關於 使用全麥麵粉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

營養師很常被問到如果減脂想吃麵包可以吃全麥吐司嗎🤔🤔
是不是比較健康？快來找你愛吃吐司的朋友一起來看
先來分析白吐司及全麥吐司的營養素

全麥吐司熱量並沒有比較低，雖然含有全麥麵粉及麩皮相對白吐司膳食纖維較多，但還是相對天然全穀根莖類遜色很多，加上很多店家為了使用全麥麵粉但還是要迎合大眾習慣鬆軟口感可能會加入比較多油脂或是發粉
✅營養師建議想要減脂的朋友們還是多以天然原型澱粉作為日常澱粉來源會更有飽足感，整體減脂效果也會更好
吐司類可以在減脂時候適量吃但頻率不建議太頻繁呦

相信重視體脂體態、健康養生的你都會比較常選擇全麥吐司或饅頭等商品，但是你知道什麼是全麥嗎❓含有1%也能宣稱是全麥嗎⁉️

先來剖析一粒小麥營養成分
✔️最外層是麩皮，口感粗糙含有膳食纖維、維生素
✔️中層是胚乳佔小麥的85%為白麵粉主要成分

✔️最內層是胚芽只佔小麥2.5%因營養價值高容易氧化劣變不易保存，使全麥麵粉本身就不易保存
因此大部分市售全麥製品通常是白麵粉再回添麩皮及胚芽所製成全麥麵包🍞🍞

🔈根據衛福部<<全穀產品宣稱及標示原則>>規定至少總產品乾重大於51%才可宣稱是''全麥OO''

📢總結，只要麩皮跟胚芽的含量符合規範就算是回添方式製作也可稱作全麥麵包，提醒各位消費者還是要睜大眼睛去選購多詢問店家，自己認清標示喔👀👀
#減脂 #女生#健康 #營養師 #nu編營養知識文#nuturefit #nuturefit營養師 #全麥麵包 #全麥 #wholegrain

🌸🌸🌸3月日本商品預購🌸🌸🌸
#訂購請私訊
日本AFURI阿夫利柚子鹽拉麵$138
#春季限定

#數量限定

前幾日才發售的春季限定包裝
看著包裝上美美的櫻花也是可以小小的滿足一下沒有到日本

💖深受日本年輕人與女性們喜愛的「AFURI」拉麵店，店裡人氣最高的就是「柚子鹽拉麵」（柚子塩らーめん），也是許多人念念不忘的東京拉麵好味道

💖限湯頭保留著跟原店一樣的清新溫和柚子香氣，以雞骨與鰹魚等嚴選素材熬煮的和風湯頭，口感清爽卻滋味深度的淡麗系金黃色湯頭，同樣讓人驚艷不已

麵條也與店頭一樣使用全麥麵粉製作的細直麵條，保留著小麥自然香氣

⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️

🈲預購/連線沒有蝦皮下單 也沒有到貨付款🈚

下單後不接受取消訂單
違規者直接封鎖並列為黑名單
再請大家千萬不要跑單
不然跩媽會傷心難過哭哭😥

商品到貨日大約為下單日往後算兩週
德國澳洲商品到貨日較久
大約為三到四週禮拜
如果無法等待請您考慮後下單

預購商品兩週結單一次
商品金額滿3000即免運費
未達免運費門檻運費酌收60

出貨方式👉👉新竹物流/7-11超商取貨

匯款後依照匯款順序出貨📫📫📫📫📫

40%全麥與黑麥芽貝果
～調整水份後最終食譜 + 步驟圖～

全麥的與麥芽的完整風味，貝果的另外一種旅程。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【40%全麥與黑麥芽貝果 食材】
～ 製作7個貝果 ～
• 乾酵母 Dry Yeast：5g
• 室溫冷開水：215g
• 紅糖（原糖）Demerara Sugar： 20g
• 黑麥芽精 Barley Malt Syrup： 20g
• 有機全麥麵粉（蛋白質x 13.）：： 160g
• 高筋麵粉（蛋白質x 14.）：240g
• 鹽： 6g
◼︎ ◼︎ ◼︎

【40%全麥與黑麥芽貝果 製作步驟】
· 使用直接法 + 水合法30分鐘。
· 使用電動攪拌機。

• 我的習慣會先取約100公克的溫水（30°C～40°C）將乾酵母化開，確認酵母活性後才使用。

• 所有食材入攪拌缸，先以最低速攪拌約3分鐘成不均勻麵團，加蓋靜置30分鐘讓麵團水合。

**有機全麥麵粉的酶活性較一般麵粉高，先加鹽可以減緩發酵，以免麵團過發。

• 完成水合後，再以低速轉中高速攪拌約6～8分鐘，麵缸乾淨，麵團上勾，並到達擴展階段，能拉開約10公分厚膜，還不到薄膜，破口邊緣平滑。麵團終溫26°C。 ** 麵團份量較小，如果一直無法達到拍缸，可手工揉麵直到出筋與擴展。成團後慢慢手揉大約需要5～6分鐘（麵團不大，不會累）。

• 立即分割成麵團。總麵團重量668公克，分割成7個貝果麵團，每個95公克。如果家裡的烤盤較小，也可以分割成6個，每個約110公克（貝果的標準重量）。

• 滾圓後壓平，捲起：先將麵團滾圓，用手壓平，翻面，捲起成8～10公分條狀，接口朝下。

• 擀麵與捲成長條狀： 接口朝上（光面朝下），上下擀開，轉90°，再次上下擀開。約成20 x 12公分長方形。** 陳玉琴前輩分享：提高工作效率，避免工作檯沾黏貝果麵團，開始桿捲前，用廚房紙巾沾很少很少的沙拉油，抹工作檯。

• 從上往下，緊緊捲起，不要捲入空氣；仔細收口，用手仔細合口處捏緊。

• 將其中一頭2～3公分段壓平壓扁做接口，接合另一頭成圈。接口處要確實用手捏合，如果沒有捏合好，在燙貝果步驟中會爆開，烘焙後成馬蹄形。

• 重複動作完成7個貝果。

• 最後發酵：貝果上噴霧水防乾，加蓋靜置於室溫中約30～45分鐘，麵團會略微膨脹。環境溫度高，時間短。

• 烤箱提前預熱，220°C，上下溫。

～燙貝果
建議使用24～30公分平底鍋，加入1公升清水，加熱直到沸騰後轉中火，加入黑麥芽精或是蜂蜜40～50公克，用刮板協助放入貝果，每一面燙30秒。翻面時要小心。

用漏勺撈起後，放在乾燥的廚房巾上。

如果喜歡為貝果增加風味，可以準備將各種不同的小顆粒種籽，例如黑芝麻，白芝麻，乾燥的碎洋蔥粒與蒜片，加點海鹽片（例如鹽之花）裝入大碗中混合，將燙過的貝果，正面朝下壓入種籽中，完成。

將瀝乾水份的貝果放在鋪好烘焙紙的大烤盤上，中間留下間距。完成後，入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【貝果烘焙】
烘焙溫度：220°C，上下溫。
烘焙時間： 20分鐘。
烤箱位置：中層。

* *烘焙時間因烤箱功能與貝果大小而異。**
烘烤至上色均勻，等中央（貝果的“肚臍”內）也開始上色時，貝果應該也要準備出爐。**想要貝果有較為脆口的外殼，應該要烤到貝果整體都上焦糖色，味道也會比較香。**
◼︎ ◼︎ ◼︎

【心得筆記】
環境溫度較高時，建議使用冰水，並可以減少酵母份量到4公克，以及縮短發酵時間。
*
20公克的黑麥芽精，可用的13.5公克的糖蜜Molasses或是13.5公克的蜂蜜替代。三種食材風味各有殊異。
*
全麥麵粉，紅糖，黑麥芽精都是比較容易讓貝果上色的食材。
*
如何知道貝果是不是發酵好了，如果燙貝果的時候，貝果會沉入糖水中，並黏鍋，表示發酵時間不足。發酵到位時，貝果下水會浮起來。
*
謝謝社團中的劉銘昌前輩對於使用全麥麵粉應調整水份的提醒：從70%的含水量調整為53.75%。完成的貝果有更好的內部組織，貝果外型上飽和而圓挺。
*
謝謝陳玉琴前輩的建議：在麵團完成後，立刻分割與整形，並直接進入後段發酵，縮短製作時間，貝果有一定的韌度。另外在工作檯上抹點沙拉油的小撇步，讓操作更順暢，而且可以避免因為沾黏而破壞貝果的外皮。
*
“水合法”是讓麵粉與水份自溶後，麵粉中的酶激化蛋白質形成麵筋。水合法減少麵團因為長時間攪拌搓揉而過度氧化與升溫，能減輕攪拌機的機械負擔。即使短短讓麵團靜置30分鐘，都能見到麵團筋度的明顯變化。更多有關於水合法的分享，請查詢**不萊嗯老師**分享的“酵母水合前或水合後加到底差在哪？”一文。在他的各個酸種歐式麵包視頻中，都可以見到他在操作步驟中對水合法的應用與解說。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【是否記得來時路】

每個家庭烘焙人都知道想要在任何品項上有所突破需要經過多少練習，看多少資料，為找到解決狀況的答案要花費多少心血⋯⋯。在這樣的時候，如果有專業的師傅或前輩，共學及同好，願意不嫌麻煩的“多嘴”善意提點一下，省卻的不只是材料，撞牆期的頹喪，還能保持對烘焙的激情，最重要的是，或許有一天自己有能力將善意再次傳遞出去。

當然，願不願意多說一句都在他人，不能勉強。這也是為什麼我對願意跟我多說一句的人，都感激，因為它絕對絕對不是理所當然的。

每個現在的一百分，都是從零到一，從一到十，再從十到一百，辛辛苦苦的累積下來的。有些人，速度快一點；有些人，速度慢很多；但是誰也不能否認，來時的這段路，沒有人能繞過。

如果，也記得來時路，對正在掙扎前進的同好，或許就能有另一種看待與心情。

我認為，熟手與新手的差異在，老手已經用100公斤的麵粉累積經驗值，新手剛剛開始第二個10公斤。等新手以專注同樣儲存100公斤的鍛鍊，也就離熟手的水平線不遠。

對剛開始練習的貝果，我的想法很簡單，每次做小家庭份量6～8個，每次練習都分一半給我的好鄰居Dina & Olivier或是街友，以每週練習五次計，持恆練習一年52週的話，可以練習260次，每次製作6個貝果，一年可以做1560個貝果。

這是我對貝果的，沒有什麼特別的計劃。

為貝果，剛剛用完10公斤麵粉。願意與每一個正在與麵粉奮鬥中的你，同心。

◼︎ ◼︎ ◼︎

#40全麥與黑麥芽貝果
#感謝各位前輩的提點

◼︎ ◼︎ ◼︎

總是敵不過甜點的誘惑，卻又想要減肥………

想無負擔大口吃甜點，輕鬆變瘦又變美嗎？快跟著好食營養師黃湘學習製作減醣烘焙，一次搞懂減醣烘焙10大取代食材，學習5招減少糖分的甜點製作秘訣。

00:00 甜點中隱藏的減重地雷
02:44 常用精製糖升糖指數比一比
04:11 取代精製糖5大天然甜味來源 特色與使用
蜂蜜、椰糖、赤藻糖醇、甜菊糖、羅漢果糖
08:48 常用精製澱粉碳水含量比一比
09:25 5種非精製澱粉 特色優點與使用
全麥麵粉、燕麥片、杏仁粉、椰子細粉、洋車前子粉、
13:40 營養師5大減糖秘訣大公開
減醣甜點輕鬆動手做：布朗尼
香蕉蛋糕
花生高纖燕麥餅乾+ 義式奶酪


＃減肥想吃甜＃減糖烘焙＃減醣烘焙材料

➤喜歡這則影片請「分享」//
➤看更多健康飲食新聞及食譜：http://bit.ly/2w9ww8T
➤訂購控醣餐盒：健康制作所 http://bit.ly/30gyS82
➤常常好食臉書：https://bit.ly/2SMCcRI

這份餅乾特別之處，就在於她的口感相當接近過去介紹過的『英式奶油酥餅』，不過風味上帶著明顯麥香與淡淡堅果香氣，配方裡沒使用砂糖，甜度完全來自於楓糖漿本身，烘烤後質地酥鬆、帶著迷人楓糖香甜氣味，是一份全面翻新，也可能是妳從來沒做過或吃過的特殊餅乾作配方。

使用全麥麵粉是為了取其麥芽烘烤過釋放的香氣，讓這些留下的麩皮在口中形成特有微顆粒感。額外添加了玉米粉，則是要降低麵筋的筋度 (全麥粉經烘焙後成品會較為接近中筋質地)，讓成品組織再鬆散些、不至於偏硬。至於杏仁粉則是強化堅果氣味能與楓糖彼此呼應，所以大家能自由變換其它堅果粉風味一樣出色，如果使用杏仁粉，也不必用到製作馬卡龍這樣的細磨等級，能帶有一點點細顆粒感反而能為餅乾口感帶來加分效果。如家中沒有全麥麵粉，可直接以200克低筋粉取代全麥麵粉加玉米粉的總重量。但千萬不要省略烘焙小蘇打粉，這將造成質地的明顯落差。

[ 材料 ] - 製作24片
全麥麵粉：180g
玉米粉：20g
杏仁粉：30g
烘焙小蘇打粉：1/2茶匙
鹽：1/4茶匙
室溫無鹽奶油：80g
楓糖漿(A)：100g
室溫蛋黃：1顆
表層楓糖漿(B)：適量
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=8804
英式奶油酥餅：http://www.briancuisine.com/?p=4735

這份麵包原始配方來自於義大利美食精隨 (上) 書中，除了參閱書中製作方式與配方外，不萊嗯則依自己手邊籐籃尺寸，修正了合適麵團的百分比。原書中的配方僅寫白麵粉，通常在歐式食譜指的是通用中筋麵粉，我在這份示範裡則全數使用全麥麵粉，也同步提高了麵團含水量 (將原配方的62%提升至74%)。研究期間試著查詢網路及手邊收藏的歐洲 (義大利) 麵包書，可惜都沒能找到名稱一樣的「曼托瓦 - Mantovana」麵包食譜，因為原書是純文字型態出版並無照片，僅有幾張簡單手繪線條圖 (外型類橢圓狀、中央有一道深割紋)，因此難以窺知她原始樣貌或烤色如何，有點可惜。

由研究資料裡得知，「曼托瓦 - Mantovana」名稱源自義大利北部倫巴底地區，是一個歷史悠久城邦 (城市名) 。這份麵包的特色就是細緻卻酥脆的麵包皮，但富有柔軟麵包心 (這也是原配方使用中筋粉的緣由)，單從配方其實看不出特殊之處，不過但操作程序則採用了2階段發酵法 (有點類似中種)，不過是以當天就能完成的速發酵母起始製作。提前做出接近過度發酵老麵 (酵頭)，讓麵筋香氣在這個階段完全釋放、之後再拌入主麵團，完成揉麵與發酵程序。

即便全採用全麥麵粉，不過最終成品出乎意外地讓人滿意 (沒有原本擔心全麥常有的淡苦味問題) 。雖是以速發酵母操作，不過這份麵粉配方比例，依然是做出了讓人驚豔的道地歐陸麵包質地。成品一如書上的描述，外層酥脆，內能卻依然柔軟、保有濕潤彈性。

[ 材料 ] 籐籃尺寸 23x12.5x7公分一只
全麥麵粉(A)：180g
速發酵母：5g
細白砂糖：5g
室溫開水(A)：150g
全麥麵粉(B)：290g
室溫開水(B)：200g
鹽：11g
橄欖油：15g

★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=8512