【智趣生活】京都新意思
「你想知道日本是什麼嗎？這就是日本，」我的朋友松田美莎（Misa Matsuda）一邊說著，一邊把筷子伸進浮著一層油花的湯碗，從深處挑起一撮長長的麵條。那是在2003年的東京，我和美莎還是十來歲的學生，我們的深宵日常，便是用一碗熱氣騰騰的蛋黃醬拉麵慰藉我們的胃——其實就是給拉麵額外加一大勺蛋黃醬，讓口感更香濃。一碗麵下肚，才有力氣在澀谷十字街頭的各個酒吧狂歡一整夜。
那時，我正努力琢磨怎麼向我老家的朋友們描述日本這個國家。他們在電視上看到的都是《原宿女孩》（Harajuku Girl，美國歌手Gwen Stefani的一首歌）那種刻板而且斷章取義的日本印象。用美莎的話說，我們這碗豐盛的宵夜才是真正的答案。拉麵是從中國傳過去的——它在1950年代以前叫作「中國蕎麥麵」——經過日本人的改良，最終成為了日本人的主食之一。就像佛教和茶道，都是借鑑自國外，又在歲月中逐漸同化和完善。自那之後，這個解釋就在我心裡生了根。
縱觀日本現代史，東京在大部份時期都是時髦和創意的聚集地——一個往拉麵裡放蛋黃醬也不會令人覺得奇怪的地方，而古都京都始終堅守傳統文化，這讓人出乎意料之外：雖然2020年東京奧運會讓東京多了許多新設施，但京都反而成為了一片創意熱土，新興的餐廳、藝術區、酒店應運而生。今年年底之前，有三間萬眾矚目的酒店將在京都開業，其中包括全日本首家Ace酒店。這間由隈研吾（Kengo Kuma）擔綱設計的酒店座落在京都市中心，依舊堅守該連鎖品牌一貫的慵懶時髦風格。今年11月，以極致奢華的度假村和每晚2000美元高價而聞名的安縵（Aman）將在標誌性景點金閣寺旁開業。而柏悅（Park Hyatt）即將開業的新酒店位於清水寺附近，共有四層，提供70間客房。
法國攝影師、京都的新移民麗博芝（Lucille Reyboz）也認同這一點：京都醞釀已久的創造力終於爆發了。2013年，她和丈夫仲西祐介（Yusuke Nakanishi）創立「京都國際寫真祭」（Kyotographie），作品均在有數百年歷史的、大多是已廢棄的建築物內展出。「我們想向這座城市的歷史致敬，並將其打造成國際文化的重要部份，」她說。去年秋季，京都府廳和商工會議所向麗博芝和仲西祐介授予年度「京都創造者大獎」（Kyoto Creator Grand Prix），以表彰他們在藝術上的領先成就。
麗博芝的英國朋友克羅爾（David Croll）是僑居京都的企業家，是京都蒸餾所（Kyoto Distillery）的聯合創辦人。兩年前，他開始在一個傳統的清酒釀造區灌裝日本的首支特級金酒「季之美」（Ki No Bi）。這種酒的獨特配方來自京野菜（kyo-yasai）——京都地區特有的幾種蔬菜及植物。季之美已經開始取代威士忌，成為京都酒吧裡最受歡迎的雞尾酒飲品。以供應氈酒（Gin）為主、《愛麗絲夢遊仙境》風格的Nokishita711，以及由世界冠軍級的調酒師經營的Bar Rocking Chair，都是你品嘗季之美的絕佳選擇。撰文：Brandon Presser
#京都 #日本 #創意 #美食 #餐廳
本文節選自《彭博商業周刊/中文版》第169期，如欲查閱全文，歡迎訂閱
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