#人和園雲南菜
這陣子大小姐感覺
自己已經喪失飢餓的能力
非常奢侈的不斷的進食
大小姐一直都是一個湯湯水水的人
每次看到有湯有麵都會失控
那天老爺說 不然我們去吃過橋米線
好喔好喔 有湯有麵 大小姐的最愛
這家歷史悠久屹立不搖的餐廳
週末中午大爆滿 常常訂不到位子
這天幸運的被老爺給訂到位子
一家浩浩蕩蕩前往林森北路
服務的阿姨都很熱心
老闆娘的超嗲聲
讓我們也無法抱怨菜真的上太慢
先說說老闆娘推薦的炸香菇
少爺很無奈因為不吃香菇
但是老闆娘說不是一般的香菇
於是我們也是點來試試
果真他不是一般的香菇他是杏鮑菇
炸杏鮑菇確實有趣 口感剛好 調味很下飯#配啤酒可能更好
出名的豌豆湯 清爽 豆略生
而少爺們一定要點的蝦仁炒飯
蝦仁可惜不合格
泡了一些增加脆度的調料
雖然加不多 但是可以不用加更好
至於重頭戲的過橋米線 忘了拍照
但是小少爺說雲滇的比較好吃
這裡的過橋米線味道相當淡也較陽春
可能用來配菜會比較適合
最後 一直沒來 全吃完才上的
炒酸菜毛豆花枝 相當驚豔
為了這道菜 只好追加兩碗白飯
因為無法單吃味道酸嗆卻美味非常好吃
酸菜的嗆加上毛豆與花枝細絲相當和諧
感覺以後可以只來外帶這一道菜
整體評價 就一般小吃熱炒店來說
算是選項挺多元 菜單落落長
一家子是可以當成週末家族聚餐選項
至於另一道氣鍋雞湯 這次沒點
想當初 大小姐的娘跟朋友來吃他們的氣鍋雞後
朋友立刻去訂氣鍋送給所有的朋友
一種用熱空氣煮雞湯的特別鍋子
那時大小姐有一陣子一天到晚吃氣鍋雞
大家如果有興趣氣鍋雞湯是必須先預定的
也就是有噱頭的雞湯這樣
整體而言價錢可以 料理家常
不想太花錢可以來試試
沒有什麼雷 剛剛好家常的一家店
史雲生清雞湯評價 在 [心得] Press belly of pork 西式脆皮燒肉？ - 看板cookclub 的推薦與評價
最近買到3202用的深烤盤，
很興奮的想試試所有用烤箱久煮的各式菜色，
第一道就挑了這款已經看好幾次影片示範的
西式脆皮燒肉(?
—
材料：
整塊帶皮豬五花*1
（好市多剛好賣完，跑去家樂福買
蒜球3顆
洋蔥一顆
百里香一大把（自己種的隨便剪
月桂葉3、4片
白酒一瓶
雞高湯一盒（史雲生清雞湯
鹽
胡椒
—
作法：
https://youtu.be/MjFetI0iMSc
切菱格紋，最直接是拿美工刀，因為豬皮真的
很厚，又很大一塊，想切漂亮用美工刀比較
好；將斜紋略為撐開進行調味，抹上橄欖油，
讓鹽、胡椒卡入紋路中，調味要大膽一點因為
肉很大一塊
2. 在深烤盤中墊入橫切半的蒜球、切塊洋蔥，於其上鋪滿百里香、月桂葉，再將調味好
的豬
五花置於上方，倒入白酒至五花肉底部，再倒
入雞高湯至五花肉一半高
3. 預熱烤箱，3202上火稍弱，我直接調上火
160度，下火150度，將烤盤放入，烤1小時；
之後蓋上鋁箔，繼續烤1小時。結束後讓五花
肉在烤箱中休息30分鐘再取出，這邊有一點
要提醒烤完的肉皮的理想狀態並不會像港式脆
皮燒肉那樣爆皮脆化，介於要脆不脆之間最好
4. 將肉取出後，把底部的汁液過篩，蒜泥壓入
過篩汁液中備用，肉放回深烤盤中，以另外淺烤盤壓於其上，上方負重（鑄鐵鍋之類的）
以壓成形，如果皮烤太脆，這個步驟容易皮肉
分離，最後成品會不太好看；待稍冷卻後，放
入冰箱冷藏約60分左右（最理想是過夜），
取出後將硬化的燒肉切分小份分裝，真空或保
鮮袋都可，冷藏庫存
5. 將過篩汁液以分液壺的方式保留非油脂部分
，或是冰過後刮除凝固的脂肪再加熱，濃縮至
適當濃稠度，就能做燒肉的醬汁了，影片中的
醬汁比較繁複，我是自行加入鮮奶油和檸檬汁
做改版，直接加入帶籽第戎芥末煮成醬汁也可
以喔
6. 將冷藏的燒肉取出放入烤箱加熱，上火稍高溫（180度）將皮烤脆，取出後淋上醬汁就
能
享用摟～
—
這次的心得是調味方面下次可能會再加入一些
去腥的調味料，豬肉的味道稍微吃的出來，
皮的部分我就是烤太脆所以壓型有點失敗，
醬汁建議加入一些酸味，因為五花肉吃起來還
是偏膩～
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