關於 叻沙湯底做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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#LizSays

匙碗湯的成分不複雜，令人安心之餘，口味也很適合日常享用。我要特別推薦 #叻沙 湯底！真的很喜歡叻沙香料與椰奶碰撞出的香濃，匙碗湯的新加坡叻沙就是呈現這樣的味道，加進鮮蝦、豆腐、水煮蛋與油麵，就是一碗道地的叻沙麵；拿來做火鍋湯底也很讚，喜歡！
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「匙碗湯」主打健康、營養、低卡路里的異國湯品，在疫情稍稍緊張之際，做好防疫，待在家享受美食無疑是最安心快樂的事情了！

🔹匙碗湯品牌簡介
「來自世界的廚房」新加坡湯品品牌「The Soup Spoon匙碗湯」商品主打健康、營養、低卡路里，透過「HPP 超高壓殺菌技術」完整保存湯品原味及口感，營養不流失確保每一口喝到的都是原汁原味。以各國的元素融入在地食材創造出多款「可以吃飽的湯」，每一碗湯的背後都是一個國家的文化縮影，匙碗湯希望用一碗湯的時間帶您環遊全世界。

🔹經典波士頓蛤蠣巧達濃湯
一款來自美國波士頓的經典湯品，把新鮮的蛤蠣和馬鈴薯一塊兒與牛奶熬煮，湯底濃郁鮮甜，香氣四溢。湯品的靈感源自於新英格蘭、法國移民，至美國後，經由當時東岸的移民加入鮮奶與波士頓出名的海鮮改造成為了今日的波士頓風格巧達湯。

🔹義式蔬菜總匯湯
歷史悠久的義大利經典湯品，以各式蔬菜、豆類和根莖燉煮，並加入帕瑪森起司和通心麵，色彩繽紛且富飽足感。湯品靈感起源於義大利，以各式蔬菜，豆類，根莖燉煮而成的湯，沒有特別限定的材料，以隨手可得的蔬菜與肉類完成。

🔹新加坡叻沙湯底
叻沙源自於古印度梵文，意思是數量非常多，早期東南亞一帶深受印度文化的影響，推測是當時生活在沿海邊的馬來人，發展出的特有料理，而叻沙的做法會因為地區的不同而有不同的烹調方式，又分成了咖哩叻沙、亞參叻沙、砂拉越叻沙、東海岸叻沙等四大類。匙碗湯的叻沙湯底，使用了椰奶的咖哩湯頭，非常適合加入麵條、當作火鍋湯底做使用。

🔹新加坡辣椒螃蟹醬
蝦蟹燉煮的海鮮高湯為底，融合獨門辣椒醬，道地辛辣的南洋風味，鮮、辣、辛、香，佐上各式料理或作為調料拌炒都很對味。

現在就加入 #美食加的口袋名單，待在家來碗安心的異國匙碗湯吧！
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庚子年到了尾聲，感覺最近新冠疫情第二波悄悄地蔓延，最近吃便當的機會增多，日前嚐到了蘭法式餐廳跟Just kitchen 合作的餐盒，是以東南亞的海南雞飯、肉骨茶、叻沙，目前這三個餐盒都限量限區服務，好像只有信義區跟台中市文心店，原來蘭的副主廚余孫鵬來自馬來西亞新山，作法是使用大量的新鮮蒜頭與汆燙過的豬骨一同熬煮，讓湯頭充滿濃厚的蒜香，接著再與陳皮、當歸、胡椒粒、八角等香料續煮 2 小時，最後再放入豬肉骨(肋排)燉煮即成。熱呼呼的肉骨茶搭配雞飯和自製的酸菜及油條一同享用，徐媽喝完挺開心的，冬天來ㄧ份，暖心又暖味！

正宗新加坡海南雞飯是寶寶吃的，雞肉選用雞腿肉跟雞高湯、薑、青蔥一起燉煮而成；雞飯則是用雞高湯加入雞油、蒜、薑末、香茅和泰國檸檬葉等香料一起製成，品嚐時搭配以獨門秘方製成的香菜薑末醬和辣椒醬，鹹鮮有味，前幾年去新加坡還去了烹飪教室跟大廚學過，做起來真不簡單，寶寶有口福，下班吃沒吃飯，這個美味便當🍱吃的一口接一口。

我吃了道地星馬海鮮叻沙麵，跟在新加坡一樣，吃的我滿身大汗，叻沙最重要的就是參巴醬，余師傅說在馬來西亞家家都有屬於自己的參巴醬食譜，他的做法則是將蝦米、乾辣椒、新鮮紅辣椒、乾蔥、蒜頭、香茅、南薑、薑黃、花生和蝦醬等多達 10 種的香料一同混合打碎，再熱鍋加油以小火費時慢炒 1 小時製成。而高湯的部分，一般來說是使用蔬菜高湯，而副主廚為了讓湯底更加鮮美，特別以大量蝦頭、蝦殼與檸檬葉、洋蔥、蒜米、西芹等蔬菜一同熬煮而成蝦高湯，再與前述的參巴醬和椰漿費工製成叻沙湯底，搭配鮮蝦、魚丸、豆包、雞蛋和麵，做成這碗幸福滿點的叻沙麵。跟大家一起分享，下雨天又冷，要早點麻煩吳伯義送餐，要是太靠近餐期才點，恐怕會等的時間多一點！ @ Orchid Restaurant 蘭

#要搜尋OrchidbyPeng星馬饗宴信義店XJustKitchen

啥？蘭餐廳居然推出『星馬風味餐盒』？有沒有搞錯？

我剛聽到這消息的時候也是滿腦子黑人問號，一問之下，原來是因為副主廚Peng來自馬來西亞，在幾個國家的知名星級餐廳工作多年，還是會想念媽媽的家常菜。

但是蘭餐廳只賣歐法美食，無法讓他施展手藝，於是和時下最夯的「雲端廚房」Just Kitchen合作推出外帶餐食品牌，第一波主打三種經典風味的星馬代表性菜色：海南雞飯、肉骨茶和海鮮叻沙麵。

不得不說這海南雞飯真是我吃過數一數二好吃的海南雞飯，用的是有嚼勁的雞腿肉，不像很多海南雞飯用的是肉雞雞腿，吃起來很軟趴沒口感，再加上底下加了雞油、香茅、薑蒜、檸檬葉去煮出來的飯，搭配獨特的香菜薑末醬和辣椒醬一起吃，嘖，真的很好吃耶！外送餐盒可以有這樣的水準，絕對值得給他拍拍手，因為我收到之後拍完照再吃都冷了大半，但仍然覺得很可口，就知道熱呼呼時會有多好吃了！

另外就是肉骨茶，這個組合是肉骨茶湯加上上面我說煮得很好吃的雞飯。他的肉骨茶做法是我喜歡的潮州白胡椒湯底因為加了當歸八角陳皮所以又有點藥膳的甜香，可惜排骨有幾塊吃起來比較澀，要不然這個肉骨茶湯本人真的很好喝！加上那個雞飯，會讓人覺得很滿足。

最後是叻沙麵，料很多，湯很濃，有很熟悉的叻沙香，因為加了花生和蝦醬呈現的濃郁湯頭，喝起來很鮮美，因為拍完照幾乎冷透了，所以只好放到鍋子裡再加熱，喝起來就好好喝，只是麵條作為外送還是有點弱勢，因為回煮過吃起來就太軟了，我倒是希望裡頭可以多加一些豆芽菜，吃起來會更爽口。

目前這個便當只有提供信義區和台中文化店的Just Kitchen才提供，需透過Uber Eats訂購，限量供應，我很推薦在信義區的人可以點海南雞飯來吃，一分290大洋，料好實在還附一杯看得到茶葉的冷泡茶。

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今年照樣有人發起「五一懲罰祭」，呼籲在五月第一個星期到良心店消費。對於良心店，我們建議分散投資。

是次來到旺中帶靜的大角嘴，無論是飲食或交通配套都很方便。大角嘴鄰近奧運、太子和旺角，距離旺角只有十多分鐘路程，卻已是另一個黃店集中地。港式、台菜、越南到星馬泰菜，統統都一應俱全。味道質素不但街坊盛讚，連區外人也會慕名而來，絕對可以打破「黃店多數唔好食」的定律。同行還找來大角嘴的街坊阿珍帶路，與記者一起尋找美食。我們在大角嘴市政大廈出發，尋找4間良心小店，短短幾分鐘路程就可以吃盡港式小炒、台式便當、傳統星馬菜和越式法包。

第一站來到大角嘴非常出名的長龍店。開業兩年就由細舖搬大舖，因為專做香港較少見的台式便當，吸引了不少捧場客。招牌滷排骨比手掌還要大，看起來是一整塊的肉扒，但一夾起就發現早已切開一條條，方便食用。「其實在我開店之後才發現，香港人不太認識滷排骨這款食物，很多人會以為是一條條的肋骨，像滷過的藥膳排骨。這個製法已經有長遠的歷史，將一些炸過的食物，再浸泡醬汁。就像香港很出名的咕嚕肉，也是同一個原理。」老闆（細嘉）分享當初在台南向台灣朋友學師的經歷，因為大多數台灣餐廳都會自己製作醬料，比較少直接取現貨回來，台灣朋友就教他如何製作出最貼近台灣的風味，也就是所謂的古早味。「台灣的滷排骨，外皮完全不脆，吃起來像麻糬一樣的口感，軟軟的。我們用一個偏濃的滷水，浸泡的時間比較短，所以就會有半脆半軟的狀態。」他在傳統台味與香港人口味之間取得平衡，聽取食客的意見後再不斷改良。

另一人氣之選是香酥脆雞便當，特色在於自家調配的鹽酥粉，加上獨特的醃製方法，令油脂水份能保留在雞裏面。雞塊外皮香脆可口，裏面的肉質鬆軟有嚼勁。台式餐廳的常備菜式滷肉飯最貼近台南口味，選用半肥瘦肉粒滷至入味，吃起來充滿油香，鹹甜適中。而每一款便當都會搭配五款本周配菜，配菜分為幾類，包括蔬菜、古早料理、炒粉絲、蛋，還有酸菜或菜甫。令便當更豐盛之餘，也能中和整個飯的油膩感。

第二站是一街之隔的星馬菜餐廳，因為份量多又便宜，成為了阿珍的日常飯堂。她推介最常吃的厚切豬扒叻沙摻摻，豬扒厚度足足有2cm，中間仍能保留肉汁，吃起來帶香茅味；摻摻麵底混合了油麵與米粉，加上芽菜，吃出三重口感，配以椰漿味突出的叻沙湯底，十分滿足。馬拉風味鴛鴦雞椰漿飯同樣有份量，兩種口味分別是南乳炸雞扒和新加坡咖哩雞腿，前者脆口，後者濃香，一雞兩味，還有拌碟的花生和小魚乾，感覺別具東南亞風味。

第三站到訪的餐廳沒有的異國風情的裝修，只有樸實無華的店面，賣的正是熟悉的港式小炒。阿珍甫進店就跟店員們打成一片，因為她和家人都是熟客，她也不時會在小店流連吃小食。她又指上一任老闆娘本來打算移民後，小店便會結業，但同是熟客的現任老闆不想讓這間小店消失，於是便接手經營。店內最出名的就是10元4隻煎餃，有白菜和韭菜兩款，餃子皮煎得香脆，餡料亦較多菜。小店本來會開至消夜時段，因此也有大排檔的鑊氣小炒，如椒鹽九肚魚、蠔仔粥、豉椒花甲等等，色香味俱全。
吃了三間餐廳之後，其實記者和阿珍的胃容量差不多已到達極限。不過最後一間越南法包小店，就算只賣一款法包，依然獲得街坊支持，我們當然要去拜訪一下。老闆Jeff以往在澳洲工作假期的時候，為了節省金錢，幾乎每天都在吃法包。回港之後，因為太想念回憶中的味道，於是開了間小店，一手包辦廚房和店務。Jeff直言他的法包做法簡單，在焗好的法包中加入扎肉、自家醃製的酸菜和醬料，最後撒上芫荽、蔥、指天椒。他認為法包最重要是足料，所以自己出品的法包必定要由頭到尾都塞滿餡料，味道鹹甜夾雜，中間有大量酸蘿葡絲，十分清新開胃。Jeff的一人小店從兩年開業至今，一直靠街坊的意見不斷改良。他分享道：「剛開店的時候碰上運動初期，我們沒有特別表明自己是甚麼立場，但就喜歡播自己喜歡聽的節目。漸漸地客人聽到不合意的，下次可能就不回來吃，喜歡聽的下次就會再來吃。建基於這樣的前提下，客人對我的食物質素都很寬容，有時做得不太好，但他們總是會說還不錯。街坊可能想跟食物一同進步，有時會給我意見，讓我慢慢摸索出更好的味道。」

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
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【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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龍蝦做法繁多，煎、炒、焗樣樣皆可。近年龍蝦更愈來愈貼地，連粉麵店都吃到。波士頓龍蝦喇沙，將龍蝦在鍋上慢慢煎熟，鮮嫩的龍蝦肉一口咬下去就是濃濃的蝦膏，肉質彈牙，龍蝦浸泡在香氣濃郁的喇沙湯中，喇沙湯的椰香更昇華了龍蝦的鮮味，讓人吃了就停不了口。
第二款是龍蝦車仔麵，龍蝦湯底用龍蝦殼熬，整碗湯有香濃龍蝦味。最後一款是龍蝦部隊鍋，下了即食麵，不會煮得過軟，彈性恰好。冬蔭功湯底配料豐富，加了香菇、金針菇、香菜等素菜，裏面也有海鮮，加了幾片檸檬，提升龍蝦鮮味。

小叻沙
地址：灣仔莊士敦道35-45號利文樓下A號鋪
電話：36187619
詳情： http://bit.ly/2wUySK5

Greyhound Café
地址：尖沙咀柯士甸道西1號圓方2樓2001號B鋪
電話：2386 6008
詳情： http://bit.ly/2MUMOOf


嘆番碗 車仔麵
地址：鰂魚涌船塢里14-16號匯豪峰地下H鋪
電話：9224 3022
詳情： http://bit.ly/2CvgKvI

記者：陳佳男
攝影：飲食男女攝影組


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