《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。
今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。
以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。
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我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」
2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程
由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。
由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。
接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。
#法式甜點中的台灣身分識別
在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。
真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？
不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」
#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點
由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。
整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。
因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。
#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰
所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。
日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。
「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。
我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。
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《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》
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#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜
新加坡找工作容易嗎 在 [經驗] 南向-我在新加坡的3年7個月(一) - 看板Oversea_Job 的推薦與評價
前言.
各位版友好，目前我剛從新加坡辭職回台灣，想趁這段閒閒無事兼休養身體的時間
跟大家分享在新加坡3年多的生活、工作經驗，希望個人微薄的心得可以幫到
有興趣到新加坡發展的朋友。
可能我的認知和見解與您有所不同，歡迎理性討論，別流於口水戰，謝謝。
2015年的時候我也在板上發過文，在這邊跟當時有寄信給我詢問生活相關問題的板友說
聲抱歉，信件我沒有回覆是因為當時有人將那些文轉到FB的台灣人在新加坡社團，
輾轉之下就被公司高層看到，我就被高層”關切"了，之後公司也發布各種禁令，
所以這次內容會著重在新加坡的生活與就業環境，我自己的工作就不詳述了。
另外我已經很久沒有寫過這麼長的文章了，有文筆不好、語句不順的部分還請多見諒。
(大多都在FB上發深夜千字廢文...)
這會是一篇系列文，預定多次發文分享不同主題:
一.自介
二. 新加坡是個什麼樣的國家?--政治、文化、人口組成、地理環境
三. 新加坡的就業環境和你該知道的勞工權益--台灣、星國大不同
四. 新加坡的生活是怎麼樣的--討論食衣住行育樂
五. 新加坡的生活成本--分析我在新加坡一個月的生活支出
六. 新加坡的醫療--新加坡人有句話"你可以死，但不可以病。"
七. 在新加坡打拼的台灣人--分享我在新加坡各行各業的台灣朋友
八. 出國工作你準備好了嗎?--勇敢決定，理性思考
九. 後記
一.自我簡介
1991年次，男性，目前單身未婚。
畢業於南部大學的餐飲科系，在學成績不上不下甚至可以說是偏下...
退伍後在台灣工作一年後因對勞工環境感到失望和部分私人原因決定嘗試出國工作，
2014年5月底在學校的就業博覽會意外的拿到新加坡的工作，7月初便隻身前往這個陌生國
度，在同間公司待了3年又7個月，今年的2月底辭職回到台灣，目前正在調養身體和重新適
應台灣環境(過馬路超害怕...)
二.新加坡是個什麼樣的國家?
新加坡地處東南亞，你可以從Google Map上面找新加坡，就在靠近西馬來西亞的最南
邊(馬來西亞有分東馬和西馬)，一個超級小島國，地圖可能要放大好幾倍才能找到，新加
坡不大，整個國土面積也才2個台北市多一點。
人口數大約500萬，官方語言是英文，族群組成主要是華人、馬來人、印度人、洋人和其他
雖然官方語言是英文，但因為華人在新加坡佔了70%，且政府政策和文化影響，很多馬來人、
印度人都會講中文，有次我遇過一個馬來人司機來送貨，他講的中文比我師傅還標準
(我師父來自中國雲南，講話口音重而且含滷蛋...)，大多政府或銀行也都會提供中英服務，
所以即便英文不好也可以在新加坡活下去。
(在新加坡、馬來西亞一個人會講好幾種不同的語言是很常見的事情)
這邊我想特別介紹新加坡的Singlish，這個應該是滿有名的...特殊的文法、用字、口音，
剛到新加坡的人可能會不太習慣或聽不懂，這些都是很正常的，久了自然會習慣
他們開會或談正事的時候會切換到標準英文。
我曾經遇過新加坡大媽問我"Now what time?”，我聽了三次才知道他問的是現在幾點...
新加坡的氣候呢~可以用一個字完整表達就是"熱"，這裡的四季就是夏天、比較熱的夏天、
很熱的夏天、比較會下雨的夏天...最熱35、36度左右，最冷大概是去年遇過22度
(那時有老人因天氣太冷引發心臟疾病過世..)，終年幾乎是大晴天+30度的氣溫，
提醒大家新加坡到處都有室內冷氣(百貨公司、食閣)，剛來的朋友很容易因為室內外溫差
過大而感冒。
再來是新加坡的政治和法律，說實在的新加坡算不上是一個民主國家，一黨獨大、
有限的言論自由，從新加坡建國以來一直都是李氏家族在掌權，但也不否認已故總理李光
耀先生把這麼樣的一個小國，從大家都不看好一路走到亞洲四小龍、傲視東南亞甚至爬上
世界前幾名，李氏家族的確有他們的一套。
新加坡算是開明(對於國家發展勇於突破)又獨裁(政黨專制)，不可以集體罷工、不可以組
工會、極少數的戶外示威(至少我沒見過)，有限的言論自由就請上網搜尋”新加坡 余澎杉
”，台灣的潑漆事件如果在新加坡發生，我想大概會被抓去鞭刑之類的吧。
新加坡的法律嚴格和刑罰之重我想是世界有名了，在新加坡抽菸有一定的規定區域，在不
可抽菸的地方抽菸被抓到就是罰錢，而新加坡的百貨大街烏節路準備要開始全面禁菸了，
目前公告似乎是抓到一次罰SGD 1000，亂丟菸蒂也是罰錢，過馬路玩手機最近聽說也要開
始抓了。
新加坡人笑稱這是一個什麼都要錢的國家。
至於製毒、販毒、吸毒，抓到是死刑(絞刑)，還有新加坡處處都是監視器，千萬不要以為
做壞事沒有人看見...光是一個地鐵站的A出口將近20支監視器，台灣你見過!?
三.新加坡的就業環境和你該知道的勞工權益
准證:
新加坡會隨著你所拿到的准證而有不同限制和權益，主要分為以下幾種:
SC(公民)
PR(永久居留權)
EP
SP
WP
公民我就不多做介紹了，講講其他四種。
WP:
這是是大部分勞工拿到的准證(飯店業、餐飲業、輔警、理髮師、美容師)
這個准證限制較多，例如申請銀行帳戶時只能到特定分行辦理、
無法向電信公司簽手機門號，只能使用預付卡等、不可申請PR、
工作准證取消後只能待在新加坡一個星期就必須離境。
(請不要嘗試什麼過去馬來西亞再回來這種投機方式，很容易被帶去小房間或者留下不良紀
錄。)
(WP在新加坡結婚是一件很麻煩的事情...持有WP時不可懷孕)
SP:申請限制薪水SGD 2400以上(近年一直在調升門檻)，需要一定學歷文憑。
如果你應徵的是比較高的職位(經理、店長)即便是我上面提到的幾個行業，也是有可能拿
到SP，只要雇主願意給你那個門檻的薪水，這個准證就比較方便，開戶可以到任何一家分
行開，可以簽手機門號、可以自行申請PR、工作准證取消後可以在新加坡留一個月找新工
作或旅行。
EP:薪水SGD 4000以上，通常發給中高階專業人士(醫療、金融、科技等產業)。
聽說申請RP也比較容易過關，可以說是高級版的SP!?但因為我身邊只有一個朋友拿這個，
所以我也不是很了解究竟有多大功效...
PR:永久居民，想長久留在新加坡的EP和SP可以試試看去申請，以前都是要上網預約時間之
後到政府交件，排隊都要排三個月以上，然後從交件到收到回覆(同意或拒絕)往往要再等
半年，所以一次申請下來到收到結果往往要等上1年，但從2017年12月開始已經改成可以上
網直接交件，少了預約排隊，時程相對縮短很多，不過也因為近年新加坡一直在限制外來
人口進入，所以沒有這麼容易過關。
EP和SP要申請PR可以自己向政府申請，如果能有雇主擔保會提高過關的機率，
通常會建議在新加坡待滿2年後再去提交申請，但審核的標準究竟是什麼我也不太清楚，
我身邊的同事有些人申請了6次才過關，也有申請1次就過的，
有些人來工作可能會想把父母或者家人也一起帶過來，那就必須要幫他們申請DP或LTVP，
這兩種都是EP和SP才可以幫家人申請。
根據2018年1月1日開始實行的最新法規:
DP通常給配偶和21歲以下子女，門檻是准證持有人月薪達6K。
LTVP通常給父母，門檻是准證持有人月薪達12K。
(門檻越來越高...2014年才4K。)
休假制度:
病假:根據新加坡法規，受雇者一年擁有14天全薪病假、60天無薪假，只要你去看醫生拿證
明(公司許可的醫院)，就可以向主管提出病假要求，新加坡看醫生很貴，所以你看什麼樣
的醫生、公司提供什麼樣的醫療福利都要先了解清楚，這個我們後面提。
公共假期:因為新加坡種族和宗教信仰的多樣性，所以會過各式各樣不同的節日，一年通常
有11天，每個節日都會有不同的表演和習俗建議大家多去看看，了解不同的文化也是出國
工作的一個重點，這邊要提的是新加坡有補假制度，例如某個節日剛好在星期天，那麼星
期一就會補假一天。(公共假期通稱為PH，規定要3個月內休完，不可累計隔年，不過嘛..
.)
年假:法規制定是最少7天，到職當年就有7天之後1年加1天，不過現在大部分都是14天開始
起跳了，因為7天假期在新加坡沒有競爭力，我有聽過第一年就給20天的，只能說不同命啊
~(年假通稱AL，可累計一年，不過嘛...)
其他的喪假、婚假、育兒假，這個部分因為我沒請過我也不太清楚，可能就請其他比較了
解的版友補上。
工時:
新加坡工時排名全球前三名比台灣還高，在新加坡工作不一定會得到比較好的生活品質
(視產業別)，但薪水肯定比台灣高，至少人家會老實的付加班費(1.5倍)，也不太有叫你打
下班卡後繼續上班的這種鳥事發生，如果有可以隨時提告MOM(人力部)，新加坡的政府是真
的會辦事的。
(法規每週工時44小時，一天最高總工時12小時(不含休息)，一個月加班不得超過72小時。)
以我本身為例好了，我自己算過15年和16年的總工時，15年的全年總工時大概32XX小時，
16年大概是30XX小時，17年會低於16年，因為我17年拿假比較多也有請病假。
我的薪水很大一部分是靠加班，至少占了1/3。
有些人可能會問這樣加班有沒有超過法律規定，答案是”有"，所以16年公司被舉報後
有改善，檯面下我就不好說了，大家心照不宣。
工時這麼長不累嗎?是為了錢嗎?老實說我做到後來寧願只領基本薪資我都不想加班，
但是人手真的不夠走不了，餐飲業缺人是不爭的事實。
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這次就先寫到這裡，之後再繼續寫，排版有點亂是因為我從Word打完後才發現不能複製過
來...弄了個笨方法。
有疑問或想多了解新加坡的朋友可以私信或底下留言，只要是在許可範圍內的問題我都會
盡量回答。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.214.236
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Oversea_Job/M.1522916949.A.580.html
※ 編輯: tso1963172 (118.169.214.236), 04/05/2018 16:30:42
→ a320sfo: 超過ㄧ定數量才是死刑噢！:D
※ 編輯: tso1963172 (118.169.214.236), 04/05/2018 23:26:00
※ 編輯: tso1963172 (118.169.214.236), 04/05/2018 23:28:36
※ 編輯: tso1963172 (118.169.214.236), 04/05/2018 23:33:31
※ 編輯: tso1963172 (118.169.214.236), 04/05/2018 23:35:12
※ 編輯: tso1963172 (118.169.214.236), 04/05/2018 23:36:56
※ 編輯: tso1963172 (118.169.214.236), 04/05/2018 23:41:00
72小時，也有不願意加班的，但真的是極少數，我明白你想表達的，但行業別有差。
至於EP、SP這個，薪水只是一個門檻，我身邊也是有領超過EP門檻薪水的人拿SP，我想
表達的意思是達到這個門檻，政府才會核准你的EP。
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