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社群媒體上有些相關的討論：

史雲生雞湯ptt 在 [問題] 油脂高湯的替代品? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者afatjie (afatjie)
看板cookclub
標題[問題] 油脂高湯的替代品?
時間Thu Dec 23 21:12:14 2021

標題這麼下可能大部份的人看不懂?
我們家有種筍子，基本上夏天都是經常在吃筍子湯
但我媽煮筍子湯的基底高湯都是去市場
跟賣手作貢丸或是賣白切雞要的高湯

基本上這種高湯油脂含量很高也高鈉，他們倆老都已經60以上
跟我媽溝通這種高湯很不健康，她只回我筍子湯如果油脂不夠
筍子吃起來會刮刮(台語)不好吃

現在這個季節又是長年菜大產，剛好我家又有種，又要開始經常
喝掛菜(台語)湯，偏偏長年菜也是需要這種高油脂的湯下去煮
才會好喝

我有跟她溝通改市售高湯罐頭如史雲生雞湯或牛頭牌高湯
再放幾顆貢丸即可，但她觀念就是改不過來，只會說這樣不好喝

所以不知道各位有無這種基底高湯的替代品，或是調整煮湯的過程?
謝謝

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.158.243 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1640265136.A.7E5.html
→ oohailey: 看完好想來碗油油的筍子雞湯 12/23 21:33
推 hedgehogs: 可是不油真的不好喝啊... 12/23 21:43
→ oohailey: 就不要太常喝 12/23 21:48
推 honeyjam: 不要太常喝+1 12/23 21:49
推 a1121210: 要改幾十年的用餐習慣蠻難的 12/23 22:04
推 a1121210: 單一多不是問題 還是看其他餐搭配起來的總體攝取量吧 12/23 22:06
推 evilangel666: 這高湯真的超不健康的，但是你改變不了 12/23 22:13
→ janisyu: 就加點水降低鹹度，你說的高湯罐頭根本不會比較健康 12/23 22:22
→ janisyu: 湯裡的油脂多就減少其他菜餚的油脂量 12/23 22:23
→ janisyu: 不是不能喝，是要看鹽分、油脂（尤其動物性飽和脂肪酸） 12/23 22:25
→ janisyu: 總攝取量 12/23 22:25
推 j6ru04jo3: 阿就真的不好喝阿 12/23 22:37
推 b94703083: 偶爾吃一下就好，硬要改烹調方式沒辦法 12/23 22:52
→ mukey: 他們有勞動需要鹽份補充電解質，需要油補充能量，體檢沒問 12/23 22:53
→ mukey: 題就好了，都市人的文明病跟鄉下人的病是不同的 12/23 22:53
→ boyutsai: 纖維在腸胃有吸油吸鈉功能，店家要的高湯適量除油補水 12/23 22:55
→ boyutsai: 就可以了，況且高纖吃太多也需要油脂潤腸，油脂不足大 12/23 22:55
→ boyutsai: 量攝取高纖食物後排便會非常痛苦der 12/23 22:55
→ Kukuxumusu: 筍子湯真的要油一點比較好吃欸 12/23 23:05
→ medama: 市售高湯罐頭也有油脂啊 12/23 23:26
推 kyfish: 要換那些那還真別了 那麼在意的話每次幫煮好高湯如何? 12/23 23:31
推 whitefox: 吃起來澀澀是因為筍沒先煮過把第一次的湯倒掉吧 12/23 23:32
推 wseedw: 買塊五花肉來熬高湯 12/23 23:35
→ wseedw: 全雞也可以 12/23 23:35
推 isud40401: 唉～高油高鹽才好！ 精緻澱粉、糖才糟糕 12/23 23:49
推 kzzoz80: 白切雞的雞湯 感覺好讚哦 流口水 貢丸湯就不要了 12/23 23:49
→ kzzoz80: 雞湯現成的 不用你自己去熬 多划算 12/23 23:50
推 a1121210: 要來的雞肉湯感覺不錯啊，只是要把湯浮的皮油稍微清一下 12/23 23:55
推 borneol: 老人就算了啦，還能吃幾年，開心就好 12/24 00:02
推 rinkai: 除了冬筍湯全都沒救，放棄吧 12/24 00:30
推 cindy1688: 市場那種高湯跟筍子真的很搭 12/24 01:34
推 fp737: 就只能少喝吧 外面很多好喝的湯不少都高油高鈉 12/24 01:38
推 ga86041: 我阿嬤也都這樣說 粗的食物要配油的湯 美味~ 12/24 04:14
推 abc70340: 搞不好你媽那種高湯還比較天然咧XDD 12/24 08:31
推 balius: 要夠油+1，客家鹹菜或筍乾也是不夠油吃起來都不好吃 12/24 08:43
推 ennru: 雞湯比人工的健康吧，聽起來就很好喝 12/24 08:51
→ veryloveyou: 高湯其實沒有那麼不健康，主要要看平均攝取量 12/24 09:52
推 lordmi: 熬煮湯底含油量不會高到哪，高鈉或者自己補油進去才是問題 12/24 09:59
推 Agneta: 如果兩老健檢報告沒怎樣的話就隨他們吧 12/24 10:24
推 hsuehhm: 筍子很適合配豬骨肉類 例如筍絲蹄膀 12/24 10:26
推 onlySN: 該去更新你的營養醫學常識了 12/24 10:56
→ nekosgr93: 不是天天喝根本沒差吧 12/24 11:32
→ nekosgr93: 現代人看到油就嚇得要死 12/24 11:32
→ angechen: 貢丸的高湯不太含油，只是鹽跟普林，而且裡面的鹽分是貢 12/24 11:47
→ angechen: 丸釋出的，喝貢丸煮的湯不健康，然後吃調味料更多的貢丸 12/24 11:47
→ angechen: ？？？白切雞的油全部都是雞油而已，不會高到哪裡去，你 12/24 11:47
→ angechen: 吃一塊雞排含的炸油都比一鍋湯多，到底是哪裡不健康 12/24 11:47
→ angechen: 鹽分的確是高鈉啦，但最多也就比一般煮菜多一點，但... 12/24 11:47
→ angechen: 你高湯拿回來不稀釋嗎？還要再加筍子下去其實差不多吧 12/24 11:47
→ angechen: 真的要就是濾掉部分的油+稀釋，市售高湯罐的濃度比這些 12/24 11:47
→ angechen: 都高很多很多，一樣含油含鈉還多了各種香料 12/24 11:47
→ angechen: 就算真的發明了無油無鹽的高湯，煮了還一樣好吃，煮的時 12/24 11:47
→ angechen: 候一樣會加鹽把鈉補回來阿，要做的應該養成不要吃這麼鹹 12/24 11:47
→ angechen: 的習慣 12/24 11:47
→ cannibal: 市場的我看他們從清水開始煮，沒啥化學添加物不是比較 12/24 12:03
→ cannibal: 健康嗎？高油高鹽就煮時多添水進去就好了 12/24 12:03
→ dark0101101: 真的就是不好喝阿...真的很在意兩老健康請帶他們去 12/24 12:51
→ dark0101101: 做健檢 12/24 12:51
推 dark0101101: 而且飲食方式很看體質，我阿公年輕時愛運動但吃重鹹 12/24 12:56
→ dark0101101: 重油到八十幾歲依舊健步如飛身體健康沒生病 12/24 12:56
推 a1121210: 市場主要還是衛生問題 不過有人吃一輩子都沒事就是了 12/24 13:31
→ a1121210: 在你看不到的地方 12/24 13:32
→ lovy: 史雲生雞湯味道偏西式(洋蔥味香草味濃) 跟筍子很不搭 12/24 13:59
→ lovy: 不然你就幫你媽用雞骨熬雞湯底 冷藏一下把表面油脂撈起來 12/24 14:00
→ lovy: 但我同意你媽說的 筍子湯不夠油就不好喝 12/24 14:00
推 colorworst: 就是油才好喝 不要太常喝應該還好吧 12/24 14:36
推 Dusha: 1.筍子不夠油真的不好吃 2.你確定那些高湯罐頭比真正煮出 12/24 14:52
→ Dusha: 來的雞高湯健康嗎？ 12/24 14:52
推 l23456789O: 我支持你媽媽 只要適量別一次吃太多超過身體負荷就好 12/24 15:17
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→ bluejark: 不要喝湯吃菜就好了 不要常吃 12/24 16:34
推 vs98and99: 你媽如果平常菜都不太重口 又何必為了這道湯爭論? 12/24 16:35
→ nekosgr93: 高湯雞油就要送醫院那台灣人大概都快死了吧 12/24 16:37
→ nekosgr93: 外食便當都在比油比鹹的 12/24 16:37
推 vs98and99: 竹筍不管要煮湯要熱炒 要好吃就跟油跑不掉 12/24 16:38
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推 tiya0525: 也可以蔬菜湯的配豬排骨下去也是有油脂～ 12/24 16:48
→ tiya0525: 其實確保市場熬的沒有添加物和放太多調味應該成品都是 12/24 16:48
→ tiya0525: 正常天然的高湯。 12/24 16:48
推 onlySN: 某a邏輯死去? 將來生病受苦都是你這湯油害的? 腦袋動一下 12/24 17:16
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#24. 粉絲節瓜

加入冬菇、瑤柱、雞湯、適量冬菇水、適量瑤柱水、蠔油及老抽；. ... 豬肉炒片刻，放入節瓜、紅蘿蔔及冬菇兜炒，加2茶匙史雲生史雲生調味雞汁及⅓ 杯水拌勻煮至節瓜熟。

#25. 雞湯火鍋食譜 - 926 露營區

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#26. 史雲生清雞湯食譜

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