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在戚風蛋糕塌腰這個產品中，有18篇Facebook貼文，粉絲數超過35萬的網紅udnSTYLE，也在其Facebook貼文中提到， #新手必學 ＃網紅甜點輕鬆做💪 戚風蛋糕總是縮腰凹陷讓你「氣瘋」嗎？😡😡 究竟該如何做出不塌陷、不凹底的Q彈完美戚風 掌握阿維師的不藏私步驟，保證絕對不敗唷❤️ 📹 影片授權： Vita Dolce甜蜜生活手作甜點...
　同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過7萬的網紅Vita Dolce甜蜜生活手作甜點，也在其Youtube影片中提到，《不藏私，甜點教學》萬用戚風蛋糕 ————👇🏻「食譜在文章內」👇🏻———— 一顆完美的戚風蛋糕需具備的條件有～ 不縮腰，不塌陷，不凹底，且具有彈性😎 學會戚風蛋糕，讓您未來在烘焙路上沒煩惱 ⚠️『標記你做戚風做到氣瘋的朋友』⚠️ #喜歡我們的教學影片再麻煩幫我們分享按讚喔😘 最新影片都在粉絲團：h...

戚風蛋糕塌腰 在 udnSTYLE Facebook 的最佳貼文

udnSTYLE By udnSTYLE

2021-08-15 21:21:00 有 33 人按讚
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#新手必學 ＃網紅甜點輕鬆做💪

戚風蛋糕總是縮腰凹陷讓你「氣瘋」嗎？😡😡
究竟該如何做出不塌陷、不凹底的Q彈完美戚風
掌握阿維師的不藏私步驟，保證絕對不敗唷❤️

📹 影片授權：
Vita Dolce甜蜜生活手作甜點

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戚風蛋糕塌腰 在 Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 Facebook 的最佳解答

Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 By Vita Dolce甜蜜生活手作甜點

2021-08-10 18:31:30 有 2,404 人按讚
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《不藏私，甜點教學》萬用戚風蛋糕
————👇🏻「食譜在文章內」👇🏻————
一顆完美的戚風蛋糕需具備的條件有～
不縮腰，不塌陷，不凹底，且具有彈性😎
學會戚風蛋糕，讓您未來在烘焙路上沒煩惱
⚠️『標記你做戚風做到氣瘋的朋友』⚠️
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食材🍞
新鮮蛋白200克
細砂糖 100克
沙拉油76克
牛奶70克
低筋麵粉 100克
新鮮蛋黃100克
⚠️麵糊總重646克⚠️此配方為二顆六寸食譜❤️

建議烤培溫度🔥上火180~190(十分鐘上色降至160~170)
下火🔥100~120
建議烤培時間⏲️30~35分

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戚風蛋糕塌腰 在 Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 Facebook 的最讚貼文

Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 By Vita Dolce甜蜜生活手作甜點

2021-08-09 18:39:57 有 1,234 人按讚
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#新片預告《萬用戚風蛋糕》
#想收到影片通知的朋友請留言
一顆完美的戚風蛋糕需具備有～
不縮腰，不塌陷，不凹底，且具有彈性😎
學會戚風蛋糕，讓您未來在烘焙路上沒煩惱😜

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#不藏私甜點教學 #阿維師 #烘焙 #甜點 #戚風蛋糕 #戚風

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戚風蛋糕塌腰 在 Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 Youtube 的最讚貼文

Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 By Vita Dolce甜蜜生活手作甜點

2021-08-11 17:00:29 有 48,823 人看過 有 1,680 人喜歡
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《不藏私，甜點教學》萬用戚風蛋糕
————👇🏻「食譜在文章內」👇🏻————
一顆完美的戚風蛋糕需具備的條件有～
不縮腰，不塌陷，不凹底，且具有彈性😎
學會戚風蛋糕，讓您未來在烘焙路上沒煩惱
⚠️『標記你做戚風做到氣瘋的朋友』⚠️
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食材🍞
新鮮蛋白200克
細砂糖 100克
沙拉油76克
牛奶70克
低筋麵粉 100克
新鮮蛋黃100克
⚠️麵糊總重646克⚠️此配方為二顆六寸食譜❤️
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下火🔥100~120
建議烤培時間⏲️30~35分

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戚風蛋糕塌腰 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的精選貼文

小資懶人美食Vegan & Vegetarian By 小資懶人美食Vegan & Vegetarian

2020-08-05 18:14:12 有 2,550 人看過 有 46 人喜歡
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材料：
(牛奶)巧克力125g
(Milk) Chocolate/(ミルク)チョコレート
鮮奶油250g Whipping cream/生クリーム
可可粉少許 Cocoa powder/ココアパウダー

做法：
1.巧克力切碎 隔水加熱至融化
2.加鮮奶油70g 攪拌均勻備用
3.鮮奶油180g打發
4.倒入2料中攪拌均勻
5.倒入模具中 冷凍6小時
6.脫模 撒可可粉裝飾(可以不用撒)
7.退冰20分鐘即可食用
※ 請冷凍保存

【排行】
1【破布子】只要三步驟 回甘不死鹹
https://youtu.be/55WWmRqUPAo
2【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
3【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
4【水果涼糕】電鍋版 純天然色素
https://youtu.be/Qp12LNwHHmY
5【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
6【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
https://youtu.be/EiqZrIutmzo
7【香蕉蛋糕】只花27元 無泡打粉
https://youtu.be/ejetlgOBf_k
8【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
9【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
10【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
11【芒果冰淇淋】只要三種材料 香濃濕滑
https://youtu.be/zUzn-mOoh3M
12【茶葉蛋】用電鍋做 免久煮超入味
https://youtu.be/jcW-0uK5hUI
13【養生糙米茶】增強免疫力
https://youtu.be/1t6GhfNi1uM
14【能量堅果燕麥餅】無油蛋粉也超酥脆
https://youtu.be/YwnfZR0Fdqc
15【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o

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小資懶人美食Vegan & Vegetarian

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這是分享素食料理的頻道，有純素料理，也有蛋奶素料理。每道菜都簡單易學，儘量減油減糖，遠離過度加工製品。 Vegan and vegetarian recipes ビーガンとベジタリアンのレシピ 비건 채식 요리법 शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों Resep vegan dan vegetarian Recetas veganas y vegetarianas สูตรอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ Resipi vegan dan vegetarian Mga resipe ng Vegan at vegetarian Công thức nấu ăn chay và chay 歡迎訂閱+按讚+分享 並開啟小鈴鐺? 初心：儲存料理食譜(否則日子一久全忘了) 學習.研發.分享素食料理 理念：學料理少外食.省錢就是賺錢... 喜好：創新創意.原形原味.回歸自然... 就讀：料理相關科系
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戚風蛋糕塌腰 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最佳解答

Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 By Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房

2020-07-14 21:45:11 有 651,894 人看過 有 9,730 人喜歡
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古早味蛋糕關鍵技巧不私藏! 讓你成功做出專業級的蛋糕 Taiwanese Castella Cake [Eng Sub]
★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
追蹤我的FACEBOOK: https://www.facebook.com/rosalinakitchen/
重點整理：
1. 油溫的控制
烤蛋糕的油溫請務必控制在73-80度之間，油溫如果超過80度，蛋糕會變得很濕很黏，導致縮腰，烤失敗！請務必使用溫度計。
2. 打發蛋白
打發蛋白可以使用常溫或者是冷藏蛋白，冷藏蛋白需要比較長的時間打發，不過花比較長的時間打發，蛋白霜會比較細膩堅固、不容易消泡。
打發蛋白前，可以加入酸性物質讓蛋白質重新組合，例如檸檬汁或者白醋，都可以讓打發的蛋白更細緻，更不容易消泡。酸味也可以降低蛋的腥味。
打發蛋白建議將糖分次三次加入，最後一次糖的添加可以略多一點，會發得更漂亮。打發蛋白的糖不建議再減量，糖份不足的話，也會讓打發好的蛋白容易消泡，請多加注意。
打發蛋白添加玉米粉的話，可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分，讓蛋白霜更有彈性。預防蛋糕表面烤裂開，請將蛋白打發到濕性發泡即可。
蛋白打發過度蛋糕會容易裂開，蛋白打發不足，蛋糕膨脹力不夠，容易凹陷，請多加留意。
3. 烤模的選用
影片使用的是可拆式的不沾烤模，也可以購買專用的古早味蛋糕烤模，也就不需要擔心烤模會滲水的問題。
烤蛋糕的時候，不得使用不沾的烤模，這會讓蛋糕在烘烤過程中，無法順利攀爬，造成塌陷。
烤模周圍可以使用烘焙紙或者像影片中使用牛皮紙來烘烤，牛皮紙比較硬挺會比烘焙紙的效果更好！
麵糊裝的份量不可以超過容器的一半。
4. 烤箱溫度掌控
每個人的烤箱狀況跟使用的烤模都不一樣，請務必依照自己烤箱的狀況做調整。如果是炫風烤箱或者是水波爐的使用者，請將食譜烤箱的溫度降25%左右。

＃海綿蛋糕 ＃台灣古早味蛋糕 #戚風蛋糕＃棉花蛋糕 ＃水浴法 ＃燙麵法蛋糕 ＃水浴法蛋糕
＃古早味海綿蛋糕＃Taiwanese Castella Cake recipe＃台湾カステラ＃Square Cake Pans＃Square Cakes＃Castella Cake ＃Taiwanese Castella Cake＃Food cakes＃Cupcakes Cakes＃Desert Recipe＃Bolo Chiffon ＃Cake Recipe＃Sheet Cake Recipe＃Easy Cake Recipes＃Baking Recipes

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Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房

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Hello 大家好，我是塔塔，這是一個傳遞幸福味道的美食頻道。 塔塔是一個平凡的主婦，我將自己日常生活的料理拍成影片，希望透過這些料理影片，療癒大家的心。 蘿潔塔ＦＢ粉絲團: https://www.facebook.com/rosalinakitchen 商業合作請洽：[email protected]
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社群媒體上有些相關的討論：

戚風蛋糕塌腰 在 [問題] 戚風蛋糕有縮腰嗎？ - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者miniwin (miniwin)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕有縮腰嗎？
時間Mon Jan 29 23:17:03 2018

問題敘述/食譜配方：

問題1.使用三能6吋日式戚風中空模，是徒手脫模，脫完模覺得中間的洞好大，我看網路
照片，洞都是小小很精緻，是沒打好蛋白霜，還是這款模脫完本來就是這麼大的洞？


問題2.蛋糕外面有摺痕，這算縮腰嗎？

問題3.切片後，有一邊感覺傾斜，因為這是我第二次做戚風蛋糕，不清楚是我切蛋糕技術
太爛造成傾斜，還是說切開會傾斜是正常現象？ 還是其實蛋糕是失敗？

附上多張照片，請大家指點一下，感謝









新增切面組織照片









食譜參考Tinrry下午茶

食譜：
蛋白3顆
蛋黃3顆
細砂糖 50g
紅茶牛奶 40g
植物油 35g
玉米粉 5g
低粉 50g
紅茶渣 2g

烤溫：
1.180/140 10分
2.140/130 30分
3.140/150 15分

備註：因為第1次的烤溫是160/160 45分
因底火太旺造成凹底，這次的烤溫就改成三段式。


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.49.133
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1517239026.A.5FB.html
推 dorisyu: po文借問，我也是用三能6吋日式戚風模，114.136.149.152 01/30 09:54
→ dorisyu: 脫模後單邊都會些微塌陷(烤的時候好像那114.136.149.152 01/30 09:54
→ dorisyu: 邊一開始就有點離模了，沒有附著在模具上114.136.149.152 01/30 09:54
→ dorisyu: )，請問有大大知道這是為何嗎？114.136.149.152 01/30 09:54
→ cacabadger: 我覺得縮腰似乎沒有.但脫模太用力蛋糕1.160.50.134 01/30 20:58
→ cacabadger: 被扯壞.切的話因為這種蛋糕體很軟.你1.160.50.134 01/30 20:59
→ cacabadger: 的蛋糕又蠻高的,有可能組織壓扁.看起1.160.50.134 01/30 21:00
→ cacabadger: 來歪歪(這個極不確定,照片看不清組織1.160.50.134 01/30 21:01
→ miniwin: 感謝樓上回文讓我知道有無縮腰，我剛拍新101.8.49.133 01/31 00:39
→ miniwin: 的切面照101.8.49.133 01/31 00:39
→ miniwin: 片，這次組織有拍清楚，再請幫我看一下，101.8.49.133 01/31 00:40
→ miniwin: 大感謝101.8.49.133 01/31 00:40
→ miniwin: 給一樓d大，我新手也不清楚妳的問題點，101.8.49.133 01/31 00:41
→ miniwin: 有請其他101.8.49.133 01/31 00:41
→ miniwin: 高手指點妳101.8.49.133 01/31 00:41
※ 編輯: miniwin (101.8.49.133), 01/31/2018 00:44:47
→ neveneve: 我覺得那摺痕是有點縮腰，水份稍微多了188.166.150.191 01/31 00:44
→ neveneve: 點所以太重壓下去了，可能擺到明天摺痕188.166.150.191 01/31 00:44
→ neveneve: 會更明顯。切片後歪斜不挺，可能是烤還188.166.150.191 01/31 00:44
→ neveneve: 不夠乾，或許也可能是配方裡的麵粉太少188.166.150.191 01/31 00:45
→ neveneve: ，請提供配方給大家參考討論。188.166.150.191 01/31 00:45
※ 編輯: miniwin (101.8.49.133), 01/31/2018 00:54:34
※ 編輯: miniwin (101.8.49.133), 01/31/2018 00:55:42
→ miniwin: 回n大，剛剛看蛋糕的摺痕，和昨天一樣 101.8.49.133 01/31 00:57
推 cacabadger: 看完你補的組織圖~覺得應該偏向樓上n 60.251.53.35 01/31 11:20
→ cacabadger: 說的~因為頂端組織不太對..但我對配方 60.251.53.35 01/31 11:21
→ cacabadger: 水分多寡沒概念.我覺得烤溫會不會突然 60.251.53.35 01/31 11:22
→ cacabadger: 降太多呢? 60.251.53.35 01/31 11:22
推 VIF: 烤不夠乾+1 有烤乾就算脫模用力壓也會回彈 判 36.228.143.50 01/31 15:00
推 VIF: 斷水份多寡可找不同配方來比較 另外從蛋黃糊` 36.228.143.50 01/31 15:03
→ VIF: 的流動性也可判斷(找教學影片看) 36.228.143.50 01/31 15:05
→ miniwin: 謝謝各位回文，我過幾天再烤一顆，拉長烘 101.8.49.133 01/31 17:23
→ miniwin: 烤時間 101.8.49.133 01/31 17:23
→ miniwin: 希望到時來回報是成功的XD 101.8.49.133 01/31 17:24
→ action4jerry: 我覺得成不成功沒有絕對標準，而是 101.12.208.96 02/01 09:03
→ action4jerry: 和你希望的口感有關。有的配方水分 101.12.208.96 02/01 09:03
→ action4jerry: 很高，切出來就是會軟腳，像是《超 101.12.208.96 02/01 09:03
→ action4jerry: Q潤戚風》的成品。 101.12.208.96 02/01 09:03
→ action4jerry: https://goo.gl/kqyzoa 101.12.208.96 02/01 09:03
→ miniwin: a大這本書好厲害，蛋糕好軟Q，謝謝妳提 110.26.200.11 02/02 19:27
→ miniwin: 供 110.26.200.11 02/02 19:27
→ miniwin: 不同食譜的戚風蛋糕 110.26.200.11 02/02 19:28
推 xiami: 我覺得最大的問題還是蛋白霜的打發吧@@你 118.169.8.178 02/11 03:28
→ xiami: 的組織孔洞真的非常大 118.169.8.178 02/11 03:28
推 xiami: 烤溫我比較推薦烤35分鐘即可，45分太長， 118.169.8.178 02/11 03:36
→ xiami: 水分流失太多也會導致放涼之後蛋糕回縮欸 118.169.8.178 02/11 03:36
→ miniwin: 我是原po,今天終於有空可烤一顆試烤溫， 39.10.38.205 02/21 21:58
→ miniwin: 這次蛋白 39.10.38.205 02/21 21:58
→ miniwin: 有再打更發一些，烤溫為170/160時間52分 39.10.38.205 02/21 21:59
→ miniwin: 烤模放中層的烤網，最底層多放一個烤盤 39.10.38.205 02/21 22:02
→ miniwin: 防底火 39.10.38.205 02/21 22:02
→ miniwin: 造成凹底，這次終於成功了，謝謝大家指點 39.10.38.205 02/21 22:13






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#5. 做戚風蛋糕總是塌陷？經歷了6次失敗後，我總結出8點主要原因

2. 蛋糕液入模的時候進了空氣：蛋糕液入模的時候底部沒有鋪好，存進了空氣就容易導致蛋糕的底部凹陷。 3. 沒有涼透脫模或者沒有烤熟，導致戚風蛋糕塌腰。

#6. 戚风常见问题解疑：回缩，收腰，塌陷，开裂 - 烘焙帮

戚风蛋糕 出炉时，长得很高，短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，质地很实，这就是回缩现象。 ① 使用前，模具内壁有油渍. 【错】内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩；

#7. 完美戚風蛋糕新手版～不塌陷，不縮腰 - 愛料理

烤好的蛋糕應該是不塌陷，不縮腰，裡面沒有大的洞。吃起來細緻綿密。可以烙上可愛的圖章小朋友會很喜歡。 小撇步. 詳細請看 ...

#8. 烘焙戚風蛋糕,造成塌腰的8個問題,及解決方法 - 人人焦點

戚風蛋糕 回縮、長不高的緣由及解決方法。 1.配方問題：配方中油和水比例過多，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。 解決方法 ...

#9. 做戚风蛋糕总是塌陷？经历了6次失败后，我总结出8点主要原因

戚风蛋糕塌陷 的主要原因 · 1. 烤箱温度太低：蛋糕没有烤熟导致顶部塌陷、破裂。 · 2. 出炉后没有及时倒扣：蛋糕的表面大面积受凉，蛋糕表面回缩导致塌陷。

#10. 戚風蛋糕為什麼總是塌腰呢？ - 劇多

蛋糕 失敗（塌陷，開裂，收縮）的原因總結如下：1.蛋白打發的模具有油或者有水；2.麵糊出筋；3蛋白消泡；4蛋黃糊攪拌不均勻；5蛋白打發不足或者打發過度；6 ...

#11. 戚风蛋糕制作好后发生了塌腰的现象,请说明一下原因 - 百度知道

戚风蛋糕 发生塌腰主要是因为蛋白打发不到位或者烘烤时间不足，出炉震一下倒扣放置，首先蛋白要打到中性发泡再与蛋黄糊拌匀，增加烘烤时间，出炉震一下倒扣晾凉脱模， ...

#12. 想要做出不塌腰不回缩的戚风蛋糕，这6点要注意 - 新浪

烤出来的戚风蛋糕底部就容易变成实心儿，出现塌陷，腰踏的状况。一直要打到干性发泡，也就是打发好的蛋白呈直角状态！一定要直角哦，千万不要出现弯勾 ...

#13. 戚風蛋糕為什麼總是塌腰？ - 資訊定製

戚風 失敗最常見的問題有下面幾種：. 1.表面塌陷；. 2.底部凹陷呈環形山；. 3.塌腰（側面不挺拔，往裡凹）. 4.東非大裂谷. 5.組織不細膩，有很多大小不均氣孔. 6.蛋糕 ...

#14. 戚风蛋糕比例完美不回缩、不塌腰、不开裂、6寸、8寸 - 下厨房

戚风蛋糕 比例完美不回缩、不塌腰、不开裂、6寸、8寸、10寸】1.这次更新的配方承重力会更好，蛋清、蛋黄重量都有明确的标出来；2.玉米油、纯牛奶、细砂糖称重出来用蛋抽 ...

#15. 完美戚风蛋糕的经验总结独家 - 美食天下

“这个方子是慧慧使用了十年的经验方，也经历过各种失败，在基础方子下各种总结之后沉淀下来的。有些同学说爬不高，开裂，塌腰。请多分析自己失败的原因，再借鉴别人的 ...

#16. 你做的戚风蛋糕为什么总塌腰？排除这6点原因 - 搜狐

一般对于新手来讲，制作戚风蛋糕的失败率还是非常大的。今天刚克服回缩问题，以为可以成功了吧，接着就塌腰了，简直郁闷到抓狂！今天就戚风蛋糕塌腰 ...

#17. 戚风蛋糕塌陷的原因 - 抖音

您在查找“戚风蛋糕塌陷的原因、戚风蛋糕内部湿但熟了、戚风蛋糕为啥凉了会 ... 你的戚风蛋糕是不是总是组织湿润、塌腰、凹陷、布丁层❓多半原因是蛋白 ...

#18. 超详细的8寸戚风蛋糕做法不塌腰不回缩组... 来自呆呆酱的日常

超详细的8寸戚风蛋糕做法不塌腰不回缩组织细腻柔软戚风不再是“气疯”#戚风蛋糕##不可辜负的美食##厨艺教程# http://t.cn/A66p9erO ​​​​

#19. 六寸不塌腰戚风蛋糕 - 美食杰

超简单六寸不塌腰戚风蛋糕的做法-美食杰嗨！t先生教你怎么做家常六寸不塌腰戚风蛋糕好吃，六寸不塌腰戚风蛋糕的做法步骤图解，1、蛋清里加入白糖，柠檬汁备用2、蛋黄， ...

#20. 戚风蛋糕为什么会塌陷_小红书 - Xiaohongshu

和chiffon刚一下，前前后后做了十几个原味戚风了，感觉戚风方子和原理没有研究透彻，想成功真的是很随机[捂脸R]这次试了巧克力戚风，还算成功，不开裂不塌腰轻微凹底， ...

#21. 戚風蛋糕為什麼總是塌腰呢？ - GetIt01

左邊的狀態適合做蛋糕卷，右邊的才是戚風蛋糕蛋白需要打發的程度. 6.蛋糕沒完全烤熟 ... 18）倒扣在冷卻架上，冷透後再脫模，看看，蛋糕不塌腰，不開裂。 溫馨小貼士：.

#22. 戚风蛋糕简单不塌腰不凹陷小贴士帮你解决你的问题 - 网上厨房

网上厨房菜谱大全戚风蛋糕简单不塌腰不凹陷小贴士帮你解决你的问题需要食材蛋黄:3个，牛奶:24g，玉米油:24g，低筋面粉:45g，砂糖蛋黄的:20g，蛋白:3个，砂糖蛋白的:40g ...

#23. 为什么我的戚风蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、缩腰？ - 美味风采

从行动管制开始，戚风蛋糕（Chiffon cake）和海绵蛋糕（Sponge cake）这样 ... 但其实最难控制，初学者分分钟会面对戚风蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、缩腰！

#24. 戚风蛋糕并不难，只要掌握这3点，不凹陷不缩腰，不再被“气疯”

要想制作出的戚风蛋糕不容易塌陷，必须要将蛋白打发至干性发泡的状态，具体表现就是提起打蛋器蛋白呈细小的直立尖角，即使倒转过来也不会受重力变弯曲 ...

#25. 戚風蛋糕回縮塌陷？大概就是這幾個原因了 - 華語熱點

戚風蛋糕 之所以被叫氣瘋蛋糕，很大一部分原因是因為居高不下的失敗率，而失敗的主要表現就是回縮塌陷，本來出烤箱的時候還是個飽滿可愛的“圓柱體”，可過一會去看就塌的 ...

#26. July 19, 2020 - Facebook

超级评测| 戚风蛋糕失败的六大真相多款戚風蛋糕食譜可以去這裡看 ... 【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰； 【对】将面糊搅拌至顺滑即可。

#27. 超级测评| 戚风蛋糕失败的8大真相 - 什么值得买

4 塌腰. 超级测评| 戚风蛋糕失败的8大真相. 蛋糕内部过软，无支撑力，导致蛋糕腰部向内缩，产生塌陷褶皱。 ①面糊起筋. 同塌陷真相第4点.

#28. 注意四個關鍵點，做出不塌腰、柔軟如雲朵的戚風蛋糕 - 天天要聞

烘焙小課堂｜注意四個關鍵點，做出不塌腰、. 戚風蛋糕的口感是柔軟並且富有彈性，而且還有一定的水分含量，尤其是剛烤出來的戚風，吃到嘴裏就像雲朵 ...

#29. 戚风蛋糕失败的原因六大真相图解 - 聚餐网

【对】放置离下管太近的情况下，用烤盘放在模具底部，隔热。 叁：塌腰的真相. 戚风脱模取出后，蛋糕腰部向内回缩，形成“小蛮 ...

#30. 家庭烘焙戚風蛋糕，造成塌腰的8個問題，及解決方法 - 今天頭條

戚風蛋糕 回縮、長不高的緣由及解決方法。 1.配方問題：配方中油和水比例過多，使得蛋糕自身重量過重，產生壓塌。 解決方法：調整或者更換 ...

#31. 涨姿势| 11个戚风蛋糕失败的真相，再也不怕做戚风了！ - 一兜糖

接下来和大家展示一些制作戚风蛋糕常见的失败情况，失败原因以及如何掌握技巧做出 ... 由于内部结构还未形成，很容易被蛋糕自身的重量压缩，所以就容易导致蛋糕塌陷。

#32. 教你做一个不塌陷不缩腰口感细腻的戚风蛋糕（八寸）的做法 ...

我经常做戚风蛋糕，当然不是天天做奶油蛋糕类的，相反，在我家里隔三差五会烤一个用来当早餐，就算是原味的，配上牛奶，也很好吃呀，用刀切成几块， ...

#33. 盘点戚风蛋糕失败原因，超全面的戚风攻略，再也不怕被气疯！

戚风 侧面缩腰的原因：. ①全程高速打发蛋白，卷入大量粗气泡。 ②面粉粉类没有混合均匀。 ③混合好的面糊倒入进去时产生大量气泡。 ④没烤熟，口感粘牙。

#34. 戚风蛋糕详细的做法，不塌腰凹陷，掌握这几点，轻松搞定 - 网易

上面的都注意了，然后想要做出成功不塌腰的戚风蛋糕还需要注意一点，就是从烤箱里取出蛋糕后马上震两下，迅速倒扣，别想着要拍照啥的，蛋糕可不等你， ...

#35. 原味戚风蛋糕（超详细教程） - 豆果美食

三：塌腰的真相戚风脱模取出后，蛋糕腰部向内回缩，形成“小蛮腰”现象。 ① 搅拌面糊出筋【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰; ...

#36. 0失敗的戚風蛋糕，不回縮不塌腰，小白也可輕鬆上手 - 讀讀

嚴把食材質量關，只為給家人提供一份健康且有營養的食品。感謝大家的支持與鼓勵！ 開始做烘焙的朋友，無一例外總是從戚風蛋糕開始的，雖說這 ...

#37. 22分钟戚风蛋糕干货，不塌腰，不回缩，不开裂 - BiliBili

22分钟 戚风蛋糕 干货，不 塌腰 ，不回缩，不开裂. 我又把面包烤糊了. 立即播放. 打开App，看更多精彩视频. 100+个相关视频. 更多. 6寸 戚风蛋糕 的方子绝 ...

#38. 戚風蛋糕的Q&A(常見問題) - 里の烘焙教室

A：蛋黃糊的重量較重、打發的蛋白重量很輕，攪拌不均勻時，烤出的蛋糕自然會塌陷。 很多失敗的主因是拌好麵糊時擔心蛋白消泡，匆忙攪拌麵糊而沒有充份拌勻 ...

#39. 10" Chiffon Cake Recipe | 軟綿綿的戚風蛋糕 - Wix.com

我自己也是還沒有完全掌握好，但至少不會有塌腰的問題了。 烤戚風蛋糕一定要準備angel cake pan，而且不能準備不沾鍋的喔！一定要讓蛋糕可以沿著烤模 ...

#40. 新手也會做的戚風蛋糕，不縮腰塌陷開裂，保證一次成功

1，戚風蛋糕糊做好後需要立即放入烤箱中烘烤，所以先把烤箱170度預熱，如上圖所示。 新手也會做的戚風蛋糕，不縮腰塌陷開裂，保證. 2，我喜歡使用後蛋 ...

#41. 【網羅失敗原因】最全面！戚風蛋糕失敗原因整理＆解決方式

4-3蛋白消泡，與凹陷回縮的原因相同。 05｜戚風蛋糕出爐後縮腰？ 戚風蛋糕若縮腰，與凹陷 ...

#42. 新手必看｜戚風蛋糕成功攻略！ - Sharetify

除此以外，還會導致塌腰和開裂。 ④蛋白打發不足，未達到乾性發 ...

#43. [問題] 戚風蛋糕有縮腰嗎？ - 看板baking - 批踢踢實業坊

切片後，有一邊感覺傾斜，因為這是我第二次做戚風蛋糕，不清楚是我切蛋糕技術. ... dorisyu: 脫模後單邊都會些微塌陷(烤的時候好像那114.136.149.152 ...

#44. 8个问题24条技术点！戚风缩腰、泡芙扁塌...找到原因了

为什么会塌陷、粗糙、凹陷和缩腰？ 戚风蛋糕是靠打发蛋白撑起的蛋糕体，这样才能呈现出轻柔的口感，虽然内部难免会有 ...

#45. 皇家乳酪蛋糕

用了大家都说好的君之配方,虽然是第一次做轻乳酪蛋糕,不过有之前几次做芝士蛋糕的经验,操作起来比较得心应手,烤出来没裂没塌,。 最近特火的乳酪戚风蛋糕不 ...

#46. 戚風蛋糕6 大常見失敗原因！塌陷、空洞問題一次解決

這裡挑選了一些戚風蛋糕常見的問題和失敗的案例。秤量材料分量或烘烤時間等，只要掌握重點就沒問題。詳細解說的內容，請大家參考看看。

#47. 2023 昭明國小江冠生- omegxx.online

蛋糕. 昭明國小- 江冠生昭明國小- 江冠生Raymond s run 中文歃血意思. ... 戚風蛋糕百分比. ... 黑塌菜. Baud rate 計算. 范姜素. 台中開票里長. 假日西餐廳.

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#52. 蛋糕結構研究室：徹底解析五大關鍵材料，掌握柔軟×紮實×濕潤×蓬鬆終極配方比

蛋糕結構研究室 43 /實驗組6 實驗組7 實驗組實驗組9 實驗組 10 實驗組 11 | x | 0 ... 或是鮮奶油蛋糕,幾乎都是使用戚風蛋糕來夾心裝飾,若蛋糕體容易收縮變形,蛋糕表面 ...

#53. 昭明國小江冠生2023

戚風蛋糕 百分比. 韓式鍋豆腐. ... 黑塌菜. Baud rate 計算. 范姜素. 台中開票里長. 假日西餐廳. ... 腰豆. 秘魯烤雞. 蝦皮街口回饋. 淑娟蘇. 紐約哈哈哈哈哈第一季.

#54. 西點蛋糕製作 - 第 112 頁 - Google 圖書結果

蛋糕製作失敗原因探討(四)蛋糕底部凹陷戚風倒扣脫模後,底部下凹,形成很典型的倒 ... 縮戚風蛋糕出爐時,脹得很高,短時間內縮成餅狀,從外向內塌陷,形成「小蠻腰」現象 ...

#55. 餐桌上的人氣甜點：網路詢問度最高！安夏司康、蛋糕、塔派、比司吉、瑪德蓮、造型餅乾…減醣烘焙也OK，超美味打卡食譜在家做

24 戚風蛋糕為什麼底部會凹陷?一般是底部溫度太高,以及烘烤前過度震出氣泡所致。蛋糕為什麼會縮腰塌陷?因為烘烤時間不足。雖然每篇食譜都有標註烘烤的時間和溫度, ...

#56. 超爱做蛋糕 - Google 圖書結果

答:戚风蛋糕对于刚刚接触烘焙的人来说,无疑是蛋糕界的拦路虎。 ... 如果面糊拌得不够均匀,烤出来也会局部塌陷或者缩腰,甚至出现布丁层。 2.烤芝士蛋糕为什么要用水浴法 ...

#57. 御姐收入:三星村遗址启动第二次考古发掘

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