關於 味精提煉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

吃過那麼多乾拌麵 就屬 #大叔製麵 最好吃！
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小時候家裡巷口有間東北麵店
當時最喜歡麻醬麵或乾麵、加上魚丸湯(完美)！！
大叔乾麵催淚蒜香麻將麵有一模一樣的麻醬尾韻
還有鵝油蔥拌麵伴隨的就像當時那股香
長大後不論拌麵或麵店沒再吃過這樣的口感惹
不誇張，大叔製麵就是這樣好吃

必吃款 #鵝油蔥拌麵
乾拌麵的靈魂就是拌麵的醬料
這款鵝油蔥拌麵光聞味道就很不得了
這佐善耕的黃金鵝油蔥蒜醬可是來頭不小
用了大量紅蔥頭、三星蔥及大蒜下去爆香
加上在地純釀造黑豆醬油調味才提煉出黃金香鵝油
跟麵拌下去只有香！香！香！
香得一碗咻咻咻的吃得精光
#愛吃辣的大叔製麵還有嗆辣版的鵝油蔥拌麵

另外要推薦 #催淚蒜香麻將麵
融合蒜香的麻醬遇上嚴選鬼椒提煉的秘製辣油會是怎樣？
麻醬麵愛好者萬一又是嗜辣的人會瘋狂愛上
沒想到完全契合啊！
#當然不敢吃辣就不要放那包辣油

而且大叔製麵雖然完整保留傳統的美味
但它們可是汰換了舊世代一些比較不好的原料
所有的麵條及醬包經由SGS檢驗認證
無防腐劑/無農藥殘留/無味精/無人工色素/無塑化劑/無黃麴毒素
可以更放心地享受美味惹

豪豪吃的大叔製麵：
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#宅在家必囤

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#你一定聽過店家標榜不添加味精🤔
#味精真的對人體有害嗎❓
#這實實在在是一場誤會阿❗️

📍味精小歷史
🇯🇵1908年日本化學家發現昆布湯特殊的「鮮味」
特別把這個物質提煉出來並大量生產販售
也就是「味の素」、「烹大師」的產品啦~

📍味精是什麼？為什麼被汙名化？
學名是#麩胺酸鈉，在海帶、番茄、洋蔥裡都有
這也是為什麼蔬菜熬煮的高湯特別鮮甜~🤩
⚠️曾經有外國人去完中國餐館會感到頭痛、哮喘
認為就是中菜加太多味精的緣故！😳😳

📍事實上是...？
#其實味精對人體有害這件事到現在都還沒得到證實
而且麩胺酸鈉是人體可以代謝的物質
吃完覺得渴大概是因為吃太多「鈉」😅

不過當然不是說味精好味精棒~狂加猛加~~
#任何東西就是適量
把它想成鹽的腳色我覺得恰到好處 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
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#薯條安 #營養師 #你知道嗎系列 #味精 #調味料 #食品 #營養 #小知識 #procreate #dietitian

終於可以跟大家分享我最近喜歡使用的醬油啦！！！
就是 Lee Kum Kee 李錦記台灣 的頭道醬油系列
一用之後不得了，全家都稱讚到不行✋
又濃、又香、又鮮、又醇🌱

李錦記頭道醬油系列是專門為台灣市場研發的醬油
難怪那麼合我的口味XD
這個系列分為三種不一樣的口味
分別是頭道蠔鮮醬油、頭道醇鮮醬油及頭道減鹽醬油
只能說，每一瓶我都好喜歡喔……

不知道怎麼挑的人，來！我來給你們一點挑選建議☝️

🔸頭道蠔鮮醬油：結合醬油及鮮蠔提煉而成的精華
很適合搭配肉類、海鮮料理，當灼料或涼拌料理都很搭

🔸頭道醇鮮醬油：港式生抽＋台式醬油，百搭到不行！！！
不知道選哪一支就選它吧，各種料理都可以加

🔸頭道減鹽醬油：擁有頭道醇鮮醬油的優點，但減鹽10%
適合健康飲食的朋友，搭配青菜很清爽🥗🥦

另外，影片中有示範兩道健康好吃又零難度的料理
大家可以試試看喔！🍽

⚡接下來是優惠訊息的部分⚡
大家一起來全聯囤醬油啦，實在是太划算了‼
【李錦記頭道醬油系列】
李錦記官網：https://lihi1.com/840za
李錦記愛料理平台：https://icook.hk/users/leekumkee
全聯頭道蠔鮮醬油買1送1 : 2021/4/23-2021/5/6
全聯頭道醇鮮醬油買1送1 : 2021/5/7-2021/5/20
在全聯、家樂福、大潤發、愛賣及各網路商城都可以買得到喔

#李錦記 #李錦記頭道醬油系列 #李錦記頭道蠔鮮醬油 #李錦記頭道醇鮮醬油 #李錦記頭道減鹽醬油 #頭道經典 #家常料理 #非基因改造大豆 #鮮香濃郁 #釀造醬油 #不加防腐劑 #不加味精 #不加人工香料

愈來愈多內地火鍋過江龍來港，反而有香港特色的火鍋店買少見少。最近尖沙咀新開一間主打舊香港特色的火鍋店——老港情懷，裝潢、餐具採購，到食材配搭及烹調方法，都貫徹80年代香港懷舊風味。

老闆阿偉表示，這間餐廳的理念確是源自他小時候居住的環境及街邊的小吃。雖然時代變遷，但自己到現在還是很想念舊香港的味道，因此萌起火鍋加懷舊小吃這種新穎配搭。

走進天文台道，遠遠已看到老港情懷的紅綠色霓虹燈招牌。老港情懷以灰色仿水泥磚牆及舊式經典綠色鐵窗花為裝修，加上灰白色雲石紋桌子及綠色漆皮木椅，蠻有80年代風味。

老港情懷最大賣點是自家製老火湯湯底，老闆按照時令食材及季節，每日熬製兩款養生老火湯。例如春天天氣潮濕，會有健脾祛濕的粉葛赤小豆煮唐排鍋；冬天需要滋補，會有滋潤養神的椰子嫩雞鍋。而高湯湯底則以新鮮豬骨、農場鮮雞、乾貝、鮮胡椒及大棗煲製六小時而成，相當有心思。老闆稱老火湯沒有加任何味精，全部真材實料熬製四至六小時，並建議吃火鍋前先喝一碗老火湯品嘗原味。他希望在尖沙咀這商業區，為忙碌的香港人提供一碗家的味道。


火鍋配料方面，除了有必備的肉類及海鮮，還加入了香港地道的食物。其中最推薦以下三款：陳皮魚蛋彈牙煙韌，淡淡果香味；百花釀油條首先將墨魚剁成泥，調味後再釀入切半的現炸油條，輕輕淥一會兒，油條脆身帶油香，墨魚滑爽滑彈牙；鮮蝦松露餃相當足料，黑松露多，毫不吝嗇，再配上原隻爽脆鮮味的蝦，相當滿足。

老香港怎能少了街邊小吃？餐廳大廚親自手製多款香港小食，如豬油渣醬油炒飯、炸大腸及煎釀三寶等。其中豬油渣醬油炒飯最叫人感動。大廚先提煉出豬油渣，配上醬油及葱花等調味，火候十足，充滿油香，是一道滿載香港人集體回憶的家常菜。

老港情懷火鍋店
地址：尖沙咀天文臺道8號
營業時間：11am-1am
電話： 2351 9116
詳情： http://bit.ly/2UG9QIt


編採：黃愷晴
攝影：Karmen

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#ASMR #天然味精 #homemade

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鮮味是一種難以形容的持久味道，會引導舌頭分泌唾液，刺激喉嚨、口腔的上方和後方，但本身並沒有甜或鹹味。所以必須配合食材、香料和鹽、糖等調味料提引出來。肥丁做過蔬菜粉，以磨菇和番茄沒經提煉的天然味精 ( 谷氨酸鈉 MSG ) 提升鮮味。具有天然鮮味的食材還有很多，乾香菇、海帶、柴魚片是日式高湯常用的食材，研磨成鮮味粉，用起來非常方便

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天然。真食。原味
#安靜的廚房日記 #在生活中發現美
#療癒你的心和胃

前不久公布台灣的癌症時鐘，又創下史上最快的新紀錄。致癌的危險因子中，飲食與菸酒就佔了七成，遠超過遺傳、病毒等因素，原來飲食與癌症的關係是如此密切。
但營養師李錦秋表示，即便與民眾傳遞了許多衛教，但有些似是而非的飲食觀念，還是廣為流傳，像是吃隔夜菜會致癌，以及流傳長達五十年之久的傳言—味精有毒。

傳言中隔夜菜含有亞硝酸鹽，常吃會致癌。但其實亞硝酸鹽要與胺類結合，變成亞硝胺才有機會致癌，而這樣的機率並不高。李錦秋營養師倒是提醒，隔夜菜要注意的是保鮮度問題，避免腸胃不適。
另外味精有毒的傳言也傳播了長達五十年之久，還位居十大致癌食物的榜首。台北醫學大學附設醫院血管腫瘤科的戴承正主任表示：味精的成分99%是麩胺酸鈉，而麩胺酸鈉最早是由昆布提煉出來，現今則演變成以天然食材的澱粉等原料發酵製造而成。而其中有許多天然食物也都含有麩胺酸鈉，例如番茄、蘑菇、玉米、青豆、海藻等。即便料理完全不添加味精，正常人每天的飲食中，還是會攝取到約20克的麩胺酸鈉。李錦秋營養師提醒：味精對人體無害，但須留意的是鈉含量。味精的鈉含量是食鹽的三分之一，建議適量攝取才是確保健康的不二法門。

今天就讓戴承正醫師與李錦秋營養師，為你破解健康密碼，以及如何降低罹患癌症風險。

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