週末早餐吃什麼？當然是熱呼呼、剛剛出爐的『鮮奶饅頭』：孩子喜歡饅頭夾蛋、夾肉鬆、成人喜歡夾酸豆角、豆腐乳...OMG...都是人間美味😋
🥢『岑太太鮮奶饅頭』超詳細食譜🥢（可以做6-8個）
👉準備：中筋麵粉200g、 砂糖20克、 速發酵母粉2g、 鮮奶100克 、沙拉油15克、 溫水15克
🙌使用器材：擀麵杖、廚房紙巾一張、烘焙紙、乾淨的紗布或棉布（size要能蓋過鍋子口徑）、電鍋或蒸鍋皆可
------------做法---------
（1）用15克溫水把酵母和砂糖融化、攪拌均勻，倒入麵粉內（不需過篩），接著倒入沙拉油和鮮奶，用筷子撥弄攪拌，會先是片狀，再慢慢“團結”成一整糰，請記得：🍼鮮奶最好分幾次慢慢倒入，以免太濕或不足，都還有機會調整
（2）確實的洗手清潔，因為接下來要用手進去揉啦！用洗衣服的方式，朝同一方向搓揉麵糰，不斷地拉開--搓揉---拉開--搓揉，這過程是饅頭吃起來有沒有嚼勁的關鍵，請至少堅持8-10分鐘！揉到想駡人、麵糰出筋、完全摸不到任何顆粒、表面看起來很光滑為止。
（3）用一張廚房紙巾打濕，蓋在麵糰上，靜置5分鐘（用意是鬆弛、醒麵，防止麵糰龜裂）
（4）檯面上灑點麵粉，手上也抓一點兒麵粉避免沾黏，把剛剛醒好的麵糰擀開，擀成30x20公分的長方形。
💯岑太太小撇步大公開💯👉在這張麵皮右側的最邊緣用手指把麵糰按壓成薄薄透明，然後麵皮表層用小刷子薄薄的塗一點水，等下整張捲起來、麵皮才會『完全密合』，蒸的時候饅頭不變形！
（5）把這張長方形的麵皮仔細、緊密的捲起來，捲好之後它大約是跟擀麵棍一樣長一樣粗，確定收口處有貼牢密合，就可以進行分切。我都切成6-8份，（頭尾有漩渦狀比較醜的自己吃，把中間幾顆最完美的留給家人享用，泣...，突然想到我兒子有一次跟朋友說：我媽不愛吃芒果，她只愛啃芒果核😭😭😭）
（6）好好好，我知道你看到這邊，已經快要沒有耐性了！但其實饅頭你已經做完了啦！拉回主題，現在你只要把烘焙紙剪裁好，舖在生饅頭麵糰下（一糰舖一張），然後把生麵糰擺進電鍋裡等待發酵。記得，不要貪心，『每個麵糰要留好間距』，因為它會持續膨脹長大，等待40分鐘到一小時，就可以開始蒸了。
（7）💯岑太太小撇步💯：很多人在最後一步蒸饅頭的時候，鍋蓋的水蒸氣滴到饅頭上，造成『破皮』、前功盡棄，其實你只要在鍋蓋跟鍋緣中間，多加一塊布，就可以輕鬆解決這個問題，這也是為什麼一開始，我要求您準備一張比鍋子大的布的原因（嘿嘿，不客氣，不客氣☺️）。
⭕怎麼蒸？
🌡️如果是用『電鍋』，外鍋一杯水（用量米杯大約是150毫升）、從『冷水』開始蒸，蒸15分鐘所即可。蒸好、不要立刻掀鍋蓋，最好再等3-5分鐘，以免冷熱溫差太過劇烈，造成饅頭皺皮⏲️
🌡️如果是用蒸籠或蒸鍋，則是先等『水滾』了，才能放饅頭下去蒸，大火12分鐘，再悶3分鐘出鍋。
🍙各位，白拋拋幼咪咪，奶香氣十足的鮮奶饅頭就出爐啦！
🌰黑糖饅頭做法一樣，只是把砂糖換成黑糖, 多做幾次抓到訣竅順手之後，您也可以開始自由變化：加枸杞、堅果、芋頭絲、巧克力、起司饅頭...都很棒喔🌰
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擀 麵 棍 黏 在 Re: [問題] 手工麵麵糰黏、麵條易斷如何改善？ - 看板cookclub 的推薦與評價
（我沒用過杜蘭小麥粉，只用過一般all purpose麵粉做過麵條，
但做麵條還是有些共通原則的......希望一點經驗能幫上你忙。）
不同品牌的麵粉吸水度不同，操作地點的濕度也會影響麵糰成形所需的水分，
所以揉製麵條用的麵糰時不一定要拘泥於食譜所給出的粉類和液體類的比例。
以你提供的配方來說，雞蛋有不同大小，M號和L號的雞蛋水分含量就有差，
如果你用的是比較大的雞蛋或吸水性比較差的麵粉，
那就算你按照配方來，還是可能會得到濕軟黏手的麵糰，
所以很多製作麵包麵條的食譜會說明最好是慢慢把液體加入粉料中，且不一定要用完。
許多麵條麵糰的質地其實是偏硬的，我看過一些製作義大利麵的影片，
麵糰是完全不沾黏的，不然手切或機器切麵時會是一場悲劇。XD
https://youtu.be/XWPrPWQs-PQ?t=173
像影片中這位女士所說的一樣，你的麵糰成型時其實應該會乾乾的，
液體量勉強可以把麵粉黏合成粗糙的一團就夠了，
等你揉或醒過麵糰，麵粉浸潤水分後，麵團會比一開始還要更濕潤柔軟。
如果你做過饅頭或貝果的話，麵條麵糰常常是比饅頭或貝果麵糰還要更硬喔！
我的力氣小，不靠壓麵機的話，基本上我是完全沒辦法手揉這類麵條麵糰的，
只能反覆醒麵，然後用桿麵棍和上半身的重量把麵團壓平，
折疊起來後醒一下再把麵糰壓平，重複幾次後就能得到光滑結實的麵片。
（題外話......做出興趣的話真的可以投資壓麵機，省時省力。）
※ 引述《smallpun》之銘言：
: 第2次：麵糰超黏手、黏盆、擀麵後邊緣麵片破洞
: 中筋麵粉55g
: 杜蘭小麥粉95g
: 全蛋2顆
: 鹽1/4小匙
: 第1次醒麵30分鐘
: 揉光後第2次醒麵1小時
: 擀麵手粉用中筋麵粉
: 搜尋網路資料後，得到杜蘭小麥粉是硬質粉的資訊，麵糰會比較偏硬，因此第3次試做想
: 說麵粉就全用杜蘭小麥粉，但結果跟第2次差不多。
: 第3次：麵糰黏手、麵條容易延展但也易斷
: 杜蘭小麥粉100g
: 水50g
: 第1次醒麵30分鐘
: 揉光後再醒麵30分鐘
: 擀麵手粉為杜蘭小麥粉
: 第3次的麵糰雖沒有第2次黏手，但麵條很容易斷掉，原本用衣架想要曬麵，結果麵條卻紛
: 紛斷掉導致曬不成。不知道是配方要再改，還是揉麵擀麵手法要加強呢？
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