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歐洲此時是各種甜椒類上市期，甜椒生食清脆、甜美、多汁。熟食更是很棒的配菜。
昨日做的匈牙利燉牛肉還剩下一碗醬汁，今天繼續將它使用完畢，做這道
甜椒鑲肉，也是匈牙利美食之一。
做法：
將絞肉調味；洋蔥末、鹽、白胡椒粉、Majoran 、雞蛋、適量水
調味完成後....與白飯（或是白米）混合成填充餡料。
甜椒去除蒂頭以及內部白色脈。灑上薄薄的玉米粉幫助與餡料的附著。
將肉餡確實塞入甜椒內，在表面再抹上一層玉米粉固定。
熱鍋加油，大火高溫放入甜椒快速煎至表皮金黃，完成後倒入醬汁與適量覆蓋住甜椒的水，蓋上鍋蓋中火煮至柔軟，（餡料若是生米則要注意烹調時間，會比熟飯時間拉長些）。
完成開蓋大火收汁至濃稠，再度調整口味，鹽以及高湯塊。完成
所有的家庭廚房都一樣，總是會有一些剩餘的食物，歐洲人擅長使用隔日乾硬的麵包、也或是米飯再製作。
#剩餘食材的價值，如何善用再變身。
#剩菜不一定要搞的很恐怖，只要應用的好，不但視覺好味道更好！
#隔日剩菜真的很危險，吃了有礙健康嗎？
#身體沒有那麼嬌貴，重點是你是否有妥善的處理剩菜。
懷念的滋味❤️
自從去年跟好友到了布達佩斯就愛上了❤️
匈牙利🇭🇺燉牛肉
我家之後常常吃，
本來以為是非常費工的料理
結果今天一問才知道
欸？原來是這包香料包而已嗎🤣🤣🤣
這個真的超好吃！我前兩天代購晚餐吃不下，
我在沙發獨處的時候一直聞到火爐上的香味！超美味！我吃了一杯咖啡杯（因為沒有碗🤣🤣🤣）
內容跟做法：直接複製官網喔❤️
燉肉燉菜香料包50g
💰150元❤️
匈牙利燉肉：
將500克肉（牛肉，豬肉）切成薄片或塊狀，
然後在油和/或黃油中放入切好的洋蔥跟肉一起拌炒。
然後加入溶解在500ml冷水中的50g香料包一包。
煮沸直到肉煮熟並且醬汁達到所需的密度，必要時加水或高湯。
（婆婆筆記📒：要慢慢的攪拌慢慢燉喔❤️）
Würstel燉牛肉：
將50g香料包溶於500ml水中，
放在爐子上煮20分鐘。
加入所需數量的法蘭克福香腸，
在醬汁中煮5分鐘。
也可以將切成薄片的法蘭克福香腸和煮過的馬鈴薯一起加入，然後一起煮10分鐘，檢查醬汁的濃度。
其他：
香料包一包50g溶於500毫升水中，
添加到兔子或雞肉中。
還可以使用蔬菜湯後，它會增稠並增香。
配料
米粉，不同比例的脫水蔬菜（洋蔥，大蒜，芹菜，歐芹，胡蘿蔔，番茄），不同比例的香料（辣椒粉，小茴香，胡椒，肉荳蔻），番茄醬，白葡萄酒，海鹽，植物油 非氫化（棕櫚），大豆和玉米植物蛋白肉湯提取物，玉米油。
喜歡收藏料理書，更有興趣收藏奧地利老食譜。
逛跳蚤市場時，視線就搜尋著老食譜書。
老料理跟今天美食差異，食物不一定花俏且粗糙，但是一定美味且溫暖。
奧地利美食，一直保存著傳統料理的精神！
如今餐飲市場國際化，食物日新月異！
為了迎合新市場，進而在傳統料理中求變化。
所謂美食不再只是求溫飽，「精緻、花俏、吸引力」反而是重點。
求新、求進步、多元化是一定趨勢，但是質樸的料理更具情感與溫暖。
最近發現一個黑白電視時期的奧地利料理節目。
當年能上電視的一定是有名氣的飯店大廚，比對今日的料理節目，大廚簡簡單單就說出料理重點，做出來的食物看就知道美味！
今天跟著大廚做出一道1964年電視節目的
芸豆匈牙利燉菜
Stangenbohnengulasch
做法就是應用匈牙利燉牛肉的醬汁與芸豆一起燉爛。
就這樣很簡單做法不難，可是味道很豐富。
像這樣一盤燉菜，顏色肯定不上相，但是風味絕對的好。👍
做法：
熱鍋加油..炒香培根丁，放入洋蔥一同翻炒至棕色.....加入番茄糊、匈牙利甜椒粉略炒後加上牛高湯、放入雲豆燉煮至柔軟。
調味鹽、蒔蘿香草。
酸奶加少許麵粉調勻，加入勾芡略煮濃稠，完成。
主菜；紅酒燉牛肉、奶油馬鈴薯、野生蔓越莓果醬
#Stangenbohnen
#芸豆又稱菜豆、扁豆、刀豆.....。
匈牙利燉牛肉，野營露營外帶新料理，可搭配麵、飯、麵包，達哥一直吃一直吃無法自拔
筱筱的新當家菜色，為了愛吃的我，學會了這一到匈牙利燉牛肉，滿滿的甜美湯汁搭配軟嫩的牛肉，讓我一直吃一直吃，是一道很適合外帶去野營與露營的料理，可以搭配麵條、飯、麵包食用。
材料:
牛肋條5~8條
黃紅椒各1顆
大番茄1顆
洋蔥1顆
大蒜3瓣
香料:
月桂葉2片
百里香
義大利香料
匈牙利紅椒粉
義大利紅醬
做法:
1.把牛肋條切塊，黃椒、紅椒、大番茄、洋蔥、大蒜切丁，備用
2.使用一個鑄鐵深鍋，放少許油，大火，把牛肉塊4面煎焦香，取出備用
3.同一鍋不用洗鍋，轉中偏小火，先下洋蔥丁炒待成透明狀，再下大蒜丁炒至蒜香飄出後加番茄丁拌炒勻
4.加入香料: 匈牙利紅椒粉3大匙，義大利香料2大匙，義大利紅醬1大匙，炒出香味
5.加入牛肉塊和紅黃椒丁，也可以加自己喜歡的蔬菜(我有加過小玉米-切塊狀)，炒勻
6.加入清水或高湯淹過料，放入月桂葉2片、百里香少許，轉小火煮約1小時後悶半小時
7.香噴噴萬用匈牙利燉牛肉就完成了!沾麵包、拌飯、拌麵都合適~
本次拍攝工具：
SONY A6400
SONY 18~135mm F3.5~5.6
SONY 10~18mm F4
Sigma 16mm F1.4
Rode video Micro麥克風
Manfrotto Element 碳纖維小型腳架
剪輯設備：
MSI GS65
Philips BDM4350 (43" 4K)
BGM:
來源FB創作者工作坊,Kiss-You-Goodbye,Spring-Dreamer
這份食譜基本上是偏向匈牙利燉牛肉的作法，不過正統的香料調味中是需要加入丁香增添風味及紅椒粉(Paprika)來強化色澤。不萊嗯幾個月前試過一次發現，自己並沒那麼喜愛丁香進入湯汁或牛肉的風味，所以影片中的片示範就直接省略了它。這種一鍋到底的燉肉做法相當有趣，只要把材料都洗淨備齊在一旁，在爐火上的烹煮時間大約只需耗時30~40分鐘完成，其他的工作就完全交給烤箱來代勞。所以相當適合想要優雅、乾乾淨淨吃完一頓歐式晚餐的家庭聚會。
大家或許有疑問，這種後面放進烤箱的燉牛肉作法跟在爐火上小火燉煮的差異是甚麼？依依我自己做過N次「法式紅酒燉牛肉」的差異點，主要是在肉質的最終口感上。透過鑄鐵鍋在烤箱長時間燉煮出來的肉質，會顯得更為熟軟、幾乎到了用力一夾就碎的狀態，或許亞州人沒那麼偏愛這種少了嚼勁的牛肉塊，不過在講法語的魁北克省，這種燉接近軟爛的燉牛肉才是合格的烹調，當地人稱這種慢燉型的烹調為「Comfort Food」，而台灣人愛的半筋半肉在這裡就免了。
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=4223
將鍋子離火，放兩大勺辣椒粉、小茴香籽，攪拌均勻，加入蒜泥、番茄。 △Step4 將鍋放回爐灶上，加入兩升牛肉湯，加月桂葉燒開，加入鹽 ... ... <看更多>
Mar 15, 2018 - 今日煮一個舒服暖胃嘅西湯，同埋講吓我最鍾意同最唔鍾意邊個國家嘅菜式。如果你鍾意呢個做法記得"like"同訂閱我個頻道啦。多謝。 ... <看更多>
匈牙利牛肉湯的做法 在 [食譜] 匈牙利燉牛肉與捷克麵包糰子- 看板cookclub 的推薦與評價
Goulash是匈牙利最有名的一道菜
有人把它稱做匈牙利燉牛肉
有人把它稱做匈牙利牛肉湯
事實上Goulash這個字既可以代表燉牛肉又可以代表牛肉湯
如果在煮的時候高湯或水少放一點
煮出來的就是燉牛肉
如果高湯或水多放了一點
煮出來的就是牛肉湯了
Goulash這個字也有人把它寫成Gulash
這個字是從匈牙利文中的Gulyas(牧人)變化而來的
代表這是一種由牧牛人發明的傳統菜餚
由於匈牙利燉牛肉流傳甚廣非常受歡迎
使得這道菜有越來越多的版本
變成在歐美各國吃到的匈牙利燉牛肉都不一樣
儘管討論怎麼做才正統並沒有必要
因為即使在匈牙利當地，每家煮出來的Goulash都可能不一樣
不過匈牙利當地的燉牛肉比較有下面的趨勢
1. 會使用大量紅椒粉，使用的量甚至比別的地方多兩三倍
2. 傾向簡單，裡面不會有一大堆蔬菜材料，除了洋蔥外很少放其他蔬菜
頂多就是加入馬鈴薯與青紅椒類
3. 不用蕃茄及蕃茄醬
匈牙利燉牛肉
材料
奶油： 1大匙
橄欖油： 2大匙
洋蔥： 1個，切碎
牛肉： 500克，切成大塊
大蒜： 3瓣，切碎
紅椒粉： 2又1/2大匙
葛縷子： 1/4小匙
牛肉高湯：適量，大約600~800cc
馬鈴薯： 2個，切塊
紅椒： 1個，切成環狀或長條狀
鹽與胡椒：適量
做法
1. 鍋中熱少許橄欖油，先將牛肉塊煎上色，將煎好的牛肉置於一旁備用
2. 湯鍋中加熱奶油及剩餘的橄欖油，用小火將洋蔥炒至透明變軟
3. 加入剛才的牛肉塊翻炒一下
4. 加入蒜末、紅椒粉、葛縷子，再翻炒一下
5. 加入牛肉高湯，以剛好蓋過材料為原則，慢煮兩小時
6. 加入馬鈴薯，再煮30分鐘至馬鈴薯變軟為止
7. 在起鍋前五分鐘加入切好的紅椒稍稍煮一下，用鹽與胡椒調味就可以裝盤了
小提醒
A. 同樣是紅椒粉，其實味道有相當大的差異，這邊建議使用匈牙利紅椒粉
B. 葛縷子(caraway)在台灣有些店家會把它寫成凱莉茴香
C. 做燉牛肉時牛肉高湯的量以剛好蓋住材料為原則，如果要做牛肉湯
高湯的量就可以再多許多
D. 這邊同時使用奶油與橄欖油只是為了健康
不然可以全部都用奶油，會更香
至於捷克麵包糰子(bread dumpling)
去過捷克的人一定對這個東西印象深刻
在餐廳吃東西時它常常會附在菜餚旁一同送上來
在捷克點Goulash，一定會附上麵包糰子
因為這種糰子吸醬汁的能力一流，比麵包還好
很適合搭這類有濃稠醬汁的料理
材料
雞蛋： 2個，打散
牛奶： 1/2杯
麵粉： 2.5杯
烘焙粉： 2小匙
鹽： 1/2小匙
吐司麵包：4片，去邊後烤乾(但不要烤上色)，切成小塊
做法
1. 將蛋與牛奶攪拌均勻
2. 將鹽、麵粉、烘焙粉過篩
3. 將1緩緩加入2中，並加入麵包塊攪成麵糰
4. 將麵糰用手揉勻後靜置30分鐘
5. 將麵糰揉成長條狀
6. 在大鍋中將水煮滾，然後把長條麵糰放進去煮12分鐘，然後翻面再煮12分鐘
7. 將麵糰撈出瀝乾，趁熱將麵糰切片即可
小提醒
A. 將吐司麵包烤乾是求快的方法，一般常用放久後變乾變硬的麵包
B. 最後切片時用刀不好切，建議使用釣魚線來切
圖片請見 https://blog.xuite.net/denza/life/10472310
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