《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。
今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。
以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。
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我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」
2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程
由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。
由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。
接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。
#法式甜點中的台灣身分識別
在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。
真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？
不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」
#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點
由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。
整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。
因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。
#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰
所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。
日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。
「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。
我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。
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《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》
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台灣到歐洲機票 在 [心得] 購買歐洲機票心得分享- 看板EuropeTravel - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
身邊很多朋友想了解我怎麼買飛歐洲的機票
簡單寫了這篇文章分享
寫完卻覺得好像廢文XD
每個人的旅遊方式都不同，沒有好與不好，適合自己的就是最好。
有其他意見歡迎跟我討論
好讀圖文網址：https://lexie.tw/flightticket/
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純文字
歐洲便宜機票怎麼買？ 5個注意事項與購票技巧
先說我不是什麼機票高手啦，以下有任何錯誤還請不吝指正，這篇討論的是從台灣出發到
歐洲定點都市的機票。
我是朝九晚五的上班族，沒辦法很自由的說走就走，年紀大了也不會走一種壯遊或窮遊的
行程，而且很怕麻煩，只能說在能力可及又不虧待自己的方式中尋找最佳解，如果目標是
不管多艱辛都要坐到最最最便宜的機票，那這篇文章可能不太適合你。
前情提要：
1.我常通是在航空公司官網買票，意即不透過第三方訂票系統買(也許未來會嘗試，但目
前沒有這樣的經驗)，官網比較安心不會出錯。如果習慣在旅行社或其他訂票系統訂機票
，訂票完成後一定要將「訂票代碼」輸入到該航空官網，確認你的票是否正常。
2.旅遊時間沒辦法太自由，大約就是10天左右的旅程，6~9個月前就會先訂好機票，起飛
前幾個禮拜才會釋出的那種便宜機票不在討論範圍。
3.盡量不為了省錢訂時間太不人性機票(例如紅眼班機、到達目的地時是凌晨、或太早的
飛機等於前一晚不能睡)、最多接受轉機1次(如果有人喜歡在轉機時跑去某個國家稍微繞
繞再走就不在討論行列，我自己是不喜歡行程被切很散)。
通常把這些條件都訂下來，就會發現也沒太多選擇了，可能也就只剩三五間航空的某幾台
班機可以選擇。會不會寫成了一篇廢文呢讓我們繼續看下去。
一、時間就是金錢
Tip 1：提早買。廢話。什麼票都一樣越早買一定越好，通常我會在6~9個月前就買好。
Tip 2 ：淡季比旺季便宜很多，另外就是來回的日期，通常星期二、三、六的機票會比一
、五、日的機票來的便宜。
另外也有聽說星期二買是最便宜、或每月14號最便宜、或是一天當中機票的價格是： 晚
上的價格＞早上的價格＞中午、下午的價格 等說法。但依我的經驗，差距不會太大。
二、不要完全倚賴機票比價系統
雖然比價系統非常重要，在你確定來回的時間點、轉機次數後，比價系統可以幫你找出所
有符合你需求的航班，但『千萬不要100%倚賴比價系統』，不然建議多個系統一起比對使
用。
1.skyscanner
大家最常用的飛機票比價系統大概就是skyscanner，但不要完全倚賴他的原因如下
理由一：若你有設定在飛機票有漲價或降價時接受到通知，就會收到這樣的emil。
但這通知其實並不即時。一天之內機票都有可能會多次變動，系統不可能每次都通知你，
我不知道他實際怎麼篩選通知的頻次，但如果只依賴這個通知，那是完全不準確的，我查
到很多次同班飛機票價變動，但都沒接到通知。
理由二：這是最重要的，有些特定特價機票，skyscanner不一定搜得到。航空公司常會推
出一些限定座位、限定出發時間的特價優惠票。像我這次碰到長榮航空線上旅展突然推出
折扣機票，在skyscanner上竟然沒搜到。又例如長榮透過官方app訂票還可以再省1%，這
些優惠只能很人工的靠自己不斷不斷去check。
有個小技巧是如果不限定幾號來回，可以使用圖表功能，幫你一目了然整個月份的機票價
格高低。
2. 背包客棧
也很好用的比價系統，還可以查出近六個月的票價平均變化。
3. Expedia
也是個大間的比價網，但特別的是它主打 機+酒 一起訂可以省下很多費用，經過我們實
際操作，用Expedia訂機+酒，與自己找同班機+同房間訂房，有時候真的比較便宜，有時
候反而比較貴(我很驚嚇)！總歸那句，比價網都是參考，不要放棄自己人工檢查的各種可
能。
4.其他比價網，其實太多了我隨便列出一些
Google Flight
(google flight教學文，買到比skyscanner便宜的機票)
Hellowings
169機票小站
kayak
momondo
同一張機票越查越貴
這可能是都市傳說，但也寧可信其有。有此一說，網路訂票訂房時，有cookie紀錄的你搜
尋行為，如果你一直搜尋同一天同班機，價格就會越來越高讓你好緊張就趕快訂下去了，
所以建議開無痕視窗或是清cookie再查。
分段買票 (兩段式買票)
有的人會買兩段機票，加起來比起台灣–>歐洲，有可能省下幾千元的價差。也就是自己
買從台灣–>香港(或其他轉機點) + 香港(或其他轉機點)–>歐洲的機票。
但我爬了許多文章，覺得有點麻煩不適合懶人 (掛行李問題、轉機時間很長、班機延誤的
風險等)，我生性懶惰又怕出錯目前還沒試過，找到一些文章給大家參考 ：分段買票的風
險、分段買機票經驗分享 、分段買票教學 、各種地點的分段買法 有需要可再自己找其
他心得文章。
結論
其實沒有什麼機票叫做”最便宜”。便宜還是貴都包含了各自的優缺點，選擇最適合自己
的就是便宜。最後要提醒的就是，一定得留意轉機次數、總行程時間、轉機時間，不要最
便宜的那個就選下去了，航程時數有可能差到12小時以上，到達日期有沒有+1天，一定得
看清楚。
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