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#福井のかき氷日記
このハッシュタグ、お久し振り😚
@gion_hanbee
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美味しくて濃い抹茶、やと思うやん?
食べてみて。吃驚するから。
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白味噌抹茶アイス、生麩、黒豆、チョコ羊羹、
とか、もう、もっと、凄いで(語彙力)。
「かき氷じゃなくてこれはもうケーキや。」
とか言いながらぺろり食べ切りましたとさ😋
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#北川半兵衛#京都かき氷#かき氷#かきごーらー#かきごおりすと
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変わらず、かき氷好きです。
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同時也有21部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅東京カフェちゃんねる,也在其Youtube影片中提到,みなさん、こんにちは☺︎ カフェ好きOL2人が運営する⋆東京カフェちゃんねる⋆です𓎩 本日も動画をご視聴いただきありがとうございます𓌈˒˒ 今回の動画は、 【 浅草グルメ・カフェ】を10店舗ご紹介しています𓎩𓌈˒˒ ▼目次▼ 0:00 ~ダイジェスト~ 0:16 浅草きびだんご あづま 01:4...
京都羊羹 在 偽學術 Facebook 的最佳貼文
【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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1⃣ 按讚並分享本集podcast節目貼文
2⃣ 並在下方留言 #中秋就喝虎克茶
3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
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即日(9/13)起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六(9/18)晚上20:00截止,並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📢 #firstory 聽這裡:https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
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📢 #spotify 聽這裡:https://open.spotify.com/episode/3PZVmh7M1EGHkqYh61bt7s?si=fDK4BE_iR1a_TjyCi1LCDQ&utm_source=copy-link&dl_branch=1
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📢 #apple 聽這裡:https://reurl.cc/Q633Vq
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📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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京都羊羹 在 日本代購-要什麼這裡通通有 Facebook 的最讚貼文
日本🇯🇵
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京都羊羹 在 東京カフェちゃんねる Youtube 的精選貼文
みなさん、こんにちは☺︎
カフェ好きOL2人が運営する⋆東京カフェちゃんねる⋆です𓎩
本日も動画をご視聴いただきありがとうございます𓌈˒˒
今回の動画は、
【 浅草グルメ・カフェ】を10店舗ご紹介しています𓎩𓌈˒˒
▼目次▼
0:00 ~ダイジェスト~
0:16 浅草きびだんご あづま
01:43 sukemasa coffee
02:36 満願堂 吾妻橋店
03:50 浅草製作所
05:24 ミハラシ・カフェ
06:32 おいもやさん興伸
07:53 浅草コロッケ くろげ 浅草雷門店
08:42 紅鶴
10:26 舟和
11:45 壽々喜園 浅草本店
12:54 ~エンディング~
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▼お店の詳細▼
①浅草きびだんご あづま
住所:東京都台東区浅草1-18-1
✎・*注文メニュー✐☡
■きびだんご/350円
■冷やし抹茶/150円
②sukemasa coffee
住所:東京都台東区浅草2-29-2 君塚ビル 102
✎・*注文メニュー✐☡
■白桃サンド/1,100円
※期間限定
③満願堂 吾妻橋店
東京都墨田区吾妻橋1-19-16 野口ビル 1F
✎・*注文メニュー✐☡
■芋きん/130円
④浅草製作所
住所:東京都台東区浅草2-7-13
✎・*注文メニュー✐☡
■えび天チップス/600円
⑤ミハラシ・カフェ
住所:東京都台東区雷門2-18-9 浅草文化観光センター 8F
✎・*注文メニュー✐☡
■クリームソーダ/650円
⑥おいもやさん興伸
✎・*注文メニュー✐☡
■大学いも/500円
■スイートポテト/300円
⑦浅草コロッケ くろげ 浅草雷門店
住所:東京都台東区浅草1-20-2
✎・*注文メニュー✐☡
■雷門チーズメンチカツ/350円
⑧紅鶴
住所:東京都台東区西浅草2丁目1−11
✎・*注文メニュー✐☡
■カスタードベーコンと目玉焼きのパンケーキ 1,700円
■パンケーキ蜂蜜とバター 1,200円
■本日の果物(苺)追加 500円
⑨舟和 本店
住所:東京都台東区浅草1-22-10
✎・*注文メニュー✐☡
■焼き芋羊羹 250円/個
■餡子玉(餡子・抹茶・苺・白いんげん) 108円/個
⑩壽々喜園 浅草本店
住所:東京都台東区浅草3-4-3
✎・*注文メニュー✐☡
■4種の抹茶餡だんご/500円
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#浅草グルメ #東京カフェ #カフェ巡り
京都羊羹 在 Chocolate Cacao チョコレートカカオ Youtube 的最佳貼文
カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はD-matcha株式会社さん(d:matcha Kyoto)の高級抹茶「ごこう」を使用してスイーツを作りました。
以前作った「桜とルビーチョコの水ようかん」のまりもバージョンです。
高級抹茶とホワイトチョコが融合し、水ようかんの瑞々しさでとても美味しかったです。
d:matcha Kyoto
https://www.dmatcha.com/
京都宇治和束 抹茶ごこう 100g
https://dmatcha.jp/collections/wholesale/products/matcha-3-wholesale
[参考] 抹茶の点て方
https://youtu.be/kqCOUjxGINA
[参考:錦玉羹] あずきやど【和菓子職人の秘密の作り方】Japanese sweets さま
https://youtu.be/0cU5VNotU4k
0:00 まりもミュージアムスタート
0:18 抹茶「ごこう」
0:34 まりも(抹茶チョコのガナッシュ)
2:14 錦玉羹
4:55 抹茶とホワイトチョコの水ようかん
8:16 試食
9:35 カカオノート(抹茶の点て方 茶道)
[ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中!
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
https://amzn.to/2t4l6Wo
[ SNS ]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/
まりも(抹茶チョコの白あん)
[材料]
白あん:60g
ホワイトチョコ:20g
抹茶パウダー:3g
[作り方]
1.ホワイトチョコを溶かす
2.抹茶を茶漉しでふるい入れて混ぜる
3.白あんと混ぜて冷蔵庫に入れて固める
4.硬くなったら5-10g程を手に取って丸めて抹茶パウダーをまぶして余分な粉を落とす
錦玉羹(きんぎょくかん)
[材料]
糸寒天:5g
水:320g
グラニュー糖:210g
水あめ:22g
[作り方]
1.糸寒天を切って水に浸す
2.糸寒天を加熱しながら完全に溶かす。すごく溶けにくいのでしっかりと溶かす
3.グラニュー糖と水飴を入れてしっかりと溶かす。溶かしたらあまり沸かさない事。弱火で少し煮詰める。
4.セルクル(70x35)にラップを用意して5mmくらいまで流し少し固まるまで待つ
5.さらに流してまりもを入れて残りを流す
6.冷蔵庫で固める
抹茶の水羊羹
[材料]
A - 水:200g
A - 粉寒天:2g
ホワイトチョコレート:80
抹茶パウダー:5g
白あん:160g
塩:1g
[作り方]
1.鍋にAを入れ30分おく
2.ホワイトチョコを溶かして抹茶をすり混ぜる
3.鍋を火にかけてしっかりと寒天を溶かし抹茶チョコを入れて溶かす
4.あんと塩を入れて煮溶かす
5.あんがとけて沸騰したら弱火に落として弱火で5分ほど煮詰める
6.粗熱をとって型に生地を流して冷蔵庫で冷やし固める
■極上 白こしあん / 500g TOMIZ(富澤商店)
https://amzn.to/3mncyU6
■お茶道具 お抹茶6点セット (星野園製抹茶 抹茶茶碗 茶筅 茶筅くせ直し 茶杓
https://amzn.to/37Y5rZF
■小さな五徳(ガスコンロに置いたもの)
https://amzn.to/2BQokNU
■シリコンホイッパー TOMIZ
https://amzn.to/2DlhfIU
■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY
■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
http://amzn.to/2gqjBvJ
※上記リンクはアソシエイトリンクを使用しています。
チャンネル内のテキストや画像等のコンテンツは全て無断使用・転載等厳禁です。
このチャンネル内のコンテンツは製菓・飲食関連業者や動画制作者等へレシピを紹介・提供するものではありません。
個人的に観て楽しむものでアート動画作品です。個人的に作る程度にとどめてください。
こちらへの参照無記載・URLリンク無しでの類似内容・類似レシピの動画を出す事、商品として販売する事は絶対におやめください。
違反のものに関してはYouTubeフェアユース違反及び、何らかの処置を併せて取ります。
#Matcha
#抹茶
#水ようかん
#まりも
#チョコレートカカオ
#チョコレート
#chocolateCacao
#chocolate
京都羊羹 在 Haru's Haruharu Channel. Youtube 的最讚貼文
韓国食べ歩きグルメの定番「ホドゥクァジャ」を作ることができる鉄板です🥺
何個も作って実家にも持っていきました 笑
お好みのホットケーキミックスさえあればすごい簡単に出来るし、私がやったみたいに羊羹とクルミやると超楽…‼️‼️‼️
ずっとインスタでチーズホドゥクァジャとかの記事が流れてきてて食べたかったんだよね😂
大満足でした🙆♀️💕
韓国ではクリームチーズとあんことかの組み合わせも売ってるんだけど😭❤️それも絶対美味しい…
Qoo10のリンク貼っておくので、
おうち時間でぜひやってみてください✨
https://m.qoo10.jp/su/1293563021/Q148730494
また作ったらインスタにも載せますね🥰
★人気の韓国グルメ動画★
えっ❗️韓国旅行行ったの⁉️サムギョプサル&ヤンニョムチキンは味も雰囲気もココしか勝たん😭👏✨
https://youtu.be/eqIPizSqlbY
【新大久保】人気韓国グルメ食べ放題‼️サムギョプサル/チーズタッカルビ/ヤンニョムチキン無限おかわり🥰❤️【韓国グルメ】
https://youtu.be/tS2AkHe-krg
【新大久保】カンジャンケジャン込みのコースがこの値段で⁉️コスパ最強の韓国式お刺身専門店😭💕🇰🇷
https://youtu.be/oYXOyxwzsDA
【新大久保】知らないと損するサムゲタンの老舗‼️とろける鶏肉が美味しすぎる💕
https://youtu.be/nfnPsRMQd54
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【hince】日本で唯一あの超人気韓国コスメが試せる場所に潜入してきました…‼️【特別撮影許可】
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【新大久保】痛い美肌エステは効果抜群‼️塗る針マイクロニードルエステ受けてきた🔥【割引あり】
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https://youtu.be/1d6__LhgEwU
【韓国】痛みに耐えるシートマスクって⁉️😱話題のナンバーズインがおうちエステレベルらしい🔥【スキンケア】
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