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#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html

因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.

Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...

最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:

這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.

當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.

再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....

但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!

你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....

這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..（想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )

超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html

*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...

一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約５小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割）
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.

玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...

覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.

我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.

記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖

我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:

所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)

我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.

也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.

比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.

雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.

老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....

真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...

發現能做的非常有限...

所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...

其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD

這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.

不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐，檸檬一袋1歐，葡萄400g 1歐，小番茄兩盒1.5歐每盒500克， 小綠椒200克一盒1歐，芒果一顆1歐！露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...

不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!

說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...

不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....

🇲🇨穆阿拉·庫恩水上市場
早期40～50年前 台湾原木業至印尼開始之處。
東南亞很多水上市埸，這是印尼Muin水上市場
[雙溪] Kuin或在巴里托河水上市場是一個傳統水上市場位於上方的巴里托河在嘴的Kuin河，馬辰，南加里曼丹。
Muara Kuin水上市場是Banjarmasin市的saujana遺產，貿易商和買家使用的Jukung，一個的指定船中的語言的Banjar。這個市場開始於Fajr 祈禱之後，直到早上7點之後。太陽上升反映了來自巴里托河及其支流沿線村莊的蔬菜和園林產品交易之間的光亮。

出售自己划船產品或鄰居的女商人被稱為dukuh，而從dukuh購買的二手貨被稱為panyambangan。該市場的特點是，划船商人之間仍經常進行易貨交易，在班加爾稱為bapanduk。

現在，滅絕後的水上市場Kuin必將被土地市場所取代。許多參觀庫恩的遊客不得不對沒有看到水上市場異國情調感到失望。

土地文化的恐怖觸發了“一千條河流”地區傳統市場的滅亡，而區域市場的發展總是以土地為導向。便利的陸路摧毀了河道和運河。曾經有很多djoekoengs的人現在為擁有摩托車或汽車而感到自豪。

https://id.wikipedia.org/wiki/Pasar_Terapung_Muara_Kuin

＃加里曼丹 ＃馬辰

昨天4/1的「真與假」猜謎活動，就由我本人來公布答案囉 (對，本人無誤，連大頭照也換回來了 XD)
　
題目是：
A. 劉軒是個內向的人
B. 劉軒很不喜歡開車
C. 劉軒考試考過零分
　
　
以上哪一件事是***不是真的***的？
.
.
.
答案是 ----> CCCCCCCCCCCCCCC
是的，C 是錯的，多數人都猜錯了喔 😂
而且即便公佈答案之後還有很多人不相信或看不懂！

那就請看以下的解說吧！

A. 我真的是個內向的人
當我做個性測驗的時候，結果顯示我絕對是個內向的人！我平常如果有自己的時間，會選擇自己獨處、看書、玩音樂，不一定要跟別人社交，而去比較大型的社交場合，其實會讓我很焦慮！但為什麼我還是可以做DJ、講師這些看似很外向的事情呢？那是因為我後來訓練自己變得擅於社交。我現在雖然還是會對社交感到有點緊張，但外人看不出來，而我在社交場合也可以很自在，跟外向人其實沒什麼差別！

BTW 順帶一提，這套我用來訓練自己的社交技巧，曾經有一部分寫在《心理學如何幫助了我》這本書中，更完整的版本則成為了我們軒言文創的課程之一！感興趣的可以看這裡：
https://bit.ly/2R1NfpY

B. 我真的很不喜歡開車
我真的很不愛開車，因為我很怕自己開車的時候會閃神，而且台灣的摩托車好多，開在他們旁邊會讓我壓力很大！圖是去年參加Hood To Coast路跑比賽時，當時隊友們輪流開車，所以我也開了幾段。
　
C. 我其實***沒有***考過零分
這應該是個很知名的江湖謠言。假的太傳神，連我都問過我爸，到底是真的假的，我怎麼不記得？不過雖然故事是假的，但我也常常在演講時拿出來分享，希望透過這個故事來激勵大家。如果大家不知道「零分」的故事，歡迎上網搜尋一下(劉墉or劉軒 + 零分)，就會看到這個故事了！

我後來寫了一篇散文，尋找這篇文章究竟出自何處，可以在這裡看到：
bit.ly/2R1zc3B
-----
　
以上是我的「真與假」挑戰。各位朋友們，也歡迎留言出題給我，關於你的真與假，讓我來隨機猜猜看 XD 考驗一下我的猜題能力。
　
祝福各位連假愉快，身體健康！

PS. 也在這裡跟大家預告：今晚（4/2週四）9:30，我將與 Cardin卡登媽咪＆千川二寶 一起做個半小時的直播！因為我們之前Couple's Wiki節目反應熱烈（感謝各位大大的支持🙏），我們今晚則要跟大家分享前兩集「被剪掉」的部分！相關議題：
*第一集：吵架會讓感情更進步嗎？
*第二集：結婚後熱戀感不在了怎麼辦？

希望今晚可以跟我們一起互動聊天！等會兒見！

今天的目標：剷雪、賺錢與完成任務！
喜歡影片的話不妨點個讚吧 :)
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Roblox模擬系列播放清單：https://goo.gl/9B8hfz

遊戲在：https://www.roblox.com/home
遊戲名稱：
🏔 Snow Shoveling Simulator ❄️
遊戲網站：
https://www.roblox.com/games/1252559098/Snow-Shoveling-Simulator#
音樂：遊戲背景音樂

錄到流眼淚，實在毫難過......

我把這部影片的營利關掉了

謝謝你比利

感謝你陪伴我度過各種喜怒哀樂的時光

每次心情不好就會打開你莫名其妙的摔角影片來看

心情就會莫名其妙的變好了呢

唉.............

比利 WIKI 介紹
►https://goo.gl/hU6g5Y

前段BGM
►https://www.youtube.com/watch?v=nf7v6fKCehA

尾段影片來源 Ending Video source
►https://youtu.be/koLPQRpEAVU?t=8m33s
_________

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請___簽署這份文件，因為您認為高速/快速公路太危險，而且在不合法的情況下騎上去就沒有素質。

倘若將來，高速公路開放紅黃牌摩托車行駛，與快速道路開放白牌摩托車行駛，本人___同意絕對不在上敘道路上使用摩托車（如：紅黃牌行駛高速公路，白牌行駛快速公路），若違反的話，願意上傳一支自爆菊花影片到社群網站上，表示個人素質與爆菊花決心。

近來有許多媒體盜錄影片，拿去當做新聞營利使用，要做新聞報導絕對沒問題，也不用聯絡我，寫清楚出處，不要刻意蓋住片中浮水印即可，請盜錄者自重。

Cameras
► Garmin Virb XE, Samsung Gear 360 ( 2017 )

#三讀已過 #還我高速公路 #認同請分享 #機車黨 #吃機 #魯蛇 #肥宅 #宅肥 #負能量

訂閱Potv看精彩影片: https://goo.gl/Gfvdi7
世界十大未解自然之謎，你怎麼看?

沒有什麼比恐怖神秘的電影、電視更能讓我們感到刺激的，
像是喪屍片、靈異電影..
然而如果這些神秘自然現象是真實發生的，
那可就另當別論了。
世界上有數以千計的離奇事件讓人無法解釋，
有時候就連科學家也爭論不休，
底下請觀看我選出來的十大自然未解之謎影片。

ps.受限於影片長度，更進一步內容請看影片說明之連結

0:08 1.棉蘭Ourang號（The Ourang Medan）
https://forum.gamer.com.tw/Co.php?bsn=60433&sn=395428
1947年，美國船行經馬六甲海峽時，
收到棉蘭Ourang號混亂的求救信號，而結尾是"我死了"
美國船趕到現場時，船隻並不像被海盜攻擊，
但是船上的所有人，包括狗全部死亡，並且表情猙獰可怕
姿勢詭異古怪，幾乎都指向同一個方向，
當美國船員準備進一步調查，無故船上突然起火，
他們不得不撤離。
這恐怖不可思議又離奇的船難事件，其真相到底是什麼?

0:34 2.人體自燃
https://goo.gl/tVDlqw
想像一下有人突然全身著火，
這現象是恐怖驚悚且嚇人的，
沒有火源接觸下，突然起火，
短時間內將人體絕大部分燒化為灰燼，
科學常理推斷這表示溫度在900 °C才會發生，
最詭異且不可思議的是，
周圍物品卻沒有燒起來

01:00 3.奧克威爾事件
https://goo.gl/j4JnRA
1994年8月，據新聞報導美國奧克威爾，
下了6場神秘的膠狀雨，如果凍般
接觸到的人會呼吸困難，極度眩暈，
視力模糊。症狀持續2-3個月
科學檢查發現，裡面含人類的白血細胞
並有細胞核。意味著它是有生命的。
不禁讓人懷疑這超自然的東西，來自外星人

01:26 4.大量鳥魚集體死亡
https://en.wikipedia.org/wiki/2010%E2%80%9311_midwinter_animal_mass_death_events
https://goo.gl/VUz3W3
2014新店溪暴斃
http://www.transo.com.tw/wordpress/?p=10041
337隻鯨魚死亡
讲解这恐怖又惊悚的图片，是环境污染造成的吗
https://dq.yam.com/post.php?id=5122

2011年,據新聞報導美國路易斯安那州500隻紅翅
黑鸝從天而降死亡，
科學家推測是過年煙火巨響所造成
讲解这恐怖又惊悚的图片，是环境污染造成的吗

2014年台灣新店溪近萬條豆仔魚,
集體暴斃，屍體放過的草地焦黑.乾枯
這可怕的現象，新聞報導過沒多久，
就不再引起人們關注
科學家推測是含氧量太低所造成
讲解这恐怖又惊悚的图片，是环境污染造成的吗

2015智利出現337隻死亡鯨魚群，
詭異又不可思議的是鯨魚身上沒有明顯的外傷

1:52 5.黑騎士衛星
https://read01.com/ny7RRn.html
1899年，塞爾維亞發明家Tesla無意中
用無線電信號發現這顆衛星發射的信號
該物體有無線電傳輸，科學家解碼,
發現竟然是牧夫座的星圖，
這個衛星有可能來自牧夫座,而該物體
停留在地球軌道上超過了1.3萬年
這難道是外星人要跟地球通訊設施嗎?

2:18 6.石頭青蛙
https://en.wikipedia.org/wiki/Entombed_animal
1946年，墨西哥的石油礦床裡，
有支青蛙埋在2米深的礦層內，
被掘出來時皮膚還是柔軟的，
而且富有光澤，兩天後死去，
類似的案例有60~70起，
令科學家好奇的是它們在在石頭裡面，如何維生的?

2:44 7.迪亞特洛夫事件
https://goo.gl/i1gRIQ
https://goo.gl/daZkeE
1959年,俄羅斯烏拉爾山，
9位滑雪隊員，由於暴雪，決定於山坡上紮寨。
由於遲未下山，救難隊試著尋找，
發現9人離開帳篷時沒穿鞋和工具，
5具屍體只穿內衣,
另外4具屍體於山溝裡被找到，
穿著完整卻有多處明顯骨折

3:11 8.王恭廠大爆炸
https://goo.gl/OkdxvH
王恭廠附近發生離奇爆炸事件，
造成2萬餘人的巨大死傷
爆炸巨大聲響傳播百里、天色昏黑如夜、
屋宇動盪，遠方明顯可見蕈狀雲
離奇的是爆炸範圍附近的傷者和屍體
皆發生衣服被捲去而致全身赤裸

3:41 9.通古斯大爆炸
https://goo.gl/cQFPPT
當地人觀察一巨大火球劃過天空，幾分
鐘後，一道強光照亮了整個天空，
稍後爆炸產生的衝擊波將附近650公里
的玻璃震碎，超過8千萬棵樹焚毀倒下
推測有可能是某物質於高空爆炸所造成，
是反物質?外星人?隕石?還未有定論
讲解这恐怖又惊悚的图片，是环境污染造成的吗

4:02 10.死丘事件
http://baike.baidu.com/view/3421598.htm
一座古文明城市，裏頭約有5萬居民，
同時死去，古城也隨之毀滅。
爆炸中心所有的建築物都成了粉末。
稍遠處，發現許多人骨架。
死亡的災難是突然降臨的，
科學家費解的是
骨骼中奇怪地含有幅射線含量
讲解这恐怖又惊悚的图片，是环境污染造成的吗

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