基隆必吃手工魚漿豆干包+獨有的丸進辣椒醬,在家吃得到!
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>>丸進辣椒醬 https://earlyfruit.com.tw/5K6jM
#油豆腐,有著豆腐軟嫩的口感、金黃色的酥皮,除了增添口感,也能吸附湯汁,讓香氣更上一層樓。
#魚漿,使用在地食材現打,新鮮又美味。
#肉餡,肥而不腻,瘦而不柴,用最簡單的調味,更能吃出食材的新鮮與甜味。
將肉餡塞入油豆腐中,再使用魚漿封口,三種美味一口咬下,微微的爆汁,使得香氣充滿整個味蕾,豆腐的豆香、魚漿的鮮甜、肉餡的鹹香,細細咀嚼,更能品嚐其中的風味,原來這就是「基隆的滋味」
再搭配上基隆獨有醬料「丸進辣椒醬」,甜甜辣辣不死鹹,如此道地的口味,彷彿置身在基隆小巷。
雙北隔日配,任選時段送到家!
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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基隆 丸進辣椒醬 在 臺南 TODAY Facebook 的最佳貼文
🌶戲說台南辣🌶
圖/文 魚夫
內人剛嫁到我家,她是台南的女兒,父親頗為滿意這媳婦👍,乃親自下廚料理一桌佳餚,先父是位食食通,又習得一身好手藝,但自出社會後,卻喜歡作大菜,戰後初期,台灣最為流行的外省菜乃四川菜,所以一桌菜,麻辣得不得了,我等全家也都變成了食物既麻且辣的愛好者😋,台南新婦初來乍到,不知公公料理手路的厲害,直呼:「熱、熱、熱!」🥵,想喝一口湯緩解,不料那湯更辣,又是熱熱熱的呼叫個不停。🥵
熱?怎會呢?餐廳的窗戶早關好,冷氣開到最大,颼颼的吹,哪裡會熱了?
台語很複雜,熱的發音有三種:jua̍h、lua̍h,還有jia̍t,內人呼熱,則是因為辣的台語發音也為lua̍h,我是屏東人,從小凡辣的食物,都會說:「辛」,至此才了解🤔,原來台南人說辛為辣,足lua̍h是很辣,不是足熱的意思😅。
傳統台南人不善食辣,我來住了十數年,逐漸被感化,從愛吃辣到吃了辣就會咳嗽不止,聞之亦會大打噴嚏,真是無顏面對江東父老😂。在台南,所謂川菜早被改造得沒什麼麻電辣勁可言,甚至帶有甜味,反倒是兩岸開通後來的重慶江湖菜才還保留了原始風味,但辣度也得減低,否則上了年紀的府城人也會為之卻步不前。
台南人究竟能吃多辣?🤔我和老派的朋友討論的結果,得到一個結論,大概就是只到食日本料理刺身沾「山葵」(わさび,wasabi)的程度而已,除了嗆鼻以外,舌尖以後便不再有感覺了,一般將山葵誤為芥末,實則不同,而在台南,芥末的台語是「介辣」,也就是食芥末就已經算很辣了。
在仁德區,有一味微微麻辣的榨菜肉絲麵,味道頗有特色,後來東區也開了店,生意都是沖沖滾,特別受到年輕人的喜愛,但和同儕的台南朋友結伴去嚐,哀號者居多🥵。所以辣味在台南不會是主角,但不也會坐冷板凳,燙盤活魷魚來,用的是海山醬,但山葵加減一匙最是增添風味;飯桌菜給客人送來一碟醬油是必備,ué(挖)點介辣添入亦無妨,有些店家切好紅燒肉,還附上一碟泰國甜辣醬;鍋燒意麵店,麵裡若羼有海鮮,必也薑米醋侍候,薑也算是辣呢。
台灣每個城市都有當地人喜愛的辣椒醬🤤。比如在基隆就是「丸進辣椒醬」,當地人呼之為「馬露醬」或「馬露進」;新竹就是「十全辣椒醬」,幾乎所有著名的美食小吃桌上都擺有一罐👍;台中有三寶,大麵羮、麻穎和東泉辣椒醬;在我故鄉屏東就是「金松辣椒醬」,如此這般全國吃透透下來,在我來說,這味既香且辣,才有資格叫做辣椒醬嘛😃!
搬到台南後,每遇有食牛肉湯、肉粽或其他種種美食小吃,仔細觀察,定睛一瞧,皆有一塑膠罐,內裝呈略帶黄綠的醬汁,我聽說台南最愛用不死鹹的「東成醬油」,其所生產的「紅辣椒醬」也頗受歡迎,相對紅者,則是那略帶黄綠的醬汁,曰:「白辣椒醬」,聽聞這本是東成的老師傅獨立出來另起爐灶的產物,即是赫赫有名的「鴻達辣椒醬」,但味道其實也只能用「微辣」來形容,卻很對台南人的味口👍,我來台南久之也養成了每出外用餐必隨手取來的沾料了,至於我家鄉那金松辣椒醬,少小離家老大回,大概會吃不慣了😅。
影片分享:
丈母娘傳授這一味好吃到爆,女兒女婿一生受用無窮!
https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=xJTX7VFalxg&feature=youtu.be
基隆 丸進辣椒醬 在 放心初蔬果網-雙北3小時配送到家 Facebook 的最讚貼文
每吃一條吉古拉,就少一條吉古拉
>>https://earlyfruit.com.tw/3Opoc
欸你知道嗎?如果去基隆名店買吉古拉
一次一人只能限量買一條的欸!
但在放心初,一次買五條超過癮
#吉古拉跟竹輪不是一樣嗎?
除了他們都是魚漿製品外,中間空心以外
真的沒有一樣的地方了!!!
吉古拉是在鋼管上塗上薄薄一層魚漿
再到炭火上面火烤而成,全程手工製
有魚漿的甘甜、炭火的香氣和人情味
和機器製成的竹輪,真的不一樣!!
#基隆人超級霹靂無敵推薦吃法
吉古拉川燙後,沾丸進辣椒醬
啊~真的是絕配!超過100分!
雙北隔日配,基隆道地美食幫你送到家
現在開放自選送達時段囉
想要什麼時段收貨,自己選擇呦~
三時段:11:30-14:30 / 14:30-17:30 / 17:30-21:00
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基隆 丸進辣椒醬 在 基隆有三寶?! - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
基隆的好朋友知道我喜歡做菜,寄了我聽都沒聽過的基隆三寶,說疫情減緩後要過來我們
家
吃我做基隆的料理,請我先擬好食譜練習練習……
真的很過分,還挑勒!
原來三寶都是調味醬料!
幸福牌烏醋(紙包醋)、馬記香油、丸進辣椒醬
喂喂喂,你好歹也寄些基隆的海鮮啊!怎麼會貴的食材是我準備勒?滿滿的心機啊!
想了想後,烏醋做糖醋魚片,辣椒醬做塔香辣炒蛤蠣,香油做三杯中卷
因為是試做,也想問問版上的大家有沒有需要調整加強的地方,
特別我本身不太吃醋的人,平常料理也很少用到醋,糖醋魚片吃起來跟我想像中的不太一
樣
材料跟製程如下:
*糖醋魚
糖醋醬是:番茄醬、醋、糖、水,比例1:1:1:2
彩椒全聯剩下黃椒,買了番茄代替,鯛魚片沾蛋液沾樹薯粉
彩椒跟魚片高溫炸好後,淋上醬,ok!
*三杯中卷
紅蔥頭末用沙拉油爆香,用爆香後的油將薑片爆香,之後加入大蒜跟辣椒再爆一次香連三
爆
,加糖炒一炒融化變色後,加入半碗醬油一匙蠔油跟米酒一碗,跟隨意切段的中卷丟進去
一
起炒一炒到收汁,最後九層塔放進去拌炒一下
砂鍋小火熱鍋預備,倒入香油鋪上九層塔,將炒好的中卷全部倒進去,淋上一些烏醋提味
,
丟進剛剛爆香過後的紅蔥頭,蓋上鍋蓋淋上一杯米酒,ok!
*塔香辣炒蛤蠣
(忘記拍備料
依照應該是詹姆士教過的,蛤蠣先用熱鹽水燙過,讓他受熱均勻
之後改編深夜食堂方式,大蒜跟辣椒爆香後淋上米酒,熱水中的蛤蠣撈進去,倒進辣椒醬
拌
炒一下,看到蛤蠣開了,ok!
試 吃 時 間!
糖醋魚軟嫩軟嫩,我不愛吃醋,但是酸酸甜甜,少了醋的嗆味,可惜外皮不是酥脆的口感
想問問版友們,我哪裡出問題了咧?
三杯中卷Q彈,因為有好好的爆香,每個大蒜跟薑片都能完美的吃掉;特別是第一次用香
油
,不是用麻油做三杯,感覺多了清新感,少了厚重的油膩感,很適合海鮮,下次做三杯雞
再
測試看看
塔香辣炒蛤蠣,已經做過好幾次深夜食堂版本的,日式酒蒸蛤蠣,這次嘗試台式版本,香
味
十足,特別是辣椒醬可以放多一點沒問題,讓蛤蠣的鮮甜輔佐米酒香,十分下飯。
以上就是我用完全沒聽過的基隆三寶所做的料理,分享給大家,也希望大家知道糖醋魚我
有
哪裡做錯了嗎?想再挑戰一次
或者基隆三寶還可以做什麼料理呢?我可以再嘗試,等朋友來讓他嚐嚐。
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