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［ 正宗福州菜系———佛跳墻 ］
到了福州當然不能錯過”中華第一湯—佛跳墻”，
鄭春發是佛跳墻創始人，
福州沿海，海產是主要食材之一，
當地美食熱愛海鮮大菜，
佛跳墻便是集鮑魚、魚翅、鴿子蛋、魚唇、刺參、海膽等高級海鮮料理的原創。
「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄襌跳墻來。」
故名為佛跳墻。
嚐了當地朋友推薦的聚春園（第七代傳人）老店極為失望：量小腥味重，環境老舊，價格過高，名過於實。
隨後有吃貨好姊妹的帶路，
來到這家鄭春發第四代傳人劉昌華普剛開幕2個月的佛跳墻文化體驗館（定食制/預約制餐廳），
結合福州菜原創精髓，
加上米其林料理的精緻擺盤美學，
ㄧ掃前一日聚春園的陰影，
從前菜起每ㄧ道佳餚極為講究的上菜方式，
（包箱專人服務隨側）
以及高級料理的美味，
透過這間百年老菜創新的思維與格局，
見識到福州在食與文化生活水平的大躍升啊。
#把佛跳墻做到極緻的郭春發佛跳墻
#舌尖上的中國
#米其林級的佛跳墻
#僅僅6個包箱竟然就有我們運氣特別好
#吃貨帶路吃遍福州美食
#吃到撐的10道精美套餐
#原聚春園第四代傳人
#福州的服務素質讓我驚豔了
現正熱播中》請收看51頻道【#台灣1001個故事】
【五結鄉紅磚古屋 正宗福州菜飄香】
#福州菜 #宜蘭 #紅磚老屋
福州客棧
地址:宜蘭縣五結鄉三結路90號
電話:03-9508340
【📢我要看更多👀】
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【#台灣1001個故事】
紅磚古屋私宅料理 正宗福州菜飄香
#條紋編：是個有洋蔥的故事！
#請分享 2/28(日)晚間九點，鎖定 #台灣1001個故事 唷！
#福州菜 #美食 #故事 #白心儀 #東森官網
#台北商業午餐 #東區美食 #福州菜餐廳
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台北美食~福天下福州料理私房菜 資訊:
位在台北東區的“福天下”是福州菜料理餐廳，小哥費玉清、港星陳小春也都是座上賓，福天下用餐環境高雅有桌菜也可單點，近期更推出“平日商業午餐”更有 foodpanda線上訂餐服務，上班族也能輕鬆品嚐道地的福州料理唷！
地址:台北市大安區敦化南路一段232巷8號（近台北捷運忠孝敦化站12號出口）
電話:(02)8772-2729
營業時間:11:30–14:00 // 17:30–21:30
店休日:星期一
★已結束營業
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西門町開店一甲子的福州菜餐廳，
代表性菜色海鮮、紅糟、糖醋，
有紅糟鰻魚、海鮮米粉、糖醋腰花海蜇
等等招牌菜，多年來不漲價，
就是要抓住老主顧的胃。
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！
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☞紅豆餅變形飛碟燒 餡料誠懇登上國宴
讓紅豆餅登上國宴的陳老闆，
在艋舺夜市賣紅豆餅二十年，
他把外皮單粉配方增為五種，
餅皮變厚還有雞蛋糕的口感，
再放進每天現做紅豆奶油餡，
一個晚上可以賣出上千個。
☞傳統手工豆皮廠 漫天蒸氣豆漿浴
在美濃有一家手工豆皮工廠，
六十年來堅持用傳統日曬豆皮，
不加任何漂白劑跟防腐劑，
手工豆皮紅遍了北中南部。
☞西門町正宗福州菜 屹立不搖一甲子
西門町開店一甲子的福州菜餐廳，
代表性菜色海鮮、紅糟、糖醋，
有紅糟鰻魚、海鮮米粉、糖醋腰花海蜇
等等招牌菜，多年來不漲價，
就是要抓住老主顧的胃。
☞中年轉業的老鴨粉絲 對岸老口味 台灣新鮮味
老闆黃國霖原本是電視台的
資深攝影記者，在中國駐點採訪時，
吃到老鴨粉絲讓他為之驚艷，
就利用休假跟著老師傅學，
光是湯頭就要熬八個小時，
材料簡單讓客人讚不絕口。
☞退休毆吉桑自認不老 打造新潮燒餅店
這家燒餅很不一樣，
是配咖啡當下午茶來享用，
這是一群退休的歐吉桑，
做的不老燒餅。
☞堅果轉型闢新路 零嘴大吸金 年收破千萬
高雄有一家老字號零食商，
原本生產帶殼花生瓜子等零食，
不過這幾年生存困境，
老店決定要轉型，
做健康養生的堅果產品，
沒想到成為了高雄堅果大王。
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尊敬貴賓您好：本私廚為私人招待所，環境原始大自然小溪流水旁，絕無僅有的獨特用餐環境，採8人以下預約制，提供專屬獨特正宗福州無菜單料理，福州宮巷沈式手工私房 ... ... <看更多>
正宗福州菜 在 閱讀文章- 精華區LA - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
留香園 正宗福州口味
圖與文記者陳盈霖
April 27, 2011 06:00 AM
位於聖蓋博市的「留香園」保留福州菜三大特色，用新鮮魚打成的香Q魚丸、手工燕丸，
更是讓饕客們吃出道地正宗福州味道。
留香園張大廚表示，海味、紅糟、糖醋與湯水多，是福州菜最大特色。福州與台灣距離不
遠，當年福州不少大廚也跟著國軍撤退到台灣，多年下來，不少福州菜與台菜都有相似之
處。
「福州魚丸」是福州菜最具特色的佳餚。張大廚說，與其他魚丸不同，在於福州魚丸包著
內餡。
談起「福州魚丸」湯，張大廚深具信心。他說，魚丸用鰻魚與馬鮫魚製做，首先將魚肉刮
出，剁碎後與地瓜粉等材料打成魚漿，整個打魚漿過程需兩小時，才能讓魚丸更有彈性。
內餡部分則包括豬肉、香菇、蔥與生薑、干貝。偌大魚丸不僅吃得出魚肉鮮美，香Q、彈
性與粉少，也是該店魚丸湯受歡迎的主要原因。
「燕丸」也是留香園招牌。乍看如同餛飩的燕丸，仔細一看，薄如蟬翼的外皮，原來是用
豬腿肉製作。張大廚說，首先將豬腿肉打成漿，再加入粉，用大型木棍撖成皮，使其厚度
「比餛飩皮更薄」。裡面再包入以豬肉、馬蹄、香菇、干貝等作成的餡料。
「福州醉排骨」則是福州菜道地的糖醋料理。將小排骨用酒醃兩天後油炸，鎖住排骨醃製
後的口感，接著再加上芋頭炒，酸甜的排骨肉質鮮嫩，清爽不油膩。
「福州雙脆」也是福州菜不可或缺的佳餚。張大廚說，「雙脆」是指海蜇皮與腰花，加上
鳳梨、青椒，與糖醋酸甜醬料炒，鳳梨酸甜滋味與海味融和一體，口感百分百。
另外，「乾糟鰻魚」也是利用福州菜「紅糟入菜」特色。張大廚說，將魚切好用紅糟醃製
再下去炸，紅糟特殊的香味深入魚肉內，帶出新鮮魚肉的清甜。
留香園另一招牌「福州炒米粉」，則是不少饕客必點主食之一，入味又不油膩，令人口齒
留香。張大廚說，他們選擇泰國進口米粉，加上乾蝦、魷魚、魚露，加上香菇等配料，海
味的鮮美將米粉口感提味出來，是與其他炒米粉最大不同之處。
至於「鍋邊糊」，則類似台灣小吃「鼎邊銼」。張大廚說，將米漿倒入燒熱鍋內，使其成
塊，加上用蛤、海瓜子、干貝、魷魚熬成的海鮮湯，滋味濃郁鮮美。
留香園地址：704 W. Las Tunas Dr. #5, San Gabriel, CA 91776(金豐廣場內)，電話
626-293-8839。
Read more: 世界新聞網-北美華人社區新聞 - 留香園 正宗福州口味
留香園 福州菜 打折再優惠
【聖蓋博訊】/世界日報
August 27, 2010 06:00 AM
以福州菜掛帥的「留香園Sweet Aroma Garden」在聖蓋博市Las Tunas Dr上開張後，獲有
好評。現如在該餐廳點菜一律有10%的折扣外，吃35元有5元的便宜優惠（優惠券可在本報
美食版廣告上剪下使用）。特價午餐4.95元起，送飯送湯；另有海鮮超值套餐，價格從18
元起。
留香園的主廚兼老闆張先生是道地福州人，有20年的主廚經驗。張老闆表示，福州菜的特
色是清爽、鮮嫩、，淡雅、偏酸甜。口味適合男女老幼，而且食材新鮮，營養價值高。其
中店裡有六道招牌菜，自該店開張後就相當受歡迎。
第一道是十香醉排骨。用豬裡脊肉以酒把排骨入味，採用熱炸和涼醉相結的烹製方法，口
感外酥裡嫩，酸甜可口，是一道用飯佐酒的好菜。
第二道的福州魚丸湯，是當地很有名的風味小吃，以包心有餡為特色。魚丸用上等鮮魚肉
打成，揉成乒乓球的大小。魚丸裡面包裝以豬瘦肉和蝦等餡製成的丸狀，魚丸皮薄均勻，
色澤潔白，口感Q嫩，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。
第三道的炒雙脆，食材用上豬腰和海蜇皮為主料，配上佐料大火快炒而成，菜色美觀，口
感脆爽。
第四道的紅糟雞，是福州菜的一大特色。紅糟是福建當地人自釀的酒糟，具有獨特的香味
，及天然的紅色色澤，富有豐富的營養。這道菜的紅糟香醇甘甜，雞肉質鮮嫩，相當美味
。
第五道是香酥鴨，福州的香酥鴨有別其它的作法；是以甘草，陳皮，桂皮等多種香料淹製
鴨子，先蒸再炸，外皮色澤金黃油亮，咬之皮酥肉嫩，食之香酥味厚，入口肥而不膩。
第六道的福州香芋泥是傳統的甜食之一。食材用上等芋頭蒸上一小時，板壓成泥，加入白
糖，雞蛋，和其它配料而成。芋泥香甜可口，細膩軟潤，是飯店受客人喜愛的甜點。
留香園店址在800 W. Las Tunas Dr. #300, San Gabriel，和Mission交口處的Las Tunas
大道上。一週七天營業，時間上午10時30分至晚上10時30分，電話626-293-8839。
Read more: 世界新聞網-洛杉磯
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