🚩 珍好味臭臭鍋｜高雄鳳山
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多久沒在外面吃鍋了？這間是不錯的選擇
來自台南的 #珍好味臭臭鍋 最近來高雄插旗了
不同於台南總店傳統式的作法，高雄鳳山店
走一個簡約網美路線，乾淨寬敞的環境讓人
覺得很舒適，還有冰淇淋、飲品自助吧超划算！
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✨ 麻辣牛肉鍋💲160
✨ 海鮮豆腐鍋💲140
✨ 蟹黃拌飯💲30
✨ 椒麻肉燥飯💲30
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麻辣鍋可以調整辣度，不只吃太辣的我
選擇微辣🌶️ 是帶有中藥材香氣的麻辣口味
裡頭的料還挺多的，也有附鴨血，吃不夠
的話也可以另外單點，也推薦點麻辣魚蛋
牛肉的部分建議涮一下就吃～麻麻香香的
口味不錯👌🏻煮油條超適合，半軟半脆最好吃
海鮮鍋是清湯湯底，屬於甘甜系清爽口味
煮海鮮很適合！裡頭有魷魚、蛤蜊和蝦子
和豆腐，適合煮蔬菜類～會很清甜唷！
副餐很推薦點蟹黃拌飯及椒麻肉燥飯
蟹黃拌飯超特別的！而且很好吃～很香
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✨ 牛五花💲100
✨ 燕餃💲40
✨ 麻辣魚蛋💲30
✨ 麻辣鴨血💲30
✨ 老油條💲30 (加購價$20)
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一鍋吃不飽的話可以再單點加點起來
牛五花肉質有嚼勁，肉味偏重建議沾醬吃
燕餃是他們自己做的～吃的出跟外面冷凍的
那種完全不一樣，魚蛋跟鴨血也是麻辣鍋必點
老油條屬於偏扎實一點的，煮到半脆軟很好吃
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✒️美味：🌝🌝🌝🌝🌚
✒️再訪：🌝🌝🌝🌝🌚
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📍 鳳山旗艦店
🏛 高雄市鳳山區光遠路31號
☎️ 07-719-8792
🕒 11:00-22:30
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🔍 #丸子吃高雄
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台南牛肉湯作法 在 [閒聊] 關於台南牛肉湯- 看板cookclub 的推薦與評價
關於台南牛肉湯
因為轉職關係，這半年在牛肉湯店打工，有些狀況想跟烹飪版的各位討論。
(燉煮類料理不在討論範圍內)
1.台式的牛肉料理思維不如歐美講究
溫體牛肉湯店的料理方式以快炒、涮牛肉湯兩大賣點；工作關係看過肉品的進貨明細，善
化屠宰業者因為不開放挑肉(詳細網路上有相關文章)，僅以很粗淺的區分:上肉、炒肉、
大腩、小腩之類，當然其中上肉會在挑過筋膜後依油花分布再挑過一次，賣成不同價位的
湯，而炒肉會機器切片後醃玉米粉做熱炒，但實際問師傅肉是什麼部位也不一定說得出來
...
從youtube上看美國肉商解牛時會細分部位，甚至講出該部位的口感、風味，當然從料理
方式就看出中式跟美式的兩大不同，一個是熱炒，一個是煎、烤，中式感覺某部份來說有
點浪費?還是只是我看得不夠細??
2.顧客的期望與實際落差
實際上牛肉湯的肉源還是以淘汰乳牛為主，台灣肉牛養殖業者本就不多，更別提牛隻分級
了，台灣根本沒這東西。台南市區近幾年冒出一堆牛肉湯店，湧進一堆觀光客，前面提到
肉品來源的不穩定，雖然客人花的錢一樣，但不保證肉質都相同，偶爾就會遇到抱怨湯肉
都是筋的客人，心想「先生，那不是筋，是剛好你那碗肉質差...」，可以不要把100元的
湯想成是菲力嗎QQ" 。
3.師傅其實不一定會磨刀
雖然工作不是內場，但學生時期因為興趣關係已經學會磨戶外刀具，磨廚刀則自己查點資
料後很快上手。有些師傅是刀不借人，也不用其他人的刀，有些師傅都用公司的刀；總之
磨過公司十幾把左右跟其中幾位師傅的後，發現真的不是每個人都會磨，收到刀時常常缺
角、刃線成s型、刀鋒磨成圓的之類，甚至有人不知道石頭要定期整平(累 。
4.熬湯方式
在家熬過湯的應該都知道，熬湯要丟一堆料，實際成品不到半鍋。
在還沒進到公司前有吃過其他家的牛肉火鍋，當時的我發揮理工腦!? 稍微計算了一下，
假設一碗湯有350ml*來客500人=175L的高湯(還算低估)，但有幾間牛肉湯店看得到整排高
湯桶啊；就算師傅努力丟一堆底料進去敖，拉湯時還是會偷偷撒點粉。
到這裡有個小疑問，歐美熬湯知道要先烤過底料，產生梅納反映後湯的味道更棒，在台式
牛肉湯則沒看店家這樣介紹過?
最後，希望奇怪的客人可以少一點，不然連下班後的心情都變差了 (T_T)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.234.173.140 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1629128447.A.BB4.html
還真的沒想過要問越南料理店的肉源；在台南都吃同一間，倒是每次肉質差很多，像在抽
獎
※ 編輯: jhengME (182.234.173.140 臺灣), 08/17/2021 22:07:53
就因為沒有分級制度及部位分類，牛肉一律切片涮湯難保肉質完全一樣啊
所以師傅是有個方法，抓肉進碗裡時純瘦肉配一點肥肉
※ 編輯: jhengME (182.234.173.140 臺灣), 08/21/2021 00:45:31
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