今天晚上大家都在喝酒吧💔我從九點就開始喝了,用平底鍋做了小餐包給男孩們,和先生喝白酒吃一片烤土司,一家人一起吃宵夜,這樣兩個半月過去很好等九月大家都會胖一圈😳
今天很多人問我平底鍋做麵包的部分~平底鍋可以做餐包、平燒麵包、印度烤餅, 做出來的麵包有一種特殊的香氣(高溫烙),秘訣在於 #要將鍋子燒熱,但也不是太高溫喔,不然會太黑。
小麵包的做法:剛開始用小火慢慢地燒熱鍋子,大概覺得鍋子熱熱的時候就可以將麵糰放下去,然後轉小火,蓋上蓋子這中間的溫度要看你的麵糰份量火力也有關係,通常用平底鍋做麵包數量不會太多,以我們家來講三個為例,大概總共六到8分鐘ok!
(麵包可以參考之前我做的優格餐包配方)
印度烤餅
印度烤餅是用來沾著咖喱食用因此配方單純許多,我個人愛的是這個配方:高粉100克,低粉100克,速酵2克,水60優格60,鹽3克糖10克,奶油10克。
㊙️如果你喜歡更有嚼勁Q一點,可以試試提高一點高粉的比例。
平底鍋做麵包的缺點是火力跟時間的掌握要靠自己摸索,
優點是簡單方便,有時候我會特意留三個小麵糰冷藏起來,回溫一下用平底鍋煎很方便,而且重點是乾烙的香味真的很迷人~💯
媽媽好幫手💪💪💪💪💪
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法國製造,保證不含PFOA,安全無毒
本系列在法國生產製造,原裝進口,品質有保障。
易潔塗層經法國國家認可機構檢定,符合法國及歐洲鍋具安全規定,對人體健康絕無任何影響,安全可靠。
💯煎煮必備平底鍋
平底面積大,適合煎、主的料理,外翻是鍋緣,起鍋、盛菜更方便順手。
像我早餐做煎蛋跟蔥油餅,炒義大利,煎魚,都是用平底鍋。
⭕️全能中式28公分炒鍋
底面平整+高鍋邊,兼具平底鍋及炒鍋的優點,好煎、好炒、更好煮,各式料理輕鬆搞定。
如果煮有湯汁、麵類、要拌炒的料理,很推薦這種中式小炒鍋鍋型,有點像我們傳統的中華大炒鍋的縮小版,輕巧又好炒。
28公分尺寸很夠了,連我們五口之家也覺得很適合。
我愛這種小炒一下材料然後加湯就能直接煮湯麵🍜
各種尺寸滿足不同家庭需求,
👉四人家庭我建議28公分,最適中的尺寸各式料理都ok。家裡食材量大的可以選#30平底鍋,
👉小家庭可選24公分,1~2人份用餐的料理或者需要少量烹調的食物如早上煎鮭魚、煎鬆餅或香腸這種也很實用喔🥰
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 我家很愛異國料理,上印度餐廳打打牙祭是常有的,點印度料理咖哩類的菜餚一定不可少,然後一定要配上印度烤餅啦!鹹香好吃的口感,真的讓人欲罷不能啊!每次我們全家點個3塊分都不夠,幾乎可以一人吃下兩大塊了,到底是...
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【好拉絲的起司烙餅】
記得我之前分享過的印度烤餅嗎?今天來個變化版,內餡夾了起司,用帕尼尼烤盤烤五分鐘,阿娘喂~選對起司真的好拉絲啊。
我覺得這款很適合當早餐,或是午茶點心,想吃鹹點時,補充熱量的好選擇。
配方整理中,請期待一下~
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道地的印度奶油雞(butter chicken)&印度大蒜烤餅(naan),
不需要烤箱就可以做出媲美餐廳級的美味料理喔!
食譜在這: https://ciao.kitchen/butter-chicken-and-naan/
本週是印度最有名的料理~也是我去餐廳必點的菜色!
印度奶油雞的雞肉柔軟多汁,醬汁超級美味,會讓你很想整碗捧起來用喝的(正常反應 XDDD )
最經典的吃法是配著香米以及印度大蒜烤餅。
鬆鬆的香米吸滿醬汁、烤餅則是有嚼勁口感。米飯 – 烤餅 – 米飯 不停交替,每一都有不同享受,印度奶油雞在我們家每次都吃到見底,醬汁一點都不剩,盤子清得乾乾淨淨。
#印度烤餅好吃的關鍵
這次過程我做了好幾種烤餅的食譜,分析了一下好吃跟普通的烤餅食譜差別,大概是以下這幾個原因。
✓ 配方中的液體要有大量的牛奶
✓ 傳統配方會加入優格
✓ 一次發酵的時間要長
✓ 用高溫煎比烤箱來的好
要做出柔軟不乾、充滿麥香味的印度烤餅,大原則是「高溫短時間烘烤」。傳統的做法是用印度坦都里烤爐(跟我們烤胡椒餅的爐子很像)麵皮桿開後直接貼在高溫的爐壁上烤,很快就熟了,部分表面因為高溫有些地方焦焦的。
要模仿窯烤爐的加熱效果,高溫的直火爐子加熱會比輻射加熱的烤箱來的好,如果能用鑄鐵鍋煎是最好,預熱後直接下餅皮會有高溫窯烤的效果,每張餅皮桿得夠薄大概煎2分鐘上下就可以了。
最後一定要刷上大蒜香菜奶油醬,餅皮瞬間變漂亮、充滿大蒜香氣!剛煎好的naan餅最好吃,我喜歡餅皮有些部分很上色,散發濃濃麥香味而且會脆脆的內部柔軟,忍不住一直偷吃。
印度烤餅 配方 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜:
我家很愛異國料理,上印度餐廳打打牙祭是常有的,點印度料理咖哩類的菜餚一定不可少,然後一定要配上印度烤餅啦!鹹香好吃的口感,真的讓人欲罷不能啊!每次我們全家點個3塊分都不夠,幾乎可以一人吃下兩大塊了,到底是在吃料還是在吃餅(笑)
一般的印度烤餅多半是放在坦都里烤爐高溫貼上去爐內烤,一般家庭製作用家裡的烤箱、氣炸鍋或是平底鍋也一樣可以烤出接近的效果。
在家試試印度烤餅吧!把異國的美味帶回家❤️
週末快來試試唄~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/KxvjmR
📌影片小撇步
1.也可把餅皮擀拉的更薄些,烤的時間減少為7-8分鐘,塗上奶油回烤2分鐘。
2.發酵過程也可採用低溫冷藏發酵的手法,晚上揉麵團後,放入冰箱冷藏發酵隔夜(最好發足12個小時),隔天再拿出整型。
👩🏻🍳 食材 Recipes
即溶速發酵母3克
鹽2克
清水150克
白砂糖 4克
優格約30克
中筋麵粉300克
無水奶油或溶化無鹽奶油1大匙
泡打粉1克(可不加)
《香蒜奶油》
蒜末1大匙
奶油30克或直接用蒜味無水奶油
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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全麥中東口袋麵包 / Whole Wheat Pita Bread
口袋麵包Pita,源自於中東地區的口袋餅是一種扁平的麵包,扁平麵包快熟易作,其實在很多文化都有各種的演繹,像是來自印度地區的naan (印度烤餅食譜)、義大利的佛卡夏、我們台灣也有牛舌餅等等。其他的麵包剛好都不喜歡有氣泡,盡量維持成品扁扁的,唯獨Pita追求中間的空心,用來夾餡料。
挑戰了2~3個食譜後,這個食譜是我覺得簡單、易成功又好吃的配方,配上酪梨蝦沙拉真的很清爽好吃唷!健康低脂的口袋麵包,非常的百搭,而且別看它小小的,中間的空間大到有異次元的fu,餡料莫名其妙地可以塞很多。口袋餅不需二次發酵,製作時間是一般麵包的一半,配方只需一匙糖、一匙鹽與兩大匙的橄欖油,非常低脂少糖也是萬用百搭的三明治麵包,柔軟細細咀嚼有麥香味的麵包體,即使單吃沾點橄欖油、巴薩米克醋當早餐、餐前麵包等前菜使用也都非常不錯!
完整食譜看這邊:http://www.ciao-kitchen.com/single-post/2016/11/13/pita
※材料配方
可做8個,直徑約15cm
310g 中筋麵粉
35g 全麥麵粉
250ml 水
1tsp 糖
1tsp 鹽
30ml 橄欖油
2 tsp 速發酵母粉
完整食譜看這邊:http://www.ciao-kitchen.com/single-post/2016/11/13/pita
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