「我..想送你一朵花
啊...我只有葉子，葉子可以嗎？」
馬林糖材料很簡單
只有蛋白與糖
所以...剩一堆蛋黃怎麼辦？
大部分是丟掉啦
突然想吃個布丁
又懶得準備更多材料
那就試試看這麼做吧
材料：
·蛋黃4顆
·糖25克
·鮮奶250g
·香草精一點點（蓋蛋腥味，加了像甜點，不加像蒸蛋的味道😆）
1.鮮奶、糖，倒鍋子小火加熱至30-40度
（手摸微溫即可）將糖攪拌融化
2.蛋黃碗裡打散，慢慢加入微溫的鮮奶，攪拌均勻
3.布丁液過篩1-2次，可濾掉濃稠的蛋膜
（吃起來才會綿密
4.倒入可以蒸的容器（玻璃、碗公
容器選擇不要太厚（會蒸不熟
5.裝布丁的容器蓋上錫箔紙，防止水滴入
6.蒸約20分鐘（凝固即可
7.可以熱熱吃，也可以放涼冰冰箱再吃
吃起來～有點像綿軟一點的奶酪
材料超簡單～😉
利用雞蛋本身去凝固
不用因為臨時想吃布丁
出門一趟買吉利丁
牛奶越少，口感會再硬一點，自行調整唷
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奶酪 太 硬 怎麼辦 在 [問題] 奶酪凝結後太硬了- 看板baking 的推薦與評價
請教前輩們，按照下面食譜作奶酪，結果成品偏硬，而且吃不出奶香 ＞”＜，
不知道是哪裡出了問題了，還請前輩們幫忙。
謝謝
杏仁豆腐奶酪
A.全脂鮮奶 175公克
細砂糖 40公克
B.吉利丁片 12.5公克 (我放入5片吉利丁)
C.動物性鮮奶油 100公克
杏仁粉 40公克
1.將所有材料C調勻備用。
2.吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。
3.所有材料A以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，加入泡軟的吉利丁片，
攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入作法1的材料C拌勻備用。
因為我沒有烹飪溫度計，所以以手試溫到差不多，邊緣也不沸騰{有前輩提過邊緣
沸騰差不多是90度}時停火，倒入泡軟的吉利丁攪拌後也有融化。
4.取作法3的材料以細篩網過濾出杏仁奶酪液，倒入模型中。
此步驟我沒有過濾杏仁奶酪液
5.將完成的作法4模型移入冰箱冷藏至杏仁奶酪液凝固即可。
以上，煩請前輩幫忙，謝謝:)
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◆ From: 61.225.82.9
想是不是食譜誤植了而應該是 2.5才對>"<。
那...請問各位前輩們，我可以把已經凝結了的奶酪再加熱重新調配嗎?
謝謝 :)
※ 編輯: innocentpure 來自: 61.225.85.62 (09/09 22:12)
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