《千壽》
#超隱密會員制日本無菜單料理 推外帶了！！！
🔊提前電話預訂自取
🛵UberEATS 可外送
🛍️ 外帶自取任一餐點，皆「附和牛漢堡排一份」
最近實在太想吃高級一點的餐盒
吃之前先問了我老公的姊姊
她立刻說這間《千壽》很厲害
無菜單日本料理始祖
店內兩位日本主廚都是米其林等級的
之前完全是會員制 有錢還不見得吃得到
現在因為疫情不能內用 不用會員制就能外帶外送囉
我當然二話不說直接訂起來了啊
犒賞一下每天辛苦帶女兒的媽媽（我自己
當天最貴的海鮮散壽司
裡面有鮪魚赤身、北海道紫海膽、白身魚、鮭魚卵、小鯽魚、小黃瓜、關東風鰻魚、玉子燒
散壽司真的是配色超可愛
紫海膽也很甘甜 魚料也很新鮮
但我個人更愛酥炸A5 宮崎菲力和牛
我真心大推👍🏻你們一定要點
使用A5等級的宮崎黑毛和牛菲力肉品
外送到家肉質依然軟嫩多汁
但帶回家外皮就比較沒有那麼酥脆喔
畢竟悶住了 外皮稍微軟掉就沒辦法
但我必須說就算加熱後 肉質也一樣軟嫩
不會變乾柴非常厲害
以日本備長炭低溫調理的
宮崎黑毛A5和牛壽喜燒丼的肉 軟嫩好吃
而且超大片 搭配壽喜燒醬 真的太滿足了
選用台灣大型黑鰻並以先蒸後烤方式製作的關東風鰻魚飯真的也很好吃 那個鰻魚好厲害
完全沒刺 油脂豐潤 魚肉口感細緻 非常有飽足感
🍣 海鮮散壽司 $1980
🥩酥炸 A5 宮崎菲力和牛 $1280
🥩A5特選宮崎黑毛和牛壽喜燒丼 $980
🐟千壽鰻重 $850（大）
@senjutaipei
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄17號
營業時間
11:30-14:30、17:30-21:00(週二公休)
☎️02-27711110
🔍#莎莎吃台北 #莎莎吃無菜單 #莎莎吃日式料理 #莎莎吃外送
#台北美食 #台湾美食 #相機先食 #壽司 #忠孝敦化站美食 #生魚片 #刺し #刺し身 #日式 #さしみ #台北無菜單 #無菜單料理 #日本料理 #海膽 #台北壽司 #千壽 #壽司 #日本料理 #散壽司
千壽壽司 在 [食記] 台北千壽日本料理：會員制高檔日式料亭- 精華區Food 的推薦與評價
圖文網誌版：(2013年十二月)
https://kuni.pixnet.net/blog/post/342933746
-------------------------------------------------------------
千壽日本料理
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄17號
時間：18:00~24:00 Tue~Sun
-------------------------------------------------------------
十一月某日朋友丟來兩名字：千壽與松濤。
馬上引來我的好奇，
果不其然，美滿的松濤行後千壽看來已無可避免。
(詳情請參閱：https://kuni.pixnet.net/blog/post/320810924 )
千壽採全會員制，
在另一位友人幫忙下訂位，挑了天晚上前去。
這地址我還記得，以前是一家居酒屋。
當晚運氣不好竟生了病，本想改期，
但一想到十二月行程接近滿檔便作罷。
低調兩字或許還不足以形容那店面外觀的樸素，
沒招牌沒入口，會員制的用意極為明顯。
突然間一位服務生走出來引領我入內。
從側邊不起眼小門走進去頓時豁然開朗，
在有質感的板前下入座，
暫無客人，看來會員制的確有差。
服務生很漂亮，親切細心，日語能力不錯，果然是日文系的，
不論任何小細節皆忠實翻譯給日籍師傅。
足立板長遞來一張名片，上頭的公司行號相當有趣，
我馬上笑了出來。
今晚是NT.4000的Omakase，
期待高，很難不放大檢視。
起先剝皮魚白玉蒸的溫熱與柚香負責暖胃
然後本鮪中腹與牡丹蝦表現中規中矩開啟五臟大門。
北海道海螺新鮮度優，嚼勁強，鮮甜。
今晚沒想到竟有香箱蟹，也就是母松葉蟹，體性小，
為資源保護所以平常除短暫解禁期外都是禁捕的。
蟹子蟹膏與蟹肉一起入口，爽！
剛烤過的北寄貝唇佐七味粉普通，無需特別著墨，
此時才發現千壽份量一直給很足，
好比接下來比目魚薄切，相當大面積的兩片，
可惜切得過厚影響了口感。
來自日本的寒獅油脂表現水準之上，
太刀魚蒲葉燒肉質柔軟，
雖少點肥嫩，但與味噌配合恰到好處。
春菊金桔漬我不愛，
當然這可能與個人向來對於茼蒿的口感沒特別喜愛有關吧。
鹽烤法國生蠔算是敗筆，熟度沒抓好，沒留住鮮美。
美麗的鱈魚白子佐點日本芽蔥有如藝術品，
進入口腔化成濃郁牛奶，
一下子我閉上了眼睛。
終於開始上握壽司，也是此行的主要目的，
師傅第一貫就是下馬威：
飽滿的白海膽盛在紅醋飯捏成的舍利上，
用料品質高自然不在話下。
接下來的本鮪中腹握表現也不弱，
至此足立san的握壽司開始有了輪廓，
包括接下來的小肌或漬鮪魚赤身皆展現出不錯的實力。
使用裹在漬昆布裡好一段時間的竹筴魚噱頭十足，
魚生表面佈滿海藻膠質，有如黏液一般，
口感順滑，但調味偏辣不是很喜歡。
接下來的握壽司皆大同小異，就不細說了，
足立師傅刻意混用兩種醋飯在不同魚種中，
想法用心，可惜效果不是相當明顯，
單以紅醋飯來論，個人或許更欣賞高雄小任的手法。
最後那一貫沒使用穴子反而改成鰻魚讓人吃了一驚，
沒了綿密與鬆軟，
以鰻魚而言煮得是還不錯，但卻無法跟穴子魚的口感相比。
這一餐嚴格來說吃得還滿開心的，
比較令人吃驚的是極優的外場小姐，
她的細心在台北許多高檔日料裡真的不常見。
千壽可得想辦法留住她呀，
因為她絕對是我再訪的主要原因之一。
足立板長握壽司實力不錯，
個性與其說是嚴謹不如用嚴肅來形容會更貼切，
他料理中仍存在許多令人困惑的地方，
好比漬鮪魚赤身的切工，總之就是吃得到肌絲造成口感不夠順滑，
這讓我想找天重訪與確認。
他與広部祐之兩人的出現為台北日料界投入一顆震撼彈，
威力不小。
身兼東京咖哩的日籍老闆選擇全會員制方式來運作，
限制了客群，
但能否因此進而提升營業的品質還有待觀察。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.249.182.232
--
痞客：http://kuni.pixnet.net/blog
粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet
Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.249.191.49
其實松濤我只吃過一次中午，當時覺得還不錯。
但也要老實說，
初訪後過幾天松濤也做了一件讓我很不爽的事情，
真是非常難得的不爽，幾乎快跟東京咖哩那次差不多了，
所以後來再也沒去。
頂尖的握壽司變動很大，這也是為什麼我大概還會去一次千壽，
因為這一次不算很滿意，仔細想來似乎非完全技術性問題，
且當天味覺不算靈敏，
所以應該會再回訪做確認。
※ 編輯: KUNI0202 來自: 111.249.191.49 (03/11 01:04)
... <看更多>