無水番茄牛肋
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今天想跟大家分享一道非常好吃的西式風味燉煮料理—無水番茄牛肋！
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所謂的無水料理是利用食材釋出的水份，在鍋內形成水蒸氣循環，因此即便一滴水都沒放也能做出充滿湯汁的料理，後續的步驟介紹還有小知識，都會在講解鑄鐵鍋的無水料理該注意的小細節，要記得看完唷！
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這道無水番茄牛肋使用牛番茄跟進口整顆番茄罐頭，進口番茄罐頭全聯就買得到，他能完美的彌補牛番茄的風味及顏色不足，做出來的成品非常驚人，請不要省略這個食材！
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另外伍斯特醋家樂福有賣，味道似A1牛排醬且為液體狀，做肉類燉煮料理非常搭，迷人的酸味可以解膩並增加層次感！加進去後料理的美味度可提升好幾倍！
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最後想說的是義大利香料，這個調味料非常適合番茄類的料理，有了他可省去買新鮮香草的麻煩，而且風味完全不輸，真的是非常好用！
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這道料理真的是真心大推～不論是平常吃或是拿來當宴客菜都好適合，可搭白飯、義大利麵或是法國麵包，怎麼吃都好吃～～端上桌保證秒殺，獲得家人滿滿的讚嘆！歡迎大家週末有空一起來做看看唷！
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🌀材料（4-6人份，使用22cm圓鍋製作）
🔸牛肋條950克
🔸洋蔥1顆300克
🔸紅蘿蔔1根300克
🔸牛番茄2顆300克
🔸進口番茄罐頭1罐400克
🔸蒜頭30克
📝進口番茄罐頭是很重要的風味來源，萬不可省！
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🌀調味料
🔸鹽1/2大匙（牛肉抓醃）
🔸鹽1/小匙（調味用）
🔸黑胡椒1/2大匙
🔸義大利香料1大匙
🔸伍斯特醋1大匙
🔸洋香菜葉1/2大匙（成品裝飾用可省）
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🍳作法
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1️⃣洋蔥、紅蘿蔔、牛番茄切塊、蒜頭去蒂頭、牛肋條切大塊，下1/2大匙鹽抓醃1小時備用。
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2️⃣鍋內下2大匙橄欖油，以中火熱油，放入牛肋條煎至兩面焦赤（每面各5-6分鐘），接著放入洋蔥及蒜頭爆香及刮底。
📝鑄鐵鍋使用中火煎製即可，不要用大火以免傷害鍋子琺瑯塗層。
📝煎肋條必須有耐心煎，焦赤不是燒焦而是風味來源。
📝煎完之後底部會黑黑的，對於西餐這些都是肉的精華，後續放洋蔥用刮刀輕輕刮底就能去除（deglazing）！
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3️⃣承上，放入紅蘿蔔、牛番茄、番茄罐頭（可稍微壓碎）及1小匙鹽，拌炒1-2分鐘，放入牛肉及義大利香料，蓋上鍋蓋小火燜煮1小時。
📝提早加鹽改變滲透壓也讓食材快速出水。
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4️⃣開蓋後下黑胡椒、洋香菜葉及伍斯特醋即完成！
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📖小知識
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無水料理之所以能無水，便是利用食材釋出的水份，在鍋內形成水蒸氣循環，因此食材必須放至七、八分滿狀態，太少的話蒸氣循環費時且容易焦底！
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伍 斯 特 醬 a1牛排醬 在 [閒聊] 奇妙又好吃的sauce - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文版 https://fmbottle.pixnet.net/blog/post/32519169
Worcestershire Sauce & Yogurt
用優格與伍斯特醋（或叫伍斯特辣醬）做sauce，
看奧利佛做過好幾次，他每次都說這樣很好吃，
而且用零脂或低脂優格取代傳統蛋與沙拉油打成的美乃滋，
熱量低很多也更健康。
優格對我來說是冰冷類的甜食，完全無法把它和熱的鹹食聯想一起，
我也很少吃優格，不覺得那是多好吃的東西，
何況是把它和鹹的食物放一起，光想就奇怪，這種組合會好吃？
可是看奧利佛每次都一副吃起來很美味的樣子，
實在太好奇，終於還是去買了伍斯特醋，
還不太好買，要去高檔超市才有，又貴。
但它包裝很漂亮，外面有一層紙包起來，
看起來就很高級，簡直可以拿來當禮物送人。
（有人送我這個我會很高興）
伍斯特醋是一種酸鹹中帶點辣的綜合醬汁，顏色就像黑醋，
我之前都是拿來炒菜比較多，加一點點就很有風味。
決心實驗後就去買優格，
優格隨便買，只要是原味的，沒有零脂用低脂應該也差不多。
和伍斯特醋加在一起變成奇怪的顏色，
像融化的咖啡核桃冰淇淋，又像傳統的麵茶，
這樣真的會好吃？不會烙塞？
........
看起來奇怪又不怎麼樣，可是意外的好吃耶！
前所未有的味覺新體驗，
太特別了這味道，已經超出我可以形容的範圍，一定要吃過才瞭。
它可以淋在蔬菜或肉排上當sauce，本身就夠味所以當主角也行。
在發現也不需要其他食物搭配後，
早餐就是伍斯特優格醬拌熱呼呼五穀飯了。（懶人的福音哪）
實在太妙了這個醬，強烈推薦！
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我試圖接近幸福 可什麼是幸福 我概念模糊
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