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開門見鮑和會所文化史
特首林鄭問：高官赴飯局，雖然敏感度確實不足，但不必苛責，而且在菜色方面，不能拒絕奢華美食，反問：是不是一見到鮑魚就要離開？
這個問題，在文化語意學上，有無窮的論述空間。
「鮑魚」在香港粵語之中，近年有另一種隱喻的發展，正如香港人說「去完蘭桂坊食洋腸」。此種食物，超過了口腔期，而是昇級到另一種慾望層次。然而當女高官不知道怎樣用八達通、女法官不知道連登是什麼，自然很難理解鮑魚這種食物之多重敏感。
不錯，當詞𢑥如「亂世」、「抗爭」在一首歌中出現，中學校長會查禁一樣，在政治交流和經濟利益複雜交錯的酒色財氣的場合，若某國地產商設一個豪華飯局，招待掌管土地審批的一名官員，席間有一個穿緊身鮮紅低胸旗袍的公關小姐作陪，而她說小時候美國電影的偶像莎朗史東（Sharon Stone )，然後一盤鮑魚上桌，該小姐翹起腿、挨偎過來作服侍進食狀，主人家說：「試吓剛由澳洲運來的新鮮雙頭鮑喇。」一面露出曖昧的笑容時——-你不必是一名和尚，當也明白此一處境蘊含的豐富中西文化典故（cultural references ) ，放下餐巾，起身告辭。
所謂外交無小事，連中學舊生聚會和濶太麻雀十六圈後的飯局，往往都有政治，何況會所飯桌上萬一有鮑魚。
會所（Clubbing ) 是英治時代的風氣：英國人的Club，傳統上有以下First Class 機構：
1，首席自然是香港會：此會至今仍然維持由洋人主導把關嚴格審查會員文化品味，故其Garden Lounge 自助餐雖然近年加入了Pak Choi 和咕嚕肉之類，但至今未見包括鮑魚和魚翅，令人欣慰。
2，馬會：此Club 近年許多藍絲資深會員私下不滿，其中國市場化程度相當嚴重，有人指出：近年六化廊那一層喧嘩指數直升、淪為茶餐廳；泳池多年前發生高官與名流毆鬥；嘉樂樓則有星期六旺角彌敦道倫敦酒樓之熱鬧，而Derby 扒房除了安格斯、和牛的menu 不變，氣氛基本維持殖民地時代紳士之寧靜成績——三年前我在哪裏看見不遠處唐英年與兩個洋人朋友另桌共餐，我無意見到Henry 喝湯將盡時，蘭花手拈着碟邊向外、湯匙向外輕扚，我心想：還是舊上海英租界過來的唐翔千老先生家族會教子女。而Henry 看到我，也親民地手持紅酒向我遙say hello。
今日加上新翼的日本菜維持水準，所以雖然很多人對馬會有今不如殖民地的看法，我略帶偏見地俾番馬會credit 。
3，深水灣高爾夫球會：二十年前葉劉淑儀請我在那裏食過早餐，餐廳經理說「李生」剛打完高爾夫球走了。那天我第一次在檢拾跌在地上的餐巾時近距離瞥見Regina 穿涼鞋塗了寇丹的白玉足踝。我輕咳一聲，對女主人說：這裏的太陽雙蛋好新鮮，我好impressed。
4，皇家遊艇會：銅鑼灣那間，吉列島歷史超過一百年。旁邊海底隧道口入到有一個警官俱樂部。Understandably，兩間完全不同。
然後就是Class 2 的蘇浙同鄉會、上海總會、浙江會。傳統上這些會所的始創人包括邵逸夫、包玉星、徐季良、滬上才子沈葦窗，俱要求嚴格，其獅子頭、鰣魚、餛飩在七十年代據說保有舊上海德興舘和春風得意樓時蔣夫人、杜月笙、和汪兆銘欣賞過的水準，所以也令人尊敬。
這兩等華洋會所，殖民地時代，布政司或也會在Hong Kong Club 的Jackson Room 與怡和的凱瑟克進午餐，商討文華酒店外是否不應該建一條天橋、影響生意景觀，這種聚會不一定涉官商勾結，但related 的會員賓客，不會爆出強姦或企圖強姦案。
時至今日，灣仔這種地方也出現了國企高層和高官飯局的會所，名稱吉祥新穎，會所傢俬或有酸枝椅，牆壁往往掛的是百鳥歸巢的貝殼彩雕，有中藝公司風格。我不懷疑中國由西方引進會所文化的效率，畢竟北京的盤古大觀和天上人間，也是GDP增長下名會所的兩大亮點，官商在會所聯誼，討論如何改善民生，也是實現中國夢過程中的必然。
但畢竟中國政府也曾多番下令：官場開餐，要緊記四菜一湯。
所以火鍋若是滾魚蛋豬皮無所謂，官員一旦見到鮑魚，打鐵還需自身硬，對，Dear 行政長官：是應該表態離場的，即使鮑魚literally means 來自海洋。
和朋友聊到對「家人」的定義。這已不是我第一次聽見別人說我看待這議題很理性了，超乎常人的理性。
我只是對血緣一事，看得特別淡。我比較注重感情深不深、好不好、合不合得來。要是沒感情，存在同一份族譜上有意義嗎？
想起我以前每次回上海，總會忍不住嗆外婆，嚇傻現場所有人。我的外婆人很好，對我也好。但是她會把她的價值觀硬塞給我，例如她期待我照顧表弟。
我這一代上海人沒有表姐弟或堂姐弟的概念。我們沒有親手足（一胎化），所以我們把父母的兄弟姐妹生的小孩，都視為手足。至少，長輩們都是教育我們的。
「這是我妹。」有一年暑假我回上海，我的表姐如此向她的同學們介紹我。
「我是表妹，謝謝。」表姐的同學們對我的刻意澄清產生困惑。
為了這份莫名的特殊風氣，我自幼被洗腦要親近表姐、表弟，他們是我唯一的依靠。某次外婆再度要求我要對悶葫蘆表弟友好些，我開啟了槿老師模式：
「友好應該是雙方發自內心的。定義親人除了血緣關係，還有情感交流。難道只因我倆的父母是手足，我們也必須產生手足之情？就算我們幾年才見一次、就算我們沒有共同話題？
俗話說，一表隔千哩。親弟弟都不見得處得來，何況是表弟。再說了，表親之間的感情難維繫很大一部分原因也是我們的父母本身就可能存在利益衝突。您該做的是減少我們上一代人的利益衝突，讓他們相處融洽。至於我們這一代人，您管不了，也不該介入。」
此後，外婆再也沒有對我提過類似要求。當時現場還有其他長輩在，他們應該內心 murmur 不斷。但我不在乎。
被血緣勒索的是我，捍衛我的也只能是我。那些長輩才不會以我的感受和利益為優先呢，我又何必在意他們怎麼看。
我表明一次態度，省下了多少事兒啊！
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一隻鮮肉鹹蛋糭，烚了四五小時，肉、汁與米融為一體，啖來分外軟糯甘香。
一間小小南貨店，經營近30年，成本年年漲，多賣一樣就多一份收入：小菜、湯包、花茶……為客貼心擺賣開來，而老闆娘親手包的糭，始終未變樣。
一對小夫妻，就在這店一齊開檔、一齊收工；你供煮意，我獻手藝。晨昏相守，來到花甲之年。
糭香、店老、情在，都是時間的淬鍊。
位於中環窄巷永吉街的南貨店「三陽號食品」，1989年在結志街開業，因為鋪租以及舊區重建搬了幾次，三年前才從嘉咸街遷過來。
「最緊要勤力，一定有回報。」不善言辭、面對鏡頭更會舌頭打結的老闆袁展鳴說。他和太太是文革之後來港的一代，一直相信肯捱就有出頭天。
他「走鬼」賣過魚蛋，到山東飯店學師、在上海鋪做過大廚——創業前，最後一站是有名的上海總會。當年未有鋪，他在內地投資開腐皮廠，太太已在荷里活道家中蒸糕包糭做素鵝，拿到附近的嘉咸街街市「走鬼」擺賣。
「那時做幾多賣幾多，賣晒！」被街坊稱為「肥媽」的袁太笑說。一笑，就見牙唔見眼。29年前入鋪後，有了前大廚先生做顧問，她盡顯身手：自家煮上海菜如東坡肉、醉雞醉豬手，家鄉菜如釀鯪魚、醬鯪魚，廣東梘水糭、上海嘉湖糭、家鄉蘆兜糭……全年不停出場。而糭到了端午前一星期，更有十五六款之多，日賣幾千隻。袁太的糕點、肉糭豆糭和外賣飯菜，因為「味道似家裏煮的」，俘虜者也由嘉咸街市舊街坊擴展至中上環白領儷人。
「我們兩個人思想一樣，心口都掛個『勇』字，不會三心兩意，想到、計到數就去做。」先生說。
夫婦倆都是中山人，青梅竹馬；開了南貨店後，一直「男主外，女主內」——先生負責批發、送貨，太太守店，每一天都一起開鋪、一起回家。
「工作累了肯定有意見。」先生靦腆地道。
「兩個人頂嘴，都是他讓我比較多，因為我火爆。」袁太接着說。
「即是小事化無。」語帶鄉音補充，先生輕鬆笑了。
採訪：韓潔瑤
攝影：鄧廣基、葉天榮
三陽號食品 - 嘉咸街袁太
地址：中環永吉街11號永亨保險大厦A鋪
電話：2545 8966
詳情： https://goo.gl/BQhM7A
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女兒喜歡吃意大利菜及日本菜，對中菜興趣不大，除了上海菜。她未搬到新加坡前有七年多在香港工作，很少回家吃飯，偶然有機會一起吃飯，我和大師公會遷就她去吃她喜歡的菜。但久不久吃一次意大利菜還可，常吃便不太合適我倆。日本菜不便宜，於是上海菜便成為我們一家三口常吃的菜色，雞絲粉皮更是次次必點。
1985年因為貪吃而做了上海總會會員，30多年來每次到上海總會，必叫雞絲粉皮。雖然最近這三幾年水準差了，還是次次點雞絲粉皮，總是失望而回，麻醬做得太糊口了。早前也曾到蘇浙同鄉會吃了兩次雞絲粉皮，亦是一般而已。
雞絲粉皮其實是一個很簡單的頭盤，最重要是懂得做麻醬。一年多前為了做芝麻醬A菜沙律，學會了做芝麻醬。今次買了優質的粉皮，在家自己做，寫成食譜，以後可以教女兒的外傭做這既簡單又有益的頭盤了。
材料（4人份量）：
1. 新鮮雞 半隻，只要肉，無皮無骨
2. 乾粉皮 100克，浸水30分鐘（長城牌粉皮）
3. 小青瓜 兩個，刨粗絲
4. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 少於1/8茶匙
5. 日本九鬼麻油 半茶匙
麻醬材料：
1. 同順興麻醬 攪勻後拿出1¼湯匙
2. Skippers幼身花生醬（美國做） ½湯匙
3. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 3/8茶匙
4. 黃糖 比¼茶匙多些少
5. 豉油 半茶匙
6. 凍水 2湯匙
7. 麻油 ¾茶匙
做法：
1. 粉皮浸水半小時至軟身，用5量杯滾水大火煮粉皮5分鐘，立即拿出，用水喉水沖至凍，再用室溫熟水沖洗乾淨。
2. 放入筲箕流出水份，用乾淨毛巾索乾。
3. 粉皮切條，約2公分闊7公分長，放入雪櫃。
4. 中大火蒸雞肉4分鐘，熄火，焗2分鐘。
5. 拿出雞肉，待涼後切條，0.7公分闊。用少許鹽撈勻，加入麻油再撈勻。
6. 預備麻醬：
6.1.1. 在一小碗放入芝麻醬、花生醬、鹽、糖、豉油，用力攪勻，直至變為軟滑。這部份很重要。
6.1.2. 放入凍熟水，每次一茶匙，要攪勻至軟滑才再加另一茶匙水。這部份一定要有耐心。放入麻油，再攪勻。
7. 將粉皮放入一平碟，整齊地將雞肉放在上面。青瓜絲圍邊，芝麻醬汁放在青瓜絲及粉皮上面，如喜歡，可灑少許烘香白芝麻，冷吃。
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