#美食加選物 #旗遇海味
邂逅「旗遇海味」，是去年五月的事情，當時讀到《本地》台東特刊的報導，特地從長濱開車到成功，去吃一餐海產，結果非常喜歡，也因此認識了老闆林昱濱，與他用心製作的產品。
林昱濱是漁家第三代，爺爺捕魚、爸爸賣魚，自己則做起餐廳和漁獲加工。餐廳窗明几淨，通透敞亮，予人很好的印象，攤開菜單則可見店家的信心與手筆，他們自豪的魚鮮做生魚片、三杯、麻油、蔥燒、香煎、清蒸，還有一些季節限定的特殊角色引人目光。
#旗遇海味的家族故事
旗遇海味是林昱濱傳承家族事業的自信作品。承襲上一代50多年漁業經驗，在父親過世後決心從零開始，#打造一間深度傳遞成功漁業文化的海產餐廳。
「小時候，父親總在成功漁市場日夜不停地工作，那年代拍賣時間不定，只要有船回來卸貨就即刻叫賣，一天工時幾乎至少20個小時，相當辛苦。但對小朋友來說，漁港簡直就是我們的遊樂場，跳水、游泳、釣魚，好玩極了。」
因此，他選在離漁港最近的地方，用十多年來累積的銳利選魚眼光，每日挑選最新鮮、最頂級的各種魚鮮，還有滿滿一桌連成功人都感到驕傲的頂級海味，一點一滴落實父親經營永續優質漁業的理念。
「魚的好壞，從上鉤入網的那一刻就開始考驗漁人們的技術。如何不傷害魚身的打撈上岸，又如何快速處理保鮮保質都是經驗；#因為好魚難得，#所以就算價格比均價高一些，#也很值得。」
#單一魚種的優秀魚鬆
去旗遇海味吃一餐，得專程去台東成功，在還沒動身前，你可以先在家享用老闆林昱濱的用心堅持。
使用成功在地新鮮捕獲的 #旗魚、#鬼頭刀魚 製作的魚鬆、魚脯、魚鬆蛋捲，是旗遇海味的人氣商品，使用 #單一魚種 製作，不會出現坊間魚鬆混合不同魚種的狀況，量少質精！
🔸旗魚鬆
旗遇海味魚鬆製品選用台東成功在地 #生魚片等級 鮮製，採用單一魚種製作，#整尾旗魚不加豆粉，吃的每一口都是新鮮單純原味，適合配飯、粥，或是夾在吐司裡作為早餐或下午茶都很讚。
🔸旗魚脯
旗魚脯選用台東成功黑皮旗魚單一魚種製作，#獨特烘炒工法保留旗魚肉質口感，咀嚼魚脯時可以嚐到鮮美的旗魚香氣及獨特的韻味。
🔸鬼頭刀魚鬆
對品質與口感的要求，讓旗遇海味烘炒出鬼頭刀肉質的 #酥脆感，具有咀嚼感的鬼頭刀魚鬆，任何料理撒上一點就很美味。
🔸鬼頭刀魚鬆蛋捲
鬼頭刀蛋捲選用新鮮雞蛋，以 #一層蛋液一層鬼頭刀魚鬆 的方式製做，如此注重食品細節的加工方式，讓大人小孩都能透過蛋捲這日常玩意兒，感受鬼頭刀微鹹甜的滋味。
🛒優秀的台東魚鬆，家裡應該常備著。
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三杯麻油 在 [食譜] 三杯雞! 新手人妻必看- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文詳解網誌版:https://bit.ly/1xu1amI
先來個三杯雞小知識：
Ｑ：三杯雞的三杯是哪三杯？
阿基師的答案是：麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯
但是現在我們沒有吃那麼油了，所以我的食譜油量會減少
米酒 & 醬油的比例就是1:1 就可以啦！是不是很簡單～
馬上來介紹作法囉
[ 三杯雞食材 (四人份)］
去骨大雞腿 -------3片
九層塔 ------------一大把
蒜頭 --------------12顆 整顆剝好皮不切（我買剝好的大蒜省事很多）
薑片 --------------12片
醬料
醬油 --------------3大匙
米酒 --------------3大匙
麻油 --------------1大匙
冰糖 --------------半湯匙
( *醬油＆米酒 =1:1，基本上一大片雞腿就是一大匙）
今天用的湯匙如圖，是吃牛肉麵會用的那種湯匙喔
步驟1: 雞腿肉稍微畫幾刀，煮的時候比較快熟也容易入味
步驟2: 平底鍋要燒熱！不用放油，直接把雞皮朝下乾煎
步驟3: 開中火乾煎，把雞皮的油都逼出來，然後把表皮煎到金黃酥脆
煎2~3分鐘檢查一下如果金黃了就可以翻面囉！（沒有金黃前不准翻喔）
步驟4: 表皮金黃後翻面！再煎1分鐘就好，起鍋備用囉
這時候的雞肉還沒熟，主要只是要把雞皮油都煸出來增加焦香味
步驟5: 雞肉切成6~8塊，不要切太小塊，等等煮完雞肉會縮小，現在切太小塊就不好吃囉
步驟6: 把剛剛逼出來的雞油全部倒掉！然後熱鍋加入麻油爆香薑片
(雞油若再加上麻油就會太油膩了，而且我們就是要少油啊～）
步驟7: 薑片有一點金黃以後，就放入大蒜一起爆香，
聞到大蒜香味以後，就放入半湯匙的冰糖到鍋子裡面炒一炒
要把糖炒到融化喔（快速攪拌10秒就可以了）
炒過的糖等等碰上醬油會變成焦糖的效果，
可以讓雞肉有那種迷人的焦糖色！
步驟8: 把剛剛切好大塊的雞肉放到鍋子裡炒炒炒
步驟9: 加入醬油先拌炒一下，把雞肉都均勻拌上醬油後再加入米酒
就這樣開中火燒煮，趁這時候試一下味道
因為正統的三杯雞是沒有放水的，口味淡一點的人可以先下2匙醬油就好
不夠再加第三匙醬油，太鹹可以加米酒稀釋（米酒雖有鹹味，但一定比醬油淡啊 XD)
加米酒也可以讓最後的醬汁多一點可以拌飯喔
可以蓋上鍋蓋悶2~3分鐘
打開鍋蓋以後！
你們看看，加入醬油跟剛剛炒過的冰糖，現在的雞肉看起來超級迷人的吧！
完全引誘犯罪啊！
這時候其實雞肉已經熟囉！！只要煮到你覺得醬汁收乾得差不多了就99%完成啦！
步驟10: 加入一大把的九層塔，立刻關火。
利用餘熱把九層塔跟雞肉拌在一起，就可以上桌囉！
完美人妻的完美三杯雞上桌了！！！
白飯請備好三碗謝謝
好的～～白飯來了！！
老公大人請用餐～～
零失敗料理三杯雞分享以上！
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