關於 清源仙草菜單 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【季節料理，養生好湯】-屏東里港
～秋冬，立冬，在家食補
～線上訂購：https://pse.is/387hu7

～曼尼斯義式廚房
💥網路熱賣湯品，破千包，感謝支持！
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💢養生補氣骨髓湯。
💢補中益氣四神湯。
💢秋冬養身南瓜濃湯。
📌線上團購：任選買10送1，
📌特價 $800(含運）

⭕每包容量，1~2人份（400g）
⭕保存方式：冷凍
⭕保存期限：1年
⭕料理方式：隔水熱，電鍋蒸，瓦斯爐煮

～取材當地、順應四季、食安第一
曼尼斯義式廚房的宅配料理，由此而生。

老闆 林泰源，是里港DOC職人，一個樂於研發、分享美食的大廚，除了自營O2O的行銷，也常在網路上給同行加油打氣，讓各地美食透過社群虛實串連。

曼尼斯義式廚房的影音故事 :
http://expert.chineseink.com.tw/client/story_page.aspx?no=1323

～快速便利、加熱即食、健康原味
「曼尼斯義式廚房」關心你對於 "食" 的重視，配合著春夏秋冬四季的變化，研發在家即熱即食的養身料理，讓忙碌的小資族們，滿足口腹也兼顧健康。

👉 秋冬，宜涼補，養生骨髓、益氣四神湯
👉 六月，宜清爽，可來點新鮮小卷煮米粉
👉 夏暑，宜冰涼，洛神茶、仙草、南瓜凍
👉 犒賞，宜狂吃，御品熬雞精、藥膳豬腳
👉 消夜，宜回味，可來點南瓜義大利麵

堅持新鮮精緻的經營，採取線上滿單，線下取貨、訂購後才開始製作，產品不囤積，以確保食材的鮮甜。

👉首創無菜單宅配料理包
👉在家也值得客制化尊榮
👉請洽詢 林泰源 (曼尼斯義式廚房)

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臉書粉專：曼尼斯義式廚房
聯絡電話：0928-351867
餐廳地址 : 屏東縣里港鄉里港路42號

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曼尼斯義式廚房
里港doc-屏東縣里港鄉滇緬民俗文化協會

#DOC數位機會中心
#城鄉交流數位應用
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更多職人 : http://expert.chineseink.com.tw/client/default.aspx
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Doc年貨大街
http://docmall.doctw.com/index.php
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Kisa 行銷企劃
http://www.ks-kisa.com/index.html

嘉義西區「松築創作和食料理」
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🍴極美饌套餐🔹$498
▪️翠玉白菜\XO醬\撈魚生
▪️鮑魚\日本湯葉\八方出汁
▪️海大蝦\栗于南瓜\婆揚
▪️雞手羽元\香菇\晶清雞湯
▪️雞羽元\鹽熟成\醬燒
▪️松露\蕈菇\白醬\冠軍米燉飯
▪️仙草凍\蜂蜜\鮮奶油
🍴特撰海膽\鮭魚卵\魚于醬\三味賞🔹+$198
🍴帝王扇貝\鮭魚卵\羊奶起司🔹+88
🍴大蛤蜊\白酒\牛奶\清湯🔹+58
🍴特選握壽司並盛(5貫)🔹+98
*一份套餐有從前肴到甜點共有七道不同的餐點
*可依個人喜好加價升級每道餐點
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三訪位於中興路的松築創作和食料理了~
他們家主推套餐組合，套餐最低只要498元
想要吃更高檔的料理都可以透過加價來升級~
而且很厲害的是，每一次來這邊吃的菜單都不太一樣
覺得有越來越好吃的感覺🤣🤣

特選海膽+鮭魚卵+魚子醬這個組合超奢華
滑順細緻的海膽及顆顆飽滿的鮭魚卵和魚子醬
同時在嘴巴裡爆開，口中充斥著大海的鮮味
還有些許的壽司米及海苔，更襯托了他們的鮮美
這顆壽司真的會讓人感覺自己就在海邊，吃完久久不能自已

大蛤蜊白酒牛奶清湯，湯頭鹹鹹濃郁
裡面放的蛤蜊真的都很大顆，這道好喝！
松露蕈菇白醬燉飯這道我也很喜歡！
淡淡的松露香氣配上濃稠的白醬燉飯
上方還有放上一片起司，增添了不少香氣~
特選壽司五貫有五種不同種類的海鮮~
整體來說在口味或是新鮮程度上表現都相當不錯~
最後他們家的仙草凍一定要先攪開來再吃！
微微的蜂蜜香及特製鮮奶油真的超幸福

因為疫情的緣故，松築在店內外都有重新裝修過
全新的用餐環境相較以往又更典雅溫馨了~
除了方桌、多人商業包廂外，現在還多了圓桌的包廂~
相當適合節日慶祝或是朋友家庭聚餐~
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🏡地址：嘉義市西區中興路221號
📞電話：05-291-0181
🕒營業時間：11:30-14:00、17:30-21:00
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[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 記憶中的滋味不一定要名為「#台灣味」/ "Taiwan" doesn't need to come forth when working on your own desserts

「#我們不會說這是台灣味，#但我們會呈現成長記憶中接觸到的東西。」 HUGH LAB 的創辦人之一Kent（應庚宏，負責外場與品牌經營）這麼告訴我。

雖然從 Hugh Lab 創始之際就一直關注，但認識 Hugh Lab 的 Victor（鄭為修，主廚）與 Kent 其實是這兩個月的事。由於甜點圈內朋友的快手幫忙，我很幸運地在六月初時一訪，品嚐到了他們今年的夏季菜單。那是一個濕熱大雨的午後，台北盆地夏季的典型面貌。我在蘭州街老社區巷弄內汗如雨下地急行，本以為找到地址應該就能順利上樓，但沒想到入口竟然在建築背後的防火巷。「就是怕你們找不到，所以才約在巷子口啊！」貼心的朋友帶著我們一行人爬上四樓。門一打開，我們收傘進入，屋內迎接我們的竟然是一個有著磨石子地板的白色極簡空間、與一片能夠俯瞰整個蘭州公園綠意的奢侈窗景。窗邊的圓葉蒲葵和櫃台旁的海葡萄將這片綠意延伸進了室內，而眼前的兩位主人比我想像地還要害羞低調許多。

曾經經過風流小館、Cochon、Raw 等餐廳的洗禮，Victor 以盤式甜點（desserts à l’assiette / plated desserts）作為自己的戰場再自然也不過，然而，那天的第一道甜點「#冬瓜果膠_柑橘冰沙_自製冬瓜糖」仍是一上桌時就奪走了眾人的目光：圓形酒杯中裝著柑橘冰沙與冬瓜果膠，杯緣上擺著一串香草檸檬冰糕方塊，搭配蘋果細絲、冬瓜茶漬水梨丁、自製冬瓜糖與蛋白霜餅，白、透明、金黃、橙黃交錯，夏季的暖陽在這杯中化為一片清涼。入口更令人驚喜，小時候用吸管在袋裝冬瓜茶上戳洞，一邊啜飲、一邊擔心被爸媽知道在外喝涼飲的禁忌的興奮感，此時以極為溫柔的記憶回歸。接下來的兩道甜點同樣令人驚艷，「#芒果雪酪_百香果優格泡泡_茴香頭與蒔蘿」以茴香頭的清脆口感和略有彈性的百香果薄凍，平衡了雪酪和優格泡泡的軟綿細緻，蒔蘿的清香則讓芒果與百香果的濃厚夏季風情頓時清新起來，順利過渡到下一道的「#西瓜薄片_荔枝檸檬冰糕_接骨木花牛奶冰淇淋_西瓜冷湯」。我特別欣賞主廚將料理的概念與甜點結合，加了橄欖油的西瓜冷湯節制了荔枝檸檬冰糕與荔枝果凍中濃郁的花香，柔和的接骨木花牛奶冰淇淋和清甜的西瓜薄片更是夏季的絕配，西瓜白也登場增加口感。在那之後還有兩款極為細緻的小點。不過，直到本次興高采烈地吃完，我都沒有發現這些甜點創作中的奧秘。

「本季的三道甜點來源其實都是 #手搖飲料：冬瓜檸檬、芒果冰沙、西瓜牛奶。你有發現嗎？」Kent 一邊笑一邊告訴我，他經常給 Victor 很多點子，但「80% 是餿主意，可能一百個裡面才會中三個」。旁邊的 Victor 則是靦腆地承認，Kent 的點子其實很有幫助：「有時候會卡在一個地方，需要另外一個人的思維。」才剛剛說完，在一個多禮拜前和 logy 與 一時無酉 abvless、 Salon flowers 合作的餐會裡，他又端出了三道風格與概念清晰的作品。

「#芒果_杏桃_七味粉」是前作「芒果雪酪、百香果優格泡泡、茴香頭與蒔蘿」的變奏，加了七味粉，芒果的熱帶風情多了個性；「#仙草茶_黑木耳_洋薏仁_蕎麥」與「#鳳梨_柚子_楊桃_橄欖油」都讓我極為驚艷。「#甜湯」是台灣傳統的甜點形式，「仙草蜜」更是夏季消暑必吃。將之轉化為盤式甜點、又要跳脫出既定印象，其實不是很容易，但 Victor 不僅只挑了仙草，還非常有挑戰精神地加入了黑木耳、洋薏仁等傳統食材。他的仙草仍然以凍狀呈現，但是用吉利丁和洋菜分別做出兩種不同的口感，加了吉利丁做成的冰糕裡塞了炸過和煮過的洋薏仁、烘烤過的蕎麥，刀子一切就從中流入盤中的香草黑木耳露裡，饒有趣味地重現了傳統「甜湯」中經常以穀類和豆類作為主角的視覺印象。炸過的洋薏仁與烘烤過的蕎麥在一片軟綿與 Q 彈中跳出，又給傳統添上了完全不同的現代風韻。我那時心想，這應該也是屬於很愛傳統口味的 Kent 謙稱的「餿主意」之一吧！而壓軸的「鳳梨、柚子、楊桃、橄欖油」，金黃色的白酒鳳梨心薄片與跟著液態氮煙霧一起登場的鹹楊桃冰沙，時尚的外型中卻有著比涼補的仙草更加古樸的滋味。如果你知道鳳梨加紫蘇梅的「鳳李冰」、曾經嚐過鹹酸甜的「楊桃露」，bingo！這就是這道甜點的發想來源。

過去在受訪時，我曾經被問到：「#妳認為台灣有甜點文化嗎？」我當時的回覆是：「#你覺得飯後水果是甜點嗎？」、「#珍珠奶茶是甜點嗎？」縱然我們仍然有中秋吃月餅、年節吃年糕、甜粿等習俗，但台灣傳統的糕餅文化式微，卻是不爭的事實。可是，台灣人就因此不吃甜點了嗎？台灣有極為豐富的水果，珍珠奶茶與滿街的手搖茶飲，更是一般人生活中最便利的下午茶休閒選項，這些難道就不是「甜點」、沒有發揮甜點「撫慰人心」、「享受生活樂趣」的功能嗎？

「在做西瓜那個甜點時，一直想要加一個口感，但不知道要加什麼東西進去。這時候突然想到，小時候媽媽說西瓜白要吃，這是最營養的部分，所以就把它加進去了。」Victor 回想自己創作時的情景，「很自然地從自己的資料庫裡去抓可以用的東西」，於是「小時候覺得很煩、不好吃的東西，突然就出現了」，且「那是一個取之不盡的東西，如果整個西瓜全部都有使用到很不錯」；旁邊的 Kent 補充：「我本來希望用其他酥脆的元素代替，因為很多客人可能會有『那是廚餘，應該要處理掉』的印象，但因為 Victor 堅持，所以後來保留。不過我希望能夠糖漬過、不要直接放進去，後來還用真空把生味抽掉，上桌時也會特別向客人解釋。」

「看到 #每個人如何重現自己記憶中的味道，覺得很有趣。」這是 Victor 對「台灣味」成為本地最熱門的飲食議題、各家主廚分別以不同的作品重新詮釋台味甜點、或將台灣食材融入作品時的看法；而 Kent 談起他們重現記憶中的味道，提及「#滿大部分是飲品」。這時候我才忽然驚覺，其實，對這一代的主廚與創作者而言，「台不台」可能根本不是重點，他們也沒有意圖要透過自己的作品來昭告天下「我是來自台灣的主廚」，但是他們 #以生活經驗為食材_再以專業訓練與個人修為成型的作品，卻無一不是經過台灣這塊土地的滋養，才能開花結果。

你說，下一季 Hugh Lab 的甜點，是不是值得敲碗期待？

🔖 延伸閱讀：

#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm

不是把甜點放在盤子上，就叫做「#盤式甜點」：https://tinyurl.com/yxmf2ojn

👉🏻👉🏻 更多 #台北甜點店 影音，記得來 Instagram 找我玩：https://tinyurl.com/yb3a783m

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