Tiramisu with crispy rice 🌾
「口感」在食物的組成元素裡,是我相當在意的一點,尤其是口感與口味都厚重綿密的食物。
提拉米蘇就是其中一個,做得好的提拉米蘇吃起來只有 #性感 可以形容,不過也吃不多,口感過於單一,加上可可粉若用的品質不佳,也過於苦澀⋯
前幾天塞在台北基隆路的車陣中時不知為何突然很想吃提拉米蘇
想著想著忽然很想做來自己吃,但想到口感單一卻有點不是很想做
但思緒一轉,我想到💡
提拉米蘇中有個「米」字,是不是⋯
是不是可以用米來創造一個口感,做一個真正有「米」的提拉「米」蘇呢?
接下來的思緒線就很單純了,想到大溪有商家在做好吃的堅果米香,也有散賣爆好的不同米香
於是隔天就通通買一買,米粒有白米、糙米、紫米、薏仁,這些放平底鍋跟少許鹽糖炒香脆,最後灑在提拉米蘇上頭用的
內餡的米香,浸在加了糖與Highland威士忌的濃縮咖啡裡
之後就是標準的提拉米蘇組裝⋯
成果麻⋯我必須說啊⋯真的有點不錯吃啊🤤🤤🤤
我所尋求的口感,終於在提拉米蘇上展現出來🦖🦖🦖
哎呀呀,這樣煮菜與發想的過程實在是太好玩了
之後將會在 @hojatwrice 推出,敬請期待啊😚
#廚師漢克 #提拉米蘇 #tiramisu #pastrychef #pastry #cheflife
同時也有18部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,#生魚片熟成 #鮨佐樂 這一支影片拍攝的時間點是在疫情爆發前 我記得我是看到廚師漢克的臉書,分享了這個有趣的日本製「脫水膜」,實在很好奇所以就在網路上買了想說試試看。要做好測試,當然是直接找上好兄弟鮨佐樂的老闆小傑師傅,一起玩了這場有趣的料理實驗。很高興能夠讓小傑師傅也認識了他沒接觸過的東西,料理就...
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廚師漢克 在 Facebook 的最佳貼文
『家樂福中秋燒肉季記者會』
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前陣子的工作照,這次 @carrefourtaiwan 中秋燒肉季,來到了士林科教館的未來廚房舉辦,因應疫情,轉為室內烤肉為主打,推了很多款電烤盤或是瓦斯爐烤盤
食材方面各種海鮮與肉類,每一年可說是越吃越高級,在大家越吃越少的趨勢下,把錢主要花在單價貴一些但品質也好一些的肉類海鮮食材,可以是讓每年都烤一樣的食材習慣有點變化
而若想在醬料上來點變化的你,在無論是傳統的台式烤肉醬裡加點洋蔥或檸檬、日式燒肉醬裡加點現榨橘子汁、甜辣的韓式燒烤醬裡加入新鮮柚子汁,都是能讓一般來說吃容易死鹹的傳統烤肉多了點清新感,讓你在固定幾樣的食材變化裡,用醬料的變化玩出更多不同的烤肉組合🦄🦄🦄
基本上市售的基底烤肉醬不是鹹就是辣,以台灣人的口味來說,可以調一些蜂蜜,與各種新鮮柑橘類的果汁
做出鹹甜之外,還能有辣度與酸度的烤肉醬, 沾蔬菜沾肉都是波棒一絕的搭配❤️
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最近慢慢有在恢復接案的人生,記者會當天就是Delta爆發的那一陣子,大家都在討論著説這會不會是今年最後一個案子了啊🥲
Well 老實說還真有這樣的恐懼預感⋯不過日子還是得過,如此的疫情之下,我想這不會是個能夠根治的暫時性傳染疾病
反而更像是個會漸漸成為普世價值能夠接受的大眾性傳染疾病,出生就得打疫苗預防的那種
如此一來,依賴人與人之間密切接觸的行業,如部分餐飲業,真的就得好好思考如何跟著這無法避免的潮流走,試著找出一個能夠適應的商業模式,繼續地走下去🤛🏾
餐飲人們,甘巴爹啊💪🏽
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#廚師漢克 #家樂福 #接案人生 #中秋烤肉
廚師漢克 在 Facebook 的最佳貼文
由熱轉涼的日子裡,伴隨著炎熱的午後陣雨,中秋將至
或許是我們大部分人第一次沒在戶外烤肉的中秋節
但節日麻,重點不在於做了什麼,而是跟誰一起度過
現在這種狀況,在家烤肉或許會是種新的體驗
你想想,那些在外頭烤肉,又熱又悶,蚊子又多的經驗
遇到不會生火的一群人更是得餓肚子度過烤肉的大部分時間
前陣子剛忙完家樂福烤肉季的記者會,這一次就是因應疫情而轉變的室內烤肉
我想這陣子賣翻的東西,除了各種烤肉組合,肯定就是各式各樣的電烤盤了
而無論是插電的還是吃瓦斯的烤盤,個人建議都得選瓦數高的加熱方式,烤盤能選多厚就選多厚
因為啊,薄的烤盤雖然加熱快,但散熱也快,除非你的加熱能量相當大,不然還是選擇厚的烤盤
厚的烤盤蓄熱能力強,肉放下去才會有「梅納反應」,才會有香氣與不同的口感
若是加熱能量不夠強,烤盤又薄的話,很大概率你的肉放下去就出水了,搞得烤盤濕答答,變成是在煮肉,而不是烤肉了
這⋯算是我試過市面上數十種烤盤後的小小心得🦑
啊這也不是一篇業配文,所以別擔心我要推薦什麼烤盤貼什麼網址,我這人實在很不會業配,有時候心裡覺得不夠好的產品我推起來都虛虛的,心裡那關過不去😅
Anyway
對「我個人推薦的烤盤」有興趣的你們,留個言我私訊回覆你的🐝
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不過倒是有個東西要推,是我自產自銷⋯
#性感的 #鳳梨辣椒醬
這樣應該只能算老王賣瓜吧😂
現在除了 HOJA 飯丸店 的日常忙碌之外,我也會安排時間做醬料與煙燻產品
這款辣椒醬,吃過的都說沒吃過如此的辣椒醬
中秋烤肉沾肉沾蔬菜可說是一絕啊💥💥💥
目前我有的產量一部分放在 #HOJA飯丸店 寄賣,另外一部分就丟給電商品牌做銷售
中秋缺一靈魂醬料的你/妳,不妨跑趟飯丸店
沒意外的話應該會看到喝著咖啡臭著臉的我😂
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預祝大家,中秋愉快,行車順利。
By 今天花2個小時從台北回到大溪的廚師
#廚師漢克 #中秋快樂 #鳳梨辣椒醬
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這一支影片拍攝的時間點是在疫情爆發前
我記得我是看到廚師漢克的臉書,分享了這個有趣的日本製「脫水膜」,實在很好奇所以就在網路上買了想說試試看。要做好測試,當然是直接找上好兄弟鮨佐樂的老闆小傑師傅,一起玩了這場有趣的料理實驗。很高興能夠讓小傑師傅也認識了他沒接觸過的東西,料理就是這麼有趣迷人,學無止盡啊!
鮨佐樂
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#一日店長 #廚師漢克 #黑膠漢堡
第一次自己親手製作料理然後在店裡販賣,這種感覺真的很棒而且非常有趣。感謝好朋友廚師漢克以及餐車界響噹噹的黑膠漢堡,能夠幫助我一起完成這次的小願望。最後要感謝親自來現場捧場的好朋友,你們的回饋我都有記住,希望下次能夠做出更棒的東西給大家!
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我知道各位常常都覺得影片看久了也不知道克里斯丁的菜好不好吃,這次有機會直接讓你吃到見真章還不來嗎!?這次的手撕豬原肉保證出自於我自己一人之手,加上廚師漢克的建議,讓整份漢堡美味滋味直接提升一個檔次,各位下禮拜只要有空,拜託停泊一下位在基隆路上的黑膠漢堡,你就能吃到我的手撕豬、漢克的炸雞排漢堡以及其他美味的漢堡啦!
SKRABUR 黑膠漢堡 (02)2528 2857
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