華麗年菜登場!!今年過年就是要華麗一下~金光閃閃的大干貝看起來就像是金幣一樣!!象徵著今年一定會富貴滿堂!💖
這道菜看起來簡單、卻有一點煩瑣,但是絕對值得一試。
學會這個湯頭,也可以拿來煮上海名湯醃篤鮮喔!!完美的乳白色湯頭,加上五花肉、百頁結、筍子、青江菜、蒜苗、豆腐等等,實在太棒了!!
今年塔塔很早之前就先預購了兩箱干貝,一箱一公斤才不到1千元,上禮拜去取貨,發現一箱竟然這麼多?有點嚇到~看來我今年過年要每天吃金幣惹~~希望來年能夠金玉滿堂~哈
上海名湯醃篤鮮 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 的最佳貼文
華麗年菜登場!!今年過年就是要華麗一下~金光閃閃的大干貝看起來就像是金幣一樣!!象徵著今年一定會富貴滿堂!💖
這道菜看起來簡單、卻有一點煩瑣,但是絕對值得一試。
學會這個湯頭,也可以拿來煮上海名湯醃篤鮮喔!!完美的乳白色湯頭,加上五花肉、百頁結、筍子、青江菜、蒜苗、豆腐等等,實在太棒了!!
今年塔塔很早之前就先預購了兩箱干貝,一箱一公斤才不到1千元,上禮拜去取貨,發現一箱竟然這麼多?有點嚇到~看來我今年過年要每天吃金幣惹~~希望來年能夠金玉滿堂~哈
上海名湯醃篤鮮 在 上班族宅喵的美食趴趴走 Facebook 的最佳貼文
【食譜】#醃篤鮮
在家也能輕鬆煮出的上海名湯,
其實意外的一點都不難,
只要願意花點心思跟時間~
#簡單做出比餐廳還要好喝的褒湯呦
#簡單好學
#在家輕鬆做
https://www.fatnyanya.com/fresh-pork-soup/
上海名湯醃篤鮮 在 天牛教授的魔法廚房- 醃篤鮮湯是上海名湯,其靈魂就是上海鹹肉 的推薦與評價
醃篤鮮 湯是上海名湯,其靈魂就是上海鹹肉,雖然很多會用金華火腿做,但我還是喜歡上海鹹肉的版本。 前陣子在做鹹豬肉時,我忽然好想喝醃篤鮮,於是便試做了上海鹹肉。 ... <看更多>
上海名湯醃篤鮮 在 腌笃(du)鲜, 咸肉和鲜肉的美味全部融入竹笋和汤汁 - Pinterest 的推薦與評價
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上海名湯醃篤鮮 在 [食譜] 上海特色名湯:醃燉(篤)鮮- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://claire7715.pixnet.net/blog/post/451964390
以上是有圖有文無音樂好讀版,以下是複製文字。
醃燉(篤)鮮是我每次去江浙飯館最喜歡點的一道湯,上次跟好友去蘇杭的時候,我也有
點,可是我認為蘇杭的醃燉(篤)鮮,並沒有非常好喝,應該說味道很淡,我不太推薦蘇
杭的醃燉(篤)鮮,但是我很推薦一間什麼都不太好吃,但是醃燉(篤)鮮卻十分夠味的紅
餐廳,這間很多道菜都很普通,就這道湯感覺有下功夫,如果不小心去這間吃的話,記
得點它的醃燉(篤)鮮。當然還有很多間飯館的醃燉(篤)鮮很棒,只是小時候去沒有記得
店名,等母親回台灣,我才有口福跟著吃吃喝喝。
醃燉(篤)鮮的作法十分簡單,之前做的雞高湯,就是為了這湯才做的,材料需要有:金
華火腿、五花肉、百頁結、竹筍、青江菜。金華火腿去南門市場可以買到,百頁結就比
較困難,它類似豆皮,所以我今天是用豆皮取代。
豆皮市場買一個二十元即可,把它切小片。
竹筍切小塊,也把黑黑的部分切掉。
準備金華火腿與五花肉,這兩個在大餐廳的比例通常是1:1,大餐廳的湯鍋夠大,可以
稀釋掉金華火腿燉煮後流出的鹽分,但是我們只是一般家庭,我建議金華火腿:五花肉
=0.7~0.8:1,這樣的鹹度比較剛好,香氣也算濃郁,把金華火腿與五花肉切條。
青江菜少許。
材料準備好備用。
上次用HR2210燉煮的雞高湯從冷凍拿出來退冰。
放到我新買的Le creuset藍鈴紫心鍋中,用小火加速融化冷凍的雞高湯。
雞高湯融化差不多的時候,放入切條的五花肉,目前不用加水。
大火煮滾,撈起上層的泡泡。
撈完泡泡後,請轉米粒火,一般瓦斯爐開關約十一點鐘方向,蓋上鍋蓋燉煮一小時。
一小時過後,湯汁少了許多。
放入金華火腿。
加水加到八分滿左右。
檢查一下五花肉夠不夠軟爛。
開大火煮滾後,轉成米粒火,蓋上鍋蓋,繼續燉煮五十分鐘。
五十分鐘後,把前面準備的竹筍與豆皮放入。
加水至九分滿,不用蓋上鍋蓋,米粒火繼續燉煮十分鐘。
要起鍋前,放入青江菜。
舀到碗中,準備大快朵頤囉!
醃燉(篤)鮮的做法就是這麼簡單,需要的就是時間而已,我用Le creuset心鍋,容量只
有1.9L,所以我的金華火腿與五花肉就沒準備很多,五花肉大約一個女生拳頭大小而已,
金華火腿比五花肉小一些。豆皮只要市場買一份就夠,如果是用百頁結,也只要十個;
竹筍我市場買五十元,才用了一半而已。這湯品完全不需要加鹽,光是金華火腿中的鹽
分,就足夠讓整鍋湯都充滿鹹味,如果煮完過鹹,還是可以加一些滾水稀釋,這也就是
為什麼我的金華火腿只用0.7~0.8的比例,而沒有跟五花肉相等的原因,這樣就很足夠。
醃燉鮮也叫醃篤鮮,篤是因為東西在鍋子裡會發出篤篤篤的聲音,這裡篤做為狀聲詞
使用,字面上就是醃肉燉鮮肉,這可是有湯中之王的美稱,用雞湯做湯底,再加入五花
肉與金華火腿,使湯頭擁有更多層次的味道,燉煮過程會變成奶白色,有些飯館不見得
會放青江菜,這是看每個地方的做法,不放也是可以的,但是筍子是必備,百頁真的很
難找,只好拿豆皮代替囉!
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我最喜歡豬仔仔了!(≧V≦)
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冬天可以用冬筍替代的樣子。
我家旁邊就有黃昏市場啦!就百頁結難買>"<
就是時間還有雞高湯,我前一篇就是寫怎麼做雞高湯XD
我記得竹筍與冬筍都可以,再沒有就.....筊白筍吧XD我之前買不到,有用筊白筍,但仍
是竹筍好吃些。
就是時間啦!不然燉煮就讓他們在爐子上煨呀!
我有稍微沖洗,但是我沒有蒸耶!有差別嗎?
請看上一篇我的湯頭用器材HR2210燉6小時,不用顧火XDD
沒耶!金華火腿就是去南門市場購買,都是一塊一塊真空包裝的,基本上我看到都是五
花肉的模式(就有皮、有肥肉、有瘦肉)重點是金華火腿的熬出來的湯頭還有鹽分,基本
上我不太吃金華火腿的肉XDD
※ 編輯: claire7715 (36.229.233.46), 09/13/2016 00:30:53
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