防疫每一天的居家飲食，從不虧待自己
還好平時有把冰箱塞好塞滿的「好習慣」，這時後慶幸自己不太需要出去買備糧
前一個月買的哈魯米起司還沒拆封，冰箱剩下兩小顆特價時買的牛番茄，早餐先來一組番茄沙拉
冷凍庫總會囤很多很多的麵包，選了顆米穀貝果夾上有才朋友的手工果醬，一大塊的艾許奶油，有點奢侈有點罪惡
昨天列了一堆居家防疫想要做的清單，沒想到一排下來根本寫不完
昨天看了一下部落格的文章人氣，很明顯的食譜文這幾天都還蠻熱絡的，看來大家這時間都在居家防疫廚藝般修練
你們在家裡都做了什麼平常沒有做的料理呢？趕快跟我分享一下～
#廚藝不佳的小心不要切到手
#急診室最近很忙
#朋友都說我在曬盤不是在曬餐
#盤子都曬光沒有庫存了啦
廚藝不佳的小心不要切到手 在 Re: [問題] 如何訓練刀工- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《ak47nak47n (ak47n)》之銘言：
: 想請問一下
: 如何不切菜，可以訓練手的靈活度
: 想要訓練刀工，可是每次切菜，也不會切
: 到那麼多，煮不了那麼多，丟掉又很浪費
: 問了一個很白癡的問題，不要噓我
師傅跟我們說切蒜末
沒錯，就是蒜末
蒜片→蒜絲→然後切成蒜末
要多細有多細，另一個重點就是切的尺寸要要求一致
因為師傅是在調理機這玩意還沒普及的時候就在廚房混了
他說現在年輕人過太爽，爽到基本功都沒甚麼機會練了
不過刀工這回事在這類硬的東西和肉類上又是不同的概念
雖然切片切絲還是有順紋逆紋的差異
但是肉類的構造畢竟更複雜
骨頭、關節、筋、油脂等
所以還是要看你的目的去練習啦
然後在這之前
先把刀磨利，畢竟買了好刀用久一樣會鈍
刀不利，就不會強 (?
刀利，你才會有練刀工的空間
共勉之
--
Long shall be your suffering. Joyous be your pain.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.43.4
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1488647269.A.A97.html
我真的不懂這段是在崩潰甚麼
不就提一下人力和店家的做法而已
人家開店愛怎麼做還是省下時間買現成，我也不覺得有甚麼好給人下評語
堅持人力會有他們自己的原則
可能是堅持當天鮮切、可能是對自己身為廚師的某種職業態度，可能是別的理由
選擇使用現成品也有他們自己的考量
可能是拿成本換時間，就像坐區間車和搭高鐵的差異
也可能是人力安排得很緊繃，或其他因素
但能以現有的工具在所處的環境做到最理想的程度，這就夠了不是嗎
機械的輔助的確是非常能提升效率的
就像天菜大廚發飆那段，為何不用刨絲器確保尺寸?
所以可以的話我也希望我工作的環境可以盡可能用工具降低變數
藉以讓所有餐點的品質都能穩定地維持水準
但...原原po只是想問怎麼練刀工
我真的不懂後來怎麼開始爭這些的XD
... <看更多>