【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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即日(9/13)起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六(9/18)晚上20:00截止,並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📢 #firstory 聽這裡:https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
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📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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同時也有135部Youtube影片,追蹤數超過2,530的網紅李佑群老師的CHANNEL YOU,也在其Youtube影片中提到,#佑群老師嚴選必備迷你包原來是!? #如果你不認識這些經典品牌就OUT了! #文末有超級大驚喜! 【時尚向佑群 Vol.17】佑群老師嚴選必備迷你包原來是!?如果你不認識這些經典品牌就OUT了! #關於本集 時髦、永不退流行、且無可取代的,稱之為經典。歷經歲月輪替、時光淬鍊的品牌,成就雋永。 ...
「川端道喜」的推薦目錄:
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川端道喜 在 卡瓦納 X 日本旅遊失心瘋 Facebook 的精選貼文
京都美食:日本第一的和菓子,完全預約制名店「嘯月」。
食べログ是許多人到日本巡訪美食的重要參考指標,在食べログ的和菓子部門中,名列第一、位處日本和菓子最高峰的就是這間位於京都的名店「嘯月」 (しょうげつ),由於嘯月是一間沒有座席、且必須事先預約的店家,因此對於不住在日本或是不諳日語的朋友來說,要吃到這日本第一的「嘯月」和菓子會有一點點的難度。這次我是請住在京都的朋友幫忙預約了「嘯月」和另一間完全預約制的名店「川端道喜」,才順利吃到嘯月的和菓子。
嘯月的和菓子是一定要事先預約的!想吃的朋友可在二~三日前打075-491-2464這隻電話跟店家預約和菓子,每個季節的和菓子種類都不同,這次我們是預約了店內當季所有的和菓子,總共有五種。
這幾個和菓子吃起來口感不一,葛餅和菓子的較為Q彈,道明寺粉加葛的和菓子吃起來清涼,有嚼感,きんとん軟軟的吃起來很像豆沙。不過我一次吃太多了,到後來味道都混在一起了,就是滿滿的甜味而已!建議大家配濃茶一起食用,可以消除甜膩感。
總結:還蠻好吃的價格也不貴,不過要預約有點麻煩就是了。
川端道喜 在 Joyce's Playing 玩味食課 Facebook 的最讚貼文
我有一些朋友是這樣的,我們極少、甚至不再意、不特別按對方臉書的「讚」,只因為,不想造成困擾,但是,那份心意與關注比任何人都濃;很久才能見面一次,很久才能真正不被打擾地聊聊天,雖然「很久」,契合總是都在,因為我們都有想要溫柔地體貼對方的心。
那一天,我在緊張情緒中抵達京都,進入飯店馬上打開電腦工作,抽身後,身心疲憊地在BAL看著不知已看過幾百遍的餐廚用品,眼神與心思經常飄向遠方,突然好朋友Line一聲,轉個身就看到讓人安心的身影,並且帶來川端道喜的水仙粽。
不知是甜味還是溫暖,我的心情安頓下來了,終於說出「我在京都呢!」
川端道喜 在 李佑群老師的CHANNEL YOU Youtube 的最讚貼文
#佑群老師嚴選必備迷你包原來是!?
#如果你不認識這些經典品牌就OUT了!
#文末有超級大驚喜!
【時尚向佑群 Vol.17】佑群老師嚴選必備迷你包原來是!?如果你不認識這些經典品牌就OUT了!
#關於本集
時髦、永不退流行、且無可取代的,稱之為經典。歷經歲月輪替、時光淬鍊的品牌,成就雋永。
這一次的《時尚向佑群》,老師為大家準備了各式各樣迷你包!迷你包收納方便,卡夾在手包包任你自由配,體積與重量減量同時,還能放入你出門所有的必需品,麻雀雖小但五臟俱全的魔術大空間,令人忍不住直呼:TIIDA!
#MOYNAT
經典品牌MOYNAT品質講究無與倫比、優雅而內斂,以近乎嚴苛的工藝聞名世界,猶如將高級訂製服拿在手中。
#FaurélePage
從路易十六私人獵槍到拿破崙的銀質軍刀,Fauré le Page以「武裝的誘惑」為品牌座右銘,其時尚魅力征戰了三個世紀。全球僅限量100個龍鱗紋手槍包,將300年經典重新翻玩,再次征服了我的心。
#SAUVEREIGN
SAUVEREIGN 24K金《傳世》金箔扣將藝術美學與追求精湛工藝融合為一體,將匠人們細膩情感一併揉進,令人沉醉於其靜止的流動之中。
#GianniChiarini
有「皮包夢想家」 之稱的佛羅倫斯皮藝世家Gianni Chiarini ,「less is more」為品牌設計概念中心,在乾淨、洗練線條中展現品牌獨特風格,以低調奢華之姿化夢為實。
#CommedeGarçons
壓軸的螢光撞色棋盤格拼接出不可一世,一如設計師不斷脫逃框架的設計作品,細品川久保玲那前衛與叛逆。
#關於時尚向佑群
李佑群老師個人時尚頻道的新節目堂堂登場囉!繼高端質感的《#YOU TV》、娛樂生活的《YOU LIVE! 佑見微時尚》、深度人物訪談的《人群》後,佑群老師擔任製作人與主持人的《時尚向佑群》正式來囉!
顧名思義時尚就是要「向」佑群老師看齊!或是必須「像」佑群老師一樣熱愛時尚的雙關語,舉凡時尚、美妝、保養、生活品味、旅遊等等,佑群老師帶你以輕鬆實用的方式領略最新流行趨勢!
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看這一集的《時尚向佑群》有機會得到大禮!
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佑群老師在影片中介紹的酒紅色斜背包,風琴式開口便於收納,簡潔俐落又具有設計感!
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00:00 節目開始囉~
02:53 家中小物分享
04:43 破題:民粹下的新聞自由
06:01 香港回歸後第一面金牌?!
09:03 網友互動|你覺得哪一個奧運項目最好看?!只能選一個喔!-1
11:01 挪威手球代表隊不想穿比基尼褲想穿短褲比賽!
11:57 范姐小物亂入汪汪汪汪汪汪
12:42 各運動項目其實皆有其規定服裝—網球威廉絲姊妹
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22:42 茉莉花革命後—突尼西亞的民主進程倒退?!
24:16 鄭州事件—城市發展應將極端氣候納入設計
Part 1|由鄭州事件來看民粹下的新聞自由
25:50 主新聞:鄭州連日暴雨
28:23 如果採訪現場記者並非來自德國,而是來自BBC?!
29:01 民粹情況不僅發生在鄭州,也發生在美國?!
34:00 那麼台灣情況如何?
Part 2|台灣國際勞工協會 許淳淮╳新加坡學者 伊恩-談疫情中的勞工權益
37:00 主新聞:移工於疫情下的處置狀況
38:42 疫情下台灣對移工的處理政策合理嗎?現在移工們的狀況如何?
42:07 苗栗當時對移工的「禁足令」是有法源依據的嗎?
46:26 台灣政府對移工於疫情期間的處理評價如何?
50:10 新加坡對移工的政策與狀況如何?!
55:45 新加坡如何將人群分類?!
57:15 新加坡又封城了?!原因是KTV高級阿公店?!
58:49 新加坡的移工有疫苗可以打嗎?
59:53 移工沒有選票權益被枉顧,結構性問題如何被解決?
1:03:15 可以借鏡新加坡處理移工問題的哪些優點?
1:04:10 台灣仲介到底在做什麼?與日本怎麼會有這麼大的差異?
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1:10:16 哪些國家是沒有「仲介」而是直接聘僱外籍勞工的?—韓國
1:12:00 如果不嚴格管理,出現防疫破口怎麼辦?
1:15:36 台灣有沒有好的仲介公司?20年來移工聘僱問題有無改善?
1:18:32 網友反應|討論立場太偏勞工,如何與資方、政府三方保持平衡
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1:24:02 長照問題轉移給移工的現象
1:28:34 若取消仲介,移工比照國內勞工依自由市場機制運作會如何?!
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