#食況轉播
滑閱照片，整理三級警戒前的一些用餐紀錄，不過一個月內的回顧，卻感覺久遠。時間的腳程沒有改變，只是心態上，越過了一個分水嶺。
我們要挺過疫情，再次回到餐廳吃飯。
#Ephernite（用餐日期：2021.04.16）
Vanessa主廚說，她用媽媽照顧家人的心情來做菜，難怪，每次去用餐，都感受到她呵護備至。那份呵護，不只是對客人，也是對食材，總是感謝她細心拿捏客人口味、盡心展現食材魅力。
這天，一道白蘆筍太好了，嫩嫩肥肥來自法國Landes產區、32+等級（3.2公分粗），和季末最尾的義大利阿爾巴冬季黑松露搭在一起，原有歐洲季節交替之美，卻是「破布子沙巴雍」光彩照人。沒錯，破布子！初嚐這沙巴雍醬，只覺特別鮮鹹，銳利清明，為白蘆筍賦予個性，和底下的巴薩米可醋也合。詢問那鮮鹹何來？沒想到，是破布子，Ephernite自己醃的，去年八月他們獲得一批新鮮貨澀，大費周章漬起來後，今年春天可以使用了。素材是台灣的，味道是法國的，不刻意強調「台灣味」，卻是台灣才做得出來的法國料理。
芳香萬壽菊到了Vanessa手中，百香果般的雅香更加脫俗，不論是老母雞湯那一抹清涼，或者燉牛舌旁的嫩綠醬汁，青草芬芳適得其所。鳳梨馬鞭草雪酪、東加豆馬斯卡彭冰糕、百香果凍、金棗，風味組合得既巧又妙。
#俺達的肉屋（用餐日期：2021.04.30）
終於終於，訪到了台中米其林一星「俺達的肉屋」老闆鍾佳憲（Sam）。他天生是當老闆的料，很知道自己要做什麼，對於肉類的知識也透徹專業。
這天，一道「塊燒牛舌」非常精彩。切面粉嫩如櫻，外殼焦脆薄透，牙齒輕觸，爽朗的震盪徘徊舌上，這厚厚的牛舌，是脆的，內裡彈、外殼輕，愈嚼愈香，濃腴奶味隨著油脂釋放流瀉。我好像吃了一塊奶油。
好吃的塊燒牛舌，必須從部位講究起：選用舌根油脂較多的部分。燒烤方法也很仔細：先上烤爐讓肉升溫，再包進鋁箔紙中，烤到理想的熟度，接著拿掉鋁箔紙，放回火上做最後加熱，炙出均勻的脆殼。
三種瘦肉：羽下、芯芯、栗子肉，各有風姿。
完整訪談已經寫了一半，被疫情打斷，之後完成再刊出給大家。
#Yuan元餐廳（用餐日期：2021.05.01）
同一趟台中小旅，我探訪了好久不見的蕭淳元（阿元）主廚。上一次用餐已是二年前，這一次，我感覺整份菜單更順暢和諧，概念也更清楚，尤其，新任副主廚謝頤霖有中菜、台菜根底，把元餐廳想表現的台灣味道做得更到位。
例如佛跳牆，是貨真價實的佛跳牆，用雞骨、豬骨、老母雞熬上湯，再用上湯煨花膠、鮑魚、魚皮、蹄筋等材料，再把湯料與上湯一起放入小盅裡蒸。蒸之前還有一關鍵：要製作「蔥燒」，將蒜頭與蔥炸到金黃色，是知名的辦桌師傅阿燦師做湯的秘訣。在元餐廳，阿元與頤霖把蔥燒打成泥，加入上湯裡，試出最喜歡的比例，再把調好味的上湯加入小盅裡蒸。
用伊比利豬做的「排骨酥」主菜，也是用真正的排骨酥醃料醃過，其中最重要的是「台南獅牌」的五香粉。「傳統的味道，必須用傳統的調味料才做得出來。」阿元與頤霖如此強調。另一道主菜「上湯龍蝦」，龍蝦烹得好，口感鮮彈，調和老母雞上湯、龍蝦上湯、茴香酒與花雕的醬汁，被粉絲吸飽飽，很有親切感。
#ROOM X #大三元（用餐日期：2021.05.07）
在酒吧吃烤鵝，太狂。剛獲得亞洲50最佳酒吧第19名的ROOM by Le Kief，就這麼狂，最新的客座活動，請到大三元來站台，整隻烤鵝磅礴出場，滿室沸騰。
ROOM與大三元聯手，真是太好，酒吧實驗嶄新的調酒搭餐，老牌粵菜餐廳嘗試破格的呈現，一起進步，一起貼近這個時代。也赫然發現，中菜能否往前走，主事者的觀念與態度非常重要，大三元的二代老闆Charles站在一個很棒的位置上。
鮮黃牡丹紋的蓋碗，盛著雞湯與紅蟳肉，啜一口紹興、鮮奶油、威士忌的澄清調酒，奶香呼應鮮醇；未經改編的烤鵝，佐以莓果、粉紅胡椒伏特加、紅酒的辛香果甜，很有主菜的氛圍；炸鱈魚香絲，裹上避風塘蒜酥，太香太妙，滴進醬油的肖楠木琴酒與炭化番茄，好鮮好順；烏龍茶泡燒酎再蒸餾，調入芝麻糖漿，清涼氣泡中浮現炭焙烏龍的香氛，和班蘭葉千層糕的椰子調性太搭。
#蘭餐廳（用餐日期：2021.05.12）
蘭餐廳想不到，新菜單剛推出，疫情就升溫。
這是一份好菜單，幾道菜充滿Nobu主廚的個人特色，簡潔、直接而味道飽滿。一道花枝，厚切而帶刀紋，掛住醬汁又不硬，原來是經過橄欖油油封，口感軟韌，搭配酸豆水與奶油炒過的甜豆仁、蠶豆、皇帝豆，充滿春末夏初風情；綠竹筍也好，以米湯煮熟，去殼後放入乾香菇高湯煨煮，大塊厚實，盡嚐筍子的肉感與淡甜，醬汁僅僅是越光米與昆布高湯的米湯，稠粘中躍現清新嗆香，是山葵，也是畫龍點睛。小鱗犬牙南極魚，肉細脂潤，抗衡得了層層疊疊的酸鮮：聖女番茄澄清湯、梅干與紅薑，昆布高湯煨過的冬瓜，輕盈又豐美。
#戴口罩、#勤洗手、#保持社交距離 是戰勝病毒的黃金三律。
現在待在家，在能力範圍內支持餐廳外帶，就是守護我們喜愛的餐廳的方式。
季 之美 琴酒 在 [心得] 素人的30隻琴酒心得- 看板Wine 的推薦與評價
身為一個琴酒控, 經常有朋友問起哪隻好喝, 真心好難回答
分享一下家中的常備品項, 每次出門喝酒都會被誤認是同業的素人
詳細風味組成請自行Google, 有些琴酒喝起來就是不如行銷文字般厲害
僅發表舌尖上的直覺感想 調飲部分多半選擇Gimlet, Martini, Gin Tonic
純飲多半會用凍飲 少數常溫
// 季之美G
當之無愧, 個人最愛...純飲有濃郁的花香, 可以純飲, Martini, 或跟
Henri Giraud香檳一起 French 75
// 季之美 一般版
好喝的Gin
// 季之美 勢(海軍強度)
快速倒的概念 這個喝凍SHOT很爽
// 極Gin
當分子萃取的基酒
// 白蘭樹下
純飲有濃郁的木質調性 不同於季之美G桶, 做Martini也很讚
題外話, 2021年底有出一隻無糖咖啡酒 個人珍藏 可惜單價
太高台灣幾乎沒有看到Bar店有進
// 季能美 16版
過輕井澤威士忌雪莉桶 ... 很多朋友喝過都說有個米的發酵香氣, 不做Martini
// 季能美 21版
過蘭姆酒桶 ... 純飲only
// Generous琴酒 綠黑紫藍
根據友人描述 綠色喝起來有喝貢丸湯的感覺
個人喜歡紫色 葡萄柚+花椒香氣
// 茶 大紅袍 烏龍茶琴酒
烏龍茶香氣有點淡...雅
// HINATA 日向琴酒
燒酎底
// 香之森
木質調性
// Ransom Old Tom Gin
過橡木桶的琴酒 比起Martini更喜歡做Gibson
// 大和GIN 草莓限定版
濃濃的草莓味 純喝非常適合 或Martini
由於酒精度高 入口後可以感受到酒精揮發之後的草莓香氣
// Bareksten
這是我喝過最乾淨的琴酒 可以喝得出每一個元素的香氣
一點也不拖泥帶水, Gin tonic 純飲皆可
// 令月 琴酒
清酒蒸餾基底琴酒 草莓柑橘香氣 純飲或SHOT
// 和美人 大馬士革
玫瑰香氣市面上還有另外一隻類似的叫rock rose
// Le Gin 這個有三個版本 買的時候要注意一下
木質調 蘋果木 純飲或Martini
// MALFY 西西里血橙 / 粉紅葡萄柚
做Gimlet超棒前提是要搖得夠冰 帶一點小碎冰的口感
// MALFY 義大利檸檬
做Ramos Gin Fizz非常清爽
// EG經典版
滿滿的花香 喝熱的琴酒很有意思
// JINZU
櫻花香 用淡通寧水可以展現櫻花香氣 純喝很OK.
// FEW 紫
伯爵茶香 茶感
// 櫸
柚子味爆棚 搭葡萄柚通寧水非常好喝
葡萄柚通寧水一直缺貨, 後來把葡萄柚香氣透過
蒸餾手法放進琴酒裡, 用一般通寧水取代葡萄柚通寧水
// 紀凡綠
GIN TONIC超棒 一定要放水果切片 薄荷葉
// 紀凡灰
有岩蘭草味的琴酒 個人很愛岩蘭草的苔癬氣息
// 油津吟
柚子胡椒香氣
// Nordes Gin
優格 伯爵茶香氣 跟柑橘類果汁一起調東方伯爵茶酒很讚
// 六Roku
我會拿這個在家做分子萃取的基酒
分子萃取不外乎離心 蒸餾 舒肥 quick infuse
改天可以介紹一下怎麼做分子萃取
都拿這個來做馬告通寧
馬告凍shot也蠻有意思的
// Four Pillers 手邊有Negroni版跟Shiraz版
Negroni真的只會拿來調"那個弄你" 裡面有加血橙
後來覺得滴血橙苦精也可以
Shiraz版我會拿來做new york sour twist 很少純喝
// BOBBY'S GIN
香草香料風味 跟調柚子一起做gimlet很好喝
// LONDON #1 藍色琴酒
普通 不會出差錯的琴酒
// LONDON #3
跟Nollyprat一起做Bamboo最後滴上初榨橄欖油 很讚
// 好奇心驅使 個人覺得還好的Gin
Geranium
沖繩GIN
Aviation
GORDONS
藍鑽
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