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【較早前錄影】記錄一下，今年大小跟E媽廚房整月餅，奶黃、朱古力都有，再加上大小用心包裝，仲有妹之墨寶～🥰
聽講收到嘅親戚朋友個個食到Lam Lam脷，而且各人到宜家都仲健在嘅。😌
#tammuig #肉肉
#tamjai #冧之之兄妹
#食神譚仔 #食鬼妹之
#中秋月餅製作🥮
#過期 #唔係啲月餅係個post啫🤪
#阿之媽食 #係好味嘅😋
#而我仲健在😂😂😂
#E媽廚房 #提議緊佢量產🤩
減糖月餅
減糖鷹嘴豆月餅
再來做看看減糖、低碳、無麩、又創新的月餅，以鷹嘴豆來代替綠豆沙以及紅豆沙，雖然沒有特殊的香味，鷹嘴豆有一定的碳水含量，但是他蛋白質含量也比較高些！
這次使用也用了金沙內餡，鹹蛋黃跟鷹嘴豆你的混合，覺得有點像綠豆沙的口感，我包了一些肉脯在裡面，其實也可以用肉鬆，甚至都不包口感也還不錯！
我覺得如果很在意碳水的減糖朋友，鷹嘴豆你的部分也可以使用杏仁粉，或者是椰子粉，跟鹹蛋黃一起打散，這樣口感應該也會不錯！
至於糖的部分我使用赤藻糖醇，單價上比較不會那麼高，也可以使用羅漢果糖，或者是甜菊糖，我上次是使用哈嘍酮糖，他比較稀有，而且單價會比較高，這幾種代糖都是天然的代糖，不會震動血糖，他是零熱量GI值零
因為他的餅皮是無麩，所以沒有筋性，無法趕成有層次的皮，相對的也真的不好包，所以我們在做餅皮的時候，除了要攪和完放冰箱冷卻一下，也要快速地包好它，在包的過程也不容易，可以借著塑膠袋一個一個的調整
外皮的奶油建議用無水奶油，因為一般的奶油還含有15 %的水分，要不就把奶油用小火稍微煮到收乾水份也可以，如果嫌麻煩就直接用一般的無鹽奶油！
《蛋黃酥油皮》
1個/25g（約12顆）
杏仁粉60克（也可以全部杏仁粉）
椰子粉60克
赤藻糖醇30克
鹽1小撮
無鹽奶油70g（軟化）
豬油45g
蛋1顆
《鷹嘴豆泥餡材料》
鷹嘴豆100克
赤藻糖醇30克
無鹽奶油70克
《金沙鷹嘴豆餡》
鷹嘴豆100克
赤藻糖醇30g
無鹽奶油30g（融化）
鹹蛋黃4顆
肉脯適量（肉鬆可）
《鹹蛋黃》
12顆
市面上有真空冷凍的鹹蛋黃，也可以買鹹鴨蛋自己回來剝
《芝麻》
適量
黑白都可以，裝飾用
製作方式：
A烤鹹蛋黃
1.用米酒浸泡鹹蛋黃10～15分
2，烤箱預熱150度火烤6～10分
每家烤箱溫度不一樣，不要烤的過頭會太乾，稍微有點冒泡就可以了
B油皮作法
1.將杏仁粉、椰子粉過篩至攪拌盆。
2.再倒入赤藻糖醇、鹽、軟化奶油、豬油、蛋，低速打1分鐘再中速打至成團（完成）
3.進冰箱冷藏半小時（可以讓油皮不黏手更好擀開）
C鷹嘴豆內餡作法：
1.鷹嘴豆泡一個晚上，快鍋煮15分鐘至軟爛，再去皮。
2.無鹽奶油融成液體。
3.鷹嘴豆倒入調理機再倒入阿洛酮糖、融化奶油攪拌成泥狀。
4.倒入平底鍋小火不停的翻炒讓水蒸發，成團待涼完成。
金沙鷹嘴豆內餡作法：
1.鷹嘴豆泡一個晚上，快鍋煮15分鐘至軟爛，再去皮。
2.將鹹蛋黃至調理機打粉碎狀
3.無鹽奶油融成液體。
4.鷹嘴豆倒入調理機再倒入赤藻糖醇、融化奶油攪拌成泥狀。
5.倒入平底鍋小火不停的翻炒讓水蒸發，成團待涼完成
D內餡包法：
《餡的包法》
1.先將所有的餡秤好23克，再包入鹹蛋黃（鹹蛋黃底部不要包，包油皮的時候會比較好收口）
2肉鬆鷹嘴豆酥餡秤23克再包入少許肉甫全包撮圓。
3.蓋上保鮮膜或塑膠袋備用（避免風乾）
E 油皮的包法
1.準備一個塑膠帶剪開，將油皮壓在塑膠袋裡用擀麵棍輕輕的擀平，再包入餡，透過塑膠袋慢慢把餡包起來滾圓，放入烤盤。
2.烤箱預熱160～170度
3.最後蛋黃液過篩，將蛋液刷在蛋黃酥表面，入烤箱烤15分鐘完成。
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因為絕對真材實料，所以我敢大方分享👌
今天就帶你走進烘焙坊看看美味的誕生🥮
粉絲們已經開始陸續收到 #聖凱師中秋禮鑶月餅禮盒
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我希望你們吃得巧也要吃得健康所以沒有添加任何防腐劑
因為絕對天然，所以家中環境如果比較偏潮濕或悶熱的話
🔺一定要幫我放到冰箱中冷藏保存喔🔺
要吃之前拿出來稍微退冰一下或是放入烤箱稍微加熱一下
內餡就會恢復到綿密柔軟的口感囉❤️
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大家怎麼過中秋節？
今年第一次和兒子一起品嚐月餅了！🥮
豆沙月餅太好吃～～
其實拍影片前去很多地方找月見糰子
但真的找不到了😹
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中秋節なので月餅を作りました♫
CADと3Dプリンターで型もつくりました。
【材料】
-餡-
●白あん（80g）
お好みでラムレーズンやクランベリー
●こしあん（80g）
お好みでクルミ（ロースト）、ごま、オレンジピール、栗の甘露煮。
-生地-
●小麦粉（200g）
●転化糖（125g）
●オイル（50g）
お好みで艶出し（卵黄・みりん・オイル）
自己紹介 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
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こちらのサイトからも曲をお借りしました。
こんとどぅふぇ HiLi さま
http://conte-de-fees.com
d-elf.comさま
https://www.d-elf.com/
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