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這幾次小菜及甜點的表現還算OK，看來除了豬肉料理，我也算是間接找到了第二專長XD
趁著這大熱天，今天來分享台灣的經典小菜：涼拌茄子
料理茄子最大的困擾就是變色，那該如何保持讓人一看就食指大動的鮮豔色澤呢？
來吧！準備一點白醋，訣竅於第一則留言。
IG : Ben Lee 李鴻賓
https://www.instagram.com/dafengpork/
四道拌菜
醃小黃瓜
料理祕訣：
1.用刀拍裂，入味更快速。
2.濾水去生味，口感更清脆
材料：
小黃瓜 450公克
紅辣椒片 10公克
蒜末 15公克
調味料：
鹽 1又1/2茶匙
白醋 1大匙
細糖 1大匙
香油 1大匙
作法：
1.小黃瓜拍鬆切段，加鹽抓勻醃漬後，靜置約20分鐘至出水後，濾出水分。
2.放入大碗中，加入紅辣椒片、蒜末與其餘調味料拌勻醃漬10分鐘即可。
醋溜土豆絲
料理秘訣：
1. 汆燙後立刻泡冰水，保持清脆口感。
2.白醋最後加，酸香味更濃
材料：
馬鈴薯 300公克
蔥絲 20公克
紅甜椒絲 20公克
沙拉油 適量
調味料：
白醋 20㏄
鹽 1/2茶匙
細糖 1茶匙
作法：
1. 馬鈴薯去皮切絲，放入水中浸泡抓洗，去除表面澱粉後瀝乾。
2. 熱鍋倒入適量沙拉油，放入蔥絲、紅甜椒絲炒勻。
3. 放入馬鈴薯絲炒勻後加入所有調味料快速炒勻即可。
涼拌茄子
料理祕訣：
1. 高溫油炸，保持鮮艷色澤。
2. 用涼開水降溫，洗去油脂較不油膩。
材料：
茄子 500公克
蔥花 20公克
蒜末 15公克
紅辣椒末 15公克
調味料：
醬油膏 30㏄
烏醋 30㏄
涼開水 20㏄
細糖 1又1/2大匙
香油 15㏄
作法：
1. 茄子洗淨後切成小段
2. 熱油鍋至約180℃，將茄子段入鍋，中火炸至邊緣微焦，撈起瀝乾裝盤。
3. 所有調味料調勻成醬汁，淋至茄子段上即可。
涼拌黃豆芽
料理祕訣：加蓋燜煮熟，去除豆腥味。
材料：
黃豆芽 300公克
蒜末 20公克
紅辣椒末 15公克
調味料：
A
鹽 1茶匙
B
鹽 1茶匙
細糖 1大匙
醬油 1大匙
香油 2大匙
作法：
1. 黃豆芽洗淨，摘去根部。
2. 燒一鍋水，加入1茶匙鹽和黃豆芽煮滾後，再加蓋燜煮5分鐘，撈出泡冰水，瀝乾放入大碗中。
3.加入所有調味料B拌勻即可。
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【涼拌茄子】✨ 喜歡用燙的方式~顏色還是很漂亮的紫色喔~ 收藏完整食譜>>https://icook.tw/recipes/86043. ... iCook 愛料理, profile picture ... ... <看更多>
涼拌茄子料理 在 [食譜] 日式涼拌茄子料理。 - 看板cookclub 的推薦與評價
剛剛稍微爬了一下文 好險應該跟大家的涼拌茄子沒重複到。
這次要來分享日式涼拌茄子。
有時候不知道要煮什麼的時候 就想到這道簡單美味的料理。
以下有副圖。
https://japaneasycooking.pixnet.net/blog/post/74126161
要準備的食材有:
1.茄子兩條。2.紫蘇葉三片。3.麻油1/2匙。
2.醬汁:#醬油1大匙+醋大1/2匙+糖少許+白芝麻1/2匙。
(1)把茄子燒微洗一下 ， 用叉子把茄子刺數個洞。
(2)用保鮮膜包起來，放進微波爐加熱五分鐘左右(600W)。
(3)把熱騰騰的茄子泡在冰水裡。
(4)找個輔助工具將裡面的水擠出。
(5)茄子會變成扁扁的，但裡面幾乎都熟的，外表漂亮的紫色也都還在呢。
(6)將茄子頭切掉，之後就可以用手撕成一條一條的，
(7)把紫蘇葉切成小條狀加入茄子堆，加入醬汁&芝麻
最後淋上麻油，就完成了。
顏色非常多彩多姿，茄子也口感十足，幫茄子平反的好機會。
茄子會感謝你的!!!
#小小注意事項#
O台灣品種的茄子是長條狀的較多，建議可以對切成小條，再進行料理。
O茄子加熱完後即使泡冰水，內部還是非常熱的，請小心避免燙傷。
O若不想要吃茄子皮，可以在茄子加熱後 用叉子去剝皮。
O手邊沒紫蘇葉的話，也可以用九層塔，兩者都是香氣勝過味道；
但比較不建議以蔥或香菜取代，因為茄子本身是沒什麼味道的
到最後會導致蔥或香菜太搶戲(畢竟從古至今 這兩位比較常接第二配角的戲)。
O若有柴魚片也可在最後加入，可多一層新口感。
~完~
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