🍞日本Tabelog排名第三名的「減糖麵包」不用飛到日本在台灣也吃的到👨🍳記憶中那表皮Q彈,咬下去那口感扎實的「日式麵包🍞」
曾讓~您回味無窮嗎?👉 https://bit.ly/3EMPtkd
👨🍳由日本天然酵母麵包大師-志賀勝榮監製
有別於市售大量添加糖餵養的商業酵母麵包
【味覺的感動】
透過「自家酵母」將小麥澱粉分解,打造「真正無糖、無油」的健康麵包,秉持麵包配方都以「健康」為第一考量!經過長時間的低溫發酵,不必加糖~就能讓麵包順利~膨脹,產出自然的小麥甜味~
咬下去的每一口~吃的到滿滿小麥香與酵母香氣~喜歡嘗鮮的你~可千萬別錯過😋
🍞全素天然發酵麵包🍞👉 https://bit.ly/3EMPtkd
🔥美味的秘密大公開🔥
✅酵母
◤有別於一般風味單一的酵母,採用「自家酵母」
經過18小時18度恆溫發酵,讓麵包自然發酵,口感更加扎實有彈性😋
✅高含水量
◤多加15%~25%的水分,讓麵包跟柔軟與濕潤外,
還能幫助澱粉的糊化,幫助人體吸收消化、不易脹氣
✅少糖少油
◤製成上少添加糖與油,完整保留住小麥本身的天然甜味,吃了也更健康🥯
⭕低熱量⭕無乳化劑⭕無防腐劑👉 https://bit.ly/3EMPtkd
⚡試吃心得分享⚡
👩同事A:
我的天太好吃了!真的不喜歡普通貝果🥯這麼硬~軟軟的更好吃
👩🦰 同事B:
淡淡的麥香,感覺很適合抹上一層厚厚鮮奶油,或者配咖啡
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🏆日本Tabelog排名🏆第三名的減糖麵包
早安健康嚴選現在也買的到😋
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同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,No Knead Bread。免揉「鄉村核桃麵包」低溫發酵、免揉!懶人必學!超簡單~ | 俏媽咪潔思米 快版2:58影片 https://youtu.be/NKy3ynsSMFU 詳細配方食譜 http://yummymum.tw/2017-11-07-1276/ 輕鬆免揉! 只要喇一喇!!放...
「天然酵母 低溫發酵」的推薦目錄:
- 關於天然酵母 低溫發酵 在 早安健康 Facebook 的最佳解答
- 關於天然酵母 低溫發酵 在 米家小廚房 Mic's Kitchen Facebook 的最佳解答
- 關於天然酵母 低溫發酵 在 Facebook 的精選貼文
- 關於天然酵母 低溫發酵 在 YummyMummy Youtube 的最讚貼文
- 關於天然酵母 低溫發酵 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
- 關於天然酵母 低溫發酵 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
- 關於天然酵母 低溫發酵 在 味調小屋 的評價
- 關於天然酵母 低溫發酵 在 015—天然酵母低温发酵鲜奶油吐司(生クリーム食パン 的評價
- 關於天然酵母 低溫發酵 在 天然酵母是不是不適合做成中種- 看板baking 的評價
天然酵母 低溫發酵 在 米家小廚房 Mic's Kitchen Facebook 的最佳解答
產品推介:
宇治抹茶酸種貝果🥯
製作抺茶貝果🥯初期,收到很多谷友說,茶味不足。經過多次食譜調整後,現在已收不到谷友說吃不到茶味了😉😉哈哈!有時候還有谷友說茶味有點濃😆😆
大家有時候會看到酸種貝果上會有一些條小氣泡,這些是叫「烏眼」的氣泡是低溫發酵才會有的喔!(好東西來的)
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天然酵母 低溫發酵 在 Facebook 的精選貼文
🚩 游李家 ᵞᵁᴸᴱᴱᴶᴵᴬ|高雄前金
⋯
游李家是一間天然酵母披薩專賣店🍕
在高雄有❸間分店,這次是去文武店
一直聽聞他們家的鮭魚鮮蝦披薩很讚
收藏好久終於被我吃到了! (感動)
⋯
✨ 鮭魚鮮蝦披薩💲390 (外帶再打9折)
✨ 厚工鹹派💲90 (外帶再打9折)
·
麵糰經過長時間的低溫發酵,充分熟成
烘烤後會自然產生一股香甜與外酥內軟的口感
有點像在吃口感較軟的法國麵包
選用挪威冰鮮鮭魚與西班牙酸豆以及
超Q彈牙又大尾的蝦仁🍤搭配義式紅醬
做為基底,第一口吃到就覺得感動QQ
鮭魚好厚好軟嫩!雖然會吃得到"魚味"
比起鮭魚我更喜歡蝦仁耶!口味鮮甜好好吃
鹹派每日口味不同,當天的是櫛瓜德腸
口感蠻不錯~但其實兩個女生吃一份披薩
就超飽了XD 個人覺得鹹派可點可不點囉~
⋯
✒️美味:🌝🌝🌝🌝🌚
✒️再訪:🌝🌝🌝🌝🌘
⋯
📍 文武店
🏛 高雄市前金區文武三街101號
☎️ 07-215-1977
🕒 11:00-21:00
🚷 週二、三公休
⋯
🔍 #丸子吃高雄
⋯
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天然酵母 低溫發酵 在 YummyMummy Youtube 的最讚貼文
No Knead Bread。免揉「鄉村核桃麵包」低溫發酵、免揉!懶人必學!超簡單~ | 俏媽咪潔思米
快版2:58影片 https://youtu.be/NKy3ynsSMFU
詳細配方食譜 http://yummymum.tw/2017-11-07-1276/
輕鬆免揉! 只要喇一喇!!放到冰箱一晚低溫發酵!!!
給妳外脆氣孔大的歐式❤核桃鄉村麵包❤
如果你剛好家裡有個鑄鐵鍋,或是可以進烤箱的鍋具。
又符合以下其中之一
*懶得揉麵包,沒時間做麵包~
*喜歡吃歐式外脆氣孔組織大的麵包~
*想要練習各種麵包製作方式!!!
一起來學這款免揉的鄉村核桃麵包!!!
[材料] Staub鑄鐵鍋 18cm
高筋麵粉 250g
酵母粉 3g
水 250ml
鹽巴 5g
蜂蜜 5g
核桃 50g(萬歲牌有糖的核桃)
* 先蓋鍋以上下火 250 度烘烤 10 分鐘,再打開鍋蓋烘烤 10 分。
* 最後降到上下火 210 度烘烤 8 分鐘。共 28 分 ~
...........................................................................................................
✐.ɴɪᴄᴇ ᴅᴀʏ 〰︎💌・🌷・🍒・
大家好,我是潔思米,擁有三個寶貝的全職媽咪,喜歡料理、烘焙。
每週我會和大家分享一些簡單的甜點烘焙和料理做法。
喜歡的朋友們歡迎訂閱我的頻道以及在評論區和我分享看法哦~
http://bit.ly/2vXUwiZ
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天然酵母 低溫發酵 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
[ 材料 ] 含水率 - 76% (完成530g麵團2份)
高筋魯邦液種:300g
清水:310g
麥芽精(濃縮液):5g
高筋麵粉:350g
中筋麵粉:100g
鹽:12g
★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=9429
★ 以速發酵母製作波蘭液種酵頭:https://www.briancuisine.com/?p=8404
鑄鐵鍋 (適合入爐一份500g~600g麵團x2) 詳細尺寸 https://amzn.to/2JXTiZd
為何硬把自己名子冠放在這麵包食譜上?實情是它是近半年以來,平日維持一周至少烘焙一次以上,也是家中冷凍庫隨時常備,用為早餐或午餐三明治的基礎白麵包。近期這份麵包,更是我拜訪朋友,或鄰居聯絡感情的最受歡迎拌手禮。她風味簡單、完全沒有任何添加,使用極高量「魯邦酵種」,最終風味呈現濃郁、沉穩天然熟成麥香,受邀到朋友家作客時,與餐桌上任何一道料理,都完全搭襯的高級餐食麵包。通常一大顆麵包切片後四人共餐,餐後如能剩下已是奇蹟,好友們通常會提前留下幾片,當成隔日早餐時,抹上奶油或果醬,成為讓人口腹滿足不已的一日味覺起始。
配方上雖它是一份高含水率麵團代表,但因為操作設計時,僅做簡單一切分割麵團,因此沒有粘手不易操作的困擾。因家中使用標準北美烤箱,是一次可容納2個約4.7L鑄鐵鍋的容量,因此配方麵團量可一次完成2份,但考量攪拌機功率或烤箱容量,要將配方份量對減一半製作也無問題。食譜的發酵時間、操作手法、烤溫、烘烤時間等都無需因減量而調整。想在家裡體驗、並吃到真正歐陸麵包坊才烤得出來的酥皮外殼,或切開時那裡層充滿濕潤與柔軟的氣孔組織質地,同時帶有漂亮麵筋伸展性與焦糖烤色,請務必搭配可密封型的加蓋鑄鐵鍋,其它陶鍋或取代方法,成品效果都較差。
天然酵母 低溫發酵 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
為何會特別取350g法國棍子?正因這個重量最為常見,也是在法國地區多數麵包師傅操作時的習慣重量。不萊嗯會定義這份歐式麵包為「工匠麵包 - Artisan」,原因是僅遵守無速發或新鮮酵母添加的發酵做法,使用的是百分之百以麵粉與水去培養出天然野生酵種,再以此預先製作出魯邦酵種 (Levain),完成發酵程序,除了原始酵母起源不同外,事實上在操作程序上,它就是歸類於大家較常聽到的「中種法」。不過如果你手並沒有魯邦酵種 (Levain)也無妨,就以下方另外提供,由速發酵母製作出液種酵頭 (波蘭液種-Poolish) 操作也可以。
Baguette一詞出現於1920年的法國字典當中,那時所指的就是來自於法國巴黎市的長棍型白麵包,流傳至今天,大家已將譯名「法國棍子」視同為Baguette代名詞,不再拘泥於巴黎區。至於麵團的重量也沒有非常嚴謹的規定,在市面上甚至在法國地區,不同省區、烘焙坊也都有自己習慣的重量,從200克麵團道400g重麵團都有,而最讓大家爭議討論的割紋數字,3道、5道、7道或變成雙數6道割線,事實上也沒有明文法規,不同烘焙師都有他們自己的作業習慣,是隨著整型長短來調整,主要是控制麵包在烤焙時,內部膨脹熱氣得以有處伸展,不至於從底部或側邊爆裂開來,而怎麼下刀割線才展開的漂亮,這已經是後端視覺美感的講究。
[ 材料 ] 共完成 350gX3 (70%含水率)
高筋魯邦酵頭:300g
冷水:270g
麥芽精(可省略):5g
高筋麵粉:450g
鹽:12g
液種酵頭 (Poolish)做法:https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
魯邦酵頭 (Levain) 做法:
https://www.briancuisine.com/how-using-different-yeast-correctly/
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=9271
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