《乾煸椒麻牛肉》
有機會嚐了金門高坑牛肉乾，大部分的肉片偏硬，調味還不錯，仔細看看成分，不可避免一連串的添加物。想起上次在餐廳「西藏廚房」吃到的乾爆牛肉，香料氣味明顯有嚼勁卻不難咬，自己在試做之後收入私房菜單裡，藉此和朋友分享。
牛里脊一塊（也可以用牛腱肉）。蔥一把洗淨打結。薑一塊拍碎。紹興酒二大匙。
香料：陳皮、丁香（這只要二三顆即可）、小茴香、月桂葉、肉桂、八角、草果、花椒。香料以乾鍋小火炒香，放進香料包綁緊。
冰糖二大匙、醬油一大匙、鹽少許、現蘑青花椒粉、小米辣椒粉、烘焙過的白芝麻。
牛肉放入鍋中，注水，加進蔥薑、香料、酒，煮滾之後把浮沫撈乾淨，快鍋上蓋，氣笛聲起改小火十二分鐘（我今天使用的牌子是WMF 如果是義大利樂鍋十五分），安全閥落下後開蓋，取出牛肉切成粗條狀或厚片狀。
起鍋入油，以半煎炸的方式，中小火把肉塊煸炒至香酥，這時候鍋中還是留有油脂。加入二大匙冰糖炒勻，下調味料醬油和鹽，取一碗牛肉湯倒入，開中火炒拌收汁。
湯汁收得差不多時，鍋裡是油煎噗滋噗滋的聲音，改小火加入花椒粉和辣椒粉，拌勻後撒上烘焙過的白芝麻就完成了。
這是稍有咬勁的干煸牛肉，如果以全油炸，會有更乾硬的口感。牛腱製作的比里脊製做的Q軟，各有特色。就看個人喜好。乾煸牛肉置保鮮盒一周內食用完畢，配飯下酒都很棒。
