閣（亞都飯店天香樓前身）是作湖南菜、當年主廚騰彪榮退、由嚴總裁禮聘邱平興任新主廚、隔年由香港文學傳記卜少夫（祖籍杭州）先生、介紹香港天香樓主人（老闆）也就是我杭州菜的老師韓桐椿先生、介紹給嚴總裁認識（因為總裁也是杭州人）所以很快就將杭州菜引進台灣、邱平興與李建義及我哥哥曾秀欽、是第一批被派往香港實習的大廚、陸續第二年我與當年亞都另一位副主廚王忠義先生、是第二批被派往香港天香樓實習的師傅、
當年我的職稱是主廚行政助理、嚴總裁特別找我到執行辦公室、給我三句話（創新、領導、傳承）鼓勵我到香港天香樓好好將杭州菜學好（當時被總裁委以重任、將杭州、江浙小菜作好）我當年專攻小菜
所以由嚴總裁與當時副總林妙玲領隊、一起到香港、嚴總裁當時是接受香港半島酒店邀請、參加一甲子（開幕60週年）的慶典
還帶我們到半島嘉麟閣用餐、又到明星聚集的咖啡廳喝咖啡、讓我擦亮雙眼、增長見聞！
有一餐是卜少夫先生、邀請我們在蘇浙會館用餐、當天晚上二道前菜就是糖心燻蛋及花雕醉鴿皇、
總裁與林副總吃到非常喜歡、叮嚀我回台灣後要將二道菜作成天香樓的招牌小菜、
我應允糖心燻蛋可以試作看看、但是花雕醉鴿、味道作得出來、但是台灣的鴿子太瘦肉太乾柴、不適合作、本來有找到美國進口的、但是成本太高作罷、
回到台灣後、我請當時的許錦昌師傅（我退休前已經是副主廚了）叫了很多蛋來試、因為當時完全沒有谷歌可以搜尋食譜、所以土法煉鋼、從鷄蛋開始試、因為冰過、所以都煮不成功、蛋黃色澤也不夠橘紅、所以試了數百顆蛋、及抓蛋黃凝固的最佳時間點、還有以前不知道泡醬油入味、所實驗了一個多月後、終於找到不冰的鴨蛋、因為冰過的蛋、蛋黃會跑到蛋白外面、所以用未冰過的鴨蛋、煮的時候讓蛋輕微翻動、因為未冰、所以蛋黃就集中在蛋中央、最後用純醬油、泡冰過冰水的糖心白蛋、浸製30分鐘入味、再用糖直接燻製（現在我都用多種材料燻蛋）再塗抹香油、冷藏四小時以上、蛋黃可凝固的更稠密好吃！
說到這裡、大家大概都知道、台灣糖心燻蛋的由來了！
當年台灣只有水波蛋、還有日本溫泉蛋、就是沒有糖心燻蛋、因為在日本的拉麵、早就有糖心滷蛋、但是沒有燻製的、但是台灣沒有拉麵店引進、所以當年天香樓的糖心蛋一出、風靡了整個餐飲界、當年晶華酒店前董事長陳由豪夫人、就非常喜歡、還有很多企業家大佬、都直接指名到天香樓一定要有糖心燻蛋！很多師傅也都上門來請教煮蛋及調味的秘訣！
所以今天發表這一篇文章、就是要證明、糖心燻蛋是我從香港引進、再發揚光大、而楊光宗是我在中華民國災胞總會（中華職訓所）中餐16期的學生、我民國81年到職訓所教烹飪、楊光宗應該是82年才到天香樓任練習生（學徒）怎麼可能是他所研發的產品、
已經在天香樓退休14年了、也想要過平靜的生活、但楊光宗錄了這支與主廚零距離（第一集糖心蛋）他在影片不實的敍訴、所以在此將此段糖心燻蛋的歷史陳述清楚！若不說清楚、那麼世界還有是非黑白嗎？
作事說話都要有憑有據、所以一位米其林一星的師傅、怎麼可以如此說謊、還大喇喇說糖心蛋是他所研發的！
謹以此篇文章、證明説謊的人、在社會上怎可能立足、尤其是我一手拉拔起來的人、令我心痛的一天
（與韓桐春老師、及王忠義師傅的照片（翻拍總裁上菜）
保師傅
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
https://youtu.be/bMSdSQbSGrA
來踩星星🌟
天香樓是在亞都麗緻飯店裡的米其林一星杭州菜
去年去了杭州吃過道地杭州菜，相較起天香樓雖然有點微微不同的處理方式但我覺得天香樓更細膩，很多道都是功夫菜，值得細細品味
可能因為疫情的關係，價位非常高大上的天香樓居然推出了吃到飽的方案，正常食量的情況一桌人均2000-2400+的天香樓居然可以用1680+10%就吃到還不衝一波？
雖然招牌菜雖然沒有每一道都有，但也有好幾個，揪一桌大食怪去吃準沒錯
跟大家說一下隱藏版規則為什麼會說揪滿桌吃比較划算（9人），因為你要吃完第一輪才可以加點，加點就可以點你想吃的不用照規定前菜主菜湯品各幾道這樣，你愛點龍井蝦仁你就可以一直續點，前提就是第一輪要吃完！
所以如果三個人（最低規定人數）去吃超不划算，照著規定道數點完一輪可能已經飽了，吃到的道數就會很少
這時候大食怪好朋友就很重要，請一定要摳他們來
光是龍井蝦仁單點價是920$我們就點了4道蝦仁（2龍井2黃金）根本賺翻
整體份量偏少所以我說真的1680$吃到飽真的很值得來吃，我們一群人浩浩蕩蕩幾乎快把菜單上的菜點光了吧🤣
而且這個活動吃完會送一幅書法是今天有點的菜，不過好像是第一輪的，因為如果是全部的話可能會寫不下🤣
以下是1680$+10%吃到飽的方案（酒水另計）開瓶費有點貴烈酒2000$🥃
前菜 / 9選3
花雕醉雞、杭式燻魚、水晶肴肉、家傳十香菜、水晶膾、梅香茄汁、 #溏心燻蛋 、雪菜豆泥、功夫鰻鯗
海鮮 / 6選1
#龍井蝦仁 、香蒜蝦仁、#黃金蝦仁 、韭黃銀芽鱔絲、#陳醋生爆鱔背 、醬爆鱔片
肉類 / 6選2
#杭椒牛肉 、 #杭椒松阪、#杭椒羊柳 、#豌豆雞絲 、#薺菜雞片 、左宗棠雞
湯品 / 3選1
#宋嫂魚圓 、#西湖蓴菜羹 、珍珠豆魚圓湯
時蔬 / 6選1
酥炸響鈴、油悶雙冬、清炒時蔬、瑤柱絲瓜、雪菜百頁、薺菜豆腐
煨麵 / 3選1
#蝦爆鱔煨麵 、蔥開蝦仁煨麵、片兒川煨麵
甜點 / 6選1
#酒釀甜湯圓 、杏仁松子糊、原汁核桃糊、銀耳蓮子湯、百合紅豆沙、新鮮水果盤
我有hashtag就是我個人覺得很好吃必點，你們可以參考☺️
雖然很可惜沒有我很想吃的東坡肉，不過有機會會考慮回訪來單點～
說個小插曲，訂位的時候因為溝通上沒有講很清楚我以為一桌就是能坐9人，所以一開始訂6位，後來+到9位但沒有另外溝通加位，還好店家最後還是幫我們喬出位置讓大家都有吃到🥰
最後一個小注意事項是8:30最後點餐，所以如果有遲到大王建議大家不要約他或是不要等他先點好來，又或是可訂6:30、6:00之類的就不怕點不夠嘍！
以上分享給你們🥰 亞都麗緻 天香樓
台北亞都麗緻大飯店 天香樓
訂位專線：02-7735-2368
地址：台北市中山區民權東路二段41號
#天香樓 #亞都麗緻 #米其林 #米其林一星 #michelin #michelinstar #taipei #taiwan #recommended
#保師傅教做天香樓糖心燻蛋_溏心燻蛋完整版
#民國79年與總裁嚴長壽在香港蘇浙會館吃到驚為天人
#民國80年曾秀保研發成功成為台北天香樓的獨門小菜
#曾秀保保師傅當年實驗了近一千枚鴨蛋才完成影片中的SOP
#蛋可以糖心人不能黑心
#自稱發明糖心燻蛋的米其林餐廳主廚不知道的秘密
#其實我還採訪過自稱龍井蝦仁是他發明的台灣廚師😆😆😆
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
#台灣流行的糖心燻蛋是從哪裡來的？ #溏心燻蛋 #天香樓招牌小菜 #28年前試了上千個蛋 #曾秀保保師傅 #人無信不立 #龍井蝦仁是誰發明的？ #梅汁番茄又是誰發明？ #戳破米其林一星餐廳主廚的謊言
今天早上到中壢南亞技術學院作監評回訓、好友徐光華告訴我、糖心蛋是邱平興與楊光宗所研發的嗎？
我問：
發生什麼事了呢？
光華告訴我在主廚零距離影片第一集中、楊光宗提到糖心蛋是24年前、邱平興買了10顆蛋回來、與他一起研發出來的、
我回答徐光華：
糖心蛋是民國79年、天香樓還未在亞都飯店誕生、當年群賢閣（亞都飯店天香樓前身）是作湖南菜、當年主廚騰彪榮退、由嚴總裁禮聘邱平興任新主廚、隔年由香港文學傳記卜少夫（祖籍杭州）先生、介紹香港天香樓主人（老闆）也就是我杭州菜的老師韓桐椿先生、介紹給嚴總裁認識（因為總裁也是杭州人）所以很快就將杭州菜引進台灣、邱平興與李建義及我哥哥曾秀欽、是第一批被派往香港實習的大廚、陸續第二年我與當年亞都另一位副主廚王忠義先生、是第二批被派往香港天香樓實習的師傅、
當年我的職稱是主廚行政助理、嚴總裁特別找我到執行辦公室、給我三句話（創新、領導、傳承）鼓勵我到香港天香樓好好將杭州菜學好（當時被總裁委以重任、將杭州、江浙小菜作好）我當年專攻小菜
所以由嚴總裁與當時副總林妙玲領隊、一起到香港、嚴總裁當時是接受香港半島酒店邀請、參加一甲子（開幕60週年）的慶典
還帶我們到半島嘉麟閣用餐、又到明星聚集的咖啡廳喝咖啡、讓我擦亮雙眼、增長見聞！
有一餐是卜少夫先生、邀請我們在蘇浙會館用餐、當天晚上二道前菜就是糖心燻蛋及花雕醉鴿皇、
總裁與林副總吃到非常喜歡、叮嚀我回台灣後要將二道菜作成天香樓的招牌小菜、
我應允糖心燻蛋可以試作看看、但是花雕醉鴿、味道作得出來、但是台灣的鴿子太瘦肉太乾柴、不適合作、本來有找到美國進口的、但是成本太高作罷、
回到台灣後、我請當時的許錦昌師傅（我退休前已經是副主廚了）叫了很多蛋來試、因為當時完全沒有谷歌可以搜尋食譜、所以土法煉鋼、從鷄蛋開始試、因為冰過、所以都煮不成功、蛋黃色澤也不夠橘紅、所以試了數百顆蛋、及抓蛋黃凝固的最佳時間點、還有以前不知道泡醬油入味、所實驗了一個多月後、終於找到不冰的鴨蛋、因為冰過的蛋、蛋黃會跑到蛋白外面、所以用未冰過的鴨蛋、煮的時候讓蛋輕微翻動、因為未冰、所以蛋黃就集中在蛋中央、最後用純醬油、泡冰過冰水的糖心白蛋、浸製30分鐘入味、再用糖直接燻製（現在我都用多種材料燻蛋）再塗抹香油、冷藏四小時以上、蛋黃可凝固的更稠密好吃！
說到這裡、大家大概都知道、台灣糖心燻蛋的由來了！
當年台灣只有水波蛋、還有日本溫泉蛋、就是沒有糖心燻蛋、因為在日本的拉麵、早就有糖心滷蛋、但是沒有燻製的、但是台灣沒有拉麵店引進、所以當年天香樓的糖心蛋一出、風靡了整個餐飲界、當年晶華酒店前董事長陳由豪夫人、就非常喜歡、還有很多企業家大佬、都直接指名到天香樓一定要有糖心燻蛋！很多師傅也都上門來請教煮蛋及調味的秘訣！
所以今天發表這一篇文章、就是要證明、糖心燻蛋是我從香港引進、再發揚光大、而楊光宗是我在中華民國災胞總會（中華職訓所）中餐16期的學生、我民國81年到職訓所教烹飪、楊光宗應該是82年才到天香樓任練習生（學徒）怎麼可能是他所研發的產品、
已經在天香樓退休14年了、也想要過平靜的生活、但楊光宗錄了這支與主廚零距離（第一集糖心蛋）他在影片不實的敍訴、所以在此將此段糖心燻蛋的歷史陳述清楚！若不說清楚、那麼世界還有是非黑白嗎？
作事說話都要有憑有據、所以一位米其林一星的師傅、怎麼可以如此說謊、還大喇喇說糖心蛋是他所研發的！
謹以此篇文章、證明説謊的人、在社會上怎可能立足、尤其是我一手拉拔起來的人、令我心痛的一天
（與韓桐春老師、及王忠義師傅的照片（翻拍總裁上菜）
保師傅
Thanks For Watching！(本片為不含任何贊助、廣告成分的影片～)
(想了解詳細資料及地址請打開我～)
今次同大家去下新蒲崗尋味，原來短短既幾條街，已經有好多間食店，行左兩行，決定去試下上海菜「三分俗氣」，個店名好有個性(我中意！哈哈)，第一次食水晶肴肉，同想像中好吾用，好味道啊！食完之後，去左對面既「日日鮮豆漿」叫左豆腐花同豆漿，碗豆腐花真係好抵食，好夠份量！今次去新蒲崗食得好滿足，如果想我地再黎新蒲崗試食既話，請吾好忘記比番個like我地啦^_^
希望你地會中意睇，我地未來會帶大家去更多地方，想留意就記得訂閱啦！^_^
❤按此打賞我們，支持我們拍出更多影片：https://www.paypal.me/poortravel2girls
ლ(◕ω◕ლ)跪求有心人幫忙提供字幕，我地一定會感激你咖!!!：http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?tab=2&c=UCp1YQpEj0B68GVtzrIDYoPA
---Follow我地更多近況---
Video game x 2 Girls (▼新遊戲頻道▼) ：https://goo.gl/5zX6oA
Facebook：https://www.facebook.com/Poortravelx2Girls
Instagram：https://www.instagram.com/Poortravel2Girls
---其他系列---
濟州偽豪團：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2xQO58p7U8ocTA3ssYHNyhd
峴港．暴食自遊行：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2yBQlRQMyuWMGpk_BxPS48S
玩盡落雨台中記：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2xHhkStxoIMyD0nHsKeZd8q
深圳吃喝玩樂記：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zwLDF8eXUNNVCduYJZnyXv
由零食起：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zrgTga_QEo1gT2Lds8yDSS
玩綠黃FUN：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2x79yJ5B_zxQa3LbfA_89sh
全程跟足遊覽記：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2xIfrVHmzu7pfb0Kt9OVfl0
觀塘瘋狂尋食記：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zdI0s9kzPxcH3_EOSu-c7P
百元作戰掃街記：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zYgkCkMQfEe6UfzWc3mk5A
---有關資料---
三分俗氣
地址 ﹕ 新蒲崗衍慶街2-32號新蒲崗大廈地下10-12號舖
電話 ﹕ 5321 1862
營業時間 ﹕星期一至日: 11:30 - 22:00
日日鮮豆漿
地址 ﹕ 新蒲崗衍慶街地下(係三分俗氣對面)
#上海 #新蒲崗 #三分俗氣
雞蛋從冰箱拿出來直接煮，5分钟差不多7成熟。剝殼後用糖、鹽、醬油醃制入味，然後用白糖+面粉+小茴香熏制。味道很棒的雞蛋做法。 ... <看更多>
#台北天香樓糖 心燻蛋 完整版 #民國79年與總裁嚴長壽在香港蘇浙會館吃到驚為天人 #民國80年曾 ... ... <看更多>
溏心燻蛋 在 糖心燻蛋全步驟教學｜Soft-boiled Smoked Egg｜【我的老公是 ... 的推薦與評價
... 的日常美食對話#podcast：https://bit.ly/3qtkKTc00:00本集重點06:04 第一次吃到糖 心燻蛋 驚為天人08:15 回台灣開始研發14:54 製作糖 心燻蛋 SOP19. ... <看更多>