Search
「性感的甜點」
Baba au Rhum 又稱作 Rum Baba
大部分時候，我們都叫他Baba
Baba 是種酵母發酵的蛋糕
起源於波蘭跟烏克蘭一帶，當地有個跟Baba很像的蛋糕叫做Babka
18世紀時引入法國，慢慢演變成法國代表的甜點之一
製作過程挺簡單的，跟一般麵包的做法差不多，加了很多奶油，挺像布里歐麵包的
差別在於它發酵的時間較久
而且是在類似布丁模裡烘烤而成
烤完後，稱熱從模裡取出放涼後，浸入橙皮熬煮的糖漿裡，且加入不少的蘭姆酒
待Baba都吸滿了糖漿後，取出放在架子上瀝乾多餘的糖漿
要吃的時候，從中切開，擠入檸檬汁與蜂蜜調味的打發鮮奶油，季節的水果（可不加）
沒進冰箱前溫溫暖暖軟軟的Baba，搭配著滑順的奶油與酸甜的芒果
蘭姆酒讓糖漿不那麼死甜，且香氣濃郁，鬆軟的口感與鮮奶油一起划進喉嚨裡
真是哎呀呀我的媽啊❤️
想著要在店裡賣，但這麼不常見的甜點該如何賣呢？
#防疫期間一起來烤甜點
#廚師漢克
#性感的甜點
發摟我IG看更多廚師故事
rockhankroll
法國最具代表性甜點 —瑪德蓮（madeleine，petite madeleine）又名瑪德琳(也譯瑪德蕾妮)，是一種傳統的貝殼形狀的小蛋糕，它來自於法國東北部洛林大區的兩個市鎮科梅爾西和Liverdun，更是法國東北部洛林的康麥西城(Commercy)名產。
瑪德蓮的的故事是這樣的，有一個失權的波蘭王帝被放逐到法國東北部Lorraine，有一天他吃過晚飯後，他發現沒有甜點吃，但他十分堅持要吃甜點，放是他的吩咐僕人去做。當時有一個小女僕做了一個貝殼形的蛋糕給他吃，他看到後十分高興，他就問小女僕這個蛋糕叫甚麼。女僕說這個蛋糕沒有名字，但她家鄉的人每到節日時就會做這個蛋糕，國王就再問小女僕的名字是甚麼，是的，她的名字就叫—瑪德蓮
瑪德蓮蛋糕是將麵糊放置在貝殼形狀的成型模子中烤制而成，其味道較海綿蛋糕濃郁。
法國文學家普魯斯特著名小說追憶似水年華，瑪德蓮蛋糕或稱「小瑪德蓮蛋糕」多次在文中出現。
瑪德蓮蛋糕混合在椴樹茶中的味道使「敘述者——我」回憶到自己的童年，因而成為青年馬塞爾開始努力找回失去的時光並促成寫作的催化劑。
因此，瑪德蓮蛋糕也漸漸具有代表普魯斯特（及其作品）與意識流小說含義的重要符號（標示）與象徵物。
2006 年歐盟舉辦了一個「Café Europe」的文化交流活動，各國都挑選了一樣足以代表該國家的甜點來參展。
比利時選了waffle，葡萄牙選了Pastel de nata（葡式蛋塔），愛爾蘭選了scone，義大利選了「提拉米蘇」、瑞典選了「肉桂捲」，法國選了「瑪德蓮」，可見瑪德蓮在法國人心中的重要地位。
蜂蜜瑪德蓮
蛋 150克
牛奶 50克
入爐蜂蜜 30克
低筋麵粉 200克
泡打粉 6克
無鹽牛油 200克
砂糖 200克
檸檬皮 一個
做法 :
1)檸檬皮和砂糖拌均後放置一小時待香氣充分溢出
2)全蛋加入牛奶、入爐蜂蜜、檸檬皮、砂糖拌均
3)篩入泡打粉和低筋粉拌均
4)拌入已溶無鹽牛油液後冷藏至少一小時
5)貝殼形烤模掃油並沾上一層薄薄的麵粉，倒入麵糊約8成用190度已預熱的烤箱焗約10-13分鍾，出爐後待涼即可
今天是聖週六，也就是復活節的前夕。在波蘭的傳統上，有一個很特別的習俗。
首先，一大早家家戶戶都開始準備復活彩蛋。彩蛋是有上顏色的水煮蛋，做法有非常多種。今年我比較懶，採用了最不會把家搞亂的方法，就是請謙謙用彩色筆在蛋殼上畫圖。
然後，我們會把復活節早餐要吃的食物放在籃子裡拿去教堂，請神父幫忙祝聖。到底要放多少呢？在聖經裡，數字「七」代表完整，所以按照傳統，籃子裡就要有七樣含有特別意義的食物：
▪️蛋：代表生命。以前四旬期大齋期間禁止吃蛋，所以到了復活節大家一定要吃很多蛋來慶祝。
▪️麵包：代表日用食糧。
▪️鹽巴：意思是讓生活更有味道
▪️肉：因為以前的人無法天天吃肉，所以一到大慶典的時候，桌上就不能缺少肉類食物。
▪️起司或奶油：代表人與大自然的密切關係
▪️芥末：代表力量
▪️蛋糕： 有人說是要讓生活更添甜味，但我想波蘭人很愛吃蛋糕就對了XD
祝大家復活節快樂！
波蘭傳統甜點：喀爾巴阡蛋糕Karpatka —你有吃過karpatka嗎？這道來自波蘭的傳統奶油餡餅裡面充滿了香草布丁奶油。因為它不平坦的形狀加上受到喀爾巴阡山脈的啟發，導致它得到了這個名子。傳統上，這種美味的餡餅是由兩層第二薄糕點中間夾一層豐富的奶油。但是，以我們的拙見，這還遠遠不夠，這就是為什麼我們要將這波蘭甜品進階成3層泡芙和2層香草布丁奶油！
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/karpatka-cake
******************************************************
所需食材:
泡芙酥餅部分:
90 g 奶油
105 ml 水
105 ml 牛奶
1 湯匙 糖
150 g 麵粉
4 顆 蛋
香草奶油布丁部分:
1 l 牛奶
4 蛋
200 g 糖
香草莢
80 g 玉米澱粉
250 g 奶油
其它:
3 烤模 (直徑: 22 cm)
糖粉
作法:
1. 在鍋裡放入奶油、牛奶、水和糖，小火加熱直到所有食材慢慢煮熟。然後加入麵粉，並用木勺連續攪拌所有食材。當底部形成白色層且麵粉開始與鍋分離形成一塊麵糊時，代表麵糊已達到正確的稠度。接著將鍋子從爐子上取下，使其暫時冷卻，將四顆蛋逐漸打入麵糊中。
2. 在三個烤模上鋪上烘培紙，並在兩側塗上油脂。將步驟一的麵糊分成三份並倒入烤模內。麵糊不必一定要鋪展到邊緣，因為在烘烤時它們會膨起。烤後可能會有些不均勻，但結果是一個很好的“山”型。
如果要一次又一次的烘烤麵糊，則必須在190°C的頂部和底部加熱條件下烘烤30分鐘。烘烤時不要打開烤箱門，否則麵糊可能會塌陷，這一點非常的重要。如果要一次烘烤所有三個，請在175°C風扇烤箱中烘烤。
3. 現在準備了香草布丁奶油。將牛奶、雞蛋、糖、香草籽和玉米澱粉放入鍋中，並將所有食材一起攪拌。在攪拌的同時小火慢煮，然後用保鮮膜覆蓋住，讓其冷卻。冷卻後(室溫約24°C)，用攪拌器將其攪打至起泡沫為止(直到蓬鬆變白)。然後繼續攪拌冷卻的布丁，直到獲得光滑的香草布丁奶油。
4. 現在，將冷卻的餡餅放在蛋糕板上，並在周圍放一個彈簧烤盤的框架。然後，將大約一半的布丁塗在底部。
5. 將第二個餡餅翻過來，在上面塗一些布丁奶油。將烤好的金棕色面朝上，放在香草布丁奶油上。
6. 第3個餡餅重複相同的過程，然後將完成的karpatka冷藏至少4-5小時(最好過夜)。食用前在蛋糕上撒些糖粉。
這裡還有一到可愛到不行的天鵝泡芙食譜喔：https://www.yokofu.tw/schwan/
******************************************************
想知道更多的美味食譜嗎？ 請訂閱我們的頻道，不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。 與您的朋友和家人分享！
這裡可以訂閱我們的頻道：youtube.com/有口福
Facebook關注我們：https://www.facebook.com/yokofu.tw
有口福網站：https://www.yokofu.tw/
主題：他們從小吃到大!! 各國國民甜點上課啦~
想看完整版嗎？點我就對了►►http://bit.ly/2LPWJTt
來賓：余皓然、翊萱、陳德烈
各國代表：安祖、妲夏、尼可、愷杰、兆群、仲思齊
老外從小吃到大的好味道，各國國民甜點教室上課啦！！法國甜點入門款就是焦糖烤布蕾，尼可教你在家簡單做！酥脆焦糖搭配軟嫩布蕾讓全場來賓都融化？！美國巧克力布朗尼一點也不難！安祖私房撇步，三個步驟就可以進烤箱？！蘋果用烤的竟然更好吃？！妲夏帶來俄羅斯經典烤蘋果，清爽口感大獲好評？！拿破崙蛋糕竟和波蘭也有關係？仲思齊的蛋糕究竟評價如何？！兆群帶來媽媽家傳食譜，新加坡娘惹椰絲球風味好特別？！愷杰的紐西蘭棉花糖蛋糕，簡單易做而且是小孩的最愛！！究竟他們帶來的甜點好不好吃？現場來賓評價如何？精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》！
#拿破崙蛋糕 #甜點 #國民 #教室 #好評 #口感 #驚豔 #做法 #公開
★訂閱【2分之一強】Youtube►►https://bit.ly/2Jg6lG5
★YouTube限定獨家【2分之一強網路版】►►https://bit.ly/2XYZOHz
★兩性育兒新知【媽媽好神】►►https://bit.ly/2XxOEoD
★健康醫療知識【醫師好辣】►►https://bit.ly/2J0Sbba
★和曾國城一起動動腦【全民星攻略】►►https://bit.ly/2G0FSJP
★關注【2分之一強】粉絲團►►http://bit.ly/2mrp432
★官方 IG 追起來(@ebchalf_n_half)►► https://pse.is/GE7WW
主題：他們從小吃到大！各國國民甜點上課啦～
最新【2分之一強】節目收看►►https://bit.ly/2LGxd35
來賓：余皓然、翊萱、陳德烈
各國代表：安祖、妲夏、尼可、愷杰、兆群、仲思齊
老外從小吃到大的好味道，各國國民甜點教室上課啦！！法國甜點入門款就是焦糖烤布蕾，尼可教你在家簡單做！酥脆焦糖搭配軟嫩布蕾讓全場來賓都融化？！美國巧克力布朗尼一點也不難！安祖私房撇步，三個步驟就可以進烤箱？！蘋果用烤的竟然更好吃？！妲夏帶來俄羅斯經典烤蘋果，清爽口感大獲好評？！拿破崙蛋糕竟和波蘭也有關係？仲思齊的蛋糕究竟評價如何？！兆群帶來媽媽家傳食譜，新加坡娘惹椰絲球風味好特別？！愷杰的紐西蘭棉花糖蛋糕，簡單易做而且是小孩的最愛！！究竟他們帶來的甜點好不好吃？現場來賓評價如何？精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》！
--------------------------------食譜請參考---------------------------------------------------
✔ 尼可｜焦糖烤布蕾
食材：
250ml 鮮奶油 (35%脂肪最佳)、50g 糖、3顆蛋黃、黑糖3湯匙、香草籽 適量。
做法：
1. 烤箱預熱100度。
2. 將蛋黃和砂糖攪拌均勻。
3. 慢慢的加熱鮮奶油並加入香草籽
4. 鮮奶油加熱至溫後，慢慢的一邊加入蛋黃和砂糖一邊攪拌，不然蛋黃會被煮熟。
5. 將煮好的鮮奶油透過濾網，倒進模具中。
6. 放進烤箱烤1個小時，然後冰4個小時。
7. 要吃的時候撒糖，用噴槍噴焦。
✔ 安祖｜布朗尼
材料：
布朗尼粉一包（costco）、水約80cc、沙拉油80cc、全蛋一顆、香草冰淇淋。
步驟：
1. 烤箱預熱162度。
2. 將布朗尼粉和麵粉倒入鍋子。
3. 加入蛋、沙拉油和水後，攪拌均勻。
4. 烤盤上鋪上料理紙，倒入布朗尼糊後盤子敲幾下使空氣排出。
5. 放入烤箱，烤約45分鐘。
6. 完成後可以加自己喜歡的冰淇淋或是巧克力醬一同食用。（香草巧克力最佳）
✔妲夏｜烤蘋果
材料：
蘋果 一顆（青蘋果為佳）、檸檬 一顆、肉桂 一匙、蜂蜜 兩匙、堅果 適量（喜歡的就好，杏仁、核桃）、蔓越莓乾 適量、奶油一小塊。
做法：
1. 把堅果弄成小塊，加蔓越梅乾、一匙肉桂、2匙蜂蜜。
2. 蘋果洗好擦乾，把上方切開後保留當蓋子，用小湯匙把果核挖掉。
3. 蘋果噴檸檬汁後，中間塞入預備的餡和小塊奶油，把蘋果的頂頭蓋起來。
4. 放鋁箔紙，烤20分鐘，溫度：180-200度。
✔ 仲思齊｜拿破崙蛋糕
食材：
蛋黃 2顆、麵粉2湯匙、薯粉2湯匙、牛奶250ml X2、糖100g、奶油200g、金桔酒2湯匙、檸檬酒2湯匙、檸檬皮適量、核桃適量、餅乾一包。
做法：
1. 在一個碗裡面加蛋黃、麵粉、薯粉、250牛奶後攪勻。
2. 在空鍋子加250g牛奶和糖，後加熱到糖融化，再把剛剛做好的醬加進去。
3. 把奶油稍微微波至軟後，加到鍋子裡，把所有材料攪拌勻。
4. 加2匙金桔酒和2匙檸檬酒，再攪拌。
5. 把餅乾補在底層，抹醬，在鋪餅乾，共三層。
6. 最後在上面放一點檸檬皮和核桃，放冰箱3個小時後就可以吃。
✔ 兆群｜Ondeh-Ondeh 椰絲球
食材：（15顆）
糯米粉150g、斑斕香精、水 適量、椰子糖/黑糖 適量（不要太甜的話半茶匙）、椰絲 適量。
做法：
1. 糯米粉加水攪拌均勻，慢慢加入水揉成糯米糰。
2. 將糯米糰搓成小球，用手心輕輕壓扁，把椰糖放在中間包起來，再輕輕搓圓。
3. 熱一鍋水等水滾后後，放下去煮至浮在水面，撈起瀝掉水。
4. 放椰絲裡滾，完成。
✔ 馬愷杰｜棉花糖蛋糕
食材：
奶油 120g、煉乳 200g、消化餅乾 250g、小棉花糖 適量、椰子絲 適量。
做法：
1. 牛油切成小塊，和煉乳一起放入微波爐微微加熱至融化。
2. 消化餅乾裝保鮮袋内，壓碎成粉末。
3. 黄油、煉乳、棉花糖、消化饼干全部搅拌在一起！
4. 攪拌均匀後在保鮮膜上整成柱状，然後在椰絲上滾。
5. 裹上保鮮膜後冷藏四小時以上。
6. 變硬後拿出，切開，完成！
#國民 #甜點 #童年 #教室 #烤布蕾 #焦糖 #巧克力 #布朗尼 #蘋果 #拿破崙蛋糕 #娘惹椰絲球 #棉花糖 #家傳 #食譜 #法國 #美國 #俄羅斯 #波蘭 #新加坡 #紐西蘭
★訂閱【2分之一強】Youtube►►https://bit.ly/2Jg6lG5
★YouTube限定獨家【2分之一強網路版】►►https://bit.ly/2XdLHcW
★兩性育兒新知【媽媽好神】►►https://bit.ly/2XjL4Dp
★健康醫療知識【醫師好辣】►►https://bit.ly/2J0Sbba
★和曾國城一起動動腦【全民星攻略】►►https://bit.ly/2YoOkKh
★關注【2分之一強】粉絲團►►http://bit.ly/2mrp432
★官方 IG 追起來(@ebchalf_n_half)►► https://pse.is/GE7WW
