【認真聽】#中秋節抽禮物活動（點開下方看參加辦法）👇 | 中秋節不烤肉，改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節，吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子，當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲，那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合，我們來抽獎：
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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偽學術的我們，常常去日本文化踏察，「#旅行作為一種方法」，大家應該還蠻孰悉的。但，除了奇奇怪怪的主題，我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡，是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」（Tabelog）每年的Sweet甜點賞，則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子，無論是「鍵善良房」的「葛切」，或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」，用聲音試吃，讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子，其實並沒有這麼古老，這是一種在明治時代後，和洋二元定義下的產物。也就是說，為了區分出「洋菓子」，所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配，形成一個表現日本文化的飲食系統（並松信久，2021）。相對而言，洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成，而和菓子多以豆沙、糯米粉組成；在形象上，更加專注於四季的象徵變換，具有「展示」的禮儀。
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菓子，原意指提供食用的甜美果實，是真正的植物果實，後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說，甜點是「食物的剩餘」，因為剩餘，因為過剩，所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外，傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」，早期為祭祀時使用的糕點，《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景，說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說，和菓子的構成有五個系統，包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子，就是指天然的果實類，最早可以在《日本書紀》中見其描述，為菓子概念的原型，這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝，如扮演中日文化交流橋梁的空海大師，便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成：梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中，見到此八種經典的形式與其變形，例如現在常見的「餅」與「糰子」，就是使用在地穀物與食用習慣，製作出來的加工甜點。在室町時代時，則從中國傳來「點心」的食品系統，例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流，直至江戶時代（17世紀後半）逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型：
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1. 餅類：葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類：腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類：羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類：鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面，是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化，也將西歐的糕點形式與製程帶入，形成「南蠻菓子」。明治時代西化後，則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中，就可以見到很多和菓子描述，還有很多為現在有名的店舖，像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物，饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」，飴糖有「菊一文屋」，糰子有「御手洗糰子」。足以可見，日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入，對於和菓子的評斷，自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》（中村孝也，1967）、《和菓子の京都》（川端道喜，1990）、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》（黒川光博，2005）都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是，梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會，他們將甜點實作與《源氏物語》結合，製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美，以體會和菓子之美。這個審美技巧，非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上，待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店（關西部分），大都還是延續從前的知名老店舖，像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪，那些創新的品項，比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後，透過SNS來行銷與消費，變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店，運用了IG傳遞強烈的視覺符號，飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說，近年來也更加喜歡洋菓子（村上陽子，2008）。加上，觀光限制與人口老化，這對於和菓子老店，或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談，長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點，包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」，請進來節目裡面一起試吃+聆聽～
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒･ 菓子･ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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日本糰子日文 在 Re: [問題] 小丸子的姓- 看板maruko 的推薦與評價
※ 引述《retsuya001 (Kelly)》之銘言：
: 大錯特錯，小丸子再怎麼口齒不清也不會把自己的名字唸錯吧？
: 而且momoko和maruko差這麼多，說是口齒不清唸錯也太離譜了(而且還是自己的名字)，
: maruko的由來是因為小丸子個子小的關係，所以大家都叫她“小丸(maru)”，
稍微指正一下
maru漢字只有寫成"丸"一個字
所以maruko只能寫成"丸子"，只是日文原文不是寫成漢字，只寫成"まる子"
我知道的是
因為小丸子講話不清楚
所以在介紹自己的名字時別人聽成了maruko
所以大家才叫她maruko(丸子)
又因為她個子很小，所以有的人會在maruko前面加上"ちび"(chibi)
也就是日文"小"的意思
所以這樣才真是叫小丸子，也是這個卡通真正的原文名
我想可能是為了翻譯，所以只說因為她個子小，所以叫小丸子
不然正確的來說，最正確的應該是翻成"丸子"(maruko)
除非是像小玉都叫她"まるちゃん"，可以翻成"小丸"之類親密的叫法
就跟"玉ちゃん"翻成小玉是一樣的道理
: 又因為是女孩子，所以在後面又加了一個“子(ko)”，所以大家都叫她小丸子(maruko)。
: 這才是正確的由來。
: p.s.關於“子”這個字的由來，要從日本人的角度去思考會比較容易了解，因為在日本人
: 名中，後面會加“子”的只有女子名而已，男子名是不會有“子”這個字的。
這一點的話我做個題外話的補充
什麼子、什麼子的用法在日本古代是只有貴族的女兒或公主之類的人才能用
到後來(忘了是什麼時候了，戰後吧)一般人民也可以用什麼子幫自己的女兒取名字
想說要沾點貴氣還是讓自己家運變好之類的
所以那個時候叫x子、o子的女生很多
但是最近的日本人幫女兒取名字就很少會用什麼子來取，感覺有點"俗"吧
就好像台灣很久以前愛幫自己的女兒取"罔市"啦、"招弟"啦這樣的名字
不然就是"阿菜"啦、"阿盆"啦這些怪名字
現在在看這些名字就會覺得這些名字真的很"俗"
可是在當時卻不會這麼被認為(如果這麼認為的話應該也不會取了吧!?)
: : 所以小丸子本名還是叫桃子
: : 不過還好她口齒不清(XD)，常把自己的名字(MOMOKO)唸得讓人以為她叫(MARUKO)
: : 所以小丸子就可以叫小丸子，而她變成是姓櫻桃
: ↑雖然很不好意思，不過我還是想說，這句話讓我滿囧的......
其實這也是我自己猜想的
因為那個時候的卡通似乎正從把人名翻成台灣人的名字的時代
(例如翻成什麼柯國強、美琪、葉大雄之類的)
進入到把直接把人名翻成日文原本的名字的時代
所以我猜想可能是為了讓小丸子的姓看起來像日本人的姓(就是兩個字兩個字的)
所以當時才可能翻譯櫻桃小丸子(這邊是我自己猜的)
不然請看他日文的卡通原名:「ちびまる子」
其實只有"小丸子"而已，並非櫻桃小丸子，且小丸子確實也不姓櫻桃
我想如果小丸子是在現在這個時代被引進台灣的話
為了忠於原翻譯，可能卡通名字會翻成"小丸子"
而劇中的一些關於她姓氏的用法也會直接用"櫻"吧
最後是我這邊有一首最舊的那首片尾曲的歌
在歌開始之前是小丸子自己的自我介紹
她一開始就有說:
"私はさくら桃子です。小學校三年生です。"
也就是"我是櫻桃子，小學三年級"
後來她又說別人都叫她"まる子"或"まるちゃん"
所以小丸子在自我介紹時還是會先說自己叫櫻桃子
再另外說明但別人都會叫她丸子或小丸(也就是台灣翻的小丸子)
但是在台灣的翻譯上，我印象中小丸子曾經有用不太清楚的口齒
介紹說自己是叫"櫻桃小丸子"??日本人真有人會姓櫻桃?
如果小丸子是現在才引進的卡通的話，我想翻譯方面應該會翻的更忠於原味
也會比較詳細解釋她到底為什麼被叫做"ちびまる子"(小丸子)了吧!?
小丸子也不會變成是姓"櫻桃"了
解釋了一堆(@o@)，好像有很多地方都重覆講到
如果有錯就請再指正吧T_T
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https://www.wretch.cc/blog/inyi
我與兩隻貓的生活日誌
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◆ From: 219.91.0.201
※ 編輯: inyi 來自: 219.91.0.201 (12/23 15:41)
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