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零失敗『脆皮燒肉』自己做🐷
每次到燒臘店，我最愛點的餐點就是燒肉燒鴨飯！
想到脆皮燒肉那酥脆的豬皮，搭配肥嫩的五花肉肉質，就令人快要流口水🤤
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「港式脆皮燒肉」食譜在這兒🔽🔽
1⃣燙：水滾後關火，將豬肉燙約 30 分鐘取出
2⃣醃：用籤 / 叉將豬皮扎洞，勿扎穿豬肉，整塊豬肉均勻抹上醃粉
3⃣冰：豬皮朝上放盤子裡，冰 1 ~ 2 小時後取出，將豬肉上的醃粉擦拭掉，再放入冰箱「裸露」冷藏 8 小時風乾表皮
4⃣烤：放在烤箱最上層 250 度烤 40 ~ 60 分鐘至豬皮焦黑，取出，用刀鋸齒面刮掉焦黑部分後刷上油，續烤 20 分鐘
5⃣切：取出靜置放涼，將豬肉四邊與底部切齊修邊，切塊後擺盤食用
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超簡易版食譜，而且連朋友都說好吃，自己在家就可以做出來，超有成就感，超開心的啊🙆♀️😍😎
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燒肉好吃的地方就在爆皮，香酥脆口就像餅乾，氣炸完成的燒肉肉質軟嫩，肥油部分也不油膩。
氣炸鍋料理食譜-脆皮燒肉、超簡單不失敗、免戳洞、不必抹厚鹽巴
https://www.amanda326.com/archives/31211
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燒肉好吃的地方就在爆皮，香酥脆口就像餅乾，氣炸中把多餘油脂都給逼出來，完成的燒肉肉質軟嫩就連肥油部分也不油膩。
氣炸鍋料理食譜-脆皮燒肉、超簡單不失敗、免戳洞、不必抹厚鹽巴
https://www.amanda326.com/archives/31211
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大家看看這個環境是否以為我去了日本呢 ?
今日就帶大家來到天水圍的T Market - 頌富市場
它以日式和風設計為主題, 一排排和紙吊燈,
入到來這裹簡直覺得自己置身於大阪的千日前, 這裏除了街市之外
場內亦有超過十間的小食店, 營業至凌晨一點
所有影片買的吃的都是自費, 絕非廣告
如果我被邀請去拍廣告, 是一種榮幸, 一定會向大家申報
今日我除了介紹十大必買的店舖外,
我會講好多不同食材和創業冷知識，
我亦透露台灣炸雞用的中藥醃料秘方，香港不是太多人知道,
知道未必告訴你,總之有好西就跟大家分享啦
記得看完影片幫我留表情符號
幫我點讚、訂閱、用whatsapp、facebook分享出去
我每次去外國旅行, 都會去當地街市或夜市
你們可以去我個youtube頻道番看播放清單
對於他們的賺錢方法瞭如指掌, 總之你看阿Tsar遊樂團
一定會給你每次不同的資訊,
我亦好開心在此跟大家分享當中的創業故事
希望在這個逆市當中, 分享多些有建設性和正能量訊息
啟發大家一些希望和信心, Are you ready?
第一必吃, 熱狗太太, 各位來過T market的朋友
相信有吃過這裏的熱狗, 他們的signature熱狗就有英式風情
因為檔主好聰明, 有腸、蘑菇、蕃茄、煙肉
將整個英式All Day Breakfast放在一隻熱狗裏面
檔主選用德國腸, 因為德國腸的size比英國腸更大
所以食落非常飽肚, 口感更加有層次和豐富
加多少少錢還有好脆即炸的薯角和飲品
一點都不貴， 還有其他signature的熱狗呵
好像芝士三重奏、 芝士肉醬大薯角、Oppa泡菜豚肉
而我這個就是經典醬爆, 我希望你已經吃食才看我的影片
你們一邊流口水的同時, 我亦介紹下這間店舖老闆的創業故事
跟這個年青人傾談之後,我內心不禁讚嘆一句
他的父母前世不知做了幾多好事，才會生一個這麼懂事的兒子呀
中間這個人叫阿Will, 在他18歲時，由於會考成績不理想
又找不到比較好的工作, 他把心一橫就去了找英國長久定居的爸爸和哥
幫手做家經營的中式外賣店,
就學習了廚房的運作和管理, 工作了年幾多
他自己就去過英國Birmingham、 Bristol做其他飲食工作
由洗碗做起，直到可以入廚房摸下些食物，
就慢慢學到怎樣去做一門出色的漢堡包熱狗薯條之類的生意 n
直到2013年, 他媽咪在香港病了, 所以他回香港
又做過酒店、茶餐廳呀, 後才他想：賺得萬幾元都儲不到錢做生意
當時有個親戚就介紹他去揸的士, 幾年間他就儲到一筆錢
直至今年4月疫情期間, 他就用一個不平的租金租了一個舖位
當時他身邊的朋友跟他說, 這個租金去旺角尖沙咀都可以啦,
不用租天水圍呀? 但憑他對這個屋邨有穩定的人流這個business sense
就租了天水圍這個舖, 當日我見到他舖頭無時無刻都排長龍
當我叫他給我拍照時, 個靚女本身都企在他側邊
後來給我見到他一個小動作, 我看在眼內, 以我閱人無數的經驗
見到他專登邀請身邊另一位他的好朋友亦都是他夥記阿Carl
行埋來一起影相, 這個小動作告訴我什麼呢
他好懂得尊重跟他一起共事的人,
所以我在此奉勸各位畢業生或家長
如果你子女不是讀書材料, 不要強求
一個人在社會上做出成就, 非因為你讀幾多書
而是因為你夠毅力, 一步一步實踐你的夢想
他未夠30歲, 善良、勤奮、有眼光、有勇氣，懂得尊重人
這個年青人前途無可限量, 所以這條影片我首先就介紹他給大家認識
第二必吃, 豪大大雞扒, 這個品牌其實在1992年的台中
由一間7-11的騎樓前面擺檔開始起家
由於現在不可以去旅行, 所以大家可以來這裏
它在全香港有好多分店
豪大大有什麼了得, 它利用了獨特的處理雞肉技術
和獨家的中藥醃製配方, 在其他台灣炸雞扒市場能夠一支獨秀
你去台灣無人不識這個品牌
由油鍋夾起那一刻, 雞扒已經香氣撲鼻
你知否它在台灣多人到要工作人員管制人流
以免阻塞交通㗎, 就在2003年,
正式在韓國、日本、新加坡、中國、香港申請商標註冊
我剛剛出來打工的時候, 有一次跟公司一位VIP傾談
他講了一句說話我好深刻, 做生意要Think Big Start Small
有誰會估到由一間樓梯口的小檔, 發展到今時今日國際炸雞品牌
有誰會估到, 2003, 亞洲經歷沙士的重創,
但他們就選這個時候衝出台灣,將自己生意發揚光大
成功的人做事找方法; 失敗的人做事找藉口,
即使經歷逆境, 你都可以勇往直前
台灣炸雞為何特別好吃呢，就是當中用了中藥醃製
我現在首次公開給大家，
有肉桂、八角、丁香、茴香籽、乾黃薑、
豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等，用來取代化學辛香料
仿量你們就慢慢去試吧
條方就是另一間台灣炸雞店明查暗訪給我的
至於豪大大雞扒，我就不知道裏面用什麼中藥
總之做到國際品牌，品質一定有保證啦
第三必吃，名店車仔麵
濃情化不開的豬紅，結實冇腥味,
情比金堅的爽滑豬皮
蕩氣迴腸的豬大腸、 堅韌纏綿的麵條、
我最推介這個香辣銷魂雞翼尖, 我連骨都吐了
時令蘿蔔 ，清甜多汁又冇渣，再吸入湯底精華
總共有三十幾種夾配菜, 任君選擇
再加上自家秘製的蘿蔔乾、秘製咖哩、辣醬
麵底到配料都任君選擇，變化無窮
一碗材料豐富的車仔麵， 正正體驗到香港人的靈活和轉數快
如果去食放題或自助餐, 坐底要兩三百hkd
這裏最低消費是26hkd，就已經可以滿足你又飽肚又多選擇
其實每一間車仔麵都有其自己不同的特色,
但是那種童年回憶是永不變, 車仔麵永遠是香港人深愛的平民美食
4番目に食べなければならない、それは外食の感情になると、私はこの後味について言及しなければなりません。
オーナーは台湾旅行中にこの店を開くように促されました
彼らは毎日野菜バーで新鮮な野菜を運びます、
市場で毎日新鮮な魚がその場で購入され、その場で調理されます
台湾料理のビュッフェと香港料理のビュッフェは別物です
台湾では英語のビュッフェは「食べ放題」と呼ばれているので、混同しないでください。
台湾のビュッフェ、通常10種類または20種類以上の家庭料理があり、お選びいただけます
香港での生活はテンポが速く、時々仕事から家に帰り、もう料理したくありません。
食べ物を買うのに時間をかけることは言うまでもなく、そしてこれは
野菜、卵、大豆製品、鶏肉、牛肉、肉の品揃えが豊富です。
魚もあり、食事に多くのお金を費やすことなく、バランスの取れた栄養を確保します
これは30hkdのシングルとダブルの米の箱で、3つの料理は余分な5hkdだけです
最も重要なのは、僧侶のように感じられることです！自分で調理する必要がない自家製の食事
第五必吃, 壹茶，台式手搖飲品店
如果你想學習怎樣開一間小食店
我建議你去台灣走一趟, 又或者看我的影片啦
讓我post我台灣自由行播放清單的影片在下面,
你們可以慢慢看， 台灣簡直是小食的美食天堂,
令你眼界大開，根據這間店鋪的老板說,
他們的珍珠奶茶和新鮮生果茶最受歡迎
另外亦有草莓蛋糕奶綠、 桃桃四季春
老闆為了保持產品質素, 經常推陳出新一些新產品
帶給顧客不同口味, 親自選購材料，監控整個製作過程
無間斷對衛生和品質的堅持, 才能夠在惡劣的經濟環境
仍然屹立不倒, 在台灣這類店舖一年過千億生意
飲品除了要健康、口味新穎之外, 還顧及飲品的視覺享受
因為現在這類生果茶店，人客不單只用口去品嚐
亦經常打卡, 令到你的品牌做出時尚。
在marketing的講法叫做instagrammable,
在IG post 一張eye catching的飲品相片, 勝過千言萬語
第六必吃, 太和燒臘, 太和主打平靚正的平民美食市場
不要以為平就不好食呀, 他們的燒肉都非常脆皮㗎
燒味要好吃，關鍵在貨源靚和師傅處理的味道配方。
他們在方面都下了好多苦功和有相當的經驗
我一眼睇得出這隻是燒鴨而不是燒鵝,
燒鴨會比燒鵝平最少一半,因為養一隻鴨比較粗生
養鵝當然矜貴些啦, 燒鴨的腳和頸會較短
燒鴨肉質顏色偏白，沒有紋路，
而燒鵝肉顏色較深紅，且有明顯的「格子紋」
燒鴨皮亦較薄, 燒鵝頭上有一個髻
鴨肉較騷味, 鵝的肉質較結實，皮較甘香
第七必買, Smart Food, 這個是我最近經常去的店舖
因為除了好多凍肉之外，有好多氣炸鍋產品
這個section的肉類一早醃好，
無論你打邊爐bbq或煮餸都非常方便
沒有限定你一定要執一磅半磅，所以你每個餸攞一塊都ok㗎
如果要自己醃，又要去超市買一罌醃料都要二三十hkd ，
這裏二三十hkd 你可以選擇三款不同的餸菜都ok
現在好多人都鍾意返工帶飯, 所以除了for晚餐
你亦可整定明天上班的Lunch time不用出街食飯
省卻好多錢和時間，我第一次見到氣炸油炸鬼,
出來的效果都非常之脆，而且不用落太多油,
還有好大包的金脆薯條和洋蔥圈
蟹鉗、薯餅、葡撻、流心芝士撻、辣味雞條、炸帶子
還有這個加熱即食的龍鹽雞、和龍薑雞
絕不含添加劑，味道天然，能保持到雞肉鮮味，
鮮味十足。雞胸肉，肉質能保持彈性，有咬口，雞皮爽滑
第八必吃, 頌富美食, 最出名是雪國 Q 餅、
即叫即做的章魚小丸子大大粒，勁飽肚
皮脆爽口，配上日式醬汁和沙律醬,
和牛雜新鮮即製，配上香濃咖哩汁，爽口彈牙惹味。
雞蛋仔有蛋香, 外脆內軟, 雞蛋仔好食, 秘密就在蛋漿
雞蛋仔要有蛋香, 蛋漿溝出來加幾多蛋就是關鍵啦
漢方薬の解釈によると、9番目の必需品、オオバコ
オオバコには次のような効果があります。利尿効果、去痰薬、鎮咳薬
細菌やその他の影響の抑制;体力が弱い人や冷たい人には適さない
200グラムのオオバコ、1個のショウガ、30グラムのナツメ、20グラムのクコを混ぜることができます。
3つのものを沸騰させて、20分間ゆっくり調理します。
最後の10分間で、クコが最初に追加され、飲み物は良好です。
第十必買, 這裏的海鮮都好值得買
如果想買新鮮的, 他們每朝十一點都會上新貨
如果想買平的, 每日三至六點,
會突發15分鐘平價出售在場海鮮
這個叫斑馬瀨尿蝦, 有我半隻手臂那麼長呀
我上一條影片講過,有橙膏的瀨尿蝦會貴些
因為條橙膏好甘香的,椒鹽斑馬瀨尿蝦的做法十分簡單。
但記緊要煮之前，要插隻筷子落去尾部度放尿呵
今日都分享了好多不同的資訊給大家啦
我希望我的影片是有養份的,
除了帶給你們食物的冷知識之外
我還好喜歡去發掘別人的優點
正如我上班的時候, 跟我共事的人都知道我有一句口頭禪
............................................
贈人玫瑰, 手有餘香, 等我下一集再送多些玫瑰出去
今次就講住咁多先, 88
【創業故事】天水圍台式雞扒中藥醃製秘方、香港製造、日式美食、氣炸鍋食品、斑馬瀨尿蝦｜頌富市場T market
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[氣炸鍋失敗實驗] 氣炸燻煙咸豬手 | 想將熟的即食咸豬手炸成好似脆皮燒肉皮咁樣, 點知失敗了~ | Airfryer Smoked Cooked Pork Hock/Knockle
燻煙咸豬手 (熟的)
預熱氣炸鍋: 400華氏200攝氏4-5分鐘
350華氏180攝氏20-30分鐘
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相關影片:
氣炸鍋食譜: 芝士西蘭花/三文魚/蝦仁烘蛋 https://youtu.be/N8qgqw_nUKE
氣炸鍋派對食譜: 芝麻湯丸酥/粒粒西多士/肉鬆小春卷 https://youtu.be/WO6q4WwfMAM
氣炸鍋派對食譜: 蓮藕肉餅｜咸蛋肉餅｜炸菜肉餅 https://youtu.be/1_MUR8loXHY
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氣炸鍋食譜：南乳雞翼｜土匪雞翼｜楓糖雞翼
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氣炸脆皮燒肉失敗 在 Re: [問題] 皮爆不開再次失敗的脆皮燒肉- 看板cookclub 的推薦與評價
雖然已有多位板友珠玉在前，
但是覺得有個做法操作簡單不易失敗卻較少被提及。
其實這方法也是拾人牙慧，credits 屬於這個部落格作者
（我是從這裡看的，沒有仔細考證， 不保證是此做法最原始出處）
https://genie1314kimo.pixnet.net/blog/post/209933431
我用烤箱跟氣炸鍋都是用這個方法做過好幾次了，成果都很不錯。
跟板上常見的作法不同之處在於：
1. 沒燙豬皮
2. 沒戳洞
3. 沒抹醋
4. 沒鋪粗鹽
5. 第一天用泡鹽水的方式入味
成品大約如下（這是氣炸鍋的，以前用烤箱的沒拍但沒差多少）
可以看到氣泡比較大，不像 sazabi 板友的那樣平整且小氣泡均勻。
但是鬆脆不硬，很像一種外型蓬鬆的炸豬皮零食，肉也還是保持多汁軟嫩。
我用這個做法常會一次做好幾塊（每塊就是我自己一餐的量），
曾經試過把風乾三天後沒馬上烤的冷凍，要吃前一天放到冰箱解凍用同樣的方式烤。
結果是冷凍一週內退冰的跟剛風乾直接烤一樣成功；
而冷凍兩週的，有很小部分沒有爆開，沒爆開的部分還是咬得動但略硬一點。
所以雖然強調風乾，但我猜太乾可能還是有失敗的風險，
照文中說三天的都沒出過問題就是了。
這個方法不用起鍋煮豬肉不用戳洞，只要冰箱騰出一個空間等待即可，
真正需要人力操作的部分也非常少。
我想跟正統（？）的作法一定還是有差異，
但這至少不是很常看到失敗文的那種很硬爆不開的豬皮，也是很可口。
雖然可能無法入板上精益求精的大廚之眼，
但如果只是想吃個脆皮不想花太多精力，這個做法就值得參考一下 XD
※ 引述《sazabi (MSN-04)》之銘言：
: 分享一下我自己的做法，也是看了幾個 YOUTUBE 還有幾種嘗試之後的結果
: 1.豬肉整塊汆水，水中我會加入幾粒青花椒、薑片和紹興酒，大概十分鐘左右後撈起。
: 2.徹底擦乾後，在豬皮上均勻地戳洞，用豬皮插或是竹籤一小把捆起來都可以。
: 重點是要徹底刺穿豬皮，讓底下那層油有辦法出來才有爆皮的效果，不用擔心刺太深。
: 盡量不要用刀子，不然豬皮會一痕一痕爛爛的，比較不美觀一點。
: 3.在豬肉部分均勻的抹上調味料，並且避開豬皮部分，保持豬皮乾淨。
: 我用的調味料就是一般的五香粉、胡椒粉、鹽、紹興酒。
: 4.在盤中加入少許白醋，將豬皮朝下，放入盤中，再放入冰箱約六小時。
: 白醋的量就是蓋到豬皮部分就好了，試過有泡白醋和沒泡白醋的作法，
: 有泡的豬皮的確是更酥一些。還有些食譜是泡蘇打水，蘇打水還沒試過。
: 5.豬皮泡完醋後，將豬肉徹底擦乾，豬皮朝上，放置冰箱靜置一夜。
: 6.隔天要烤之前一小時先把肉拿出冰箱回溫。
: 這時候我通常會再戳一次豬皮，不過應該是沒什麼影響，只是手癢無聊戳戳
: 7.把肉的部分用鋁箔紙包好，上面再鋪上一層粗鹽，烤箱預熱180度烤60分鐘。
: 這個步驟重要點是低溫長時，烤的越久，肉會越軟，可以多次嘗試自己喜歡的口感
: 烤不夠久的話肉可能會比較韌不好咬
:
: 8.將肉取出烤箱，移除上面的粗鹽和鋁箔紙，烤箱升溫到220度烤20分鐘。
: 這個步驟就是烤出爆皮，豬皮如果有戳好的話，正常情況這個溫度就夠了
: 沒爆的話通常是烤箱不夠力溫度沒到，或是一開始戳的那部沒有徹底刺穿豬皮
: 有的是烤箱不好，溫度沒均勻，只有靠近熱導管的地方有爆，這樣的話就移動一下再烤
:
: 9.將肉取出烤箱，靜置約十分鐘後再切，剛烤出來可能還沒這麼酥脆爾且很燙不好切
:
: 照片都是不同次拍的，所以不是同一塊肉，沒有完整流程的照片，下次有弄的話再補
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Blusmart，一台不到台幣兩千，不確定台灣有沒有賣。
這道菜用烤箱也可以做，氣炸鍋不是重點。
我對於烘烤時間從來沒有很認真遵照食譜，都是自己觀察抓感覺。
不過我記得我第一次做時用烤箱，肉大概 800 g 吧，烤了五十分鐘皮才爆完。
現在切成小塊（200 g），氣炸鍋 12 分鐘皮就爆完，我繼續烤到 18 分鐘以免沒全熟。
※ 編輯: lesautres (80.187.85.207 德國), 12/02/2019 16:02:15
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