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天寒地凍，Celine梗係揀食盆菜啦！ 我哋揀咗：＃神燈海鮮酒家！😁😁😁 訂購熱線📳📳3560 6462
（盆菜訂購專線星期一至五早上九點至下午六點及星期六早上九點至下午一點）， 訂購時說出優惠碼 #celineyeung 會有獨家送蘿白糕券優惠！！地址：佐敦長樂街14-20號18廣場地下
神燈海鮮酒家Lantern Seafood Restaurant
6人盤菜$1388 （1.5公斤）
12人盤菜$1988 （3公斤）
瑤柱臘味蘿蔔糕（有機蘿蔔使用）價值$138
成份：瑤柱，鵝掌，鮑魚，花膠，海參，蠔豉，豬手，白切雞，蓮藕，鮑魚菇，杏鮑菇，花菇，金華火腿
特點：
製作成品後，用急凍形式處理，好處是避免盤菜經過運輸及等待享用之前長時間處於室溫狀態，令細菌滋生
盤菜處理
取出盤菜料包，打開包裝後原個盤菜放入不銹鋼煲蓋煲，電磁爐調節小火煮5分鐘，轉中火25-30分鐘直至熱透食材
內附鮑汁，取出連袋放入沸水煮5分鐘，淋上盤菜即可享用
蘿蔔糕
成份：
臘腸，臘肉，蝦米，有機蘿蔔
特點：
用有機蘿蔔代替白蘿蔔，味道更顯清甜，蘿蔔切粗條，更有口感
【美女廚房食譜】黃金土司鵝肝釀蝦球伴干邑蝦汁 | 蜜兒廚房@MAB MAK
《美女廚房III》第1集 — 蜜兒(Mab Mak) 導師示範菜式
用矜貴的鵝肝製成蝦丸🦐，鵝肝則令這道菜帶濃烈的香味，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，再以🔥高溫炸成金黃色，蝦丸外層沾上麵包炸到脆身，而鵝肝粒則油潤豐腴，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果💦💦十分過癮。
製作蝦膠先要剝殼、去腸、洗淨、吸乾多餘水分、用刀背逐隻拍扁、調味、同一方向搓勻、反覆撻至具彈性起膠，👩🏻🍳功夫不可謂不多。
份量：
6-8粒
材料：
蝦膠
海蝦 ---------- 1斤
無邊方包 ---------- 5塊
鵝肝 ---------- 1塊
醃蝦調味
蛋白 ---------- 1隻
雞粉 ---------- 1/4茶匙
鹽 ---------- 1/2茶匙
糖 ---------- 1/4 茶匙
白胡椒粉 ---------- 適量
油 ---------- 少許
干邑蝦汁
蝦頭及殼 ---------- 1斤蝦的殻
紅蔥頭 ---------- 10-15粒
牛油 ---------- 適量
干邑 ---------- 250毫升
水 ---------- 100毫升
鹽 ---------- 少許
茄膏 ---------- 半罐
裝飾
食用花/草
做法：
黃金土司鵝肝釀蝦球
1. 無邊方包要預先放在冰箱冷藏，取出切成取出約小粒，備用。
2. 將鵝肝切成小粒，預先放在冰箱冷藏，備用。
3. 蝦仁洗淨，用小刀在蝦背切開，將蝦攤平挑走蝦腸。
4. 用毛巾吸乾水份，以刀面大力拍扁起膠，再略剁成茸。
5. 加入蛋白拌勻至，加入調味料（油最後下）撈勻。
6. 抓起蝦膠，用力撻回深盆撻六、七次，盡量排出空氣至蝦膠黏稠。
7. 將蝦膠唧成丸狀，釀入鵝肝粒封口，沾上方包粒，備用。
8. 燒滾至攝氏160℃，下蝦丸，以中火炸至浮起，觸碰時具彈力和呈金黃色就可以撈出瀝乾油份，即可上碟。
干邑蝦汁
1. 平底鑊內下牛油，燒至牛油透出香氣後，中火煎香蝦頭及殼，至黃金色，加入紅蔥頭片炒香，約3分鐘。
2. 再倒干邑到蝦殼裡，稍微讓酒，如果鍋子夠熱，會出現很漂亮的火焰，這個動作叫做「flamber」，能把酒精燒揮發留下酒香。（當然在家中就要小心一點，別把廚房燒掉！）
3. 加入茄膏、水，中小火煮至1/2，約20分鐘。
4. 隔渣取湯汁（盡量把蝦頭內的湯汁擠出來，最好的味道都在這。）
5. 最後回鑊加入牛油及調味再略為收汁，放涼備用。
👩🏻🍳蜜兒小貼士：
• 記得吸乾水份及蝦必須加鹽調味才能起膠，無鹽的話怎樣撻也不會變成蝦膠。
• 蝦膠拌勻時，記緊要維持同一方向攪動，否則很易變壞。
• 加入蛋白是想蝦膠口感更滑。
• 撻蝦膠千萬別撻太久，約六至七下便夠，否則蝦膠會變散，炸出來不夠爽彈。
• 用油也不可太少，起碼要浸過整粒蝦丸，否則成品會呈陰陽色。
• 油溫可以憑經驗用手放在鑊上感受，亦可以灑點麵包糠落鑊測試，麵包糠無反應就是低溫；冒出泡沫轉金黃色就是合適；如果立即轉黑就是太高溫。
• 撈蝦膠時如覺水份太多，可略加少許生粉。
• 想知蝦丸熟不熟就要待它浮起，或可瀝起按一下表面彈手代表已熟透。
• 急凍帶殼虎蝦、新鮮蝦和急凍蝦仁都可以用，不過如果可以的話：「當然以新鮮蝦最好，味道特別鮮美。
• 蝦膠必定要小心處理，保持低溫：「打好後一定要放在雪櫃中，否則很容易變霉變壞，尤其是炎夏時節一定要注意。
• 節省成本的情況，仍然會出現在市場售賣的現成蝦膠中：「不肖的魚檔會在蝦膠中混入墨魚膠，反正大家都是白色的，如果不是常常吃的人未必懂得分辨，可是墨魚就便宜得多了，如果蝦和墨魚來個七三比例，賺頭可不少。這樣做的另一個原因是補救，質素不佳的蝦不易起膠，墨魚則非常容易起膠，混合起來可以幫一幫忙。」
• 不少麵包糠都帶甜，糖分重搶火就容易焦。日本麵包糠卻是例外，所以大家都要試一下啊～
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#美女廚房 #蜜兒廚房 #蜜兒 #MabMak #美女廚神 #TVB #黃金土司鵝肝釀蝦球伴干邑蝦汁
節目一出，都收到唔少迴響，有啲家庭觀眾亦有提到點解無挑走蝦腸，可以看重播😉
由於節目比較精簡，可能飛得太快🙌 因爲實拍時都真係拍好長時間，大家睇到嘅真係精華中嘅精華，辛苦晒台前幕後的工作人員了～
不過，蜜兒一早就打好咗哩篇包你地睇完都識整嘅超級詳細食譜🤗 內附很多小貼士～
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【美女廚房食譜】黃金土司鵝肝釀蝦球伴干邑蝦汁 | 蜜兒廚房@MAB MAK
用矜貴的鵝肝製成蝦丸，鵝肝則令這道菜帶濃烈的香味，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，再以高溫炸成金黃色，蝦丸外層沾上麵包炸到脆身，而鵝肝粒則油潤豐腴，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
製作蝦膠先要剝殼、去腸、洗淨、吸乾多餘水分、用刀背逐隻拍扁、調味、同一方向搓勻、反覆撻至具彈性起膠，功夫不可謂不多。
份量：
6-8粒
材料：
蝦膠
海蝦 ---------- 1斤
無邊方包 ---------- 5塊
鵝肝 ---------- 1塊
醃蝦調味
蛋白 ---------- 1隻
雞粉 ---------- 1/4茶匙
鹽 ---------- 1/2茶匙
糖 ---------- 1/4 茶匙
白胡椒粉 ---------- 適量
油 ---------- 少許
干邑蝦汁
蝦頭及殼 ---------- 1斤蝦的殻
紅蔥頭 ---------- 10-15粒
牛油 ---------- 適量
干邑 ---------- 250毫升
水 ---------- 100毫升
鹽 ---------- 少許
茄膏 ---------- 半罐
裝飾
食用花/草
做法：
黃金土司鵝肝釀蝦球
1. 無邊方包要預先放在冰箱冷藏，取出切成取出約小粒，備用。
2. 將鵝肝切成小粒，預先放在冰箱冷藏，備用。
3. 蝦仁洗淨，用小刀在蝦背切開，將蝦攤平挑走蝦腸。
4. 用毛巾吸乾水份，以刀面大力拍扁起膠，再略剁成茸。
5. 加入蛋白拌勻至，加入調味料（油最後下）撈勻。
6. 抓起蝦膠，用力撻回深盆撻六、七次，盡量排出空氣至蝦膠黏稠。
7. 將蝦膠唧成丸狀，釀入鵝肝粒封口，沾上方包粒，備用。
8. 燒滾至攝氏160℃，下蝦丸，以中火炸至浮起，觸碰時具彈力和呈金黃色就可以撈出瀝乾油份，即可上碟。
干邑蝦汁
1. 平底鑊內下牛油，燒至牛油透出香氣後，中火煎香蝦頭及殼，至黃金色，加入紅蔥頭片炒香，約3分鐘。
2. 再倒干邑到蝦殼裡，稍微讓酒，如果鍋子夠熱，會出現很漂亮的火焰，這個動作叫做「flamber」，能把酒精燒揮發留下酒香。（當然在家中就要小心一點，別把廚房燒掉！）
3. 加入茄膏、水，中小火煮至1/2，約20分鐘。
4. 隔渣取湯汁（盡量把蝦頭內的湯汁擠出來，最好的味道都在這。）
5. 最後回鑊加入牛油及調味再略為收汁，放涼備用。
👩🏻🍳蜜兒小貼士：
• 記得吸乾水份及蝦必須加鹽調味才能起膠，無鹽的話怎樣撻也不會變成蝦膠。
• 蝦膠拌勻時，記緊要維持同一方向攪動，否則很易變壞。
• 加入蛋白是想蝦膠口感更滑。
• 撻蝦膠千萬別撻太久，約六至七下便夠，否則蝦膠會變散，炸出來不夠爽彈。
• 用油也不可太少，起碼要浸過整粒蝦丸，否則成品會呈陰陽色。
• 油溫可以憑經驗用手放在鑊上感受，亦可以灑點麵包糠落鑊測試，麵包糠無反應就是低溫；冒出泡沫轉金黃色就是合適；如果立即轉黑就是太高溫。
• 撈蝦膠時如覺水份太多，可略加少許生粉。
• 想知蝦丸熟不熟就要待它浮起，或可瀝起按一下表面彈手代表已熟透。
• 急凍帶殼虎蝦、新鮮蝦和急凍蝦仁都可以用，不過如果可以的話：「當然以新鮮蝦最好，味道特別鮮美。
• 蝦膠必定要小心處理，保持低溫：「打好後一定要放在雪櫃中，否則很容易變霉變壞，尤其是炎夏時節一定要注意。
• 節省成本的情況，仍然會出現在市場售賣的現成蝦膠中：「不肖的魚檔會在蝦膠中混入墨魚膠，反正大家都是白色的，如果不是常常吃的人未必懂得分辨，可是墨魚就便宜得多了，如果蝦和墨魚來個七三比例，賺頭可不少。這樣做的另一個原因是補救，質素不佳的蝦不易起膠，墨魚則非常容易起膠，混合起來可以幫一幫忙。」
• 不少麵包糠都帶甜，糖分重搶火就容易焦。日本麵包糠卻是例外，所以大家都要試一下啊～
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6人盤菜$1388 （1.5公斤）
12人盤菜$1988 （3公斤）
瑤柱臘味蘿蔔糕（有機蘿蔔使用）價值$138
成份：瑤柱，鵝掌，鮑魚，花膠，海參，蠔豉，豬手，白切雞，蓮藕，鮑魚菇，杏鮑菇，花菇，金華火腿
特點：
製作成品後，用急凍形式處理，好處是避免盤菜經過運輸及等待享用之前長時間處於室溫狀態，令細菌滋生
盤菜處理
取出盤菜料包，打開包裝後原個盤菜放入不銹鋼煲蓋煲，電磁爐調節小火煮5分鐘，轉中火25-30分鐘直至熱透食材
內附鮑汁，取出連袋放入沸水煮5分鐘，淋上盤菜即可享用
蘿蔔糕
成份：
臘腸，臘肉，蝦米，有機蘿蔔
特點：
用有機蘿蔔代替白蘿蔔，味道更顯清甜，蘿蔔切粗條，更有口感
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